Chili-tomaattikastike

Jätä kommentti 12.10.2018 Dick Lindertz

Pidän sekä Sriracha että Gochujang chilikastikkeista ja Pimentón jauheesta (savustettu paprikajauhe). Joten ei ole kai ihme että monikäyttöinen Chili-tomaattikastikkeeni sisältää näitä kaikki kolmea aineosaa. Käytän tätä kastiketta salaattikastikkeena, pastakastikkeena, lihapullien ja pihvien kanssa…

Kastike on polttavaa, mutta ei useimmille liian polttavaa. Kastiketta voi käyttää sekä kylmänä että lämmitettynä, ja se säilyy suljetussa lasipurkissa jääkaapissa noin 3 viikkoa

Ainekset

1 sipuli
2 tl valkosipulimurskaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl paahdettu seesamiöljyä
50g tomaattipyrettä
1 tl mustapippuria
1 tl Gochujang chilikastiketta
1 ½ tl Sriracha chilikastiketta
1 tl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
500g tomaattimurskaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl suolaa
1 tl sokeria

Ohje

Pilkkoa sipuli. Laita oliiviöljy ja seesamiöljy paistinpannulle, ja kun se on lämmintä lisää silputtu sipuli ja valkosipulimurska. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, mustapippuri, savustettu paprikajauhe sekä Gochujang ja Sriracha chilikastike. Paista noin minuutti, varo paistamisesta tulevia chilihöyryjä, ne aiheuttavat kyyneliä.

Lisää tomaattimurska, sitruunamehu, suola ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Käytä heti, tai säilö suljetussa lasipurkissa (jossa maku vielä paranee). Säilyy noin 3 viikkoa jääkaapissa.

Gochujang broileripihvit

Jätä kommentti 24.2.2018 Dick Lindertz

Nämä broileripihvit syntyivät kun haluttiin kunnolla potkua broileripihveihin. Gochujang chilitahnan lisäksi näissä on reilusti Itämaisia makuja ja ne maistuvat riisin, pastan tai perunoiden kanssa, mutta myös hampurilaisen välissä.

Ainekset

400g Broilerin jauhelihaa
1 rkl Gochujang chilitahnaa (voi laittaa enemmän jos haluaa lisää potkua)
2 tl valkosipulitahnaa
2 tl inkivääritahnaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl paahdettua seesam öljyä
2 tl sitruunamehua
½ tl suolaa
1 tl osterikastiketta
2 tl riisiviinietikkaa
ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita jauheliha, suola, paahdettu seesam öljy ja mausteet keskenään ja anna taikinan vetäytyä noin 15 minuuttia. Muotoile taikinasta 5 pihviä. Laita paistinpannuun sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, paista pihvejä miedolla lämmöllä kannen alla noin 3 minuuttia per puoli. Pihveistä irtoa aika paljon nestettä, jatka paistamista ilman kantta kunnes neste on suurimmaksi osaksi haihtunut ja pihvien pinta on kauniin kiiltävä.

Nyhtökauraa Korealaisittain

Jätä kommentti 22.10.2017 Dick Lindertz

Innostun helposti erilaisista maustekastikkeista ja tahnoista. Tällä hetkellä olen innostunut käyttämään Korealaista Gochujang tahnaa joka on tummanpunainen ja aromikas chilitahna.

Nyhtökauran saatavuus on jo lähes normaali, mutta välillä sitä joutuu yhä vähän metsästämään, niinpä välillä ostan sitä varastoon. Joten ei ollut kuin ajan kysymys kun Gochujang tahna ja Nyhtökaura löytävät toisensa paistinapannussani, ja yhdistelmä on tosi onnistunut. Gochujang (ja muut ainekset) ei ainoastaan anna nyhtökauralle vahvasti makua (jota se tarvitsee) vaan myös kauniin värin.

Ainekset

(keskivahvaa)

240g (1 paketti) Nyhtökauraa, nude
1 sipuli
2 tl valkosipulitahnaa
2 tl inkivääritahnaa
2 tl Gochujang chilitahnaa
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl kalakastiketta
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 rkl soijakastiketta
2 tl riisiviinietikkaa
1 tl sokeria
4 rkl vettä

Ohje

Pilkkoa sipuli. Laita paistinpannuun rypsiöljy ja kun se on kuumaa lisää pilkottu sipuli, valkosipulitahna ja inkivääritahna, paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa. Lisää seesamiöljy ja nyhtökaura ja jatka paistamista kunnes nyhtökaura on irtonaista ja sipuli on saanut vähän väriä.

Lisää tomaattipyree ja Gochujang tahna, kääntele hetken. Lisää vesi, sitruunamehu, kalakastike, suola, soijakastike, riisiviinietikka ja sokeri. Paista kunnes nyhtökaura on saanut väriä ja on irtonaista.

Tarjoile nuudeleiden, pastan tai riisin kera, tai esimerkiksi rahkasämpylän välissä.