kalkkunabolognese

Pitkään kypsytetty Kalkkunabolognese

Silloin kun on kunnolla aikaa tehdä ruokaa, niin pitkään haudutetut ruuat ovat todellakin odotuksensa arvoisia. Lisäksi ne usein myös tuovat asuntoon tuoksun joka vain lisää ruokahalua. Tätä kalkkunabolognese kastiketta on haudutetaan uunissa yhteensä 4 tuntia.

Tämä bolognesekastike on tehty aikuiseen makuun. Käytän usein kalkkunan jauhelihaa, sillä siitä tulee tosi mureata ja se imee hyvin makuja itseensä. Toki tämän saman ruuan voi tehdä myös muusta jauhelihasta ja porsaan pekonista.

Punaviinin voi korvata vedellä jos haluat enemmän lasten suuhun sopivan version. Teen loppukypsytyksen uunissa, mutta sen voi tehdä myös liedellä, tosin silloin tämä vaati aika paljon enemmän vahtimista.

Ainekset

  • 400g Kalkkunan jauhelihaa
  • 110g Kalkkunan pekonia (myös porsaan pekoni käy)
  • 1 iso sipuli
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 varsisellerin varsi (yleensä 60-90g)
  • 60g tomaattipyreetä
  • 400g murskattua tomaattia
  • 2 dl punaviiniä
  • 2 ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 3 rkl suolatonta pizzamaustetta
  • ripaus cayenne pippuria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • Oliiviöljyä
  • Kypsää pastaa

Annoksen pinnalle

  • Tuoretta basilikaa
  • Parmesaani juustoraastetta

Ohje

Silppua sipuli, selleri ja valkosipuli. Suikaloi pekoni. Laita paistinpannulle sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on kuumaa lisää sipuli, valkosipuli ja selleri, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää joukkoon suikaloitu pekoni, jatka paistamista kunnes pekoni on saanut vähän väriä. Lisää joukkoon tomaattipyree ja jatka paistamista kunnes pyree on vähän paahtunut. Lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes se on murentunut (älä kutenkaan paista niin että siihen tulee paistopintaa).

Lisää joukkoon pizzamauste, mustapippuri ja cayenne pippuri, sekoita hetki. Lisää joukkoon punaviini, balsamico etikka, sitruunamehu ja lopuksi tomaattimurska, sekoita kunnolla.

Kaada seos uunikestävään kannelliseen vuokaan tai pataan ja laita 150 asteiseen uuniin hautuumaan 30 minuutiksi kannen alla. Vähennä lämpöä 125 asteeseen ja anna kastikkeen hautua 3 ½ tuntia kannaen alla (tarkista välillä että nestettä on tarpeeksi).

Tarjoile pasta kanssa jossa pinnalla tuoretta basilikaa ja parmesaani juustoraastetta.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Bolognese Hot Dog

Bolognese Hot Dog

Etenkin saunan jälkeen syömme usein hodareita. Yksi variaatio on chili hot dog johon laitetaan chili con carne kastiketta, mutta viime aikoina meillä on tullut suosituksi ”bolognese hot dog” johon nimensä mukaisesti laitetaan nakin lisäksi bolognese kastiketta.

Ainekset

  • Hot dog sämpylöitä
  • Pitkiä nakkeja
  • Bolognese kastiketta (esim. tämän ohjeen mukaan: spagettikastike )
  • Amerikkalaisia kurkkuviipaleita (tai muita mauste/suola kurkkuja)
  • Raakaa sipulia kuutioituna (voi käyttää myös pakastetta)
  • Tuoretta basilikaa

Ohje

Pilkkoa sipuli tai jos käytät pakastettuja sipulikuutioita sulata ne mikrossa. Lämmitä nakit vesihauteessa ja paahda sämpylöitä kevyesti grillissä tai levänpaahtimessa. Lämmitä bolognese kastike pannulla tai mikrossa.

Laita sämpylään ensin nakki sitten sivuun kurkkuviipaleet ja raaka sipuli. Lisää päälle bolognese kastike ja pilkottua tuoretta basilikaa.


Tumma Ragu Bolognese

Tumma Ragu Bolognese

Netti on täynnä toinen toistaan alkuperäisimpiä Ragù Bolognese reseptejä. ”Alkuperäisiä” lienee monta, ja siitä riittää kinastelua vielä pitkään mikä niistä on kaikista alkuperäisin 😊

Yksi asia kuitenkin pistää silmään, oikein vanhoissa ohjeissa usein käytetään tomaattipyreetä tomaatimurskan tilalla, ja syyksi annetaan se että se on aina ollut halpaa ja sen saatavuus on hyvä ympäri vuoden.

Omat ”bolognese” kastikkeeni usein sisältävät sekä tomaattipyreetä että tomaattimurskaa. Mutta välillä teen tämän tumman ja intensiivisen version jossa on tomaattia ainoastaan pyreen muodossa.

Tomaattipyreetä kutsutaan myös tomaattitiivisteeksi, tiivistetyksi tomaattisoseeksi tai vain tomaattisoseeksi, sitä myydään yleensä pienissä peltipurkeissa tai tuubeissa.

Ragu bolognese

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 100g tomaattipyreetä
  • 2 dl vettä
  • 1 ½ dl punaviiniä
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 tl kuivattua basilikaa
  • 2 tl kuivattua oreganoa
  • 1 tl kuivattua meiramia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ripaus cayennepippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • oliiviöljyä
  • vettä (haudutuksen yhteydessä)

Ohje

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli. Laita paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on lämmintä lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on harmaata ja sipuli on saanut vähän väriä.

Lisää tomaattipyree, mustapippuri, basilika, oregano, meirami ja paprikajauhe. Paista niin että pyree on kunnolla tarttunut jauhelihaan (paisetuna pyreestä lähtee kitkeryys). Lisää vesi, punaviini, sitruunamehu, suola, sokeri ja cayennepippuri.

Anna hautua alhaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia, lisää vettä jos tulee liian paksuksi.

Tarjoile haluamasi pastan kanssa.


Linssibolognese

Linssibolognese

Linssibolognese oli aikoinaan ruoka jota meillä tehtiin kun vieraaksi tuli sellainen kummallisuus kuin kasvisyöjä ja hänelle piti tehdä jotain sopivaa ruokaa.

No siitä ajasta on maailma muuttunut ja nykyjään syömme linssibologneseä ihan omana ruokanaan eikä ”vaihtoehtoruokana”. Linssibolognese on nopea valmistaa ja se valmistuukin usein samalla kuin pasta kiehuu, lisäksi se on hyvää, terveellistä, täyttävää ja edullista.

Ainekset

  • 1 purkki kypsiä punaisia linssejä (380/280 g)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 70g tomaattipyreetä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 rkl kuivattu basilikaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • ½ tl punaista chilitahnaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • 300g pastaa (kuivana)

Ohje

Laita pasta kiehumaan. Pilko sipuli ja valkosipuli, valuta linssit. Laita paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja täyttyy, kun se on kuuma lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, basilika, oregano, mustapippuri ja chilitahna, paista hetki niin että mausteet tuoksuu. Lisää valutetut linssit ja paista noin 30 sekuntia. Lisää tomaattimurska, suola, sokeri ja sitruunamehu. Anna hautua hiljaisella lämmöllä kunnes pasta on valmista.

Sekoita kypsä pasta ja linssibolognese keskenään.


Broileribolognese

Broileribolognese

Käytän broilerin jauhelihaa ruuanlaitossa usein, se sopii useimpiin ruokiin joissa käytetään punaisesta lihasta tehtyä jauheliha. Broilerin jauhelihaa vaati usein vähän enemmän mausteita ja sen kypsymisaika on paljon lyhyempi. Broilerin jauhelista tehty bolognese -kastike on meillä kestosuosikki 😊

Ainekset

  • 400g broilerin jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 70g tomaattipyreetä
  • 1 dl vettä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl kuivattua basilikaa
  • 1 rkl kuivattua oreganoa
  • ¾ tl mustapippuria
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • oliiviöljyä

Ohje

Pilko sipuli ja valkosipuli, laita pannuun oliiviöljyä niin että pohja peittyy ja kun se on lämmintä lisää sipulit ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää broilerin jauheliha, jatka paistamista kunnes sipuli on saanut hiukan väriä.

Lisää tomaattipyree, oregano ja basilika, paista noin 30 sekunttia, näin yrtit irrottavat rasvansa ja maku voimistuu ja pyree ei jää kitkeräksi. Lisää vesi ja sekoita niin että maut irtoaa pannun pohjasta, lisää tomaattimurska, sitruunamehu, balsamico, suola, sokeri ja mustapippuri. Vähennä lämpöä ja anna hautua alhaisella lämmöllä mielellään 20 minuutia (lisää vettä jos on liian paksua).

Tarjoille haluamasi pastan kanssa (kuvassa pappardelle).


Lihapulla bolognese

Lihapulla Bolognese

Suosikkiruokia on kiva välillä vähän tuunata. Kun kysyin tänään että mitä haluatte ruuaksi niin vastaus oli ”jotain missä on jauhelihaa, tomaattia ja hyvää mieltä”, no sellaista sitten tein 🙂

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 500g tomaattimurskaa
  • 50g tomaattipyreettä
  • 2 dl vettä
  • 1 rkl pizzamaustetta
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl balsamicoa etikkaa
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl Sriracha chili kastiketta
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • pastaa

Ohje

Lisää jauhelihaan ½ tl suolaa ja 1 tl mustapippuria, sekoita. Pyöritä taikinasta pieniä lihapullia, laita isoon paistinpannuun sen verran ruokaöljyä että pohja lähes täyttyy. Paista lihapullia kunnes ovat kypsiä ja kiinteitä.

Pilko sipuli ja vakosipuli ja lisää ne lihapullien sekaan, jatka paistamista kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja niissä alkaa olla vähän väriä. Lisää tomaattipyree ja paista hetki, lisää tomaattimurska, vesi, pizzamauste, mustapippuri, ½ tl suola, sokeri, sitruunamehu, soijakastike, balasamico ja Sriracha kastike. Anna hautua hiljaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia.

Tarjoile pastan kera


Se parempi spagettikastike

Useassa taloudessa ”Bolognese” tyyppinen jauhelihakastike kuuluu niihin ruokiin jota syödään hyvin usein, niin myös meillä, vuosien mittaan tästä suosikkiruuasta on syntynyt useampi versio, nopea, kevyt, ”aito bolognese”, broileri jne..

Parempi spagettikastike

Yksi versio meillä on vain yksinkertaisesti nimeltään ”se parempi spagettikastike”, alusta asti se iso ero tavalliseen on ollut se että sipulit ja lihat paistetaan chorizo makkaran rasvassa. Viimeisempänä lisäyksenä on tullut Sriracha eli ”kukkokastike” josta on muodostunut ”chilikastikkeiden ketsuppi”.

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 100g chorizo makkaraa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 porkkana
  • 400g tomaattimurskaa
  • 50g tomaatti pyreettä
  • 3 dl vettä
  • 1 rkl pizzamaustetta
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 laakerin lehteä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl balsamicoa
  • 1 rkl Sriacha chili kastiketta
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • Spagettia

Ohje

Pilko sipuli ja vakosipuli, raasta porkkana ja paloittele chorizo makkara noin sormenpään kokoisiin paloihin. Laita paistinpannuun tai wokkiin vähän ruokaöljyä, paista chorizon paloja kunnes niistä irtoaa kunnolla rasvaa, lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on saanut väriä, lisää porkkanaraaste ja tomaatti pyree paista hetki. Lisää vesi, sekoita ja lisää tomaattimurska, pizzamauste, mustapippuri, suola, sokeri, sitruunamehu, balasamico ja Sriracha kastike. Anna hautua hiljaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia.

Tarjoile spagetin kera


Spagetti Bolognese

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, joten osalle tämän ohjeen otsikko on kauhistus ja väärin ja toisille taas arkea. Kutsun tätä nyt kuitenkin sillä nimellä jolla tätä huippusuosittua ruokaa Suomessa yleensä kutsutaan 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oma ohjeeni on kehittynyt jatkuvasti teinivuosista asti ja muuttunut omien mieltymysten ja ajan hengen mukaisesti, ja ihan varmasti tämä muuttuu vielä tästäkin, en aina tee tätä näin mutta tämä on se perusohje jota sitten tuunailen mielialojen ja mielitekojen mukaan.

Ohje
  • 400g jauhelihaa
  • 2 sipulia
  • 400g tomaattimurskaa
  • 2 dl vettä
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 rkl basilikaa
  • 2 rkl oreganoa
  • 1 tl mustapippuria
  • 5 rkl tomaatinpyreetä
  • 2 rkl balsamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 laakerinlehteä
  • oliiviöljyä
  • spagettia

Pilko sipuli, laita pannuun oliiviöljyä ja lisää sipulit ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää jauheliha, jatka paistamista kunnes jauheliha ei ole enää punaista, älä ruskista! (jos ruskistat lihasta ei tule mureata vaan kovaa). Lisää oregano, basilika ja tomaattipyree, paista noin 1 min, näin yrtit irrottavat rasvansa ja maku voimistuu ja pyree ei jää kitkeräksi. Lisää tomaattimurska, vesi, sitruunamehu, balsamico, suola, sokeri, mustapippuri ja laakerinlehdet. Vähennä lämpöä ja anna hautua alhaisella lämmöllä vähintään 40min.