Kung pao Chicken

Palatsin vartijan kana – Kung Pao Chicken

Yksi kiinalaisen keittiön suosikkejani on ehdottomasti Kung Pao Chicken. Tämä ruokalajin nimi oli kulttuurivallankumouksen aikana Kiinassa kielletty, sillä sen uskottiin viittaavan 1800-luvulla eläneeseen kuvernöörin, jonka titteli oli Kung-Pao (Palatsin vartija). Suomessa se on saanut oman kutsumanimen ”Kumpulan Kana”. Ohjeita on useita, mutta tämä ohje on muokattu sopimaan kotimaisten markettien tarjontaan.

Ohje

Kung Pao chicken (Kumpulan kana)

  • 400g kananfileitä kuutioina (n.2×2 cm)
  • 2 rkl kiinalaista soijakastiketta
  • 2 kananmunan valkuaista (löytyy myös valmiina)
  • 2 -3 dl maissitärkkelysjauhoja/maissijauhoja
  • ½ vihreä, ½ punainen ja ½ keltainen paprikaa
  • 1 purkki vesikastanjoita
  • 100g cashew-pähkinöitä, kuorettomia maapähkinöitä tai maapähkinärouhetta
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • ½ tl vahvaa chilitahnaa
  • 4 rkl Hoi-Sin kastiketta
  • 4 rkl Teriyaki kastiketta
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • 1 tl paahdettua seesamiöljyä
  • 2 tl fariinisokeria (voi käyttää myös muuta tummaa sokeria)
  • 2 tl suolaa
  • rypsiöljyä

Paloittele kana, kääntele niitä ensin soijakastikkeessa, sitten valkuaisissa ja lopuksi maissijauhoissa.

Sekoita 1rkl rypsiöljyä, Hoi-Sin- kastike, Teriyaki-kastike, chilitahna, paahdettu seesamiöljy, suola, sokeri ja riisiviinietikka pienessä kulhossa tasaiseksi maustekastikkeeksi

Kuumenna rypsiöljy ja ruskista kanapaloja 100 g kerralla niin että ovat kullankeltaisia, ota ne pois pannulta ja siirrä sivuun. Kuutioi paprikat, sipuli ja valkosipuli, paista niitä pähkinöiden kanssa noin 5 min. Lisää valmiit kanakuutiot, maustekastike ja vesikastanjat ja paista kunnes on kypsää (n. 10min).

Tarjoile lisänä Jasmin-riisiä.


Chicken Biryani

Nasi goreng, Biryani, Jambalaya, Riisipilahvi, Risotto, Paella, Arròs negre… rakkaalla lapsella on monta nimeä. Kyseessä on joidenkin lähteiden mukaan maailman yleisin ruokalaji, sillä monessa kulttuurissa keitetään riisiä kerran viikossa ja muina päivinä se paistetaan eri muodoissa erillaisten lisäkkeiden kanssa.

Teen usein myös itse niin että keitän riisiä kerralla pariin ateriaan. Usein se toinen ateria on nimenomaan ”pyttipannu” tyyppinen paistettu riisi johon laitan mitä jääkaapista löytyy ja ainekset kaikessa yksinkertaisuudessaan vain paistetaan kuumassa pannussa tai wokissa.

Moni paistetun riisin variaatio kuten Risotto, Paella, Biryani ja Jambalya valmistetaan kuitenkin pitemmän kaavan mukaan. Tässä esimerkkinä yksi suosikeistani:

Chicken Biryani

Ohje

Chicken Biryani on aika monen mielestä maailman paras riisiruoka ja eteläaasialaisen keittiön peruspilareita. Ohjeita löytyy monenlaisia (ja tämä on yksi yhdistelmä niistä), mutta niissä on pari yhteistä asiaa, basmatiriisi ja voimakkaasti tuoksuvat mausteet. Biryanit tuovat kotiisi todella herkullisen aasialaisen ruuan tuoksun.

  • 450g kanaa tai broileria (fileetä, rintapaloja tms.)
  • 2 isoa sipulia karkeasti pilkottuna
  • 200g tomaattimurskaa
  • 1 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl sitruunan mehua
  • ruokaöljyä

Marinadi

  • 1 ½ dl maustamatonta jogurttia
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • ½ tl cayennepippuria
  • ½ tl korianteria
  • ½ tl kuminaa
  • ¼ tl kanelia
  • ¼ tl neilikkaa
  • ¼ tl fenkolia
  • ¼ tl kardemummaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 tl suolaa

Riisi

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • 3 dl basmatiriisiä
  • 6 dl vettä
  • 2 tl suolaa
  • ripaus sahramia

Sekoita mausteet jogurttiin ja marinoi kanaa seoksessa noin 30 minuuttia. Liota riisiä vedessä 30 min., kaada vesi pois. Paista sipulit öljyssä ja lisää kanaseos, tomaatti, sitruuna ja valkosipuli.

Laita öljyä, sahram ja garam masala kattilaan ja paista riisi seoksessa. Lisää vesi ja keitä riisiä noin 5 min. (pitää olla puolivalmista). Laita uunivuokaan vuorotellen riisiä ja kanaseosta ja anna kypsyä 200 -asteisessa uunissa kannen alla peitettynä 20 min., anna levätä 10 min. ennen tarjoilua.


Jotakin vähän juhlallisempaa, eli Poulet en Orange (Kanaa Appelsiinissä)

Hyvän aterian valmistaminen on välittämistä. Se saattaa kuulostaa huuhaalta, mutta se että olet nähnyt vaivaa, maistuu ateriassa. Keittiöstä tuleva tuoksu, odotus ja tieto siitä, että ruoka on valmistettu sinulle, terävöittää aisteja ja koet ruuan hyvin erilaisena kuin jos söisit saman aterian keittiöpöydän äärellä tietämättä, kuka sen on valmistanut.

Juhlallisen aterian ei kuitenkaan tarvitse aina olla vaikea, alla olevaa ohjetta käytän usein, kun vetämiini ruokapajoihin tai ravintolapeleihin tarvitaan vähän juhallisempi ateria, joka on kuitenkin sellainen, että sen pystyy valmistamaan kuka tahansa.

Ohje

Poulet en Orange (Kanaa Appelsiinissä)

  • 4 Kanan/broilerin rintaleikettä
  • 1 litra appelsiinimehua
  • 4 hienoksi hakattua valkosipulin kynttä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ½ rkl hunajaa
  • 2 rkl kanafondia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2-3 tl suolaa
  • ripaus vahvaa chilijauhetta
  • valkopippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 Appelsiini koristeluun
  • 2 rkl kastike Maizenaa
  • (vettä)

Valmistusohjeet

Saharamiriisi: laita riisi riisikeittimeen, lisää ruokalusikallinen rypsiöljyä ja ripaus Sahramia kunnes väri on kaunis, keitin hoitaa riisin valmiiksi.

Paista rintaleikkeitä rypsiöljyssä niin että saava kevyesti väriä, siirrä rintaleikkeet uunipannuun. Laita hienoksi hakattu valkosipuli samaan öljyyn jossa paistot rintaleikkeet, paisti lyhyesti, lisää appelsiinimehu, kanafondi, soijakastike, sitruunamehu, hunaja, chili, suola ja pippuri. Keitä lientä pannulla pari minuuttia niin että ainekset sekoittuvat kunnolla, tarkista maku.

Kaada kastike uunipannussa olevien rintaleikkeiden päälle, laita 225 asteiseen uunin n. 30-40 minuutiksi, nosta kastiketta aina välillä leikkeiden päälle etteivät kuivu. Kun leikkeissä on hyvä väri, poista leikkeet kastikkeesta erilliseen astiaan, valuta kastike pannun tai kasariin siivilän läpi sekoita ja lisää kastike maizenaa, tarkista makukeitä kunnes kastike on siirappimaista (lisää vettä jos menee liian paksuksi). Kaada kastiketta leikkeiden päälle tarjoiluastiassa (voit lisätä myös kastikeeseen Sharmia jos haluat kauniin värin).Leikkaa appelsiinistä viipaleita koristeeksi ja rucolaa sivuun