Cross-kitchen Curry

Cross-Kitchen Curry

Jätä kommentti

Vaikka curry ruuat usein yhdistetään Intiaan niin termistä on yhä enemmän tullut yleisnimitys itämaiselle kastikeruualle joka tehdään mausteseoksesta.

Meillä syödään usein curry ruokia joten tuunaamalla saan niihin kivasti vaihtelua. Näitten kokeilujen tuloksen on syntynyt pikkuhiljaa curry jossa on makuja Intiasta, Koreasta, Thaimaasta ja Kiinasta, eli siitä on tullut yhdistelmä monen eri keittiön makuja.

Usein teen tämä curryn broilerista mutta yhtä hyvin siihen sopii porsas, lammas, seitan tai soijasuikaleet.

Ainekset

  • 300g broilerin suikaleita
  • 1 sipuli
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 3 tl valkosipulitahnaa
  • 1 rkl paahdettua seesam öljyä
  • 3 tl mietoa currytahnaa (Intia)
  • 1 tl gochujang chili -tahnaa (Korea)
  • ½ tl kalakastiketta (Thaimaa)
  • 1 tl osterikastiketta (Kiina)
  • 200g huonelämmintä jogurttia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl riisiviinietikkaa
  • Ruokaöljyä
  • (Korianteria pinnalle)

Ohje

Pilkkoa sipulit. Laita paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä että noin puolet pinnasta peittyy, lisää pilkotut sipulit, inkivääritahna ja valkosipulitahna. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää paahdettu seesam öljy ja broilerin suikaleet, paista kunnes broileri on kunnolla kypsää. Lisää currytahna ja gochujang tahnaa, paista kunnes broileri on saanut vähän väriä. Lisää osterikastike, kalakastike, sitruunamehu ja riisiviinietikka, paista hetki kokoon.

Ota levy pois päältä ja kun seos on vähän jäähtynyt lisää jogurtti, sekoita kunnolla.

Jos halua voit antaa vielä hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia (silloin jogurtti todennäköisesti leikkaa)

Tarjoille riisin kanssa ja ripottele vielä halutessasi päälle korianteria.

Massaman Curry

Jätä kommentti

Eräs parhaista curry ruuista mitä tiedän on Thaimaalinen Massaman Curry. Siinä yhdistyy Thaimaalaisia, Intialaisia ja Afrikkalaisia makuja, ja lopputulos on todella herkullinen ja aromaattinen.

Massaman Curry

Käytetty currytahna vaikuttaa todella paljon makuun, kun tahna on hyvää niin ei juurikaan tarvita muita mausteita. Aasialaisesta ruokakaupasta ostetut tahnat ovat yleensä parhaita ja niissä on myös enemmän tulisuutta kuin markettien tahnoissa. Markettien Massaman currytahnan käyttö ei ole kuitenkaan häpeä, mutta sitä pitää yleensä käyttää lähes tuplasti enemmän. Ohjeessa 2 rkl currytahnaa on mitoitettu Aasialaisen ruokakaupan tahnalle ja 4 rkl marketti tahnalle.

Ainekset

  • 400g broileria (filee, paisti tai reisi)
  • 1 sipuli
  • 4 tl inkivääritahnaa
  • 4 tl valkosipulitahnaa
  • 2 Kiinteää perunaa (rosamunda)
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 400g kookosmaitoa (1 purkki)
  • 1 dl vettä
  • 2-4 rkl Massaman currytahnaa
  • 1 rkl tamarinditahna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl paahdettua seesamiöljyä
  • Kasviöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele broileri noin 5×5 cm paloihin (tai osta valmiiksi paloitettuna), paloittele sipuli ja perunat. Laita isoon paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, lisää paahdettu seesamiöljy. Paista sipulia, valkosipulia ja inkivääriä sen verran että sipuli on läpikuultavaa.

Lisää broileripalat ja jatka paistamista kunnes ovat kokonaan vaaleita ja niissä on vähän paistopintaa, lisää Massaman curry tahna ja paista hetki niin että tahna tuoksuu, lisää perunat ja vesi. Lisää tamarinditahna, sitruunamehu ja suola, kääntele hetki. Lisää kookosmaito, anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia (lisää vettä jos on liian paksua). Lisää cashewpähkinät ja anna kiehua vielä pari minuuttia

Tarjoile Basamati riisin kera

Tonnikalacurry

Jätä kommentti

Tämä ruoka syntyi kun ostin itämaisesta kaupasta minulle uutta keltaista currytahnaa ja halusin kokeilla sitä johonkin edulliseen ja nopeasti kypsyvään ruoka-ainekseen. Valitsin ainekseksi purkkitonnikalan jota on sopivasti lähes aina ruokakaapissa (niin kuin varmaan monella muullakin).

No lopputulos oli tosi hyvää, eikä vain siksi koska uusi currytahna on hyvää. Ja lisäksi aterian valmistaminen oli helppoa ja nopeaa!

tonnikalacurry

Ainekset

  • 2 purkkia tonnikalaa öljyssä
  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipulimurskaa (tai valkosipulitahnaa)
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • 4 rkl currytahnaa
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 dl vettä
  • Riisiä lisäkkeeksi
  • (tuoretta tai kuivattua korianteria koristelun)

Ohje

Laita riisi kypsymään, pilko sipuli. Avaa tonnikalapurkit ja kaada niistä öljyä paistinpannulle, kun öljy on kuumaa, lisää pilkottu sipuli, valkosipulimurska ja inkivääritahna. Paista seosta kunnes sipuli on saanut vähän väriä, lisää tonnikala, currytahna, suola ja sitruunamehu kääntele hetken. Lisää kerma ja vesi ja kun seos on kuumaa niin tonnikalacurry on valmista.

Tarjoile riisin kanssa ja ripottele halutessasi tuoretta tai kuivattua korianteria päälle.

Helpot curry-broileripihvit

Jätä kommentti

Broilerin jauheliha alkaa olla todella yleinen vaihtoehto punaisen lihan jauhelihalle, ja se onkin monipuolinen tuote jolla saa monenlaista hyvää helposti ja edullisesti. Meillä syödään usein curryruokia joten oli vain ajan kysymys koska broilerin jauhelihasta tehtiin currypihvit. Curry-broileripihveistä tuli samalla meillä suosittu burgerpihvi.

helpot curry-broileripihvit

Ainekset

  • 400g broilerin jauhelihaa
  • 4 tl valmista currytahnaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ½ tl suolaa

Broilerin jauheliha ei yleensä tarvitse sidosaineita vaan pysyy hyvin koossa kuumentaessa.

Ohje

Sekoita ainekset lasisessa tai metallisessa astiassa (muoviastiasta on vaikeaa saada currynmakua pois). Muotoile, 4-5 pihviä ja paista tai grillaa niitä, kunnes niissä on kaunis väri.

Tarjoiluehdotus, Curry burger:

curryburger

Currykokin miedot kanat, Kana Korma

3 kommenttia

Erilaiset currykana-ateriat ovat etenkin intialaisen keittiön kulmakiviä ja tärkeä osa myös britannialaista keittiötä. Tällä kertaa keskityn Murg Korman (Kanaa kypsennettynä) variaatioihin. Kana Kormat ovat yleensä mietoja ja ne on todella helppoja valmistaa. Niistä on kolme pääasiallista variaatiota makea, neutraali ja hapan.

Currytahnan voi valmistaa itse tai lisätä paistovaiheessa esim. korianteria, juustokuminaa, chiliä, inkivääriä, kurkumaa, neilikkaa ja kanelia. Mutta valmiin tahna käyttö ei ole häpeä. Tärkeätä on, että aina muistaa paistaa tahnan/mausteita niin, että niistä irtoaa maku ja tuoksu. Tässä ohjeessa käytän Rajah:n mietoa currytahnaa (ei sponsoroitu valinta) joka sopii useimmille ja on hyvin saatavilla kaupoissa.

Ohjeet

Kana Korma (hapan)

  • 300-400g kanaa tai kananpoikaa suikaleina
  • 6 -8 tl mietoa Currytahnaa (n.1 tl per 50g kanaa)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1½-2 dl ruokakermaa (tai rypsikermaa)
  • 200g paksua luonnon jogurttia
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuulota niitä öljyssä hetken (syvässä pannussa tai wokissa). Lisää kanasuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Vähennä keittolevyn lämpöä ja lisää currytahna ja sitruuna (jos lisäät tahnan liian kuumaan pannuun niin se roiskuu tosi paljon) nosta lämpöä varovasti ja paista kunnes seos on saanut väriä. Vähennä taas lämpöä ja lisää kerma ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Lisää lopuksi jogurtti, anna seoksen lämmetä mutta ÄLÄ ANNA KIEHUA, anna hetken levätä ja tarjoille esim. riisin kanssa.

Makea versio

Korvaa happaman ohjeen kerma ja jogurtti neljällä (4) dl Kookosmaitoa, lisää se heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kookosmaito saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.

Neutraali versio

Käytä happaman ohjeen kerman ja jogurtin sijaa pelkästään 3-4 dl kermaa, lisää se kaikki heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kermaa saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.