Broileria Tandoorikastikkeessa

Broileria Tandoorikastikkeessa

Minulle tulee usein Intialaisen ruuan himo, ja siksi minulla on kaapissa usein erilaisia intialaisia maustetahnoja sekä inkivääri ja valkosipulitahnaa. Lisäksi usein löytyy kermaa ja/tai maustamatonta jogurttia.

Tahnat on näppäriä käyttää, niistä saa tehtyä ruuan nopeasti ja kun muistaa aina paistaa niitä vähän niin niitten maku vaan paranee.

Tänä lauantai iltapäivänä Intialaisen ruuan himoni tyydytti tämä nopea broileria tandoorikastikkeessa ex tempore ohje (joka kyllä muistuttaa aika montaa muuta ohjetta).

Jos sinulla ei ole ihan kaikkia aineksia, niin ei haittaa, kunhan on broileria, tandooritahnaa, kermaa ja/tai jogurttia.

Ainekset

  • 250g broilerin fileesuikaleita
  • 1 sipuli
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 2 tl valkosipulitahnaa
  • 1 tl korianteritahnaa
  • ½ tl savuaromia
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • ½ tl ruokosokeria
  • 1 tl suolaa
  • 3 rkl tandooritahnaa
  • ripaus cayennepippuria
  • 1 dl ruokakermaa
  • 1 ½ dl maustamatonta jogurttia
  • Ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Pilko sipuli, laita sen verran ruokaöljyä paistinpannuun että pohja peittyy, kun öljy on kuumaa lisää silputtu sipuli, inkivääritahna ja valkosipulitahna. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, savuaromi, ruokosokeri, cayennepippuri ja korianteritahna, paista hetki. Lisää sitruunamehu, sekoita niin että pohjaan tarttunut tahna irtoaa, lisää broilerin fileesuikaleet. Jatka paistamista kunnes broileri on kypsää eli kauttaaltaan harmaata, lisää tandooritahna ja jatka paistamista niin että tahnasta irtoa tuoksua ja broilerin suikaleet ovat mausteiden peitossa ja ovat saaneet vähän paistopintaa.

Pienennä paistolevyn tehoa ja lisää ruokakerma, kun se vähän kiehahtaa ota levy pois päältä (jos käytät induktiolevy laita se matalalle lämmölle), lisää jogurtti, anna hautua jälkilämmössä niin että kastike on kuumaa.

Tarjoille riisin kera.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


kanacurry

KanaCurry

Teen usein kanapojasta peruscurryn, ja kun minulta kysytään niin useimmiten mainitsen kanacurryn mieliruuakseni (tosin välillä on kausikohtaisia suosikkeja).

Vuosien mittaan makutottumukset ovat vähän muuttuneet, ja niin on myös tämä ”peruscurry”. Tämä ohje on se kanacurry jonka tällä hetkellä teen ulkomuistista ja nopeasti.

Ainekset

  • 450g kananpojan filee tai paistisuikaleita
  • 1 sipuli
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 4 tl valkosipulimurskaa
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • ½ tl chilimurskaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 3 rkl mietoa currytahnaa
  • 2 tl suolaa
  • tilkka vettä
  • 3 dl maustamatonta luonnon jogurttia (huoneen lämpöistä)
  • ½ rkl suurustetta (esim. Maizena)
  • ruokaöljyä
  • (korianteria)
  • riisiä

Ohje

Pilko sipuli. Laita paistinpannuun sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, kun se on kuumaa lisää pilkottu sipuli, inkivääritahna ja valkosipulimurska, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää garam masala mausteseos ja chilimurska, paista hetki niin että mausteet tuoksuvat.

Lisää kananpojan suikaleet ja jatka paistamista noin 5 minuuttia, lisää sitruunamehu, suola ja currytahna, paista vielä pari minuuttia niin että currytahna on levinnyt kunnolla suikaleiden pintaan ja curry tuoksuu. Laita levy miedolle lämmölle ja lisää tilkka vettä jolla irrotat pohjaan turtuneen maustetahnan. Lisää huoneen lämpöinen maustamaton jogurtti ja suuruste, anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen, jonka jälkeen ota levy pois päältä ja anna kastikkeen levätä hetki ennen tarjoilua (jos on liian paksua lisää vielä jogurttia).

Tarjoa riisin kanssa ja sirottele jos tahdot pinnalle korianteria.

(Jogurtti leikkaa lähes aina, mutta käyttämällä huoneen lämpöistä sileätä jogurttia siitä voi hyvällä onnella välttyä).

Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Pönttösavustetut tandooribroileri -suikaleet

Pönttösavustin on tänäkin kesänä meillä paljon käytössä, käytämme kahta sähkökäyttöistä savustinta, toinen kalalle ja toinen muille ruoka-aineksille. Kalalle varatussa käytämme leppähaketta ja toisessa useimmiten omenapuu tai hikkori -haketta. Näin vältytään siltä että kaikki maistuisi vähän kalalta.

Broilerisuikaleet sopii hyvin savustettaviksi, ne kypsyvät hyvin, ja eivät kuivaa jos ne maustaa etukäteen rasvaa sisältävillä mausteseoksilla. Tandoori broilerissa kuuluu olla savun makua joka tulee tandooriuunista, se on kuitenkin aika harvinainen näillä leveysasteilla joten käytän sen tilalla savustinta jolla esikypsennän broilerin.

Suikaleiden tilalla voi hyvin käyttää oikeaoppisesti reisipaljoja tai fileitä mutta on pidettävä huolen että ne ovat varmasti läpikypsiä. Kokemuksesta tiedän että jogurttia ei kannata savustaa, joten tässä ohjeessa jogurtti laitetaan vasta loppuvaiheessa eikä maustamisen yhteydessä.

Pönttösavustetut tandooribroileri suikaleet

Ainekset

  • 250-300g broilerin suikaleita
  • 6 -8 tl tandooritahnaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • 5 tl ruokaöljyä (tai kirkastettua voita)
  • 1 sipuli
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 2 tl valkosipulitahnaa
  • 2 dl huoneenlämpöistä sileetä luonnonjogurttia
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • korianteria koristelemiseen
  • (punaista elintarvikeväriä)

Ohje

Seikoita broilerinsuikaleet, tandooritahna, ruokaöljy (tai kirkastettu voi) ja sitruunamehu keskenään ja anna maustua hetki (tai laitaa pariksi tunniksi jääkaappiin marinoitumaan). Laita savustushake savustimeen ja käynnistä savustin. Laita mausteliemessä olevat broilerisuikaleet kuumuutta ja savustusta kestävään astiaan ja laita astia savustimeen. Anna savustua 30 minuuttia, ota savustin pois päältä ja anna savun tasoittua ainakin 5 minuuttia ennekuin otat suikaleet savustimesta.

Pilko sipuli, laita paistinpannuun tai wokkiin ruokaöljyä ja kun on lämmintä lisää pilkottu sipuli, inkivääritahna ja valkosipulitahna. Paista kunnes sipuli on saanut vähän väriä. Lisää joukkoon savustetut broilerinsuikaleet mausteliemessään ja jatka paistamista noin 10 minuuttia, vähennä lämpöä ja lisää jogurtti, anna hautua kunnes on halutun paksuista (jos käytät huoneenlämpöistä jogurttia voit ehkä välttyä siltä että se leikkaa). Laita siistiin tarjoiluastiaan ja koristele korianterilla.

Vinkki: Jos tahna ei tee broileri-mausteseoksesta tarpeeksi punaista, lisää joukkoon vähän punaista elintarvikeväriä, tandooribroilerin kuuluu nimittäin olla punaista ?


Tonnikalacurry

Tämä ruoka syntyi kun ostin itämaisesta kaupasta minulle uutta keltaista currytahnaa ja halusin kokeilla sitä johonkin edulliseen ja nopeasti kypsyvään ruoka-ainekseen. Valitsin ainekseksi purkkitonnikalan jota on sopivasti lähes aina ruokakaapissa (niin kuin varmaan monella muullakin).

No lopputulos oli tosi hyvää, eikä vain siksi koska uusi currytahna on hyvää. Ja lisäksi aterian valmistaminen oli helppoa ja nopeaa!

tonnikalacurry

Ainekset

  • 2 purkkia tonnikalaa öljyssä
  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipulimurskaa (tai valkosipulitahnaa)
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • 4 rkl currytahnaa
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 dl vettä
  • Riisiä lisäkkeeksi
  • (tuoretta tai kuivattua korianteria koristelun)

Ohje

Laita riisi kypsymään, pilko sipuli. Avaa tonnikalapurkit ja kaada niistä öljyä paistinpannulle, kun öljy on kuumaa, lisää pilkottu sipuli, valkosipulimurska ja inkivääritahna. Paista seosta kunnes sipuli on saanut vähän väriä, lisää tonnikala, currytahna, suola ja sitruunamehu kääntele hetken. Lisää kerma ja vesi ja kun seos on kuumaa niin tonnikalacurry on valmista.

Tarjoile riisin kanssa ja ripottele halutessasi tuoretta tai kuivattua korianteria päälle.


CurryBroileria rahkassa

Rahka on jälleen muodissa, ja hyvä näin, sillä se on monipuolinen raaka-aine jossa on paljon proteiinia ja useimmiten hyvin vähän rasvaa. Rahkaa kutsutiin aikoinaan ”uunipiimäksi” joka mielestäni hyvin kuvaa sen piimämäistä happamuusastetta.

currybroileria rahkassa

Teen usein peruscurryä jossa käytän vaihdellen kookosmaitoa, jogurttia tai kermaa. Nyt kokeilin rahkaa ja lopputulos oli oikein hyvä, joten menee jatkoon!

Ainekset

  • 300g broilerin fileesuikaleita
  • 6 tl mietoa Currytahnaa
  • 250g rasvatonta rahkaa
  • 1 iso sipuli
  • 2 tl Garam masala mausteseosta
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 dl vettä
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 tl kastikemaizenaa
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Ota rahka jääkaapista noin tunti ennen valmistamista. Aloita pilkkomalla sipuli.  Kulota sipulia, valkosipulimurskaa ja inkivääritahnaa hetken öljyssä (isossa paistinpannussa tai wokissa) niin että sipuli on läpikuultavaa. Lisää broilerisuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat saaneet vähän väriä.

Vähennä keittolevyn lämpöä ja lisää Garam masala, currytahna, sitruuna ja suola, nosta lämpöä varovasti ja paista kunnes seos on saanut väriä. Vähennä taas lämpöä ja lisää vesi sekoita kunnolla ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Lisää lopuksi huonelämmin rahka ja kastikemaizena ja anna kiehua alhaisella lämmöllä 10 minuuttia, anna hetken levätä ja tarjoille esim. riisin kanssa.


Mausteinen uuniriisi

Riisiä voi valmistaa monella tavalla ja meillä yleisin tapa on käyttää riisinkeitintä. Mutta välillä vaihtelun vuoksi teemme uuniriisiä jonka maustamme valmiiksi Intialaiseen tapaan. Uuniriisi on helppo valmistaa ja uunissa riisiin tulee oma makuvivahteensa ja lopputulos on hyvin irtonaista.

Ohje
  • 3 dl basmati riisiä
  • 7 dl vetää
  • 1 kanafondi annoskuutio
  • 1 tl garam masala mausteseosta
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl suolaa
  • ruokaöljyä tai kirkastettua voita

Laitia isoon paistinpannun tai wokkiin se verran ruokaöljyä tai kirkastettu voita että pohja peittyy, kun se on kuumaa lisää riisi, paista riisiä jatkuvasti sekoittaen kunnes siinä on kiiltävä pinta. Lisää garam masala ja kurkuma, paista kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää vesi, kanafondi ja suola, kun kanafondi on sulanut siirrä seos uunikestävään astiaan.

Anna kypsyä ilman kantta noin 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa (tai kunnes neste on kokonaan haihtunut), sekoita seosta pari kertaa kypsymisen aikana jotta se ei pala pinnalta.


Lihapullacurry

Niin kuin lihapullaohjeita niin myös lihapullacurry ohjeita on monia, tässä ohjeessa käytän broilerin paistijauhelihaa ja se on maultaan mieto mutta aromaatinen.

Ohje

Lihapullat

  • 400g broilerin paistijauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • ½ dl korppujauhoja
  • 1 rkl kanafondia
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl kuivattua tai tuoretta korianteria silputtuna
  • 2 rkl mietoa currytahnaa

Kastike

  • 1 iso sipuli
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 1 dl vettä
  • 4 rkl mietoa currytahnaa
  • 1 tl garam masala mausteseosta
  • 2 dl ruokakermaa
  • 2 dl juoksevaa jogurttia
  • juoksevaa rasvaa

Sekoita kulhossa jauheliha, kananmuna ja korppujauho, anna turvota n.10 min. Lisää kanafondi, sitruunamehu, suola, korianteri ja currytahna, jatka sekoittamista kunnes on tasainen massa. Muotoile massasta lihapullia ja laita ne uunipellille, paista 200 asteisessa uunissa 10min, niin että lihapullat ovat kiinteitä.

Pilkot sipulit. Laita pannuun sen verran juoksevaa rasvaa että pohja peittyy, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää uunissa olleet lihapullat ja jatka paistamista kunnes niissä on vähän väriä. Lisää currytahna ja garam masala mausteseos, paista kunnes mausteet tuoksuu kunnolla, lisää vesi, vähennä lämpöä ja lisää kerma. Anna hautua alhaisella lämmöllä 15min, lisää jogurtti ja sekoita kunnes seos on lähes kiehuvaa.

Tarjoile riisin ja linssien kera.


Chicken tikka masala

Minulta kysyttiin äskettäin mitä hyvää voisi tehdä broilerin paistisuikaleista? Ne ovat halpoja, mutta ei niin kauniita kuin fileepalat. Lisäksi niissä on ”lihaisempi” maku kuin fileessä. Päätin tehdä niistä hiukan arkisemman Chicken tikka masalan.

Koska paistisuikaleet ovat hyvin ohuita, niitä ei tarvitse marinoida. Suikaleet kestävät hyvin paistamista ja kypsyvät nopeasti. Paistamalla ne mausteseoksessa, jossa on vähän savun makua, niihin tulee ”Tikka” aromi (”Tikka Masala” tarkoittaa ”paahdettuja paloja mausteseoksessa”).

Ohje

  • 400g broilerin paistisuikaleita
  • 1 sipuli
  • 400g tomaattimurskaa
  • 250g (3dl) maustamatonta jogurttia
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 4 rkl ruokaöljyä
  • 2 rkl garam masala mausteseosta
  • 1 ½ tl makeaa savupaprika jauhetta
  • 2 tl vahvaa chilijauhetta
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • + basmatiriisiä

Pilko sipuli. Lämmitä ruokaöljy isossa paistinpannussa tai wokissa, lisää pilkottu sipuli, valkosipulimurska ja inkivääritahna, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää garam masala, savupaprika, chilijauhe, kurkuma ja korianteri, paista hetki. Lisää broilerin paistisuikaleet ja jatka paistamista kunnes broilerin suikaleet ovat kunnolla kypsiä ja mausteet on tarttunut niihin. Lisää tomaattipyree ja paista hetki, lisää tomaattimurska, suola, sokeri ja sitruunamehu, paista n. 10 min. Ota levystä lämpö pois ja lisää jogurtti, sekoita kunnolla ja anna hautua hetki.

Tarjoile basmatiriisin kanssa.


Kirjolohicurry

Curryruokaa voi tehdä melkein mistä tahansa raaka-aineesta. Parhaimmillaan curry on silloin, kun pääraaka-aine antaa sille oman leimansa. Kirjolohi sopii makunsa ja rasvaisuutensa takia erinomaisesti curryn raaka-aineeksi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ohje
  • 300g kirjolohen suikaleita tai paloja
  • 1 sipuli
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 2 tl garam masala seosta
  • 4 tl mietoa curry tahnaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 3 dl jogurttia
  • kasvisöljyä paistamiseen

Pilko sipuli. Paista pilkottu sipuli ja inkivääritahna öljyssä kunnes sipuli on saanut väriä. Lisää kirjolohi ja garam masala ja paista kunnes kirjolohi ei ole enää punaista. Lisää currytahna, suola ja sitruunamehu, paista hetki niin että tuoksuu kunnolla, ota levy pois päältä ja lisää jogurtti, sekoita. Jogurtti todennäköisesti leikkaa etenkin jos se on kreikkalaista/turkkilaista mutta se ei haittaa makua tipaakaan 🙂


Perunacurry

Perunacurry

Tällä kertaa ohjeena suosittu perunacurry, joka näin kesällä sopii myös erinomaisesti grilliruuan kanssa. Etenkin jos myös muissa ruuissa on reilusti makua.

Ohje

  • 500g kiinteitä perunoita (4-5 perunaa)
  • 2 sipulia
  • 1 rkl valkosipulimurskaa
  • 1 rkl inkivääritahnaa
  • 3 rkl mietoa currytahnaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 rkl garam masala mausteseosta
  • 400g tomaatinmurskaa
  • 2 dl maustamatonta jogurttia
  • voita tai juoksevaa kasvisrasvaa paistamiseen

Keitä perunat lähes kypsäksi (max. 15 min), kuori ne ja viipaloin reilun paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi sipulit renkaiksi. Lämmitä voi tai kasvisrasva pannussa tai wokissa, lisää valkosipulimurska ja inkivääritahna, lämmitä niitä hetki ja lisää sipulirenkaat, paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää currytahna ja garam masala, paista vielä hetki niin että tuoksuu kunnolla. Lisää tomaattimurska ja keitä hetki kasaan, ota levy pois päältä ja lisää jogurtti ja suola, sekoita kunnes tasaista.

Laita perunaviipaleet voideltuun uunikestävään vuokaa tai syvään pieneen uunipannuun, lisää kastike ja kääntele seosta. Laita astian päälle kansi tai folio ja anna hautua 225 asteisessa uunissa 20 min. Poista kansi tai folio ja laita takaisin uuniin vielä 10 min. Anna vetäytyä vielä noin 10 min ennenkuin tarjoilet.

Curryperunat vain paranevat kun niitä lämmittää uudestaan (jos jää yli)


Madras Curry

Useat Intialaiset curry ruuat ovat saanet nimensä kun ravintolan keittiömestari on tehnyt tietyn alueen currystä oman tulkintansa. Tästä johtuen vaihtelu siitä mitä tietyn niminen curry sisältää on suuri, eikä toinen ole toista aidompi sillä samankaltaisten ruokien variaatiot ovat yksi intialaisen ruuan suuria rikkauksia.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Madras Currylle ominaista on lähinnä voimakas punainen väri ja chilin käyttö, siitä eteenpäin variaatiota on valtavasti. Oma versioni ei ole liian polttava ja sen vahvuus säätyy pikemminkin siitä mitä chiliä käytän eikä sen määrästä. Eli jos sinulla ei ole kaikkia näitä ainesosia niin ei hätää, voit hyvin ”tuunata” kunhan lopputulos on punainen curry ja se sisältää chiliä 🙂 Punaisen lihan tilalla voit käyttää kanaa, kasviksia tai tofua.

Ohje
  • 400g Karitsan tai naudan palapaistia
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 rkl inkivääritahnaa
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 2 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl jauhettua korianteria
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • 2 tl hienonnettua chiliä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 rkl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1 dl kookoskermaa
  • 1 rkl punaista currytahnaa
  • 2 tl tamarinditahnaa
  • oliiviöljyä (tai voita)
  • (orgaanista elintarvikeväriä)

Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli, kuumenna pannussa oliiviöljyjä (tai voita) lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja lämmitä hetki, lisää kumina, juustokumina, korianteri, garam masala, chili, kurkuma, mustapippuri. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa ja mausteet tuoksuvat kunnolla. Siirrä seos sivuun. Kuumenna pannussa oliiviöljyä ja paista palapaisti kolmessa erässä niin että pinta on ruskea. Sekoita liha ja sipuli/mausteseos uunipannussa (tai padassa) lisää tomaattipyree paista hetki, lisää kookoskerma, tamarinditahna, suola, sokeri ja punainen currytahna ja lopuksi tomaattimurska, anna hautua levyllä tai uunissa vähintään tunti tai kunnes liha on mureata (lisää kookoskermaa jos on liian paksua).

Tässä ateriassa värillä on väliä eli jos väri ei ole tarpeeksi punainen voit käyttää lisänä orgaanista elintarvikeväriä.

Tarjoile basmati riisin kanssa ja ripottele halutessa päälle tuoretta korianteria

madras curry lautasella