Jauheliha-kanttarellikastike

Jauheliha-kanttarellikastike

Kun tulin lomamatkan jälkeen kotiin huomasin että jääkaappi oli aika tyhjä, joten kävin kaupassa ja ostin kaikenlaista ilman sen suurempaa suunnitelmaa, mutta selkeästi takaraivossa oli ainakin kanttarellikastike, sillä ostin kantarelleja ja kermaa.

Kotona sitten mietin mitä ruokaa tekisin, mielessä oli ensin jauhelihapihvit ja kanttarellikastike, mutta nälkä oli jo aika kova… No mutkat suoriksi, tein yhdistelmän valkoisesta jauhelihakastikkeesta ja kanttarellikastikkeesta joka valmistui aika nopeasti ja kaiken lisäksi siitä tuli hyvää.

Tiedän että olen nähnyt vastaavaa aikaisemmin joten mikään uniikki ajatus tämä ei ole. Jos minulla olisin ollut pieni pullo valkoviiniä (tai avattu pullo) olisin korvannut osan vedestä valkoviinillä. Sahramia ei ole pakko laittaa, se on mukana antamassa kastikkeelle pikkaisen keltaista väriä.

En yleensä käytä näin paljon suolaa mutta kanttarellit vaativat sitä jotta maku tulee kunnolla esille.

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 200g tuoreita kantarelleja
  • 1 sipuli
  • 2 rkl juoksevaa paistorasvaa tai voita
  • ½ rkl kasvisfondia
  • 2 dl vettä
  • 2 tl suolaa
  • ½ rkl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl dijon sinappia
  • ½ rkl soijakastiketta
  • 2 ½ dl ruokakermaa
  • ripaus cayennepippuria
  • ripaus sahramia (väriä antamaan)

Ohje

Pese ja siisti kanttarellit, pilko sipuli. Laita paistinpannuun ruokaöljy (tai voi), kun se on kuumaa lisää kanttarellit ja pilkottu sipuli.

Paista kunnes kantarelleista on haihtunut neste, lisää jauheliha. Jatka paistamista kunnes jauheliha on irtonaista ja on vähän paistunut. Lisää vesi, kasvisfondi, mustapippuri ja dijon sinappi, sekoita kunnes sinappi on liuennut.

Lisää kerma, suola, soijakastike, cayennepippuri ja sahrami, anna hautua vähintään 10 minuuttia. Lisää vettä jos on liian paksua.

Kastike maistuu hyvin uusien perunoiden kanssa mutta myös perunamuusin tai pastan kanssa.


Sloppy Joe -hampurilainen

Sloppy Joe -hampurilainen

Sloppy Joe on paahdettu hampurilaissämpylä jonka välissä on ”bolognese” tyyppinen jauhelihakastike. Meillä Sloppy Joe ”hampurilaisia” valmistetaan usein tähteistä, eli edellisen päivän bolognesekastikkeen jämistä ja vähän kuivaneista hampurilaissämpylöistä. Mutta ne voi hyvin valmistaa myös tuoreeltaan.

Ainekset

Jauhelihakastike

  • 400g jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 70g tomaattipyreetä
  • 1 dl vettä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 dl vettä
  • 2 rkl pizzamaustetta
  • ¾ tl rouhittu mustapippuria
  • 2 tl worchesterkastiketta
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • oliiviöljyä paistamiseen

Muut ainekset

  • Juustoviipaleita
  • Hampurilaissämpylöitä
  • Suolakurkkuviipaleita
  • Salaatinlehtiä

Ohje

Jauhelihakastike

Pilko sipuli ja valkosipuli, laita pannuun oliiviöljyä niin että pohja peittyy ja kun se on lämmintä lisää sipulit ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää jauheliha, jatka paistamista kunnes sipuli on saanut hiukan väriä.

Lisää tomaattipyree ja pizzamauste, paista noin 30 sekuntia, näin mausteyrtit irrottavat rasvansa ja maku voimistuu ja pyree ei jää kitkeräksi. Lisää vesi ja sekoita niin että maut irtoaa pannun pohjasta, lisää tomaattimurska, sitruunamehu, worchesterkastike, suola, sokeri ja mustapippuri. Vähennä lämpöä ja anna hautua alhaisella lämmöllä mielellään 20 minuutia (lisää vettä jos on liian paksua).

Kokoamisohje

Paahda halkaistut hampurilaissämpylät (esimerkiksi, grillissä, uunissa tai leivänpaahtimessa), laita alakanteen pari suolakurkkuviipaletta ja salaatinlehtiä ja lisää päälle runsaasti lämmintä jauhelihakastiketta ja juustoviipale, ja sitten yläkansi.

Tarjoile sellaisenaan tai ranskallisten perunoiden kanssa.


Broileribolognese

Broileribolognese

Käytän broilerin jauhelihaa ruuanlaitossa usein, se sopii useimpiin ruokiin joissa käytetään punaisesta lihasta tehtyä jauheliha. Broilerin jauhelihaa vaati usein vähän enemmän mausteita ja sen kypsymisaika on paljon lyhyempi. Broilerin jauhelista tehty bolognese -kastike on meillä kestosuosikki 😊

Ainekset

  • 400g broilerin jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 70g tomaattipyreetä
  • 1 dl vettä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl kuivattua basilikaa
  • 1 rkl kuivattua oreganoa
  • ¾ tl mustapippuria
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • oliiviöljyä

Ohje

Pilko sipuli ja valkosipuli, laita pannuun oliiviöljyä niin että pohja peittyy ja kun se on lämmintä lisää sipulit ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää broilerin jauheliha, jatka paistamista kunnes sipuli on saanut hiukan väriä.

Lisää tomaattipyree, oregano ja basilika, paista noin 30 sekunttia, näin yrtit irrottavat rasvansa ja maku voimistuu ja pyree ei jää kitkeräksi. Lisää vesi ja sekoita niin että maut irtoaa pannun pohjasta, lisää tomaattimurska, sitruunamehu, balsamico, suola, sokeri ja mustapippuri. Vähennä lämpöä ja anna hautua alhaisella lämmöllä mielellään 20 minuutia (lisää vettä jos on liian paksua).

Tarjoille haluamasi pastan kanssa (kuvassa pappardelle).


Jauhelihakastike Burgundilaisittain

Joskus haluaa päästä helpommalla ja kuitenkin saada hiukan juhlavampia makuja. Pyörittelin eilen kaupassa lihapaketteja ja mietin mitä teen, naudanliha näytti ihan ok:lta mutta tarjolla oli myös tosi hyvänlaatuista paikan päällä jauhettua jauhelihaa.

Halusin kuitenkin tehdä pyhäruokaa, joten entäs jos teenkin Burgundin pataa mutta jauhelihasta ja kastikkeena? No niin tein ja lopputulos on todella herkullinen.

Jauhelihakastike Burgundilaisittain

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 150g pekonia suikaleina
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 1 iso sipuli karkeasti silputtuna
  • 1 porkkana viipaleina
  • 3 murskattua valkosipulikynttä
  • 4 dl punaviiniä
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 dl vettä
  • 1 rkl lihafondia
  • 2 tlk suolaa
  • ½ tlk mustapippuria
  • 1 laakerinlehti
  • 1 tlk basilikaa
  • 1 tlk rosmariiniä
  • 1 tlk timjamia
  • 1 tlk rakuunaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl Maizena suurustetta

Ohje

Suikaloi pekoni, viipaloi porkkana ja sienet, murskaa valkosipuli ja silppua sipuli. Paista suikaloitu pekoni pannussa niin että rasva irtoaa, lisää oliiviöljyä. Lisää jauheliha ja paista niin että pinta on harmaa. Lisää sipuli, valkosipuli, sienet ja porkkanat ja jatka paistamista niin että liha on saanut väriä ja sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, timjami, rosmariini, basilika, mustapippuri ja rakuuna, kääntele hetki niin että tomaattipyree lämpenee (siitä lähtee silloin kitkeryys). Lisää punaviini, vesi, fondi, laakerinlehti, suola ja Maizena suuruste. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä 20 minuuttia (tai niin kauan että porkkanat ovat pehmeitä)

Tarjoile riisin, perunoiden  tai pastan kanssa.


Se parempi spagettikastike

Useassa taloudessa ”Bolognese” tyyppinen jauhelihakastike kuuluu niihin ruokiin jota syödään hyvin usein, niin myös meillä, vuosien mittaan tästä suosikkiruuasta on syntynyt useampi versio, nopea, kevyt, ”aito bolognese”, broileri jne..

Parempi spagettikastike

Yksi versio meillä on vain yksinkertaisesti nimeltään ”se parempi spagettikastike”, alusta asti se iso ero tavalliseen on ollut se että sipulit ja lihat paistetaan chorizo makkaran rasvassa. Viimeisempänä lisäyksenä on tullut Sriracha eli ”kukkokastike” josta on muodostunut ”chilikastikkeiden ketsuppi”.

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 100g chorizo makkaraa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 porkkana
  • 400g tomaattimurskaa
  • 50g tomaatti pyreettä
  • 3 dl vettä
  • 1 rkl pizzamaustetta
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 laakerin lehteä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl balsamicoa
  • 1 rkl Sriacha chili kastiketta
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • Spagettia

Ohje

Pilko sipuli ja vakosipuli, raasta porkkana ja paloittele chorizo makkara noin sormenpään kokoisiin paloihin. Laita paistinpannuun tai wokkiin vähän ruokaöljyä, paista chorizon paloja kunnes niistä irtoaa kunnolla rasvaa, lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on saanut väriä, lisää porkkanaraaste ja tomaatti pyree paista hetki. Lisää vesi, sekoita ja lisää tomaattimurska, pizzamauste, mustapippuri, suola, sokeri, sitruunamehu, balasamico ja Sriracha kastike. Anna hautua hiljaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia.

Tarjoile spagetin kera


Ruskea jauhelihakastike

Perinteinen ruskea jauhelihakastike on retroruokaa joka ei ole oikeastaan edes poistunut monen perheen ruokalistalta. Tämä ei ehkä ole kaikista terveellisin tapa valmistaa jauhelihakastike mutta hyvää se on.

ruskea jauhlihakastike

Ainekset

  • 400g vähärasvaista jauhelihaa
  • 1 sipuli
  • 2 tl ruokaöljyä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 3 dl vettä
  • 2 rkl voita tai paistamiseen sopivaa margariinia
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl worcesterkastiketta
  • ½ – 1 tl suolaa

Ohje

Pilko sipuli. Laita pannuun ruokaöljyä ja paista sipulia pieni hetki kunnes se ”hikoilee”, lisää jauheliha. Jatka paistamista kunnes jauheliha on saanut kunnolla väriä. Poista sipuli/jauheliha pannulta ja laita se sivuun. Lisää pannuun voita tai margariini ja vehnäjauho ja paista kunnes on kunnolla ruskeata, mutta varo polttamasta.

Liota erikseen lihaliemikuutio kiehuvaan veteen, lisää lihaliemi hitaasti kaataen rasva/vehnäjauho seokseen jatkuvasti sekoittaen (jos käytät kylmää lientä syntyy paakkuja). Lisää suola, mustapippuri, maustepippuri, soijakastike ja worcesterkastike, kiehauta hetki. Lisää joukkoon paistettu sipuli/jauhelihaseos ja anna kiehua kunnes sopivan paksua (jos on liian paksua lisää vettä).

Tarjoile keitettyjen perunoiden, perunamuusin, spagetin tai makaronien kanssa.


Spagetti Bolognese

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, joten osalle tämän ohjeen otsikko on kauhistus ja väärin ja toisille taas arkea. Kutsun tätä nyt kuitenkin sillä nimellä jolla tätä huippusuosittua ruokaa Suomessa yleensä kutsutaan 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oma ohjeeni on kehittynyt jatkuvasti teinivuosista asti ja muuttunut omien mieltymysten ja ajan hengen mukaisesti, ja ihan varmasti tämä muuttuu vielä tästäkin, en aina tee tätä näin mutta tämä on se perusohje jota sitten tuunailen mielialojen ja mielitekojen mukaan.

Ohje
  • 400g jauhelihaa
  • 2 sipulia
  • 400g tomaattimurskaa
  • 2 dl vettä
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 rkl basilikaa
  • 2 rkl oreganoa
  • 1 tl mustapippuria
  • 5 rkl tomaatinpyreetä
  • 2 rkl balsamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 laakerinlehteä
  • oliiviöljyä
  • spagettia

Pilko sipuli, laita pannuun oliiviöljyä ja lisää sipulit ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää jauheliha, jatka paistamista kunnes jauheliha ei ole enää punaista, älä ruskista! (jos ruskistat lihasta ei tule mureata vaan kovaa). Lisää oregano, basilika ja tomaattipyree, paista noin 1 min, näin yrtit irrottavat rasvansa ja maku voimistuu ja pyree ei jää kitkeräksi. Lisää tomaattimurska, vesi, sitruunamehu, balsamico, suola, sokeri, mustapippuri ja laakerinlehdet. Vähennä lämpöä ja anna hautua alhaisella lämmöllä vähintään 40min.


Valkoinen jauhelihakastike

Välillä kaipaa vaihtelua tomaattipohjaiselle jauhelihakastikkeelle, silloin teen joko perinteisen ruskeakastikepohjaisen kastikkeen tai tämän valkoisen kermapohjaisen version jossa on lisäksi herkkusieniä ja runsaasti valkosipulia.

Ohje
  • 400g hyvälaatuista naudan jauhelihaa
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 2 sipulia
  • 5 tl valkosipulimurskaa (n.5-6 kynttä)
  • 2 ½  dl kevytkermaa
  • 1 ½  dl maitoa
  • 5 rkl parmesanjuusto raastetta
  • 2 tl suolaa
  • 1 ½ tl mustapippuria
  • 2 tl dijon sinappia
  • Oliviöljyä paistamiseen

Pilko sipulit, paista niitä valkosipulin kanssa pannulla jossa oliiviöljyä. Kun sipulit ovat läpikuultavia lisää karkeasti pilkotut herkkusienet ja 1tl suolaa, jatka paistamista kunnes seos on saanut vähän väriä. Siirä seos toiseen astiaan, paista jauhelihaa pannulla niin että se on kauttaaltaan harmaata, lisää mustapippuri ja paista vielä hetki. Lisää sipulisieniseos jauhelihaan sekaan, jatka paistamista kunnes seos on irtonaista ja siinä on paistopintaa. Vähennä lämpöä ja lisää maito, kerma ja 1tl suolaa, lisää lämpöä ja kun seos on tasaista lisää dijon sinappi ja parmesanjuusto raaste (jos on liian paksua lisää vielä maitoa). Anna seoksen kiehua hiljalleen hetki ja tarjoa pastan tai uuniperunoiden kanssa, laittamalla päälle hiukan persiljaa lievennät valkosipulin ”hajuhaittoja”