Kukkakaaliriisi ja thaimaalaisittain paistettua jauhelihaa

Jätä kommentti

Kukkakaali”riisi” on helppo, terveellinen ja monipuolinen lisuke. Kaikki ei pidä siitä että sitä kutsutaan riisiksi mutta mielestäni se kuvaa hyvin kukkakaali lisukkeen rakennetta ja käyttötarkoitusta. Itse kuulun niihin jotka käyttää kukkakaaliriisin raakana, mielestäni silloin maku on parhaimmillaan ja se on kivan rapeaa.

Esimerkkinä tässä ohjeessa kukkakaaliriisin kanssa tarjotaan thaimaalaisittain paistettua jauhelihaa joka on nopea ja maukas tapa tehdä arkisesta jauhelihasta vähän eksoottisempi.

Kukkakaaliriiisi

Kukkakaaliriiisi

Ohje

Leikkaa veitsellä kukkakaalin kukinnot ja hienonna ne käsin puristellen, veitsellä tai monitoimikoneella muruiksi. Kukkakaaliriisi on tällaisenaan jo käyttövalmis ja sitä voi käyttää salaateissa tai lisukkeena riisi tapaan.

Mikäli haluat kypsentää kukkakaaliriisiä laita paistinpannuun ½ dl vettä ja paista kukkakaalia kunnes vesi on haihtunut. Vaihtoehtoisesti voit kypsentää mikrossa lisäämällä kukkakaaliriisiin pari lusikallista vettä ja kypsentämällä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.

Thaimaalaisittain paistettu jauheliha

Ainekset

  • 400g jauhelihaa (kana, nauta, sika…)
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl paahdettu seesamiöljyä
  • 3 tl valkosipulitahnaa
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl osterikastiketta
  • 1 tl kalakastiketta
  • 1 tl punaista chilitahnaa tai sriracha kastiketta

Ohje

Pilko sipuli. Laita paistinpannuun rypsiöljy ja paahdettu seesamiöljy, kun se on lämmintä, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääritahna. Paista kunnes sipuli on saanut hiukan väriä, lisää jauheliha, soijakastike, riisiviinietikka, sokeri, suola, osterikastike, kalakastike ja chilitahna. Jatka paistamista kunnes jauhelihassa on paistopintaa.

Thai kepakot

Jätä kommentti

Jauhelihakepakot ovat nopea ja helppo tapa tehdä maittavaa grilliruokaa. Usein ne tehdään niin että sopivat myös lasten makuun, mutta välillä haluaa tehdä aikuisten makuun sopivia versioita.

Thai keittiö on monelle Suomalaiselle aika tuttu ja kun ei ihan vedän yli mausteiden kanssa niin Thai tyyppinen maustaminen sopii monelle.

Thai kepakot

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl osterikastiketta
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 4 tl valkosipulitahnaa
  • 1 rkl Sriracha chili kastiketta
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl korianteritahnaa
  • 2 rkl limemehua
  • 2 tl paahdettua seesam öljyä
  • 6 puutikkua
  • Ruokaöljyä

Ohje

Sekoita ainekset kulhossa ja anna makujen vetäytyä noin 20 minuuttia, liota puutikkuja vedessä yhtä kauan. Muotoile taikinasta 6 pitkän mallista kepakkoa, sivelle ne reilusti ruokaöljyllä. Laita ne grilliin joka vasta lämpenee, kääntele kunnes ovat kiinteitä, ota grillistä pois. Pistä tikut kepakkoihin niin että ovat lähes läpi, kun grilli on kuuma laita kepakot takaisin grilliin ja grillaa niitä kunnes niissä on kaunis grillattu pinta, sivelle aina välillä ruokaöljyllä jotta pinta ei kuivahda.

Hummuksella täytetyt jauhelihapihvit

Jätä kommentti

Tämä pihvi syntyi aikoinaan kun halusin juustolla täytetyille ”juicy lucy” jauhelihapihveille terveellisemmän vaihtoehdon. Tämä jäi kuitenkin ruokavalioomme ihan oman ruokanaan ja kehitin sitä pikkuhiljaa niin että maku muistuttaa jonkun verran falfel:ejä.

Näihin tehdään ns. tiivit jauhelihapihvit eli pihvit joissa on aika vähän nestettä, näin täyte pysyy hyvin sisällä ja pihvi ei hajoa paistaessa. Käytä mielellään vähän rasvaisempaa jauhelihaa niin maku on mehevämpi (vaikka se vähän kumoakin tuota terveellisyys pointtia)

Hummuksella täytetty jauhelihapihvi

Ainekset

  • 300 naudan tai lampaan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • ½ dl korppujauhoja
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl kuivattua persiljaa
  • 1 tl kuivattu korianteria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 4 tl hummusta
  • Kasviöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita jauheliha, kananmuna ja korppujauho. Lisää juustokumina, persilja, korianteria, suola, sitruunamehu ja soijakastike. Sekoita kunnolla ja anna taikinan levätä hetki. Muotoile taikinasta 4 pihviä, laita pihvin keskelle 2 tl hummusta, laita päälle toinen pihvi ja nipistä sormilla taikina umpeen reunoista. Tee samalla tavalla toinen ”kerrospihvi”.

Paista pihvejä reilussa öljyssä pannulla keski tai alhaisella lämmöllä vähintään 5 minuuttia per puoli.

Jauhelihakastike Burgundilaisittain

Jätä kommentti

Joskus haluaa päästä helpommalla ja kuitenkin saada hiukan juhlavampia makuja. Pyörittelin eilen kaupassa lihapaketteja ja mietin mitä teen, naudanliha näytti ihan ok:lta mutta tarjolla oli myös tosi hyvänlaatuista paikan päällä jauhettua jauhelihaa.

Halusin kuitenkin tehdä pyhäruokaa, joten entäs jos teenkin Burgundin pataa mutta jauhelihasta ja kastikkeena? No niin tein ja lopputulos on todella herkullinen.

Jauhelihakastike Burgundilaisittain

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 150g pekonia suikaleina
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 1 iso sipuli karkeasti silputtuna
  • 1 porkkana viipaleina
  • 3 murskattua valkosipulikynttä
  • 4 dl punaviiniä
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 dl vettä
  • 1 rkl lihafondia
  • 2 tlk suolaa
  • ½ tlk mustapippuria
  • 1 laakerinlehti
  • 1 tlk basilikaa
  • 1 tlk rosmariiniä
  • 1 tlk timjamia
  • 1 tlk rakuunaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl Maizena suurustetta

Ohje

Suikaloi pekoni, viipaloi porkkana ja sienet, murskaa valkosipuli ja silppua sipuli. Paista suikaloitu pekoni pannussa niin että rasva irtoaa, lisää oliiviöljyä. Lisää jauheliha ja paista niin että pinta on harmaa. Lisää sipuli, valkosipuli, sienet ja porkkanat ja jatka paistamista niin että liha on saanut väriä ja sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, timjami, rosmariini, basilika, mustapippuri ja rakuuna, kääntele hetki niin että tomaattipyree lämpenee (siitä lähtee silloin kitkeryys). Lisää punaviini, vesi, fondi, laakerinlehti, suola ja Maizena suuruste. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä 20 minuuttia (tai niin kauan että porkkanat ovat pehmeitä)

Tarjoile riisin, perunoiden  tai pastan kanssa.

Mausteiset lihapullat

Jätä kommentti

On päiviä jolloin haluaa kokeilla vanhojen suosikkien ”tuunaamaista”. Tämän ohjeen pohjalla on täysilihapullat joissa ei ole ylimääräisiä sidosaineita, mutta mausteita on lisätty reilusti 🙂

Mausteiset lihapullat

Ainekset

  • 350g ruotukarjan naudan jauhelihaa
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl worcester kastiketta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl nestemäistä savuaromia
  • 2 -3 tl sriracha chilikastiketta
  • ¼- ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl suolatonta pizzamaustetta
  • 2 tl valkosipulitahnaa
  • Ruokaöljyä

Ohje

Sekoita ainekset kulhossa ja anna makujen vetäytyä vähintään 30 minuuttia. Pyöritä taikinasta ruokaöljyisillä käsillä lihapullia. Laita paistinpannuun ruokaöljyä niin että pohja täytyy, paista lihapullia alhaisella lämmöllä niin kauan että niistä lähtevä neste on haihtunut, lisää lämpöä ja paista kunnes lihapullissa on kaunis ruskettunut pinta.

Esisavustetut kalkkunakebabit

Jätä kommentti

Tänä kesänä sähkösavustin on ollut meillä kovassa käytössä, ja yksi yhä suositumpi käyttötapa on ollut käyttää sitä esikypsentämiseen. Tällöin etenkin grilliruokaan tulee aitoa puusavun makua ja tuoksua. Esimerkkinä tällä kertaa kalkkunakebabit joissa on vähän potkua.

esisavustetut kalkkunakebabit

Ainekset

  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 1 ½ tl suolaa
  • 3 rkl tomaattipyreettä
  • 2 tl punaviinietikkaa
  • ½ tl sokeria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl Sriracha chilikastiketta
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 6-7 puista BBQ-tikkua
  • Oliiviöljyä sivelemiseen

Ohje

Laita BBQ-tikut veteen liottumaan. Purista valkosipuli puristimella kalkkunan jauhelihan joukkoon, lisää muut ainekset, sekoita kunnes tasainen massa. Muotoile öljysillä käsillä 6-7 ”avomaakurkun” muotoista pihviä. Laita ne kuumuutta ja savua kestävään astiaan, savusta niitä sähkösavustimella 15 minuuttia. Sammuta savustin ja anna sen rauhoittua noin 5 minuuttia ennen kuin otat ne sieltä pois.

Työnnä BBQ-tikut kebabeihin, sivelee niitä oliiviöljyllä ja grillaa tai paista niitä hetki niin että saavat väriä pintaan (ei liian kauan, että eivät kuivaa ja hajoa).

Kalkkunakebabien kanssa maistuu erinomaisesti grilliketsuppi

Karitsamureke

Karitsamureke

Jätä kommentti

Lampaan liha on meille Suomalaisille välillä hiukan ongelmallinen, monella on jäänyt nuoruudesta kammo huonosta villakintaan makuisesta lampaanlihasta. Tästä syystä monelta jää maistamatta hyvä kotimainen lampaanliha, jonka maku ei todellakaan ole ”villaa”.

Tämä mureke on eräänlainen pehmeä lasku kohti lampaan lihan makua, punaviini, valkosipuli, yritit ja naudan jauheliha tekevät siitä sopivan myös heille joille lampaanliha on vieras.

Ainekset

  • 400g kotimaista karitsan tai lampaan jauhelihaa
  • 250g naudan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • ½ dl korppujauhoja
  • 7 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 rkl provencen yrttisekoitusta
  • 1 dl punaviiniä

Ohje

Sekoita kaikki ainesosat keskenään kulhossa ja anna seoksen levätä vähintään  30 minuuttia. Laita seos suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja peitä se foliolla. Laita 200 asteiseen uuniin kypsymään tunniksi, kaada ylimääräinen neste pois ja laita vielä 225 asteiseen uuniin niin pitkäksi aikaan että pintaan tulee väriä.

Tarjoa mureke haluamallasi tavalla kuvassa esimerkkinä paistettujen perunoiden, kasvisten ja punaviinikastikkeen kera.

Jauhelihapihvit chorizolla

Jätä kommentti

Joskus tulee tilanne jossa on lohturuuan tarve, silloin minulla syntyy yleensä parhaat ideat (mutta ei aina ne kaikkein terveellisimmät). Nyt oli jääkaapissa chorizomakkara tanko ja naudan jauhelihaa.  Saisiko pihvit pysymään kasassa, jos chorizon leikkaisi oikein pieneksi? Ja kyllähän ne pysyi, lopputulos oli niin hyvä että ei todellakaan jää ainutkertaiseksi tämä kokeilu.

jauhelihapihvi chorizolla

Ainekset

  • 350g naudan jauhelihaa
  • 150g chorizo makkaraa
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 1 kananmuna
  • 3 rkl korppujauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • paistorasvaa

Ohje

Leikkaa chorizo makkara niin pieneksi että kyseessä on rouhe. Sekoita jauheliha, chorizo -rouhe, kananmuna, korppujauhot, valkosipulimurska, suola ja pippuri keskenään ja anna seoksen vetäytyä peitettynä 20 min jääkaapissa.

chorizo rouhe

Muotoile 6 korkeaa pihviä. Paista pihvejä keskilämpimällä paistinpannulla tai grillissä noin 7-10 minuuttia per puoli, lisää lämpöä ja paista pihveihin tumma pinta.

jauhelihapihvi chorizolla

Se parempi spagettikastike

Jätä kommentti

Useassa taloudessa ”Bolognese” tyyppinen jauhelihakastike kuuluu niihin ruokiin jota syödään hyvin usein, niin myös meillä, vuosien mittaan tästä suosikkiruuasta on syntynyt useampi versio, nopea, kevyt, ”aito bolognese”, broileri jne..

Parempi spagettikastike

Yksi versio meillä on vain yksinkertaisesti nimeltään ”se parempi spagettikastike”, alusta asti se iso ero tavalliseen on ollut se että sipulit ja lihat paistetaan chorizo makkaran rasvassa. Viimeisempänä lisäyksenä on tullut Sriracha eli ”kukkokastike” josta on muodostunut ”chilikastikkeiden ketsuppi”.

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 100g chorizo makkaraa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 porkkana
  • 400g tomaattimurskaa
  • 50g tomaatti pyreettä
  • 3 dl vettä
  • 1 rkl pizzamaustetta
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 laakerin lehteä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl balsamicoa
  • 1 rkl Sriacha chili kastiketta
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • Spagettia

Ohje

Pilko sipuli ja vakosipuli, raasta porkkana ja paloittele chorizo makkara noin sormenpään kokoisiin paloihin. Laita paistinpannuun tai wokkiin vähän ruokaöljyä, paista chorizon paloja kunnes niistä irtoaa kunnolla rasvaa, lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on saanut väriä, lisää porkkanaraaste ja tomaatti pyree paista hetki. Lisää vesi, sekoita ja lisää tomaattimurska, pizzamauste, mustapippuri, suola, sokeri, sitruunamehu, balasamico ja Sriracha kastike. Anna hautua hiljaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia.

Tarjoile spagetin kera

Täyslihapullat

1 kommentti

Tämänkertainen lihapullaohje on hyvin minimalisoitu. Kyseessä on lihapullat joihin ei ole ollenkaan lisätty sidosaineita, ainoastaan mausteita ja vähän sinappijauhetta emulgointiaineeksi.  Ne ovat vähärasvaisia, gluteenittomia ja laktoosittomia, ja terveellisempiä kuin monet perinteiset lihapullat.

Täsylihapullat

Jauhelihana tulee käyttää vähärasvaista hyvälaatuista naudan jauhelihaa, siinä on yleensä vähiten nestettä, joten liha pysyy parhaiten kasassa. Täyslihapullat esikypsennetään uunissa jotta ne eivät hajoisi paistaessa.

Ainesosat

  • 400g vähärasvaista naudan jauhelihaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ¼ tl maustepippuria
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • (2 tl worcester kastiketta)
  • ruokaöljyä

Ohje

Sekoita ainekset kunnolla keskenään kulhossa (älä käytä worcester kastiketta jos haluat täysin gluteenittomat). Pyöritä öljysillä käsillä noin 20 lihapullaa. Paista lihapullia 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia niin että ne kiinteytyvät. Laita paistinpannuun ruokaöljyä ja paista lihapullia kunnes niissä on kaunis ruskea pinta.

Täsyslihapullat voidaan syödä sellaisenaan lisäkkeiden kanssa mutta parhaimmillaan ne ovat kastikkeissa.

täyslihapullat spagetin kanssa

Tarjoiluehdotuksena, täyslihapullat tomaattikastikkeessa spagetin kera.

Ruskea jauhelihakastike

Jätä kommentti

Perinteinen ruskea jauhelihakastike on retroruokaa joka ei ole oikeastaan edes poistunut monen perheen ruokalistalta. Tämä ei ehkä ole kaikista terveellisin tapa valmistaa jauhelihakastike mutta hyvää se on.

ruskea jauhlihakastike

Ainekset

  • 400g vähärasvaista jauhelihaa
  • 1 sipuli
  • 2 tl ruokaöljyä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 3 dl vettä
  • 2 rkl voita tai paistamiseen sopivaa margariinia
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl worcesterkastiketta
  • ½ – 1 tl suolaa

Ohje

Pilko sipuli. Laita pannuun ruokaöljyä ja paista sipulia pieni hetki kunnes se ”hikoilee”, lisää jauheliha. Jatka paistamista kunnes jauheliha on saanut kunnolla väriä. Poista sipuli/jauheliha pannulta ja laita se sivuun. Lisää pannuun voita tai margariini ja vehnäjauho ja paista kunnes on kunnolla ruskeata, mutta varo polttamasta.

Liota erikseen lihaliemikuutio kiehuvaan veteen, lisää lihaliemi hitaasti kaataen rasva/vehnäjauho seokseen jatkuvasti sekoittaen (jos käytät kylmää lientä syntyy paakkuja). Lisää suola, mustapippuri, maustepippuri, soijakastike ja worcesterkastike, kiehauta hetki. Lisää joukkoon paistettu sipuli/jauhelihaseos ja anna kiehua kunnes sopivan paksua (jos on liian paksua lisää vettä).

Tarjoile keitettyjen perunoiden, perunamuusin, spagetin tai makaronien kanssa.

Lihaisa pikapaella

Jätä kommentti

Aina ei ehdi tai viitsi valmistaa paellaa pitkän kaavan mukaan, silloin voi vähän ohittaa kypsentämällä riisin etukäteen.

lihaisa pikapaella

Paellaa ja sen tapaisia riisiruokia syödään Espanjassa monenlaisia ja aika usein niissä ei ole läheskään niin montaa ainesosaa kuin meille tutussa Pealla Valenciassa vaan variaatiota on lukuisia.

Ainekset

  • 150g Chriozo makkaraa
  • 300g naudan jauhelihaa
  • 2 punaista suippopaprikaa
  • 1 iso sipuli
  • 3-4 valkosipulin kynttä
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 tl sitruunamehua
  • 2 dl (raakana) tummaa riisiä
  • 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Ohje

Laita riisi kypsymään kattilaan tai riisinkeittimeen. Pilko sipuli, valkosipuli ja paprika, kuutioi chorizo makkara.

Laita isoon pannuun tai wokiin oliiviöljyä pohjalle ja paista sipuli/valkosipuli seosta hetki, kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa. Laita joukkoon Chorizo makkaraa ja paista kunnes Chriozosta irtoaa rasvaa, lisää jauheliha ja paprika ja jatka paistamista, kunnes paprika on pehmeätä ja jauhelihassa on väriä. Lisää seokseen kypsä riisi, suola, sokeri ja sitruunamehu. Jatka paistamista, kunnes seos on irtonaista.

Voit tarjota pikapaellan sellaisenaan tai esimerkiksi tortillan täytteenä.