Raikas kirjolohipasta

Raikas kirjolohipasta

Tein vuosia tämän pastan niin, että käytin maitoa ja smetanaa 50/50. Tälloin pasta oli kuitenkin turhan raskas. Nyt käyttämäni jogurtti tuo pastaan lisää raikkautta. Olen myös korvannut aikaisemmin käyttämäni kalafondin itämaisella kalakastikkeella, josta tulee vahvempi kalan maku ja sopiva suola.

Ainekset

  • n.300g kirjolohta suikaloituna (tai lohta)
  • 4 dl maustamatonta jogurttia
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 dl silputtua tilliä
  • 1 tl suolaa (½ tl jos kirjolohessa on suolaa)
  • ½ tl itämaista kalakastiketta
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 rkl vaaleaa Maizena suurustetta
  • ripaus mustapippuria
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • pastaa

Ohje

Laita pannuun ruokaöljyä ja paista kirjolohisuikaleet niin, että ne ovat kypsiä (n. 3 min). Lisää 2 dl jogurttia, tilli, suola, mustapippuri, kurkuma, kalakastike, maizena ja sitruunamehu. Kun kiehahtaa poista levystä lämpö ja lisää loput 2 dl jogurttia ja sekoita hetken jälkilämmöllä niin että kastike on kuumaa. Älä ota stressiä siitä, että jogurtti usein leikkaa, se ei makua haittaa.

Tarjoile sellaisen pastan kanssa jossa on paljon pintaa. Tagliatelle tai pappardelle ovat hyviä vaihtoehtoja.


Butter Chicken (Murg Makhani)

Lähes jokaisella intialaisen ruoan laittajalla on oma maailman paras Murg Makhani resepti. Omani on kehittynyt parinkymmenen vuoden aikana nykyiseen muotoonsa, ja aina vain tullut yksinkertaisemmaksi ja samalla paremmaksi ja jatkaa varmasti vielä kehitystään. Tämä on minulle juhlaruoka. Se on raskas, sisältää paljon kaloreita, kovia rasvoja ja reilusti suolainen, mutta myös tällainen terveellisen ruuan nauttija saa välillä antaa pikkaisen periksi.

butter-chicken

Ohje

Butter Chicken, 4:lle

  • 400g broilerin rintafileitä
  • 1 sipuli
  • 2 dl sileää maustamatonta jogurttia (huoneen lämpöistä)
  • 2 dl ruokakermaa
  • 200g paseerattuja tomaatteja
  • 50g voita
  • 1 tl hunajaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 3 tl murskattua valkosipulia
  • 2 tl garam masala
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl murskattua korianteria
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 laakerin lehti
  • rypsiöljyä
  • Cayenne pippuria maun mukaan

Valmistus

Paloittele broileri suupalojen kokoisiin paloihin, laita joukkoon 1 tl sitruunamehua, 1 tl rypsiöljyä, 1 tl garam masalaa, 1 tl korianteria ja 2 dl jogurttia, sekoita ja anna imeytyä vähintään 10min (jos sinulla on siihen mahdollisuus niin anna seistä jääkapissa yön yli, marinadi raakakypsentää lihan entistä mureammaksi).

Paloittele sipuli, ja paista pannulla rypsiöljyssä kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia, lisää 30g voita, 1 tl sitruunamehua, ½ tl mustapippuria, 3 tl inkivääritahna, 3 tl valkosipulimurska, 1 tl garam masalaa, 1tl juustokuminaa, laakerin lehti ja ripaus cayenne pippuria, paista seosta 1 minuutti koko ajan sekoittaen.

Lisää seokseen 200g paseerattuja tomaatteja ja 1 tl hunajaa ja keitä 2 min. Lisää 2 dl kermaa, 1 ½ tl suolaa ja keitä 10 min. Laita seos sivuun.

Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja paista marinoidut broileripalat kunnes ovat kypsiä ja neste on haihtunut. Lisää kastike ja 20g voita, anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia, tarkista maku!
Tarjoile Basmati riisin kanssa


Currykokin miedot kanat, Kana Korma

Erilaiset currykana-ateriat ovat etenkin intialaisen keittiön kulmakiviä ja tärkeä osa myös britannialaista keittiötä. Tällä kertaa keskityn Murg Korman (Kanaa kypsennettynä) variaatioihin. Kana Kormat ovat yleensä mietoja ja ne on todella helppoja valmistaa. Niistä on kolme pääasiallista variaatiota makea, neutraali ja hapan.

Currytahnan voi valmistaa itse tai lisätä paistovaiheessa esim. korianteria, juustokuminaa, chiliä, inkivääriä, kurkumaa, neilikkaa ja kanelia. Mutta valmiin tahna käyttö ei ole häpeä. Tärkeätä on, että aina muistaa paistaa tahnan/mausteita niin, että niistä irtoaa maku ja tuoksu. Tässä ohjeessa käytän Rajah:n mietoa currytahnaa (ei sponsoroitu valinta) joka sopii useimmille ja on hyvin saatavilla kaupoissa.

Ohjeet

Kana Korma (hapan)

  • 300-400g kanaa tai kananpoikaa suikaleina
  • 6 -8 tl mietoa Currytahnaa (n.1 tl per 50g kanaa)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1½-2 dl ruokakermaa (tai rypsikermaa)
  • 200g paksua luonnon jogurttia
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuulota niitä öljyssä hetken (syvässä pannussa tai wokissa). Lisää kanasuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Vähennä keittolevyn lämpöä ja lisää currytahna ja sitruuna (jos lisäät tahnan liian kuumaan pannuun niin se roiskuu tosi paljon) nosta lämpöä varovasti ja paista kunnes seos on saanut väriä. Vähennä taas lämpöä ja lisää kerma ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Lisää lopuksi jogurtti, anna seoksen lämmetä mutta ÄLÄ ANNA KIEHUA, anna hetken levätä ja tarjoille esim. riisin kanssa.

Makea versio

Korvaa happaman ohjeen kerma ja jogurtti neljällä (4) dl Kookosmaitoa, lisää se heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kookosmaito saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.

Neutraali versio

Käytä happaman ohjeen kerman ja jogurtin sijaa pelkästään 3-4 dl kermaa, lisää se kaikki heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kermaa saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.


Jogurttijäätelö tuli jäädäkseen

Jogurttijäätelön läpimurto tapahtui lopulta viime kesänä. Nyt sitä saa jo jopa marketin pakastealtaasta ja kaupungille on ilmestynyt useita myyntipisteitä. Sitä tarjotaan usein kevyempänä vaihtoehtona kermajäätelölle. Sitä se useimmiten onkin, mutta jogurttijäätelön voi myös tehdä jogurtista, jossa on runsaasti rasvaa, joten kannatta vähän kysellä ja lukea mitä on ostamassa, jos haluaa kevyemmän herkun. Lisäksi laitamalla päälle suklaarouhetta, kermavaahtoa ja karkkeja rupeaa keveys haihtumaan 🙂

Jogurttijäätelön teko kotona on helppoa. Voit itse kontrolloida makeusastetta ja rasvan määrää. Varoituksen sanana kuitenkin, että koska jogurtti on hapanta, niin siihen joutuu laittamaan paljon makeata joukkoon, jotta sen maku olisi tavallisen jäätelön kaltainen. Pidän itse vähän happamasta jogurttijäätelöstä sillä hapanta ja makeaa yhdistelemällä saa aikaan upeita makuyhdistelmiä.

Perusohje jogurttijäätelölle

  • 3 dl jogurttia
  • 1 dl maitoa
  • 3 tl hunajaa
  • (1 dl glukoosisiirappia)

Sekoita seos mielellään vatkaimella ja laita jäätelökoneeseen. Tämä perusohje on aika mautonta joten lisää seokseen valitsemasi makuaine, kuten vanilja, suklaa, hillo tms. Varo kuitenkin käyttämästä liikaa sellaista aineosaa jossa on paljon vettä sillä se tekee seoksesta tosi nopeasti vesimäistä.

Voit tehdä jogurttijäätelöä myös ilman jäätelökonetta, lisää silloin seokseen glukoosisiirappia ja anna sen olla pakkasessa 5 tuntia. Seosta kannattaa sekoittaa tunnin, parin välein niin kauan kuin se sekoittuu.

Jos ei halua tai voi käyttää glukoosisiirappia, seos laitetaan pakkaseen ja alussa sitä sekoitetaan vähintään puolen tunnin välein, kunnes seos alkaa olla niin paksua, että sitä on vaikea sekoittaa. Lopputulos on koostumukseltaan lähempänä sorbettia, mutta maku on hyvä. Valmistamiseen menee tässäkin tapauksessa vähintään se 5 tuntia. (Pakastimen lämpötila -20 astetta)

Kuvassa on jogurttijäätelö annos Sacherin tapaan: pallo vanilja ja toinen pallo kaakao –jogurttijäätelöä, aprikoosihilloa, kovettuvaa suklaakastiketta ja Wienernougat pähkinärouhetta

(edit 18.05.2014)


Jäätelökonekesä

Tämä on nyt kolmas kesä jolloin teen aktiivisesti itse jäätelöä. Aloitin pienellä OBH Nordica koneella josta siirryin isompaan 1L koneeseen ja viimeisimpänä joukkoon liittyi C3 30 joka on kompressorilla varustettu kone. Kaikkia koneita käytän yhä, sillä jokaisella laitteella / kokoluokalla on vahvuutensa ja heikkoutensa.

Pieni kone

Moni on huomannut että pikkukoneen suurin ongelma on se että seos jämähtää reunoihin etenkin jos esikylmennetty kulho on liian kylmä, jos sitten taas kulho on liian lämmin niin ei tule jäätelöä. Pieni apu on öljytä kulho mauttomalla kasvisöljyllä jolloin seoksen irrottaminen reunoilta on paljon helpompaa. Mutta joka tapauksessa joutuu prosessin aikana irrottamaan seoksen reunoilta ja sekoittaman se tasaiseksi käsin, ja sitten antaa taas koneen jatkaa. OBH:n koneessa on aika vahva moottori ja pienen kokonsa takia jäätelö tulee nopeasti (15-20 min), tämä mahdollistaa myös jäätelön tekemisen monipuolisista aineksista.

Suurempi kone

Suuremassa kylmennettävällä kulholla varustetussa koneessa seos saa joukkoonsa enemmän ilmaa, mutta monessa koneessa on niin heikko moottori että kone ei meinaa jaksaa tehdä töitä loppuun etenkin jos seos ei kylmene tasaisesti (tai jää reunoihin kiinni). No sama lääke tässäkin ei muuta kuin käsin sekoittamaan välillä (tai sitten koko prosessin loppuajan). Kun ison koneen seos on sopivaa, iso etu on se että tekee jäätelöstä ilmavaa ja lähes vaahtomaista kun jaksaa odottaa n. 40 min

Kompressorilla varustettu kone

Viimeisin koneeni on C3 30 (1.3 L) jossa on oma kompressori eli astiaa ei tarvitse esijäähdyttää. Tällä koneella jäätelön valmistaminen on useimmiten ongelmatonta ja sillä pystyy tekemään joko kovaa tai pehmeätä jäätelöä. Mutta poikkeustapauksessa kuumana päivänä koneella voi olla kova työ pitää seos tasaisesti kylmänä ja se alkaa uudelleen sulamaan (jolloin jäätelöön tulisi hileitä), silloin prosessi kannattaa pysäyttää, antaa seoksen hetken kylmettyä paikallaan (ei haittaa vaikka tarttuu reunoihin) ja jatkaa hitaasti sekoittaen käsin kunnes seos on sopivan paksua.


Eli kaikki koneet eivät ole aina täysin automaattisia (sorbetit tulevat kaikissa koneissa automaattisesti). Mutta kun kaikki sattuu kohdalleen niin kaikki käyttämäni koneet pystyvät tekemään jäätelön ilman että tarvitsee itse sekoittaa, mutta siihen ei voi luottaa joten on seurattava mitä tapahtuu ja olla valmiina (kompressorikone onnistuu kuitenkin paljon useimmin kun muut). Toki olen aika ronkeli koostumuksen suhteen 🙂

Jäätelö ei useimmiten ole täysin valmista kun sen ottaa koneesta, vaan se vaati vielä 1-2 tunnin pakastamisen, eli ei kannata mainostaa että on kohta valmista kun laitaa koneen päälle 🙂 . Kun seos otetaan koneesta on se usein korkeintaan pehmistä ja sulaa tosi nopeasti astiassa.

Vinkkejä

  • Jogurtti ja Rahka ovat erinomaisia ainesosia jäätelössä (ja totta kai rahkajogurtti myös)
  • Voit tehdä täyteläistä jäätelöä myös ilman kanamunan keltuaisia
  • (Voit käyttää liivatetta kananmunan tilalla jos haluat hyytelöitymistä)
  • Vähärasvainen jäätelö ei ole niin samettista, mutta hyvää silti ja ratkaisevasti terveellisempää joten sitä voi syödä paljon paremmalla omatunnolla
  • Seosta ei tarvitse kuin harvoin keittää etukäteen, tärkeimmät syyt keittää on karkean sokerin tai kiinteän ainesosan sulattaminen ja pitempi säilymisaika
  • Lähes kaikkeen jäätelöön voi laitaa vaniljaa, se lisää ”jäätelömäistä” makua
  • Glukoosisirappi pitää jäätelön pehmeänä myös pakkasessa ja lyhentää valmistusprosessia


Broilerin paistijauheliha-dilemma

Broilerin paistijauhelihasta on tullut tosi suosittu. Se onkin näppärä tuote, mutta siinä on pari ongelmaa: mauttomuus ja vetisyys. Harmi sillä on terveellinen vaihtoehto. Siitä tekee kyllä pihvejä ja pullia, mutta joutuu käyttämään suhteellisen paljon sidosaineita, eikä se sisällä juurikaan omaa makua vaan maistuu sille mille sen maustoi.

Tikka Masala Broilerin paistijauhelihasta

Tällä kertaa kokeilin käyttää broilerin paistijauhelihaa kanasuikaleiden tilalla Tikka Masla:ssa ja se onnistui tosi hyvin, lisäksi ateria oli nopea valmistaa ja liha kypsyy kivan mureaksi. Paistoin yhden pilkotun sipulin ja neljä pilkottua valkosipulin kynttä kevyesti, lisäsin 400g broilerin jauhelihaa ja jatkoin paistamista kunnes liika neste oli haihtunut ja sai vähän väriä. Lisäsin 50 g tomaattipyreetä, 3 tl punaista currytahnaa, 2 rkl garam masala mausteseosta ja 1 ½ tl suolaa. Paistoin hetken kasaan ja lisäsin 1 ½ dl rypsikermaa, alensin lämpöä ja lisäsi hitaasti 3 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia. Lisäsin 1 rkl sitruunamehua ja annoin vielä kiehua hetken kasaan (tästä tuli suht vahvaa eli jos haluaa lapsiystävällisemmän version, niin voi vähentää currytahnaa).