Kalkkunapekoni pihvit

Kalkkunapekoni pihvit

Jätä kommentti

Kalkkunan jauhelihaa ja kalkkunapekonia on saatavilla jo aika hyvin isoimmissa marketeissa. Yhdistämällä nämä kaksi pihvin muodossa saadaan aikaan maukas pihvi joka sopii syötäväksi sellaisenaan lisukkeiden kanssa tai sitä voi käyttää esimerkiksi hampurilaispihvinä.

Ainekset

  • 400g Kalkkunan jauhelihaa
  • 100g Kalkkunapekonia
  • ½ sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl korppujauhoja
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl juustokuminaa
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 tl worchester kastiketta
  • 1 tl suolatonta sitruunapippuria
  • 2 rkl ruokaöljyä

Ohje

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli, silppua pekoni veitsellä pieneksi. Laita paistinpannuun ruokaöljyä, kun se on lämmintä lisää sipuli, valkosipuli ja pekonisilppu. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa (älä ruskista). Anna seoksen jäähtyä.

Sekoita jauheliha ja sipuli/pekoni seos keskenään. Lisää kananmuna, korppujauho, suola, juustokumina, mustapippuri, worchester kastike ja sitruunapippuri, sekoita kunnolla.

Muotoile 5 pihviä ja laita ne leivinpaperille, kypsennä 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Paista vielä tämän jälkeen paistipannulla öljyssä hetken jotta pinta saa väriä (voit myös grillata pihviin väriä).

Pekoni-pestopasta

Pekoni-pestopasta

2 kommenttia

Tämä on pasta jota syön kun ei ole hirveästi aikaa kokkailuun ja anna itselleni luvan syödä vähän raskaammin. Tässä ei ole montaa ainesosaa ja se valmistuu sillä aikaa kuin pasta kypsyy.

Ainekset

  • 120g pekonia (porsas, broileri tai kalkkuna)
  • 120g valmista vihreätä pestoa
  • 200g pastaa (kuivana)
  • 1 tl suolaa (pastaveteen)
  • (oliiviöljyä)
  • parmesaani juustoraastetta

Ohje

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Pilko pekoni ja paista sitä paistinpannulla kunnes siitä irtoa rasvaa (jos käytät broileri tai kalkkuna -pekonia, laita paistinpannuun ensin vähän oliiviöljyä). Kun pekoni on sopivan rapeaa ja siitä on irronnut rasvaa, ota lämpölevy pois päältä ja lisää pesto, sekoita hetki niin että pesto lämpiää. Lisää kypsä pasta joukkoon ja sekoita kunnolla.

Laita tarjoillessa parmesaani juustoraastetta päälle.

Broileripekoni paistos

Jätä kommentti

Broileri, kana ja kalkkuna -pekonit ovat yleistyneet vauhdilla. Kun kolme vuotta sitten julkaisin ensimmäisen kalkkunapekoni ohjeen (Pasta Carbonara kalkkunan pekonista) niin sen saatavuus oli vielä aika heikkoa, ja ei ollut saatavilla kotimaista vaihtoehtoa. Nyt sitä saa monesta paikkaa ja isoissa marketeissa on parhaassa tapauksessa jopa 2 erilaista.

broileripekoni paistos

Vältän ruokavaliossani kovaa rasvaa ja tiedän että moni saa kauhunvärityksiä siitä että porsaan pekoni korvataan kanalintu peräisillä tuotteilla. Mutta olen huomannut että nämä kanalintu peräiset pekonit ovat hyvin monipuolisia ja hyviä, niitä on ehkä väärin verrata porsas pekoniin sillä näissä on yleensä aika vähän rasvaa (ja kaloreita). Hyvälaatuisesta broileri, kana tai kalkkuna -pekonista tulee kyllä ruokaan savustettua makua ja pekonin rapeutta, ja esimerkiksi rapeaksi paistettuna ne ovat hampurilaisen välissä herkullisia ilman että hampurilaisesta tule ylirasvainen.

Tämä ohje on variaatio arkiklassikosta, ennen ruokaremonttiani tein tätä porsaan pekonista mutta jo silloin se oli jopa ällön ylirasvainen. Nykyjään olen vähentänyt Chroizon määrää (jota rakastan) ja korvannut porsaan pekonin broileri, kana tai kalkkuna -pekonilla ja lopputulos on maukas mutta huomattavasti terveellisempi.

Ainekset

  • 1 Sipuli
  • 50g chorizo makkaraa
  • 120g broileri, kana tai kalkkuna -pekonia
  • 250g broilerin paistisuikaleita
  • 3 tl valkosipulitahnaa
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 tl Sriracha chilikastiketta
  • (paistorasvaa)

Ohje

Pilko sipuli, paloittele chorizo (suurin pirtein saman kokoisiin paloihin kun broileri), viipaloi pekoni noin 2cm paloihin. Laita paistinpannuun pieni määrä paistinrasvaa (ei tarvitse jos on hyvä pannu), lisää chorizo palat ja kun niistä alkaa irtoamaan punaista rasvaa lisää pekoniviipaleet. Paista kunnes ovat saaneet vähän väriä, lisää sipuli ja valkosipulitahna ja jatka paistamista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää broilerin paistisuikaleet, suola, mustapippuri ja Sriracha kastike ja jatka paistamista kunnes ovat läpikypsiä ja broilerin suikaleissakin on väriä (noin 5-10 minuuttia)

Tarjoile riisin tai pastan kanssa.

Chili con soija

Jätä kommentti

Soijarouhe on suosittua, sitä käytetään usein jauhelihan korvikkeena kasvisruokavaliossa. Toinen suosittu käyttöhetki on silloin kun on kevennetyllä ruokavaliolla ja halutaan vähentää punaisen lihan käyttöä. Tämä resepti on suunnattu keventäjille, ja tarkoituksen on olla niin lähellä lihan makua kuin mahdollista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 1 sipuli
  • 2 tl murskattua valkosipulia
  • 110g kalkkunapekonia
  • 3 dl tummaa soijarouhetta
  • 3 dl vettä
  • 400g valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
  • 400g tomaatinmurskaa
  • 70g tomaattipyreetä
  • 1 lihafondi kuutio (tai lihaliemikuutio)
  • 1 ½ rkl chilimausteseosta
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 1 rkl balsamico etikkaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1-2 tl Siriacha kastiketta
  • ruokaöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja suikaloi kalkkunapekoni. Laita isoon paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista hetki kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää kalkkunapekoni suikaleet ja jatka paistamista kunnes kalkkunapekoni on saanut väriä, lisää savupaprikajauhe ja tomaattipyree kääntele hetki. Lisää soijarouhe, tomaattimurska, vesi, lihafondi (tai lihaliemikuutio), suola, chilimausteseos, sitruunamehu, balsamico, ja Siriacha kastike. Anna kiehua hiljalleen noin 10 min kunnes seos on paksua, lisää valkoiset pavut tomaattikastikkeessa ja anna hautua alhaisella lämmöllä vielä 5min (lisää vettä jos on liian paksua).

Ohje sopii kasvisruokavaliota noudattaville jos jättää kalkkunapekonin pois ja korvaa lihafondin kasvisfondilla.

Pasta Carbonara kalkkunan pekonista

4 kommenttia

Suomen kauppoihin on pitkän odotuksen jälkeen tullut takaisin kalkkunapekoni, löysin Kirkkonummelta paikallisesta Citymarketista suureksi yllätykseksi espanjalaista kalkkunapekonia, hintakaan ei ollut liian paha (2.25€ 100g). Kalkkunapekoni ei sisällä kuin 3% rasvaa ja on lisäksi vähäkalorinen (93 Kcal /100g).

Valmistin löydöstäni aidon carbonaran, ainoat muutokset oli että koska kalkkunapekoni on vähärasvaista niin sitä ei voinut paistaa kuivalla pannulla loppuun asti vaan vaati tilkan oliiviöljyä seurakseen saadakseen kauniin värin. Lisäksi laitoin juustoa vain pinnalle makua antamaan jotta ateria pysyy kevyenä. Kalkkunapekoni tuoksuu paistaessa lähes epämiellyttävältä mutta maku on yllättävän lähellä porsaan pekonia.

Ohje (kahdelle)

  • 200g pastaa (kuivana)
  • 100g kalkkunapekonia
  • 1 kananmuna
  • 1 tl oliviöljyä
  • raastettua pecorino juustoa
  • ripaus mustapippuria
  • suolaa

Laita pasta kiehumaan suolaveteen (min 1 rkl suolaa). Pilko kalkkunapekoni ja paista sitä pannulla miedolla lämmöllä kunnes se rupeaa samaa vähän väriä (n. 5 min), nosta lämpöä ja lisää oliiviöljy (rupea paukkumaan ja roiskimaan), paista kunnes on saanut kauniin värin.

Kun pasta on valmista valuta se ja laita takaisin kattilaan, laita heti joukkoon kananmuna ja sekoita kunnolla, lisää joukkoon mustapippuria ja kuuma kalkkunapekoni, sekoita kunnolla. Lisää pöydässä pinnalle pecorino juustoa (myös paremesan käy).