Bolognese jauhelihapihvi

”Bolognese” jauhelihapihvit

Jätä kommentti

Nämä jauhelihapihvit syntyi kun halusin tehdä vaihteeksi ”sloppy joe” hampurilaisia (hampurilaisia joissa on pihvin tilalla jauhelihakastike joka on usein bolognese tyylinen). Tiedän kuitenkin kokemuksesta että sloppy joet on pirun vaikea syödä kun kastike pursuaa joka suuntaan.

No päätin sitten tehdä tilalle jauhelihapihvejä jotka maistuu bolognese kastikkeelta, ja nehän onnistukin hyvin. Pihvejä voi syödä ihan sellaisenaan samalla tavalla kuin tavallisia jauhelihapihvejä, mutta parhaimmillaan ne on hampurilaissämpylän välissä.

Voit käyttää mitä tahansa jauhelihaa (minä käytin tällä kertaa kalkkunan jauhelihaa).

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 1 pieni sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 50g tomaattipyreetä
  • 1 kananmuna
  • 3 rkl korppujauhoja
  • 1 rkl suolatonta pizzamaustetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • ripaus cayennepippuria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl balsamiviinietikka
  • 2 rkl oliiviöljyä

Ohje

Silppua sipuli ja valkosipuli. Laita oliiviöljy paistinpannulle, kun öljy on kuumaa lisää silputtu sipuli ja valkosipuli, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää tomaattipyree ja paista noin minuutti. Laita seos jäähtymään.

Sekoita jauheliha, kananmuna ja korppujauho kunnolla. Lisää pizzamauste, mustapippuri, suolaa, cayennepippuri, sitruunamehu ja balsamiviinietikka, ja sekoita. Lisää jäähtynyt sipuli/tomaattipyree seos ja sekoita kunnes on tasainen massa. Anna taikinan vetäytyä 30 minuuttia.

Muotoile 4-5 pihviä ja paista ne paistinpannulla kunnes ovat kypsiä ja kauniin värisiä.

Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

Facebook – Instagram – Twitter – Pinterest – TikTok

Hummuksella täytetyt jauhelihapihvit

Jätä kommentti

Tämä pihvi syntyi aikoinaan kun halusin juustolla täytetyille ”juicy lucy” jauhelihapihveille terveellisemmän vaihtoehdon. Tämä jäi kuitenkin ruokavalioomme ihan oman ruokanaan ja kehitin sitä pikkuhiljaa niin että maku muistuttaa jonkun verran falfel:ejä.

Näihin tehdään ns. tiivit jauhelihapihvit eli pihvit joissa on aika vähän nestettä, näin täyte pysyy hyvin sisällä ja pihvi ei hajoa paistaessa. Käytä mielellään vähän rasvaisempaa jauhelihaa niin maku on mehevämpi (vaikka se vähän kumoakin tuota terveellisyys pointtia)

Hummuksella täytetty jauhelihapihvi

Ainekset

  • 300 naudan tai lampaan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • ½ dl korppujauhoja
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl kuivattua persiljaa
  • 1 tl kuivattu korianteria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 4 tl hummusta
  • Kasviöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita jauheliha, kananmuna ja korppujauho. Lisää juustokumina, persilja, korianteria, suola, sitruunamehu ja soijakastike. Sekoita kunnolla ja anna taikinan levätä hetki. Muotoile taikinasta 4 pihviä, laita pihvin keskelle 2 tl hummusta, laita päälle toinen pihvi ja nipistä sormilla taikina umpeen reunoista. Tee samalla tavalla toinen ”kerrospihvi”.

Paista pihvejä reilussa öljyssä pannulla keski tai alhaisella lämmöllä vähintään 5 minuuttia per puoli.

Grillipihvit jauhelihasta

Jätä kommentti

Makkaroiden lisäksi kesällä grillistä löytyy usein jauhelihapohjainen grillipihvi. Grillipihvissä kannattaa käyttää hiukan rasvaisempaa jauhelihaa kuin normaalisti ja välttää runsasta nesteiden käyttöä. Hyvä jauheliha ei paljon mausteita tarvitse, mutta sen makua voi vahvistaa sopivalla mausteseoksella.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Käytän kananmunasta vain keltuaisen. Näin lihan maku ei laimennu vaan vahvistuu. Sinappijauhe toimii emulgointiaineena ja auttaa pitämään pihvit kasassa. Savustettu paprikajauhe antaa pientä savun makua myös pihvin sisälle sekä kauniin värin.

Ohje
  • 400g jauhelihaa
  • 1 kananmunan keltuainen
  • 2 rkl korppujauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 1/2 tl savustettua paprikajauhetta
  • 1 rkl worcesterkastiketta

Laita jauheliha kulhoon, sekoita joukkoon kananmunan keltuainen ja korppujauhoa. Sekoita kunnes syntyy tasainen massa. Lisää suola, sokeri, mustapippuri, sinappijauhe, paprikajauhe ja worcesterkastike ja sekoita. Anna seistä huoneenlämmössä noin tunti (maut syvenee ja jauheliha on varmasti paistaessa huoneenlämpöistä).

Muodosta massasta 4 pihviä ja paista niitä ensin grillillä tai pannulla matalalla lämmöllä n. 4 min per puoli. Laita tämän jälkeen pihvit kuumalle grillille ja grillaa niitä kunnes tirisevät ja niissä on kaunis väri ja grilliraidat.