Cross-kitchen Curry

Cross-Kitchen Curry

Jätä kommentti

Vaikka curry ruuat usein yhdistetään Intiaan niin termistä on yhä enemmän tullut yleisnimitys itämaiselle kastikeruualle joka tehdään mausteseoksesta.

Meillä syödään usein curry ruokia joten tuunaamalla saan niihin kivasti vaihtelua. Näitten kokeilujen tuloksen on syntynyt pikkuhiljaa curry jossa on makuja Intiasta, Koreasta, Thaimaasta ja Kiinasta, eli siitä on tullut yhdistelmä monen eri keittiön makuja.

Usein teen tämä curryn broilerista mutta yhtä hyvin siihen sopii porsas, lammas, seitan tai soijasuikaleet.

Ainekset

  • 300g broilerin suikaleita
  • 1 sipuli
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 3 tl valkosipulitahnaa
  • 1 rkl paahdettua seesam öljyä
  • 3 tl mietoa currytahnaa (Intia)
  • 1 tl gochujang chili -tahnaa (Korea)
  • ½ tl kalakastiketta (Thaimaa)
  • 1 tl osterikastiketta (Kiina)
  • 200g huonelämmintä jogurttia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl riisiviinietikkaa
  • Ruokaöljyä
  • (Korianteria pinnalle)

Ohje

Pilkkoa sipulit. Laita paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä että noin puolet pinnasta peittyy, lisää pilkotut sipulit, inkivääritahna ja valkosipulitahna. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää paahdettu seesam öljy ja broilerin suikaleet, paista kunnes broileri on kunnolla kypsää. Lisää currytahna ja gochujang tahnaa, paista kunnes broileri on saanut vähän väriä. Lisää osterikastike, kalakastike, sitruunamehu ja riisiviinietikka, paista hetki kokoon.

Ota levy pois päältä ja kun seos on vähän jäähtynyt lisää jogurtti, sekoita kunnolla.

Jos halua voit antaa vielä hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia (silloin jogurtti todennäköisesti leikkaa)

Tarjoille riisin kanssa ja ripottele vielä halutessasi päälle korianteria.

Riisinkeitin

2 kommenttia

Usein kun järjestän keittiötapahtumia niin osallistujat saavat eteensä Riisinkeittimen. Laite herättää aina kummastusta ja kysymyksiä. Vaikka kyseessä onkin maailman eniten käytetty sähköinen keittiölaite, niin Suomessa sen käyttö on aika vähäistä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Monet kummastelevat myös sitä että miksi kotona valmistettu riisi ei maistu tai näytä samalta kuin kiinalaisessa ravintolassa. Syy tähän on riisinkeitin joka kuuluu kiinalaisen ja monen muun itämaisen keittiön (ja ravintolan) vakiokalusteisiin.

Keittimiä on markkinoilla monenlaisia mutta niitten toiminta on hyvin samankaltainen. Hintahaarukka on n.30€ -60€,ja  oman kokemukseni mukaan parhaita keittimiä ovat ne joissa on läpinäkyvä lasinen kansi, tilavuus on 1litra ja pinta on kovaa pesua kestävää materiaalia. Keittimet ovat hyvin kestäviä mutta koska ollaan tekemisissä tärkkelyksen ja höyryn kanssa niin käytön jäljet näkyvät aika pian.

Itse keitinastia on yleensä tarttumatonta materiaalia joten se kanssa ei saa käyttää metallisia välineitä. Keittimen mukana tulee annostuskulho joka kannattaa säilyttää hyvin ja muovinen riisilusikka.

Käytettävä riisi

Riisinkeittimellä voi tehdä monenlaista riisiä mutta parhaimmillaan se on silloin kuin riisin kypsymisaika on 15-20min. Meillä Suomessa marketissa myytävä Jasmin ja Basmati riisi on useimmiten kattilakypsentämiseen tarkoitettua pehmeätä ”pikariisiä” joka kypsyy 10 minuutissa, sitäkin voi käyttää mutta koneen automaatikka keittää siitä jonkun verran ylikypsää, (voit estää tämän sammuttamalla keittimen kun vesi on lähes kokonaan haihtunut/on kiehunut 10min). Parasta riisiä tulee kun ostaa itämaisesta kaupasta kovaa, eli hyvin kuivattua riisiä (joka on usein myös edullisempaa).

Käyttö

  • Poista riisistä ylimääräinen pintatärkkelys huuhtelemalla riisi ensin kylmällä vedellä (pätee aina kun keität riisiä), huuhteluveden pitäisi olla aika kirkasta kun olet huuhdellut tarpeeksi.
  • Voitele silloin tällöin keittoastia kevyesti öljyllä (vaikka talouspaperilla)
  • Mittaa mukana tulevalla kuppi mitalla riisiannosten määrä keittoastiaan (1 cup=n. 2dl = 1 iso annos)
  • Täytä astia kylmällä vedellä siihen viivaan asti joka vastaa annoskuppien määrää (keitinastiassa on sisäreunassa merkinnät)
  • Lisää suolaa ¼ tl per annoskuppi
  • Paina ” Start” tai vastaava nappia ja keitin keittää riisin automaattisesti (20-30min) ja mene sen jälkeen tilaan jossa pitää riisin lämpimänä (voi hyvin antaa olla 2 tuntia ja jopa pitempään)
  • Keittimessä on yleensä aina virta päällä ja se on vähintään haudutustilassa kun virtajohto on seinässä.
  • Hajota riisimassaa vähän riisilusikalla kun keitin on valmistanut riisin
  • Riisin voit tarjoilla myös suoraan keittimestä.