Erittäin punainen palapaisti ”Chorizo”

Jätä kommentti

Tänään en osannut päättää mitä ruokaa teen, teki mieli Paellaa tai jotain pataa tai…. Ajatus oli kuitenkin vahvasti Espanjaan päin joten päätin yhdistää nämä kaksi meilitekoa ja lopputuloksen syntyi tämä vahva ja mehevä pataruoka. Mieltymykseni Chorizo makkaraan on ennenkin värjännyt keittiöni punaiseksi mutta tämä oli jo huippu, kaikki mihin olin koskenut oli punaista, mukaan lukien käsipyyhe, leikkuulauta, kaakelit, esiliina ja totta kai lopulta myös se oma otsa.

Ohje
  • 225g Chorizo makkaraa
  • 400g naudan palapaistipaloja
  • 80g katkarapuja
  • 2 punaista paprikaa
  • 2 sipulia
  • 6 valkosipulin kynttä
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl savustettua paprikajauhetta
  • 3 rkl sherryä
  • 2 tl mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Paloitelle sipuli, paprika ja valkosipuli, viipaloi Chorizo makkara. Kaada pannuun tai wokiin oliiviöljyä, ja kun se on kuumaa niin lisää Chorizo viipaleet. Paista Chorizio viipaleita kunnes niissä on hyvin väriä ja niistä on irronnut kunnolla rasvaa. Poista Chorizo viipaleet sivuun pannulta niin että kuuma rasva jää pannuun, paista tässä rasvassa naudan palapaistipalat n. 3 erässä niin että niissä on paistopintaa, mutta ei niin paljon että niistä irtoaa nestettä, siirrä ne aina sivuun niin että rasva jää pannuun. Lisää kuumaan pannuun sipulit, valkosipulit ja paprikat, paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja paprikat saavat vähän väriä, lisää tomaatipyree ja paista 1min.

Yhdistä kaikki ainesosat pataan ja lisää tomaattimurska, vesi, tomaattipyree, paprikajauhe, suola, mustapippuri ja sherry. Sekoita niin että kaikki ainesosat ovat sekoittuneet ja laita 200 asteiseen uuniin kypsymään 1½ tunniksi. Ennen tarjoilua lisää pataan 80g katkarapuja.

Eriitäin punainen palapaisti chorizo ainekset

Chorizo-jauhelihapihvit

6 kommenttia

Chorizo-makkara on tärkeä osa Espanjalaista ja Meksikolaista ruokakulttuuria. Kyseessä on porsasmakkara jossa päämausteena on paprikajauhe, sitä käytetään sekä sellaisenaan että mausteena monessa eri ruokalaissa (etenkin Kanaruuissa). Pizzaan päällä kunnolla paahtunut Chorizo antaa upean säväyksen.

Chorizioa on aika helppoa tehdä myös kotona kunhan saa käsiinsä suolia ja osaa täyttää niitä. J. Chorizossa käytettyjä mausteita voi kuitenkin käyttää myös antamaan arkisille jauhelihapihville vähän uutta säväystä, eikä tarvitse taiteilla suolien kanssa. Oikeanoppisesti pitäisi käyttää rasvaisesta porsaanlihasta tehtyä jauhettua massaa, mutta mikään ei estä käyttämästä ihan mitä tahansa jauhelihaa, (kuvassa Naudan 10% jauhelihaa).

Chorizo-massa värjää voimakkaasti joten käytä metaliastioita ja alustoja joihin ei tartu väriä.

Ohje

  • Chorizo-jauhelihapihvit
  • 400g jauhelihaa
  • 4 tl paprikatahnaa
  • 4 tl makeata savustettua paprikajauhetta
  • 3-4 valkosipulin kynttä pilkottuna
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • 1 ½ tl mustapippuria
  • 3 tl suolaa
  • Oliiviöljyä paistamiseen
  • (Chilijauhetta maun mukaan jos haluat ”potkua”)

Sekoita jauheliha, etikka, valkosipuli ja mausteet metalliastiassa. Laita massa folioon ja pakastepussin ja anna olla yön yli jääkaapissa (ei pakollista mutta syventää väriä ja makua). Muotoile voima käyttäen massasta 6 tiivistä pihviä (voit käyttää muotoiluun myös muottia). Paista pihvit runsaassa kuumassa oliiviöljyssä yhdeltä puolelta pari minuuttia, käännä pihvi vähennä lämpötilaa ja anna hautua vielä n.5min keskilämmöllä. Jos haluat pihveihin maittavan tumman pinnan nosta lämpötilaa ja paista vielä tumma pinta pihveihin.

Hyvätasoisen jauhelihan kanssa paprika riittää sidosaineeksi joten älä käytä kananmunaa, korppujauhoja tai muita jatkeita. Jos et löydä kaupasta paprikatahnaa voit käyttää pelkää jauhetta tuplamäärä.

Kyseessä on runsassuolainen ruoka.