Tonnikalapyörykät

Jätä kommentti

Tonnikalasta on moneksi. Pihvit tai pyörykät ovat yksi helppo ja nopea tapa hyödyntää tonnikala ja ovat hyvää vaihtelua lihapohjaisille vaihtoehdoille.

Ohje
  • 2 purkkia tonnikalapaloja vedessä (n.300g)
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl korppujauhoja (tai vehnäjauhoja)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl valkoviinietikkaa
  • 2 g valkopippuria
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • ripaus cayannepippuria
  • ruokaöljyä

Valuta tonnikalapaloista ylimääräinen neste pois, laita kulhoon ja lisää sitruunamehu, valkoviinietikka ja kananmuna, sekoita hyvin. Lisää korppujauho, valkopippuri, suola, sokeri ja cayannepippuri, anna vetäytyä n. 20 minuuttia. Muotoile taikinasta reilusti öljyisillä käsillä pyöryköitä (niin että pyöryköiden pinta on tasainen). Kypsennä pyöryköitä 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia niin että ovat kiinteitä, paista isossa öljytyssä paistinpannussa tai wokissa pyöryköitä niin että niihin tulee kaunis pinta.

Tarjoiluehdotuksena kuvassa tonnikalapyörykät pastan kanssa, mutta lisäkeeksi sopii yhtä hyvin peruna tai riisi.

Samasta taikinasta voi valmistaa myös tonnikalapihvejä.

Sriracha ceviche

Jätä kommentti

Tällä kertaa Kirkkonummelaiset ruokabloggarit (Paleokeittiö, Beach house kitchen ja Mukana Maku ) heittivät toisilleen haasteeksi valmistaa cevicheä omalla tavalla. Olen pitkää halunnut kokeille Sriracha:lla maustettua cevicheä ja nyt siihen oli oiva mahdollisuus.

 

Ceviche on Perusta kotoisin oleva limetillä raakakypsytettävä ruokaa. Ceviche sopii hyvin alkupalaksi ja on myös suosittu katuruoka. Tässä versiossa tulisuutta antaa Sriracha kastike ja vastapainoksi hunajameloni viilentää ja raikastaa. Lisäkeeksi valitsin samoin Perulaista alkuperää olevan Kvinoan (quinoa) joka ei ole viljaa vaan sukua pinaatille, Quinoa on luonostaan gluteenitonta ja siinä on runsaasti proteiiniä. Siriacha (”kukkosoosi”) on erittäin suosittu ja monipuolinen Thaimaalainen chilikastike.

Kollegojen ohjeet löytyvät tältä:

Beach house kitchen: Katkarapuceviche nachot ja tequilamajoneesi

Paleokeittiö:Katkarapuceviche savupaprika chilimajoneesilla

Ohje
  • 300g tuoretta lohta (tai kirjolohi, kuhaa, tonnikala..)
  • 6 limettiä
  • ½ punainen sipuli
  • n. 180g hunajamelonia
  • 2 rkl Sriracha chilikastiketta
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • quinoa
  • (korianteria koristeluun)

Paloittele kala sormenpääkokoisiin kuutioihin, kuutioi puolikas punasipuli. Laita kala ja punasipuli kulhoon, purista niiden päälle limettien mehu. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi (3-4 jos haluat kypsemmän kalan).

Laita quinoa kypsymään. Ota kulho jääkaapista ja valuta limettimehu pois, lisää Sriracha kastike, suola, sokeri ja oliiviöljy, sekoita ja laita jääkaappiin siksi aikaa kuin quinoa kypsyy. Paloittele saman verran hunajamelonia kuin kalaa samankokoisiin paloihin, sekoita kulhossa kala ja hunajameloni ennen tarjoilua.

Annostele ceviche ja quinoa astiaan (kuvassa astiana taco tubs kuoret) ripottele päälle korianteria ja pari tippaa Sriracha kastiketta.