padassa haudutettu chili con carne

Padassa haudutettu Chili con Carne

Jätä kommentti

Aika usein chili con carne tehdään jauhelihasta. Tällä kertaa kyseessä on kuitenkin ”pyhäversio” jossa käytän naudan paistisuikaleita ja chorizo makkaraa. Haudutan tätä chili con carnea vähintään 80 minuuttia uunissa jotta maut ehtii kunnolla imeytyä ja liha on tosi mureata.

Ainekset

  • 500g naudan paistisuikaleita (tai muita naudan kokolihasuikaleita)
  • 100g chriozo makkaraa
  • 1 purkki kidneypapuja nesteessä
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 dl punaviiniä
  • 70g tomaattipyreetä
  • ½ tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 1 rkl chilimausteseosta (sitä mietoa kaupan maustehyllystä)
  • 2 tl Smokey Sriracha chilikastiketta
  • 3 dl vettä
  • 2 tl lime mehua
  • 1 rkl fondia (liha tai kasvis)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl balsamic etikkaa
  • oliiviöljyä

Ohje

Pilko sipuli ja valkosipuli, kuutioi tai suikaloi chorizo makkara. Laita isoon paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on lämmintä lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää chorizo ja jatka paistamista kunnes chorizosta irtoaa rasvaa. Lisää naudan suikaleet ja jatka paistamista kunnes niissä on vähän paistopintaa.

Lisää tomaattipyree, lime mehu, chilimausteseos, smokey sriracha ja makea savupaprikajauhe. Paista noin minuutti (chilin paistaminen voi ärsyttää silmiä joten ole varovainen). Lisää punaviini ja sekoita niin että kaikki pannun pohjalla oleva maku tulee mukaan.

Laita seos kannelliseen uuninkestävään pataan tai vuokaan, lisää vesi, fondi, suola, sokeri ja balasamic etikkaa. Peitä kannella ja laita 175 asteiseen uuniin vähintään tunniksi. Valuta kidneypavut (neste on suolaista) ja lisää ne seokseen, lisää vettä jos on liian paksua. Laita takaisin uuniin 20 minuutiksi.

Perinteisesti chili con carne nautitaan riisin kanssa, mutta se sopii hyvin myös esimerkiksi burriton tai letun täytteeksi.

Chili con carne

Jätä kommentti

Chili con carne on lohturuokien kuningas, siitä tulee hyvä mieli ja leppoisa olotila. Tällä ohjeella tulee tumma ja täyteläinen chili con carne, jossa chilin aromia korostaa tumma suklaa.

En tee chilistäni kovin vahvaa sillä poltetta on helppo lisätä, mutta lähes mahdotonta poistaa. Voi lisätä chiliä oman mielsi mukaan, mutta muista että sen on oltava tasapainossa muiden ainesosien kanssa, ja se ei saa peittää muita makuja vaan vahvistaa niitä.

Ohje
  • 400g naudan jauhelihaa
  • 100g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 2 sipulia
  • 1 purkki kidneypapuja (300-400g)
  • 25g tummaa suklaata
  • 3 tl valkosipulimurskaa (tai 3 valkosipulikynttä murskattuna)
  • 100g tomaattipyreetä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 2 dl vettä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 2 tl savusuolaa
  • 1 ½ rkl chilimausteseosta
  • 1 tl hienonnettua kuivattua chiliä (tai tuoretta)
  • 1 rkl persiljaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl balsamico-etikkaa
  • ruokaöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja suikaloi pekoni. Laita isoon paistinpannuun tai wokkiin ruokaöljyä niin että pohja peittyy, lisää sipuli ja murskattu valkosipuli, paista hetkin niin että sipuli tulee vähän läpikuultavaksi. Lisää suikaloitu pekoni ja jatka paistamista kunnes pekoni ja sipuli ovat saaneet väriä. Lisää joukkoon jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on harmaata, lisää joukkoon tomaattipyree, chilimausteseos, hienonnettu chili ja persilja, kääntele hetki ja lisää 1 dl vettä, savusuola ja tomaattimurska. Kun seos kiehuu lisää lihaliemikuutio, sitruunamehu ja balasmico-etikka.

Anna seoksen kiehua hiljalleen 15min. Lisää 1 dl vettä ja paloiteltu tumma suklaa, sekoita kunnes suklaa on sulanut seokseen, lisää valutetut ja huudellut kidneypavut, anna seoksen hautua miedolla lämmöllä vielä ainakin 20min.

Tarjoile irtonaisen riisin ja lohkeavan jogurtin kanssa.

Chili con Lihamureke

Jätä kommentti

Lihamureke on hyvää perusruokaa joka maistuu monelle. Lihamureke on turhaan aliarvostettu, sillä kyseessä on ruoka, jota on tosi kiva tuunata. Murekkeen sisään voin laittaa esimerkiksi 80-luvun tyyliin keitetyn kananmunan tai lenkkimakkaraa, nakkeja, kinkkua, parsaa, perunaa, sipulia… vain mielikuvitus on rajana. Tällä kertaa tein ”Chili con carne” henkisen lihamurekkeen.

Ohje
  • 700g hyvää jauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 rkl worcestershire kastiketta
  • 2 tl mustapippuria
  • 1 rkl chilipulveria
  • 1 rkl savustettua paprikajauhetta
  • 1 rkl punaviinietikka
  • 2 tl suolaa

Täyte:

  • 200g papuja (tällä kertaa käytin mustia papuja)
  • 1 pieni sipuli pilkottuna
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl tomaatinpyreetä
  • oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita jauheliha, kananmunat ja korppujauho tasaiseksi massaksi. Lisää worcestershire kastike, mustapippuri, chilipulveri, savustettu paprikajauhe, punaviinietikka ja suola. Laita oliiviöljyä paistinpannuun, lisää sipuli ja valkosipuli, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää pavut (jos säilyke valuta ensin neste pois), tomaattipyree ja suola. Paista seosta hetki kunnes se on kasassa.

Laita noin puolet mureketaikinasta pitkän mallisen vuoan pohjalle niin, että se nousee vähän reunoja kohti, lisää täyte. Laita loput mureketaikinasta vuokaan niin, että täyte jää keskelle. Sivele pintaa vedellä niin, että se menee kunnolla umpeen.

Paista mureketta 200 asteisessa uunissa 30min. Ota mureke uunista ja kun voit, poista se varovasti vuoasta, (jos mureke menee rikki voit korjata sitä kananmunalla). Poista murekkeen ympäriltä ylimääräinen hyytynyt lihasneste, laita mureke leivinpaperilla vuoratulle uunilevylle ja paista vielä uunissa 20-30 min niin, että pinta on kauniin ruskea. Anna murekkeen vielä levätä ja jäähtyä noin 30 min folioon käärittynä.