Madras Curry

Useat Intialaiset curry ruuat ovat saanet nimensä kun ravintolan keittiömestari on tehnyt tietyn alueen currystä oman tulkintansa. Tästä johtuen vaihtelu siitä mitä tietyn niminen curry sisältää on suuri, eikä toinen ole toista aidompi sillä samankaltaisten ruokien variaatiot ovat yksi intialaisen ruuan suuria rikkauksia.

Madras Currylle ominaista on lähinnä voimakas punainen väri ja chilin käyttö, siitä eteenpäin variaatiota on valtavasti. Oma versioni ei ole liian polttava ja sen vahvuus säätyy pikemminkin siitä mitä chiliä käytän eikä sen määrästä. Eli jos sinulla ei ole kaikkia näitä ainesosia niin ei hätää, voit hyvin ”tuunata” kunhan lopputulos on punainen curry ja se sisältää chiliä 🙂 Punaisen lihan tilalla voit käyttää kanaa, kasviksia tai tofua.

Ohje
  • 400g Karitsan tai naudan palapaistia
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 rkl inkivääritahnaa
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 2 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl jauhettua korianteria
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • 2 tl hienonnettua chiliä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 rkl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1 dl kookoskermaa
  • 1 rkl punaista currytahnaa
  • 2 tl tamarinditahnaa
  • oliiviöljyä (tai voita)
  • (orgaanista elintarvikeväriä)

Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli, kuumenna pannussa oliiviöljyjä (tai voita) lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja lämmitä hetki, lisää kumina, juustokumina, korianteri, garam masala, chili, kurkuma, mustapippuri. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa ja mausteet tuoksuvat kunnolla. Siirrä seos sivuun. Kuumenna pannussa oliiviöljyä ja paista palapaisti kolmessa erässä niin että pinta on ruskea. Sekoita liha ja sipuli/mausteseos uunipannussa (tai padassa) lisää tomaattipyree paista hetki, lisää kookoskerma, tamarinditahna, suola, sokeri ja punainen currytahna ja lopuksi tomaattimurska, anna hautua levyllä tai uunissa vähintään tunti tai kunnes liha on mureata (lisää kookoskermaa jos on liian paksua).

Tässä ateriassa värillä on väliä eli jos väri ei ole tarpeeksi punainen voit käyttää lisänä orgaanista elintarvikeväriä.

Tarjoile basmati riisin kanssa ja ripottele halutessa päälle tuoretta korianteria


Chili con Tofu

Pääsiäisen jälkeen on pakko hiukan keventää ruokavaliota jos aikoo mahtua kesävaateisiin 🙂 Se ei silti tarkoita sitä että ruuan tarvitse olla mautonta tai tylsää. Tofu on kevyt ja terveellinen vaihtoehto punaiselle lihalle ja on ruuanlaittajalle siitä kiitollinen että sen saa maistumaan lähes miltä vaan.

Ohje

Suurin haaste Tofun kanssa on usein saada se pysymään koossa haudutuksen aikana, siksi on tärkeää että sen valuttaa hyvin ennen valmistamista ja marinoi ennen kypsentämistä jolloin haudutusaika jää lyhyeksi

  • 350g tofua paloiteltuna pieneksi kuutioiksi (0,5×0,5 cm)
  • 1 purkki papuja tomaattiliemessä
  • 1 sipuli pilkottuna
  • 4 valkosipulin kynttä pilkottuna
  • 1 punainen chili pilkottuna
  • 1 rkl kasvisfondia
  • 1 rkl liquid smoke lientä
  • 1 rkl balsamico etikkaa
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl chilijauhetta
  • 2 rkl paprikajauhetta
  • 50g tomaattipyreetä
  • ½  tl mustapippuria
  • persiljaa
  • oliiviöljyä
  • rypsiöljyä
  • vettä

Valuta Tofu ja kuivaa hyvin talouspaperilla, pilko pieniksi kuutioiksi. Laita kulhoon jossa oliiviöljyä, kasvisfondia, liquid smoke lientä, punaviiniä, balsamico etikkaa ja suolaa, anna vetäytyä hetken. Lämmitä rypsiöljyä kuumaksi pannussa, lisää tofuseos, paista kunnes tofu on paistetun porsaanlihan väristä, lisää pilkottu sipuli, valkosipuli, persilja, mustapippuri ja chili jatka paistamista kunnes sipulit saavat väriä. Lisää tomaattipyree, marinaadiliemi sekä chili ja paprikajauhe, paista kokoon, lisää lopuksi pavut tomaattiliemessä ja vettä niin että on sopivan paksua. 


Chili con Lihamureke

Lihamureke on hyvää perusruokaa joka maistuu monelle. Lihamureke on turhaan aliarvostettu, sillä kyseessä on ruoka, jota on tosi kiva tuunata. Murekkeen sisään voin laittaa esimerkiksi 80-luvun tyyliin keitetyn kananmunan tai lenkkimakkaraa, nakkeja, kinkkua, parsaa, perunaa, sipulia… vain mielikuvitus on rajana. Tällä kertaa tein ”Chili con carne” henkisen lihamurekkeen.

Ohje
  • 700g hyvää jauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 rkl worcestershire kastiketta
  • 2 tl mustapippuria
  • 1 rkl chilipulveria
  • 1 rkl savustettua paprikajauhetta
  • 1 rkl punaviinietikka
  • 2 tl suolaa

Täyte:

  • 200g papuja (tällä kertaa käytin mustia papuja)
  • 1 pieni sipuli pilkottuna
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl tomaatinpyreetä
  • oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita jauheliha, kananmunat ja korppujauho tasaiseksi massaksi. Lisää worcestershire kastike, mustapippuri, chilipulveri, savustettu paprikajauhe, punaviinietikka ja suola. Laita oliiviöljyä paistinpannuun, lisää sipuli ja valkosipuli, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää pavut (jos säilyke valuta ensin neste pois), tomaattipyree ja suola. Paista seosta hetki kunnes se on kasassa.

Laita noin puolet mureketaikinasta pitkän mallisen vuoan pohjalle niin, että se nousee vähän reunoja kohti, lisää täyte. Laita loput mureketaikinasta vuokaan niin, että täyte jää keskelle. Sivele pintaa vedellä niin, että se menee kunnolla umpeen.

Paista mureketta 200 asteisessa uunissa 30min. Ota mureke uunista ja kun voit, poista se varovasti vuoasta, (jos mureke menee rikki voit korjata sitä kananmunalla). Poista murekkeen ympäriltä ylimääräinen hyytynyt lihasneste, laita mureke leivinpaperilla vuoratulle uunilevylle ja paista vielä uunissa 20-30 min niin, että pinta on kauniin ruskea. Anna murekkeen vielä levätä ja jäähtyä noin 30 min folioon käärittynä.