Käytän usein kalkkunan jauhelihaa, se on kevyttä ja sen koostumus on lähellä nautaa/porsasta joten pihvien, pyöryköiden ja murekkeiden koostumus on parempi kuin broilerin jauhelihalla tehdyissä. Kalkkuna on maultaan aika mieto joten se vaati enemmän maustamista.
Nämä ovat hyvin perinteiset jauhelihapihvit joissa käytetään korppujauhoja jatkeena, joka myös tekee niistä hyvin pehmeät. Mausteita on kuitenkin käytetty huomattavasti enemmän.
Ainekset
400g kalkkunan jauhelihaa
1 dl vettä
2 tl kanafondia
1 kananmuna
½ dl korppujauhoja
1 pieni sipuli (70-90g)
1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
¼ tl maustepippuria
½ tl paprikajauhetta
Ohje
Laita astiaan vesi ja sekoita siihen kanafondi, lisää korppujauho, sekoita ja anna turvota 10 min. Pilkkoa sipuli ja lisää se seokseen, sekoita. Lisää kanamuna, kalkkunan jauheliha, soijakastike, suola, mustapippuri, maustepippuri ja paprikajauhetta, sekoita kunnolla. Anna seistä noin 15 minuuttia.
Muotoile taikinasta pihvejä ja laita ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille, paista pihvejä 200 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.
Jos haluat voit vielä paistaa kypsiä pihvejä hetken paistinapannulla saadaksesi niihin kauniimman paistopinnan.
Tarjoile esimerkiksi ruskeakastikkeen ja perunamuusin kera.
Olen myös aikaisemmin tehnyt jauhelihapihvejä jossa olen sekoittanut nautaa ja broileria, mutta niissä naudanliha on ollut hallitseva ja olen ostanut kaupasta kumpaakin jauhelihaa erikseen. Lopputuloksena on yleensä pientaloudelle aivan liian iso määrä jauhelihaa.
Ilokseni kuitenkin huomasin paikallisessa Lidl:issä että heillä oli tullut valikoimiin valmiiksi sekoitettua broileri-nauta jauhelihaa (75% broileria 25% nautaa, rasvaprosentti 8% ). Joten ei muuta kuin kokeilemaan.
Tein hyvin perinteiset jauhelihapihvit ja lopputulos onkin mieluisa. Toivottavasti tämän tyyppisiä jauhelihasekoituksia tulee myös muihin kauppoihin.
Ainekset
400g broileri-nauta jauhelihaa
1 kananmuna
1 pieni sipuli
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl paprikajauhetta
3 rkl korppujauhoja
2 tl suolaa
1 rkl worcesterkastiketta
ruokaöljyä paistamiseen
Ohje
Pilkkoa sipuli pieneksi silpuksi ja lisää jauhelihan sekaan. Sekoita kaikki ainekset kunnolla keskenään ja anna taikinan levätä noin 30 minuuttia. Muotoile taikinasta (käsin tai muotilla) 4 pihviä.
Lisää ruokaöljyä paistinpannuun niin että pohja peittyy, ja kun öljy on lämmintä lisää pihvit ja paista niitä keskilämmöllä kunnes ovat varmasti läpikypsiä (vähintään 3 minuuttia per puoli, sillä broilerin lihaa ei saa jättää raa’aksi).
Tarjoile perunoiden kanssa tai vaikka hampurilaispihvinä.
Yleensä parhaat hampurilaispihvit tulee kun niihin ei juurikaan koske, eli muotoilee naudan jauhelihan pihvien muotoiseksi, maustaa ne karkealla suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla ja sen jälkeen paistaa niitä pari minuuttia per puoli.
Mutta välillä tule tilanne jossa ruokailijat haluavat sämpylänsä väliin valmiiksi maustetun kypsän jauhelihapihvin ja mielellään grillatun sellaisen. Tiedän että puritaaniset hampurilaisfanit saavat sydämentykytyksiä tästä ohjeesta, mutta annetaan jokaisen syödä hampurilaisensa oman makunsa mukaan 🙂
Käyttämällä valkosipuli ja sipuli -jauhetta pihvit eivät hajoa niin helposti paistaessa.
Ainekset
400g naudan jauhelihaa
1 rkl mietoa sinappia
2 tl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
2 tl paprikajauhetta
1 ½ tl suolaa
1 tl sokeria
¼ tl mustapippuria
ruokaölyä paistamiseen
Ohje
Sekoita ainekset keskenään. Muotoile öljyisillä käsillä 3 pihviä ja anna niiden levätä noin 15 minuuttia. Paista pihvejä grillissä tai reilussa rasvassa pannulla, 3-5 minuuttia per puoli.
Broilerin jauheliha alkaa olla todella yleinen vaihtoehto punaisen lihan jauhelihalle, ja se onkin monipuolinen tuote jolla saa monenlaista hyvää helposti ja edullisesti. Meillä syödään usein curryruokia joten oli vain ajan kysymys koska broilerin jauhelihasta tehtiin currypihvit. Curry-broileripihveistä tuli samalla meillä suosittu burgerpihvi.
Ainekset
400g broilerin jauhelihaa
4 tl valmista currytahnaa
1 rkl sitruunamehua
1 ½ tl suolaa
Broilerin jauheliha ei yleensä tarvitse sidosaineita vaan pysyy hyvin koossa kuumentaessa.
Ohje
Sekoita ainekset lasisessa tai metallisessa astiassa (muoviastiasta on vaikeaa saada currynmakua pois). Muotoile, 4-5 pihviä ja paista tai grillaa niitä, kunnes niissä on kaunis väri.
Joskus tulee tilanne jossa on lohturuuan tarve, silloin minulla syntyy yleensä parhaat ideat (mutta ei aina ne kaikkein terveellisimmät). Nyt oli jääkaapissa chorizomakkara tanko ja naudan jauhelihaa. Saisiko pihvit pysymään kasassa, jos chorizon leikkaisi oikein pieneksi? Ja kyllähän ne pysyi, lopputulos oli niin hyvä että ei todellakaan jää ainutkertaiseksi tämä kokeilu.
Ainekset
350g naudan jauhelihaa
150g chorizo makkaraa
2 tl valkosipulimurskaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
paistorasvaa
Ohje
Leikkaa chorizo makkara niin pieneksi että kyseessä on rouhe. Sekoita jauheliha, chorizo -rouhe, kananmuna, korppujauhot, valkosipulimurska, suola ja pippuri keskenään ja anna seoksen vetäytyä peitettynä 20 min jääkaapissa.
Muotoile 6 korkeaa pihviä. Paista pihvejä keskilämpimällä paistinpannulla tai grillissä noin 7-10 minuuttia per puoli, lisää lämpöä ja paista pihveihin tumma pinta.
Kun olin vielä pieni poika, niin meillä kotona isäpuoleni Simo teki lähes aina ruuan. Simon ruoka oli maittavaa, rehtiä ja sitä oli paljon.
Yksi Simon bravuureja oli jauhelihapihvit, niiden ”salaisuus” oli siinä että päämauste oli liotettu lihaliemikuution, tämä oli näppärä ja nopea tapaa maustaa jauheliha ja antoi pihveihin hyvin vahvan lihan maun. Tämä samalla nosti omaa rimaani siitä miltä jauhelihapihvien tulisi maistua. Nykyjään meillä on käytössä paremmat ainekset, ja vaikka myös lihaliemikuutioiden maku ja monipuolisuus on parantunut, niin hienoin lihan maku pihveihin tulee kun käyttää fondi nesteitä tai annosfondi kuutioita.
Toinen ruoka jota poikana mielellään söin, oli spagetti jossa ei ollut muita mausteita kuin voi tai liha/kasviliemi, tämä oli samalla myös yksi ensimmäisiä ruokia joita opin itse tekemään. Pysyäksemme nostalgia linjalla niin nyt joukossa on kasviliemi -annosfondin lisäksi pussillinen sekavihanneksia joka antaa tähän ”kesäkeitto” tyypisen vivahteen. Voit tarjota sekavihannesspagetin alkuruokana tai lisäkkeenä.
Punaviini sipulikastike on muuten vain klassinen kastike ja tällä kertaa siihen lisää makua antoi yrtti –annosfondi.
Ainekset
Simon jauhelihapihvi
400 g Naudan jauhelihaa
1 kananmuna
½ dl korppujauhoja
2 rkl vettä
1 Knorr Fond ”du Chef” Rich Beef -annosfondi
½ tl suolaa
2 g mustapippuria
ruokaöljyä paistamiseen
Sekavihannes spagetti
150g spagettia (kuivana)
1 Knorr Fond ”du Chef” Vegetable –annosfondi
1 pussi (250g) pakastettuja sekavihanneksia (kukkakaali, porkkana, vihreä papu ja herne)
Yrttinen punaviini sipulikastike
1 pieni sipuli
1 Knorr Fond ”du Chef” Herbs –annosfondi
2 ½ dl punaviiniä
½ tl suolaa
2 tl hunajaa
2 g mustapippuria
1 rkl kastikemaizeenaa
ruokaöljyä paistamiseen
Ohjeet
Simon jauhelihapihvi (5 kpl)
Liota annosfondi 2 lähes kiehuvaan veteen (2 rkl), anna jäähtyä kunnolla. Sekoita korppujauhot, kananmuna, liotettu Rich Beef -annosfondi, suola ja mustapippuri, anna vetäytyä 30 minuuttia. Muotoile massasta 5 pihviä, paista ne runsaassa ruokaöljyssä niin että ovat kunnolla ruskeat.
Sekavihannes spagetti
Ota sekavihannekset sulamaan. Keitä spagetti lähes kypsäksi (-2 minuuttia keitto-ohjeesta), valuta se niin että kattilan pohjaan jää n. ½ – 1 dl vettä. Lisää Vegetable –annosfondi ja sekoita kunnolla, lisää sulatetut pakastevihannekset ja anna hauta alhaisella lämmöllä 2-3 min.
Yrttinen punaviini sipulikastike
Pilko sipuli, laita paistinpannuun tai kasariin sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, paista sipuleita kunnes niissä on väriä. Lisää punaviini, herbs –annosfondi , suola, mustapippuri ja hunaja, anna kiehua, lisää kastikemaizena ja anna kiehua hiljalleen kunnes kastike on sopivan paksua.
Chorizo-makkara on tärkeä osa Espanjalaista ja Meksikolaista ruokakulttuuria. Kyseessä on porsasmakkara jossa päämausteena on paprikajauhe, sitä käytetään sekä sellaisenaan että mausteena monessa eri ruokalaissa (etenkin Kanaruuissa). Pizzaan päällä kunnolla paahtunut Chorizo antaa upean säväyksen.
Chorizioa on aika helppoa tehdä myös kotona kunhan saa käsiinsä suolia ja osaa täyttää niitä. J. Chorizossa käytettyjä mausteita voi kuitenkin käyttää myös antamaan arkisille jauhelihapihville vähän uutta säväystä, eikä tarvitse taiteilla suolien kanssa. Oikeanoppisesti pitäisi käyttää rasvaisesta porsaanlihasta tehtyä jauhettua massaa, mutta mikään ei estä käyttämästä ihan mitä tahansa jauhelihaa, (kuvassa Naudan 10% jauhelihaa).
Chorizo-massa värjää voimakkaasti joten käytä metaliastioita ja alustoja joihin ei tartu väriä.
Ohje
Chorizo-jauhelihapihvit
400g jauhelihaa
4 tl paprikatahnaa
4 tl makeata savustettua paprikajauhetta
3-4 valkosipulin kynttä pilkottuna
2 rkl punaviinietikkaa
1 ½ tl mustapippuria
3 tl suolaa
Oliiviöljyä paistamiseen
(Chilijauhetta maun mukaan jos haluat ”potkua”)
Sekoita jauheliha, etikka, valkosipuli ja mausteet metalliastiassa. Laita massa folioon ja pakastepussin ja anna olla yön yli jääkaapissa (ei pakollista mutta syventää väriä ja makua). Muotoile voima käyttäen massasta 6 tiivistä pihviä (voit käyttää muotoiluun myös muottia). Paista pihvit runsaassa kuumassa oliiviöljyssä yhdeltä puolelta pari minuuttia, käännä pihvi vähennä lämpötilaa ja anna hautua vielä n.5min keskilämmöllä. Jos haluat pihveihin maittavan tumman pinnan nosta lämpötilaa ja paista vielä tumma pinta pihveihin.
Hyvätasoisen jauhelihan kanssa paprika riittää sidosaineeksi joten älä käytä kananmunaa, korppujauhoja tai muita jatkeita. Jos et löydä kaupasta paprikatahnaa voit käyttää pelkää jauhetta tuplamäärä.
Mukana Maku 
Kommenttien kirjoittaminen edellyttää että olet kirjautunut.