kanacurry

KanaCurry

Teen usein kanapojasta peruscurryn, ja kun minulta kysytään niin useimmiten mainitsen kanacurryn mieliruuakseni (tosin välillä on kausikohtaisia suosikkeja).

Vuosien mittaan makutottumukset ovat vähän muuttuneet, ja niin on myös tämä ”peruscurry”. Tämä ohje on se kanacurry jonka tällä hetkellä teen ulkomuistista ja nopeasti.

Ainekset

  • 450g kananpojan filee tai paistisuikaleita
  • 1 sipuli
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 4 tl valkosipulimurskaa
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • ½ tl chilimurskaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 3 rkl mietoa currytahnaa
  • 2 tl suolaa
  • tilkka vettä
  • 3 dl maustamatonta luonnon jogurttia (huoneen lämpöistä)
  • ½ rkl suurustetta (esim. Maizena)
  • ruokaöljyä
  • (korianteria)
  • riisiä

Ohje

Pilko sipuli. Laita paistinpannuun sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, kun se on kuumaa lisää pilkottu sipuli, inkivääritahna ja valkosipulimurska, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää garam masala mausteseos ja chilimurska, paista hetki niin että mausteet tuoksuvat.

Lisää kananpojan suikaleet ja jatka paistamista noin 5 minuuttia, lisää sitruunamehu, suola ja currytahna, paista vielä pari minuuttia niin että currytahna on levinnyt kunnolla suikaleiden pintaan ja curry tuoksuu. Laita levy miedolle lämmölle ja lisää tilkka vettä jolla irrotat pohjaan turtuneen maustetahnan. Lisää huoneen lämpöinen maustamaton jogurtti ja suuruste, anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen, jonka jälkeen ota levy pois päältä ja anna kastikkeen levätä hetki ennen tarjoilua (jos on liian paksua lisää vielä jogurttia).

Tarjoa riisin kanssa ja sirottele jos tahdot pinnalle korianteria.

(Jogurtti leikkaa lähes aina, mutta käyttämällä huoneen lämpöistä sileätä jogurttia siitä voi hyvällä onnella välttyä).

Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Kuohuviinissä kypsennettyä kananpoikaa parmesan-kastikkeella

Tämänkertaiseen ruokahaasteeseen osallistui tämän blogin lisäksi kolme ruokablogia, haasteena oli valmistaa sopivasti ennen vappua ateria, jonka kanssa maistuu kuohuviini. Päädyin tekemään ruokalajin, jossa ei vapun kunniaksi lasketa kaloreita ja jossa on kuohuviiniä.

Kuohuviininä käytin Italialaisen Lomabardian alueen kuohuviiniä joten myös ateria sai siltä vahvasti vaikutteita. Lombardialainen keittiö eroaa aika paljon eteläisemmän Italian keittiöistä ja on usein lähempänä keskieurooppalaista ruokaa. Lombardiassa kastikkeessa on usein juustoja ja kermaa, ja lihat on paistettu ja/tai leivitetty. Alueelle aika tyypillinen ruoka onkin kana jossa on juustoineen kastike.

Viini on Francicortan alueella sijaitsevan Cà del Vént nimisen pientilan Blanc de Blanc 2011. Viini on minulle hyvin mieluinen ja maultaan selkeä, erottuva ja puhdas, jo ensisipaisulla tulee lähes voimainen maku ja tuoksu. Matala sokeripitoisuus (1,5 g/l) tekee tästä ihanteellisen kuohuviinin kovien suolaisten juustojen seuraksi.

Ohje

  • 500g kanapojan rintafileitä (3-4 kpl)
  • 3 dl kuohuviiniä
  • 1 makea sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl kanafondia
  • ½ tl suolaa
  • 2 g mustapippuria
  • 2 tl Dijon sinappia
  • 2 tl sitruunamehua
  • 50-70 g raastettua parmesanjuustoa
  • 2 dl kermaa
  • oliiviöljyä (tai voita)

Pilko sipulit ja valkosipulit, laita kasariin niin paljon oliiviöljyä että pohja peittyy, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää kuohuviini, kanafondi, suola, mustapippuri, sitruuna ja Dijon sinappi, sekoita ja ota pois lämmöltä. Voitele uunivuokaa tai muu uuninkestävään astia oliiviöljyllä ja lado siihen kananpojan rintafileet sileä puoli ylöspäin, kaada äsken valmistamasi kastike rintafileiden päälle niin että fileet jäävät vähän paljaaksi. Paista 225 asteisessa uunissa ylätasolla n.25min (tai niin että rintafileet saavat vähän väriä).

Laita pasta tai riisi kypsymään. Ota astia uunista ja kaada liemi kasariin (jos haluat tasaisen liemen siivilöi neste). Anna liemen kiehua n.5 min ja lisää kerma, lisää raastettua parmesanjuustoa hyvin hitaasti jatkuvasti sekoittaen kastikkeeseen kunnes kastike on sopivan paksua. Parmesanjuusto voi olla vaikea saada kokonaan sulamaan, mutta se ei haittaa makua (halutessasi voit siivilöidä kastikkeen myös tässä vaiheessa).

Kollegojen ohjeet löytyvät tältä:

Beach house kitchen – Kampasimpukkasushit, lohikebabit ja pastasalaatti

Herkkusuun lautasella – Lohta punajuurella aasialaisittain

Paleokeittiö – Vapun kevätkääryleet ja kuohujuomaa


Chicken tikka masala

Minulta kysyttiin äskettäin mitä hyvää voisi tehdä broilerin paistisuikaleista? Ne ovat halpoja, mutta ei niin kauniita kuin fileepalat. Lisäksi niissä on ”lihaisempi” maku kuin fileessä. Päätin tehdä niistä hiukan arkisemman Chicken tikka masalan.

Koska paistisuikaleet ovat hyvin ohuita, niitä ei tarvitse marinoida. Suikaleet kestävät hyvin paistamista ja kypsyvät nopeasti. Paistamalla ne mausteseoksessa, jossa on vähän savun makua, niihin tulee ”Tikka” aromi (”Tikka Masala” tarkoittaa ”paahdettuja paloja mausteseoksessa”).

Ohje

  • 400g broilerin paistisuikaleita
  • 1 sipuli
  • 400g tomaattimurskaa
  • 250g (3dl) maustamatonta jogurttia
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 4 rkl ruokaöljyä
  • 2 rkl garam masala mausteseosta
  • 1 ½ tl makeaa savupaprika jauhetta
  • 2 tl vahvaa chilijauhetta
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • + basmatiriisiä

Pilko sipuli. Lämmitä ruokaöljy isossa paistinpannussa tai wokissa, lisää pilkottu sipuli, valkosipulimurska ja inkivääritahna, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää garam masala, savupaprika, chilijauhe, kurkuma ja korianteri, paista hetki. Lisää broilerin paistisuikaleet ja jatka paistamista kunnes broilerin suikaleet ovat kunnolla kypsiä ja mausteet on tarttunut niihin. Lisää tomaattipyree ja paista hetki, lisää tomaattimurska, suola, sokeri ja sitruunamehu, paista n. 10 min. Ota levystä lämpö pois ja lisää jogurtti, sekoita kunnolla ja anna hautua hetki.

Tarjoile basmatiriisin kanssa.


Broilerin Grillipihvi

Broileri tai kana on oiva grilliherkku. Haasteena on vain usein se, että liha kuivaa tai jää sisältä mauttomaksi. Yksi ratkaisu on tehdä broilerin jauhelihapihvejä, mutta niissäkin on omat haasteensa: Jos taikina on märkää pihvit hajoavat ja tai jos taikinaan ei lisää nestettä, pihvit jäävät liian kuiviksi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tässä ohjeessa olen ottanut avuksi kaurahiutaleet ja dijon-sinapin. Kaurahiutaleet sitovat taikinaan hyvin kosteutta, sinappi puolestaan emulgoi ainekset niin, että paistaessa pihvien koostumus on lähes kokolihamainen. Lisäksi molemmat antavat makua.

Ohje
  • 400g Broilerin jauhelihaa
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 2 rkl dijon sinappia
  • 1 kananmuna
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 ½ rkl soijakastiketta
  • ripaus mustapippuria
  • ruokaöljyä

Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja anna turpoa 30 min. Öljyä kädet hyvin ja muodosta taikinasta 5 pihviä (voit muotoilla ne broilerin rintaleikkeiden muotoiseksi). Aseta pihvit keskikuumalle grillille ja sivele niitä reilusti ruokaöljyllä (tai öljyisellä grillikastikkeella) ja anna kypsyä kunnes nestettä tirisee pihvistä läpi.

Voit käyttää vähemmän sinappia, jos et halua että sen maku tulee läpi. Pihvi ei ole silloin niin kiinteä, mutta toisaalta antaa tilaa muille mauille. Tämä on perusohje voit tuunata sitä lisäämällä esim currya, BBQ kastiketta tai chiliä.


Kananpoikaa paahdetussa seesamöljyssä

Ulkoilupäivän päätteeksi tarvittiin tuhtia ruokaa, vaikka rasvakaloreita on tässä ruuassa reilusti niin suuri osa rasvasta on terveellistä rasvaa. Pidän paahdetun seesamöljyn mausta, se tuo ruokaan täyteläisen paahdetun maun ja lihaa tai kasviksia ei tarvitse itsessään paistaa niin paljon jotta niihin tulee paistomakua, ja lisäämällä muita suosikkimakujani kananpojan seuraksi oli hymy syödessä valmis 🙂

Ohje
  • 250g kanapojan fileesuikaleita
  • 2 rkl paahdettua seesamöljyä
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl inkiväärimurskaa
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl suolaa
  • ½ dl vettä
  • 2 dl kookoskermaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • Riisiä, suolaa ja ripaus kurkumaa

Laita riisi kiehumaan suolalla ja ripauksella kurkumaa maustetussa vedessä. Kuumenna paahdettu seesamöljy pannussa, lisää kananpojan suikaleet, valkosipuli ja inkivääri, paista kunnes suikaleet ovat valkoisia. Lisää juustokumina ja paista 1 min, lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää kookoskerma, suola ja sitruunamehu ja anna kiehua hiljalleen kunnes riisi on valmista.

Tarjotessa voit kaataa pinnalle hiukan paahdettu seesamöljyä ja ripotella pinnalle seesamsiemeniä


Kananpoikaa Pohjois-Afrikan tapaan

Näin olympialaisten aikaan myös kotikatsomossa tarvitaan proteiinipitoista ruokaa sillä se pitää nälän pitkään poissa, ja jos myös itse innostuu urheilemaan niin proteiini kasvattaa lihaksia ja parantaa kestävyyttä.

Ohje

  • 250g Kananpojan suikaleita
  • 125g kypsiä kikherneitä
  • 125g Cashewpähkinöitä
  • 400ml kookosmaitoa
  • 1 Sitruuna
  • 1 Sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • 1 rkl Juustokuminaa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • rypsiöljyä paistamiseen

Kuutio sipuli ja paista sitä hetki yhdessä valkosipulin ja inkiväärin kanssa pannussa jossa on rypsiöljyä. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää pannuun kananpojan suikaleet ja juustokumina, jatka paistamista kunnes suikaleet ovat saaneet väriä. Lisää joukkoon kookosmaito ja kikherneet. Raasta sitruunan kuori seokseen (vain ihan pintakerros), halkaise sitruuna ja purista sen liemi seokseen. Lisää kurkuma ja suola ja anna kiehua n.10 min. Lisää joukkoon Cashewpähkinät ja anna kiehua vielä n.10 min.

Tarjoile couscous:in kanssa


Currykokin miedot kanat, Kana Korma

Erilaiset currykana-ateriat ovat etenkin intialaisen keittiön kulmakiviä ja tärkeä osa myös britannialaista keittiötä. Tällä kertaa keskityn Murg Korman (Kanaa kypsennettynä) variaatioihin. Kana Kormat ovat yleensä mietoja ja ne on todella helppoja valmistaa. Niistä on kolme pääasiallista variaatiota makea, neutraali ja hapan.

Currytahnan voi valmistaa itse tai lisätä paistovaiheessa esim. korianteria, juustokuminaa, chiliä, inkivääriä, kurkumaa, neilikkaa ja kanelia. Mutta valmiin tahna käyttö ei ole häpeä. Tärkeätä on, että aina muistaa paistaa tahnan/mausteita niin, että niistä irtoaa maku ja tuoksu. Tässä ohjeessa käytän Rajah:n mietoa currytahnaa (ei sponsoroitu valinta) joka sopii useimmille ja on hyvin saatavilla kaupoissa.

Ohjeet

Kana Korma (hapan)

  • 300-400g kanaa tai kananpoikaa suikaleina
  • 6 -8 tl mietoa Currytahnaa (n.1 tl per 50g kanaa)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1½-2 dl ruokakermaa (tai rypsikermaa)
  • 200g paksua luonnon jogurttia
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuulota niitä öljyssä hetken (syvässä pannussa tai wokissa). Lisää kanasuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Vähennä keittolevyn lämpöä ja lisää currytahna ja sitruuna (jos lisäät tahnan liian kuumaan pannuun niin se roiskuu tosi paljon) nosta lämpöä varovasti ja paista kunnes seos on saanut väriä. Vähennä taas lämpöä ja lisää kerma ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Lisää lopuksi jogurtti, anna seoksen lämmetä mutta ÄLÄ ANNA KIEHUA, anna hetken levätä ja tarjoille esim. riisin kanssa.

Makea versio

Korvaa happaman ohjeen kerma ja jogurtti neljällä (4) dl Kookosmaitoa, lisää se heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kookosmaito saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.

Neutraali versio

Käytä happaman ohjeen kerman ja jogurtin sijaa pelkästään 3-4 dl kermaa, lisää se kaikki heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kermaa saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.