Pizzan makuinen Kanapasta (Pasta di Pollo Pizzaiola)

Jätä kommentti

Tänään piti aamusta lähteä ruokakauppaan mutta pakkanen yllätti nuhanenän ja autosta oli akku tyhjänä joten kaapin ovet auki ja miettimään, teki mieli pizza, pastaa tai ehkä jotain kanaa. No aineksia oli just sopivasti nopeaan pizzan makuiseen pastakastikkeeseen, ja pizzanälkä tyydyttyi ilman rasvapommia.

Ohje (reilusti kahdelle)

  • 250g kanapojan fileesuikaleita
  • 1 makea sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 3 rkl basilikaa
  • 3 rkl oreganoa
  • 1 ½ tl mustapippuria
  • Oliiviöljyä

Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi, laita ne kuumaan pannuun jossa oliiviöljyä. Sekoita ja anna seoksen kypsyä kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää basilika ja oregano. Pienennä lämpöä mutta jatka kypsentämistä kunnes mausteet tuoksuu. Lisää seokseen kananpojan suikaleet ja jatka paistamista keskilämmöllä kunnes suikaleet ovat täysin valkoiset, lisää tomaatinmurska, sitruunamehu, punaviinietikka, suola, sokeri ja mustapippuri. Anna hautua hiljaisella lämmöllä n.15min (lisää vettä jos on liian paksua).

Coq Au Vin (Kukkoa viinissä)

Jätä kommentti

Tällä kertaa ohjeena hiukan kevyempi ja yksinkertaistettu versio ”punkkukosta”. Kaikki tehdään yhdessä paistiastiassa ja käyttäen terveellisiä rasvoja. Vinkkinä viinistä, kannattaa käyttää sellaista viiniä jota joisi muutenkin, silloin vältyt ikäviltä yllätyksiltä sillä ”punkkukukossa” käytetty viini maistuu vahvasti läpi.

Ohje
  • 500g kananpojan rintafileitä
  • 2 makeaa sipulia
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 5 dl punaviiniä
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 ½ rkl kanafondia
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 rkl balasamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl Rakuunaa
  • 1 ½ tl Timjamia
  • ½ tl valkopippuria
  • 2 tl sauvusuolaa
  • 2 rkl kastikemaizenaa
  • Oliiviöljyä paistamiseen

Kuutioi sipulit ja valkosipulit, viipaloi herkkusienet paksuiksi viipaleiksi. Lämmitä oliiviöljyä isossa paistinpannussa, padassa tai wokissa ja lisää sipuli, valkosipuli ja herkkusienet, lisää Rakuuna, Timjami ja 1 tl savusuolaa, paista kunnes sienet ovat saaneet vähän väriä ja mausteet tuoksuvat.

Kuutioi kananpojan rintafileet reiluihin paloihin ja lisää ne seokseen, jatka paistamista kunnes ovat pinnalta valkoiset, lisää tomaattipyree ja paista hetki, lisää punaviini, hunajaa, kanafondi, sitruunamehu, balsamico, valkopippuri ja 1 tl savusuolaa. Kun seos alkaa kiehumaan lisää 2 rkl kastikemaizenaa. Anna kiehua hiljalleen n.40 min.

Tarjoile esim. riisin tai perunoiden kanssa, ja juomana mielellään samaa viiniä kuin valmistuksessakin 🙂

P.s Ranskassa usein aterian nimessä ”Vin” sana korvataan sillä viinillä jota on käytetty valmistuksessa.

Currykokin miedot kanat, Kana Korma

3 kommenttia

Erilaiset currykana-ateriat ovat etenkin intialaisen keittiön kulmakiviä ja tärkeä osa myös britannialaista keittiötä. Tällä kertaa keskityn Murg Korman (Kanaa kypsennettynä) variaatioihin. Kana Kormat ovat yleensä mietoja ja ne on todella helppoja valmistaa. Niistä on kolme pääasiallista variaatiota makea, neutraali ja hapan.

Currytahnan voi valmistaa itse tai lisätä paistovaiheessa esim. korianteria, juustokuminaa, chiliä, inkivääriä, kurkumaa, neilikkaa ja kanelia. Mutta valmiin tahna käyttö ei ole häpeä. Tärkeätä on, että aina muistaa paistaa tahnan/mausteita niin, että niistä irtoaa maku ja tuoksu. Tässä ohjeessa käytän Rajah:n mietoa currytahnaa (ei sponsoroitu valinta) joka sopii useimmille ja on hyvin saatavilla kaupoissa.

Ohjeet

Kana Korma (hapan)

  • 300-400g kanaa tai kananpoikaa suikaleina
  • 6 -8 tl mietoa Currytahnaa (n.1 tl per 50g kanaa)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1½-2 dl ruokakermaa (tai rypsikermaa)
  • 200g paksua luonnon jogurttia
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuulota niitä öljyssä hetken (syvässä pannussa tai wokissa). Lisää kanasuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Vähennä keittolevyn lämpöä ja lisää currytahna ja sitruuna (jos lisäät tahnan liian kuumaan pannuun niin se roiskuu tosi paljon) nosta lämpöä varovasti ja paista kunnes seos on saanut väriä. Vähennä taas lämpöä ja lisää kerma ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Lisää lopuksi jogurtti, anna seoksen lämmetä mutta ÄLÄ ANNA KIEHUA, anna hetken levätä ja tarjoille esim. riisin kanssa.

Makea versio

Korvaa happaman ohjeen kerma ja jogurtti neljällä (4) dl Kookosmaitoa, lisää se heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kookosmaito saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.

Neutraali versio

Käytä happaman ohjeen kerman ja jogurtin sijaa pelkästään 3-4 dl kermaa, lisää se kaikki heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kermaa saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.

Afrikan lämpöä – kana-paprika tagine

10 kommenttia

Olen suuri Marokkolaisen ruoan ystävä ja valmistan sitä usein. Marokkolaisessa ruoassa on runsaasti aromeja ja vahva tuoksu, joka täyttää keittiön nopeasti. Erään ruokatyöpajan osallistujat kommentoivat että ”täällä tuoksuu Joulu”. Jos näin on, olet oikeilla jäljillä.

Marokkolainen ruoka sopii monen suomalaisen makupaletille ja useimmat ainekset (tai lähes vastaavat) ovat helposti saatavilla, niinpä olenkin tähän ohjeeseen valinnut ainesosia jotka löytyvät useimasta lähimarketeista. Omaan ruokafilosofiaani kuuluu, että ruoka ei saa olla hullun tulista, jottei maku kärsi. Maku ja aromit tulevat aina ensin ja tulisuus tulee sitten luonnostaan (tämä ei totisesti tarkoita että tekisin valjua ruokaa). Tämä ohje on aika mieto, mutta siitä on helppo tuunata jokaiselle sopiva versio.

Ainekset

  • 500g kanan tai broilerin rintafileitäkana paprika tagine ainekset
  • 2 isoa paprikaa
  • 300-400g kikherneitä (liotettuja)
  • 2 isoa sipulia
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 400g tomaattimurskaa (tai säilöttyjä tomaatteja)
  • kasvisöljyä paistamiseen
  • 4 tl suolaa
  • 75g tomaattipyreetä

Berber mausteseos

  • 2 rkl kasvisöljyä
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 2 tl savustettua paprikajauhetta (tavallinen käy myös)
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 tl sinappijauhetta
  • ½ tl kuminaa
  • ½ tl korianteria
  • ½- 1 tl murskattua chiliä
  • 1 tl kanelia
  • ½ tl kardemummaa

Ohje

Valmista Berber mausteseos sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa tai mortelissa niin että niistä tulee tahna.

Kuutioi paprikat, sipulit ja kanapojan rintafileet noin 1½ x 1½ cm paloihin ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Lisää isoon paistinpannuun tai wokiin öljyä ja paista sipulia ja valkosipulia niin että pehmenevät ja siirrä ne haudutuspataan (tai Tagine pataan). Lisää vähän rypsiöljyä ja paista kuutioituja paprikoita hetken niin että pehmenevät ja niistä lähtee tuoksua, siirrä myös ne haudutuspataan.

Paista kananpojan kuutioita öljyssä kunnes ovat täysin valkoisia, lisää tomaattipyree, paista hetki ja lisää nyt aikaisemmin tekemäsi Berber mausteseos. Paista kunnes ovat saaneet väriä (saa mielellään tulla paikka paikoin jopa mustaksi). Lisää kananpojan kuutiot, suola ja tomaattimurska haudutuspannuun. Anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin, lisää liotetut kikherneet ja anna hautua vielä 10 min. (halutessasi voit poistaa liian öljyn pinnalta). Tarkista maku ja lisää mausteita oman maun mukaan.

Tarjoile couscous:in tai riisin kanssa.

Broilerin paistijauheliha-dilemma

Jätä kommentti

Broilerin paistijauhelihasta on tullut tosi suosittu. Se onkin näppärä tuote, mutta siinä on pari ongelmaa: mauttomuus ja vetisyys. Harmi sillä on terveellinen vaihtoehto. Siitä tekee kyllä pihvejä ja pullia, mutta joutuu käyttämään suhteellisen paljon sidosaineita, eikä se sisällä juurikaan omaa makua vaan maistuu sille mille sen maustoi.

Tikka Masala Broilerin paistijauhelihasta

Tällä kertaa kokeilin käyttää broilerin paistijauhelihaa kanasuikaleiden tilalla Tikka Masla:ssa ja se onnistui tosi hyvin, lisäksi ateria oli nopea valmistaa ja liha kypsyy kivan mureaksi. Paistoin yhden pilkotun sipulin ja neljä pilkottua valkosipulin kynttä kevyesti, lisäsin 400g broilerin jauhelihaa ja jatkoin paistamista kunnes liika neste oli haihtunut ja sai vähän väriä. Lisäsin 50 g tomaattipyreetä, 3 tl punaista currytahnaa, 2 rkl garam masala mausteseosta ja 1 ½ tl suolaa. Paistoin hetken kasaan ja lisäsin 1 ½ dl rypsikermaa, alensin lämpöä ja lisäsi hitaasti 3 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia. Lisäsin 1 rkl sitruunamehua ja annoin vielä kiehua hetken kasaan (tästä tuli suht vahvaa eli jos haluaa lapsiystävällisemmän version, niin voi vähentää currytahnaa).

Vahingossa hyvää? – Tagliatellea, kanaa, kesäkurpitsaa ja chorizoa

Jätä kommentti

Ruuanlaittajille on tuttu ilmiö nimeltään ”vahingossa hyvää”, tämä legendaarinen ateria syntyy jääkaapin jämistä, inspiraatiosta tai pieleen menneen aterian korjauksesta. Kun tämä ateria syntyy niin on hyvä olla kamera lähellä (nykyjään useimmilla on) ja on tärkeätä myös kirjata ylös mitä tuli tehtyä (jos muistaa). Silti väillä tuntuu että tätä kokemuksen ei voi toistaa ihan samanlaisena vaikka kuinka yrittää, sillä onnistumisen ilo tuo ruokaan oman mausteensa 🙂

Tänään oli tarkoitus tehdä pasta annos, jossa ei olisi ähkyyn asti hiilihydraatteja, joten päätin korvata pastan suikaloidulla kesäkurpitsalla. Olen tehnyt näin ennenkin ja tiesin, että se on helppoa, mutta jokin meni pieleen, suikaloin kesäkurpitsan kuorimaveitsellä niin kuin ennenkin ja laiton kulhoon ja ripottelin päälle vähän suolaa. Mutta nestettä tai suolaa oli ehkä liikaa, tai kuun asento taivalla väärä tms. sillä se meni hetkessä vetiseksi mössöksi. Tein siinä samalla nopean currykana-kastikkeen paistoin 250g kanasuikaleita, lisäsin 4 tlk mietoa currytahnaa, pari chorizo-viipaletta pilkottuna ja 2 dl Valion rypsi”kermaa”. No, ei voinut  muuta kuin yhdistää ainekset wokissa ja toivoa parasta, mutta lopputulos oli iso mössö pienen sijaan.

Yritin pelastaa tilanteen keittämällä kaapista löytynyttä tagliatelleä lisäksi. Lisäsin odottavaan kana-kesäkurpitsa seokseen pikkaisen sitruunaa jotta pysy freesinä. No lopuksi kaikki ainekset taas wokkiin ja paistoin kunnes se ei ollut enää mössöä. Ja siitähän tuli sitten hyvää, ei ehkä niin kevyttä, kuin alun perin oli tarkoitus, mutta mieli oli hyvä, joten kamera esiin…