Kalkkunan Grillipihvit

Kalkkunan grillipihvit

Vaikka kalkkunan jauheliha on maukkaampaa kuin broilerin jauheliha niin se vaati mielestäni reilusti maustamista kun siitä tekee grilliruokaa.

Taikinaan on lisätty rypsiöljyä jotta pihvi ei kuivaisi niin helposti grillissä.

Ainekset

  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • kananmunan keltuainen
  • 2 tl dijon sinappia
  • 2 tl tomaattipyrettä
  • 2 rkl korppujauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • ¼ tl sriracha chilikastiketta

Ohje

Sekoita ainekset huolellisesti astiassa ja anna vetäytyä 30 min. Muotoile massasta 4 pihviä ja grillaa niitä kunnes ne ovat vähän pullistuneet ja pinnalla on kaunis väri (yleensä noin 3-4 minuuttia per puoli).


Kalkkuna jauhelihapihvit

Kalkkuna jauhelihapihvit

Käytän usein kalkkunan jauhelihaa, se on kevyttä ja sen koostumus on lähellä nautaa/porsasta joten pihvien, pyöryköiden ja murekkeiden koostumus on parempi kuin broilerin jauhelihalla tehdyissä. Kalkkuna on maultaan aika mieto joten se vaati enemmän maustamista.

Nämä ovat hyvin perinteiset jauhelihapihvit joissa käytetään korppujauhoja jatkeena, joka myös tekee niistä hyvin pehmeät. Mausteita on kuitenkin käytetty huomattavasti enemmän.

Ainekset

  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • 1 dl vettä
  • 2 tl kanafondia
  • 1 kananmuna
  • ½ dl korppujauhoja
  • 1 pieni sipuli (70-90g)
  • 1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ¼ tl maustepippuria
  • ½ tl paprikajauhetta

Ohje

Laita astiaan vesi ja sekoita siihen kanafondi, lisää korppujauho, sekoita ja anna turvota 10 min. Pilkkoa sipuli ja lisää se seokseen, sekoita. Lisää kanamuna, kalkkunan jauheliha, soijakastike, suola, mustapippuri, maustepippuri ja paprikajauhetta, sekoita kunnolla. Anna seistä noin 15 minuuttia.

Muotoile taikinasta pihvejä ja laita ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille, paista pihvejä 200 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Jos haluat voit vielä paistaa kypsiä pihvejä hetken paistinapannulla saadaksesi niihin kauniimman paistopinnan.

Tarjoile esimerkiksi ruskeakastikkeen ja perunamuusin kera.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


kalkkunabolognese

Pitkään kypsytetty Kalkkunabolognese

Silloin kun on kunnolla aikaa tehdä ruokaa, niin pitkään haudutetut ruuat ovat todellakin odotuksensa arvoisia. Lisäksi ne usein myös tuovat asuntoon tuoksun joka vain lisää ruokahalua. Tätä kalkkunabolognese kastiketta on haudutetaan uunissa yhteensä 4 tuntia.

Tämä bolognesekastike on tehty aikuiseen makuun. Käytän usein kalkkunan jauhelihaa, sillä siitä tulee tosi mureata ja se imee hyvin makuja itseensä. Toki tämän saman ruuan voi tehdä myös muusta jauhelihasta ja porsaan pekonista.

Punaviinin voi korvata vedellä jos haluat enemmän lasten suuhun sopivan version. Teen loppukypsytyksen uunissa, mutta sen voi tehdä myös liedellä, tosin silloin tämä vaati aika paljon enemmän vahtimista.

Ainekset

  • 400g Kalkkunan jauhelihaa
  • 110g Kalkkunan pekonia (myös porsaan pekoni käy)
  • 1 iso sipuli
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 varsisellerin varsi (yleensä 60-90g)
  • 60g tomaattipyreetä
  • 400g murskattua tomaattia
  • 2 dl punaviiniä
  • 2 ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 3 rkl suolatonta pizzamaustetta
  • ripaus cayenne pippuria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • Oliiviöljyä
  • Kypsää pastaa

Annoksen pinnalle

  • Tuoretta basilikaa
  • Parmesaani juustoraastetta

Ohje

Silppua sipuli, selleri ja valkosipuli. Suikaloi pekoni. Laita paistinpannulle sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on kuumaa lisää sipuli, valkosipuli ja selleri, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää joukkoon suikaloitu pekoni, jatka paistamista kunnes pekoni on saanut vähän väriä. Lisää joukkoon tomaattipyree ja jatka paistamista kunnes pyree on vähän paahtunut. Lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes se on murentunut (älä kutenkaan paista niin että siihen tulee paistopintaa).

Lisää joukkoon pizzamauste, mustapippuri ja cayenne pippuri, sekoita hetki. Lisää joukkoon punaviini, balsamico etikka, sitruunamehu ja lopuksi tomaattimurska, sekoita kunnolla.

Kaada seos uunikestävään kannelliseen vuokaan tai pataan ja laita 150 asteiseen uuniin hautuumaan 30 minuutiksi kannen alla. Vähennä lämpöä 125 asteeseen ja anna kastikkeen hautua 3 ½ tuntia kannaen alla (tarkista välillä että nestettä on tarpeeksi).

Tarjoile pasta kanssa jossa pinnalla tuoretta basilikaa ja parmesaani juustoraastetta.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Kalkkunan uunifileet

Kalkkunan uunifileet

Kauppoihin on ruvennut tulemaan kalkkunaa myös muissa muodoissa kuin jauhelihana tai rullana. Tällä kertaa kauppamatkalla silmiini osui kalkkunan fileitä, joten päätin ostaa niitä ja kokeilla tehdä niistä uuniruokaa.

Valmistin kalkkunan fileille hyvin intialais-vaikutteisen kastikkeen johon lisäsin kalkkunan pekonia antamaan lisää makua. Ja hyvä siitä tuli, liha on koostumukseltaan aika lähellä porsaan fileetä mutta maku selvästi siipikarjaa.

Tämän uuniruuan voi valmistaa hyvin myös broilerista ja pekonina voi käyttää myös porsaan pekonia (tosin porsaan pekoni lisää aika paljon kaloreiden määrää ja rasvaa)

Ainekset

  • 450-500g kalkkunan fileitä
  • 110g kalkkuna pekonia
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 30g tomaattipyreetä
  • ½ tl chilimurskaa (käytä enemmän jos haluat tulista)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • 2 ½ dl kevytkermaa (tai vastaavaa)
  • 2 ½ dl huoneen lämpöistä maustamatonta vähärasvaista jogurttia
  • (korianteria pinnalle)
  • ruokaöljyä
  • foliota

Ohje

Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka kunnolla ruokaöljyllä, lado siihen kalkkunan fileet, ripottele päälle 1 tl suolaa ja sitruunamehu, kääntele pari kertaa niin että suola ja sitruunamehua on kummallakin puolella.

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli, suikaloi pekoni. Laita paistinpannun sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, kun se on kuumaa, lisää pilkottu sipuli, valkosipuli ja inkivääritahna. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää pekonisuikaleet, jatka paistamista kunnes pekoni on saanut väriä.

Lisää tomaattipyree, chilimurska ja garam masala mausteseos paista hetki niin että mausteet tuoksuu, laita levy pienelle ja lisää kerma, sokeri ja ½ tl suolaa, sekoita. Ota levystä lämpö pois ja lisää jogurtti, sekoita niin että kastike on tasainen.

Kaada kastike uunipannuun ladottujen kalkkunafileiden päälle, peitä uunivuoka foliolla ja laitan 225 asteiseen uunin 30 minuutiksi. Ota folio pois ja laita takaisin uuniin 15 minuutiksi.

Voit halutessasi lisätä pinnalle hiukan korianteria.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Tomaattiset kalkkunapyörykät

Tomaattiset kalkkunapyörykät

Kalkkunan liha tekee siipikarja jauhelihasta on vähän ”lihaisampaa” kuin broilerin jauheliha. Lisäämällä siihen tomaattipyreettä siihen tulee paistaessa kaunis väri, sillä pyree nousee pintaan ja ruskistuu nopeasti. Tällä ohjeella pyöryköihin tulee kivaa Välimeren keittiöiden makua (lisäämällä vielä oreganon määrää voit vahvistaa makua).

Ainekset

  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • 50g tomaattipyreetä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulitahnaa
  • 2 tl sipulijauhetta
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • ripaus cayenne pippuria
  • ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita ainekset kunnolla keskenään kulhossa ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia. Muotoile taikinasta noin 20 pyörykkää.

Laita paistinpannuun reilusti ruokaöljyä ja paista pyörykät keskilämmöllä kunnes niissä on kaunis väri, pyörykät palavat herkästi joten liikutelle niitä paistaessa.


Chili con Kalkkuna

Tämä chili ei ole poltavan vahvaa jos sen tekee ohjeen mukaisesti. Tämä on tarkoituskin, sillä mausteita voi aina lisätä, mutta pois niitä ei saa, joten teen chili ruuat yleensä niin että ne ovat lähes kaikkien syötävissä, ja jos suu on tottunut vahvempaan niin tulisuutta voi aina lisätä pöydässä.

Kalkkunan jauhelihaa imee itseensä hyvin makuja ja on usein ”lihaisampi” kuin kanan/broilerin jauheliha. Se sopii erinomaisesti vahvan makuisiin ruokiin kuten chiliruokiin ja curryihin. Kalkkuna on hyvä proteiinin lähde, kevyttä, vähärasvaista (ja sekin pääasiassa pehmeää rasvaa) ja se pitää nälän hyvin poissa. Minulla on juuri menossa kevennyskausi joten kalkkunaa löytyy usein lautaselta 🙂

Chili con Kalkkuna

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 4 tl valkosipulitahnaa
  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • 1 purkki (n. 400g) kidneypapuja chilikastikkeessa (tai muita papuja tomaatti/chilikastikkeessa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl paahdettua seesamiöljyä
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 1 ½ dl vettä
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 2 tl soijakastiketta
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1  tl suolaa
  • ½  – 1 tl punaista chilitahnaa
  • 2 tl chilimausteseosta
  • Ripaus mustapippuria
  • (pilkottua chiliä ja ruohosipulia koristamiseen)

Ohje

Pilko sipuli, laita rypsiöljy ja paahdettu seesamiöljy paistinpannuun ja kun se on kuumaa lisää pilkottu sipuli ja valkosipulitahna. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää kalkkunan jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on saanut väriä.

Lisää tomaattipyree ja savupaprikajauhe ja paista noin minuutti. Lisää vesi, balsamico, soijakastike, sitruunamehu, suola, chilitahna, chilimausteseos ja mustapippuri, sekoita ja lisää pavut. Sekoita kunnolla ja anna hautua noin 5 minuuttia (lisää vettä jos liian paksua). Voit halutessani koristaa chilin esimerkiksi kuivatuilla tai tuoreilla chileillä  ja ruohoipulilla.


Kalkkunapyörykät appelsiinikastikkeessa

Appelsiinikastike on meidän suosikkikastike, sitä käytetään etenkin kalkkunan, broilerin, ankan ja jopa porsaanlihan kanssa. Tällä kertaa tein miedon makuisia kalkkunapyöryköitä johon tein intensiivisen makuisen appelsiinikastikkeen.

Kalkkunapyörykät appelsiinikastikkeessa

Ainekset

Pyörykät

  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl valkopippuria
  • 1 rkl kanafondia
  • ruokaöljyä paistamiseen

Kastike

  • 1 sipuli
  • 6 dl appelsiinimehua
  • 4 tl valkosipulimurskaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ½ rkl hunajaa
  • 2 rkl kanafondia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl chilijauhetta
  • ½ tl valkopippuria
  • 2 rkl maizena suurustetta
  • ripaus sahramia (väriä antamaan)
  • ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita kalkkunan jauheliha, kanafondi, suola ja pippuri. Muotoile taikinasta noin 25 lihapullaa. Laita paistinpannuun ruokaöljyä niin että pohja lähes peittyy, paista pyöryköitä kunnes ne ovat kiinteitä ja niissä on vähän väriä. Siirrä pyörykät sivuun (niin että ruokaöljy jää pannuun)

Pilko sipulit, lisää ruokaöljyä pannuun jos tarpeellista, lisää sipuli ja valkosipuli pannuun ja paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää appelsiinimehu, kanafondi, soijakastike, sitruunamehu, hunaja, chili, suola ja pippuri, kun seos kiehuu lisää kastikemaizena ja sahrami, tarkista maku. Anna kiehua hiljalleen 10 minuutta. Lisää kalkkunapyörykät ja anna vielä hautua hiljaisella lämmöllä 10 minuuttia (lisää appelsiininmehua jos on liian paksua).

Tarjoille riisin kera


Esisavustetut kalkkunakebabit

Tänä kesänä sähkösavustin on ollut meillä kovassa käytössä, ja yksi yhä suositumpi käyttötapa on ollut käyttää sitä esikypsentämiseen. Tällöin etenkin grilliruokaan tulee aitoa puusavun makua ja tuoksua. Esimerkkinä tällä kertaa kalkkunakebabit joissa on vähän potkua.

esisavustetut kalkkunakebabit

Ainekset

  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 1 ½ tl suolaa
  • 3 rkl tomaattipyreettä
  • 2 tl punaviinietikkaa
  • ½ tl sokeria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl Sriracha chilikastiketta
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 6-7 puista BBQ-tikkua
  • Oliiviöljyä sivelemiseen

Ohje

Laita BBQ-tikut veteen liottumaan. Purista valkosipuli puristimella kalkkunan jauhelihan joukkoon, lisää muut ainekset, sekoita kunnes tasainen massa. Muotoile öljysillä käsillä 6-7 ”avomaakurkun” muotoista pihviä. Laita ne kuumuutta ja savua kestävään astiaan, savusta niitä sähkösavustimella 15 minuuttia. Sammuta savustin ja anna sen rauhoittua noin 5 minuuttia ennen kuin otat ne sieltä pois.

Työnnä BBQ-tikut kebabeihin, sivelee niitä oliiviöljyllä ja grillaa tai paista niitä hetki niin että saavat väriä pintaan (ei liian kauan, että eivät kuivaa ja hajoa).

Kalkkunakebabien kanssa maistuu erinomaisesti grilliketsuppi


Pasta Carbonara kalkkunan pekonista

Suomen kauppoihin on pitkän odotuksen jälkeen tullut takaisin kalkkunapekoni, löysin Kirkkonummelta paikallisesta Citymarketista suureksi yllätykseksi espanjalaista kalkkunapekonia, hintakaan ei ollut liian paha (2.25€ 100g). Kalkkunapekoni ei sisällä kuin 3% rasvaa ja on lisäksi vähäkalorinen (93 Kcal /100g).

Valmistin löydöstäni aidon carbonaran, ainoat muutokset oli että koska kalkkunapekoni on vähärasvaista niin sitä ei voinut paistaa kuivalla pannulla loppuun asti vaan vaati tilkan oliiviöljyä seurakseen saadakseen kauniin värin. Lisäksi laitoin juustoa vain pinnalle makua antamaan jotta ateria pysyy kevyenä. Kalkkunapekoni tuoksuu paistaessa lähes epämiellyttävältä mutta maku on yllättävän lähellä porsaan pekonia.

Ohje (kahdelle)

  • 200g pastaa (kuivana)
  • 100g kalkkunapekonia
  • 1 kananmuna
  • 1 tl oliviöljyä
  • raastettua pecorino juustoa
  • ripaus mustapippuria
  • suolaa

Laita pasta kiehumaan suolaveteen (min 1 rkl suolaa). Pilko kalkkunapekoni ja paista sitä pannulla miedolla lämmöllä kunnes se rupeaa samaa vähän väriä (n. 5 min), nosta lämpöä ja lisää oliiviöljy (rupea paukkumaan ja roiskimaan), paista kunnes on saanut kauniin värin.

Kun pasta on valmista valuta se ja laita takaisin kattilaan, laita heti joukkoon kananmuna ja sekoita kunnolla, lisää joukkoon mustapippuria ja kuuma kalkkunapekoni, sekoita kunnolla. Lisää pöydässä pinnalle pecorino juustoa (myös paremesan käy).


Mitäs tänään syötäisiin?

Kuuluuko vastaus: ”en tiedä vielä mitä tekee mieli?” No minulla ainakin on usein näin. Kuten useimmat meistä, olen minäkin ruuan suhteen jakaantunut persoonallisuus ja todella moniruokainen. Toisena hetkenä ja päivänä voi tehdä mieli raikasta salaattia, tai pippuripihviä, currya, makaronilaatikkoa, luomulohta, hampurilaista, tai, tai…. lista on todella pitkä. Se, että arvostan hyvää Michelin- asoista illallista, ei tarkoitta sitä että en arvostaisi kunnon kotiruokaa tai etnistä katukeittiötä ja makupaletissani ei ole silti mitään vikaa.

Usein teen ruuan alusta loppuun tuoreista raaka-aineista, mutten vierasta korkealuokkaisten pakkasteiden tai puolivalmisteiden käyttöä, etenkin kun teen itselleni. Marketin maustehylyllä oleva uusi maustetahna ei saa minua nyrpistämään nenääni, vaan herättää kokeiluhaluni. Kovat rasvat, suola ja liika sokeri eivät minulle sovi, mutta sen rajoitteen kanssa on helppo elää – kun ei tee siitä absolutisimiä.

Tänään söin lounaaksi Bratwurst-salaatin (kotimaista salaattia ja juureksia sekä saksalaista bratwurstia),

illalliseksi aion tehdä Kalkkuna Carbonaaran

ja jälkkäriksi itse tehtyä vadelma granaatiomenajäätelöä (jäätelöistä on tulossa oma blogiteksti tai pari 🙂 )

Resepti

Kalkkuna ”Carbonara”

Pekonin tilalla on käytetty Snellman:in Kalkkunafilee suikaleita (1% rasvaa), kananmunan tilalla Two Chicks kananmunan valkuaista, pastana Torino Täysjyvädurumspagettia ja päällä Paremesanin tilalla kevyesti raastettua Valio Polar Sydänystävä juustoa.

Kalkkunafilee suikaleet on maustettu savusuolalla ja savupaprikajauheella ja paistettu rypsiöljyssä sipulin ja valkosipulin kera rapeaksi. Kun seos on kauniin väristä lisää kypsä spagetti ja kananmunan valkuais- seos ja sekoita kuumassa pannussa hetken.