Jauheliha-kanttarellikastike

Jauheliha-kanttarellikastike

Kun tulin lomamatkan jälkeen kotiin huomasin että jääkaappi oli aika tyhjä, joten kävin kaupassa ja ostin kaikenlaista ilman sen suurempaa suunnitelmaa, mutta selkeästi takaraivossa oli ainakin kanttarellikastike, sillä ostin kantarelleja ja kermaa.

Kotona sitten mietin mitä ruokaa tekisin, mielessä oli ensin jauhelihapihvit ja kanttarellikastike, mutta nälkä oli jo aika kova… No mutkat suoriksi, tein yhdistelmän valkoisesta jauhelihakastikkeesta ja kanttarellikastikkeesta joka valmistui aika nopeasti ja kaiken lisäksi siitä tuli hyvää.

Tiedän että olen nähnyt vastaavaa aikaisemmin joten mikään uniikki ajatus tämä ei ole. Jos minulla olisin ollut pieni pullo valkoviiniä (tai avattu pullo) olisin korvannut osan vedestä valkoviinillä. Sahramia ei ole pakko laittaa, se on mukana antamassa kastikkeelle pikkaisen keltaista väriä.

En yleensä käytä näin paljon suolaa mutta kanttarellit vaativat sitä jotta maku tulee kunnolla esille.

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 200g tuoreita kantarelleja
  • 1 sipuli
  • 2 rkl juoksevaa paistorasvaa tai voita
  • ½ rkl kasvisfondia
  • 2 dl vettä
  • 2 tl suolaa
  • ½ rkl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl dijon sinappia
  • ½ rkl soijakastiketta
  • 2 ½ dl ruokakermaa
  • ripaus cayennepippuria
  • ripaus sahramia (väriä antamaan)

Ohje

Pese ja siisti kanttarellit, pilko sipuli. Laita paistinpannuun ruokaöljy (tai voi), kun se on kuumaa lisää kanttarellit ja pilkottu sipuli.

Paista kunnes kantarelleista on haihtunut neste, lisää jauheliha. Jatka paistamista kunnes jauheliha on irtonaista ja on vähän paistunut. Lisää vesi, kasvisfondi, mustapippuri ja dijon sinappi, sekoita kunnes sinappi on liuennut.

Lisää kerma, suola, soijakastike, cayennepippuri ja sahrami, anna hautua vähintään 10 minuuttia. Lisää vettä jos on liian paksua.

Kastike maistuu hyvin uusien perunoiden kanssa mutta myös perunamuusin tai pastan kanssa.


BBQ-kastike

Tässä BBQ-kastikkeessa on reilusti rypsiöljyä joten se toimii hyvin grillatessa, mutta sitä voi käyttää myös kastikkeena valmiin ruuan päällä.

Ainekset

  • 1 ½ dl rypsiöljyä
  • 2 tl paahdettua seesam öljyä
  • 3 rkl ketsuppia
  • 2 tl hunajaa
  • 1 tl sriracha chilikastiketta
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl worcesterkastiketta
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl valkosipuli jauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta

Ohje

Käytä korkea astia joka on halkaisijaan noin 10cm, eli astiaa jossa voi helposti käyttää sauvasekoitinta ilman että roiskuu.

Laita kaikki ainekset astiaan ja sekoita niitä sauvasekoittimella kunnes muodostuu sileä kastike. Kastike on heti valmis käyttöön, mutta paranee kun saa seistä jonkun aikaa.


Appelsiinikastike

Appelsiinikastike

Tämä yksinkertainen makeahko appelsiinikastike sopii erinomaisesti siipikarjalle. Sitä voi käyttää sellaisenaan, marinointiin tai grillaamiseen.

Ainekset

  • 5 dl appelsiini tuoremehua
  • 2 rkl hunajaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 3 rkl ruokaöljyä
  • 1 tl sriracha chilikastiketta
  • 3 rkl valmista BBQ kastiketta
  • 1 rkl suurustetta (esim. maizena)

Ohje

Sekoita ainekset kasarissa tai pienessä paistinpannussa, anna hautua hiljaa kiehuen ja välillä sekoittaen 10 minuuttia tai kunnes kastike on sopivan paksua. Anna kastikkeen jäähtyä.

Broileri appelsiinikastikeella

Tässä kuvassa olen käyttänyt appelsiinikastiketta broilerin rintafileiden grillikastikkeena.

Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest – TikTok


salsakastike

Salsakastike

Salsa kuuluu niihin lisukkeisiin/kastikkeisiin joita olen tehnyt pitkään ja ilman ohjetta. Nyt lopulta ryhdistäydyin ja kirjasin ylös mitä teen, ensimmäisellä kerralla kastikkeesta ei tullut sellaista kuin yleensä, mutta seuraavalla yrityksellä maku oli oikea.

Salsakastiketta käytetään perinteisesti mexicolaisessa ja texmex ruuassa, mutta se maistuu myös hyvin esimerkiksi hampurilaisessa tai hotdogissa.

Ainekset

  • 500g tuoreita tomaatteja
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1-2 punaista chilipippuria
  • ruukullinen tuoretta korianteria
  • 1 lime
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl ruokosokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä

salsa ainekset

Ohje

Pilko sipuli, valkosipuli, tomaatit ja chili (jos et halua niin tulista niin poista valkoinen hedelmäliha chilipippurin sisältä). Silppua tuore korianteri.

Laita oliiviöljy pannulle, kun öljy on kuumaa lisää pilkottu sipuli, valkosipuli ja chili. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää tomaattipyree ja kääntele hetki.

Lisää pilkotut tomaatit, suola ja sokeri ja jatka paistamista kunnes seos on kastike (eli tomaateista irtoaa neste), halkaise lime ja purista nyrkissä puolikkaista mehu kastikkeeseen, lisää silputtu korianteri.

Voit käyttää Salsaa heti lämpimänä tai purkittaa se myöhempää käyttöä varten. Säilytä jääkaapissa.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


rahkamajoneesi

Rahka ”majoneesi”

En ole suuri maustamattoman majoneesin ystävä, joten lähdin kokeilemaan saisinko siitä sellaisen että se sopisi myös minun makuuni. Parin yrityksen jälkeen huomasin että raaka kananmuna on se joka tökkii minulla vastaan (joka on kylläkin olennainen osa majoneesia) joten jätin sen pois ja korvasin sen rahkalla.

Lopputulos on ainakin omasta miestäni hyvä, ja koostumus sekä maku hyvin samankaltainen kuin oikeassa majoneesissa.

Ainekset

  • 1 dl rahkaa
  • 2 dl rypsiöljyä
  • 2 tl viinietikkaa
  • ½ tl Dijon sinappia
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria

Ohje

Käytä sauvasekoitinta, ainesten tulisi olla huoneen lämpöisiä. Laita rahka, sinappi, suola ja etikka kapeaan ja korkeaan kulhoon. Sekoita aineksia sauvasekoittimella hitaasti nostaen ja laskien sekoitinta ja kaada samalla rypsiöljy sekaan ohuena nauhana. Jatka sekoittamista kunnes koostumus on ”majoneesimainen” (tyypillisesti 15-25 sekunttia).

Käytä kuten käyttäisit oikeaa majoneesia. Rahka ”majoneesi” on helppo maustaa esimerkiksi paprikalla, sitruunalla tai tomaattipyreellä.

Säilytettävä jääkaapissa (jossa jähmettyy vielä lisää)


Linssejä hja broileria

Mausteinen broilerin jauheliha -linssikastike

Mausteinen broilerin jauheliha -linssikastike on helppo, edullinen ja täyttävä kastike joka sopii moneen. Syön tätä etenkin silloin kun minulla on kevennyskausi ja haluan ruokaa jossa on reilusti makua ja josta tulee nopeasti kylläinen olo.

Ainekset

  • 400g broilerin jauhelihaa
  • 1 purkki (380g) kypsiä punaisia linssejä liemessä
  • 1 punainen sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 70g tomaattipyreettä
  • 1 tl makea savupaprikajauhetta
  • 1 tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl balsamietikkaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 tl paahdettua seesamiöljyä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • vettä

Ohje

Pilko sipuli ja valkosipuli. Laita paistinpannuun paahdettu seesamiöljy ja oliiviöljy, kun se on lämmintä lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää broilerin jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on kauttaaltaan vaaleata.

Lisää tomaattipyree, makea savupaprikajauhe, Sriracha chilikastike, soijakastike ja sitruunamehu. Paista pari minuuttia. Lisää punaiset linssit liemen kanssa, anna hautua 5 minuuttia, lisää vettä jos on liian paksua,

Tarjoile kastike esimerkiksi riisin, couscous:in tai pastan kanssa tai tortilla täytteenä


Hot Dog -kastike

Hot Dog -kastike

Syön usein hodareita, ja välillä käytän niihin itse tehtyä hampurilaiskastiketta, etenkin jos niissä on mukana salaattia.

Päätin kuitenkin äskettäin illanistujaisiin tehdä hampurilaiskastikkeesta Hot Dog version, jossa sinappi ja kurkkusalatti ovat vahvemmassa roolissa, ja siitähän tulikin tosi suosittu.

Sama kastike sopii myös oikein hyvin porsaanlihan tai makkararuokien kanssa.

Ainekset

  • 250g rahkajogurttia
  • 3 rkl kurkkusalaattia
  • 2 rkl Dijon sinappia (tai muuta mietoa keltaista sinappia)
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • ¼ tl valkopippuria
  • 2 tl sipulijauhetta
  • 2 tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl ketsuppia
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • ¼ tl kurkumaa (antaa väriä)

Ohje

Sekoita ainekset kulhossa ja vatkaa niitä hetken, kastike on heti valmista mutta paranee jos laitat sen vähäksi aikaan jääkaappiin maustumaan.


Chili-tomaattikastike

Chili-tomaattikastike

Pidän sekä Sriracha että Gochujang chilikastikkeista ja Pimentón jauheesta (savustettu paprikajauhe). Joten ei ole kai ihme että monikäyttöinen Chili-tomaattikastikkeeni sisältää näitä kaikki kolmea aineosaa. Käytän tätä kastiketta salaattikastikkeena, pastakastikkeena, lihapullien ja pihvien kanssa…

Kastike on polttavaa, mutta ei useimmille liian polttavaa. Kastiketta voi käyttää sekä kylmänä että lämmitettynä, ja se säilyy suljetussa lasipurkissa jääkaapissa noin 3 viikkoa

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl paahdettu seesamiöljyä
  • 50g tomaattipyrettä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl Gochujang chilikastiketta
  • 1 ½ tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 tl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
  • 500g tomaattimurskaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria

Ohje

Pilkkoa sipuli. Laita oliiviöljy ja seesamiöljy paistinpannulle, ja kun se on lämmintä lisää silputtu sipuli ja valkosipulimurska. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, mustapippuri, savustettu paprikajauhe sekä Gochujang ja Sriracha chilikastike. Paista noin minuutti, varo paistamisesta tulevia chilihöyryjä, ne aiheuttavat kyyneliä.

Lisää tomaattimurska, sitruunamehu, suola ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Käytä heti, tai säilö suljetussa lasipurkissa (jossa maku vielä paranee). Säilyy noin 3 viikkoa jääkaapissa.


Linssejä nyhtökauralla

Linssejä nyhtökauralla

Käytän usein ruuanlaitossa linssejä, ja nyhtökaurasta on tullut osa arkiruokailua. Yhdistämällä nämä kaksi ainesosaa saadaan aikaa täyttävä ja maittava ruokalaji.

Käytin tässä monday maustettua nyhtökauraa jossa on jo valmiiksi enemmän makua kun nude versiossa. Mutta silti nyhtökaura tarvitsee seurakseen paljon makuja, mikä usein myös tarkoittaa valitettavasti reilua määrää suolaa (olen vähän vähentänyt suolan tarvetta sitruunamehulla).

Ainekset

  • 1 aski monday nyhtökauraa (240g)
  • 1 sipuli
  • 2 tl valkosipulitahnaa
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • ½ tl chilitahnaa
  • 70g tomaattipyreetä
  • 1 purkki linssejä suolaliemessä (400g)
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl hoisin -kastiketta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • silpotttua korianteria koristeluun

Ohje

Silppua sipuli. Laita isoon paistinpannun tai wokkin se verran ruokaöljyä että pohja peittyy. Kun öljy on lämmintä lisää silputtu sipuli, valkosipulitahna ja inkivääritahna. Paista kunnes sipuli on saanut hiukan väriä, lisää tomaattipyree ja chilitahna, jatka paistamista noin minuutti.

Lisää nyhtökaura, paista kunnes nyhtökaura on lämmintä ja vähän pienemissä paloissa. Lisää linssit, soijakastike, hoisin -kastike, sitruunamehu ja suola. Paista kunnes seos on kuumaa.

Tarjoa riisin tai pastan kanssa ja koristele halutessasi silpotulla korianterilla


currymarinadi

Currymarinadi

Currymarinadi antaa paljon makua ja väriä kanalle, possulle, lampaalle tai tofulle. Etenkin grillissä currymarinoitu proteiini tuoksu grillatessa voimakkaasti, herättäen ruokailijoiden ruokahalun.

Ainekset

(riittää noin 400 grammalle lihaa/kanaa/tofua)

  • 4 rkl ruokaöljyä
  • 4 rkl mietoa currytahnaa
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 2 tl valkosipulitahnaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • ¼ tl punaista chilimurskaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria

Ohje

Sekoita ainekset käyttäen vispilää niin että seos on tasainen. Laita marinoitava proteiini muovipussin ja kaada marinadiliemi joukkoon ja sulje pussi huolella. Anna marinoitua vähintään tunnin. Jos laitat jääkaappiin, laita kaksi pussia päällekkäin sillä marinadin tuoksu on voimakas ja tarttuu helposti muihin ruokiin jääkaapissa. Voi myös marinoida proteiinin muussa hyvin suljetussa astiassa.

Ota liha/kana/tofu pois marinadista ja paista tai grillaa se. Älä heitä marinadia pois sillä voit käyttää sitä myös grillikastikkeena grillatessa.

Currymarinoitu grilattu kananleike (tarjoilu ehdotus)

Jogurttikastike

Jogurttikastike

Tämä on yksinkertainen jogurttikastikkeen ohje. Jogurttikastike on monipuolinen peruskastike joka sopii falafelien, kebabin, lampaan tai kanan kanssa, tai ihan salaattikastikkeeksi. Variaatioita saa tehtyä helposti vaihtamalla persiljan minttuun, korianteriin tai timjamiin.

Ainekset

  • 300g Turkkilaista tai Kreikkalaista jogurttia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 1 tl valkosipulitahnaa
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl tuoretta tai kuivattua persiljaa
  • 2 tl hunajaa
  • ripaus mustapippuria

Ohje

Sekoita ainesosat kunnolla ja laita jääkaapin maustumaan vähintään tunniksi.

Jogurttikastike ja Falafel pyörykät (tarjoiluehdotus)


Tillikastike

Tämä raikas, helppo ja nopea rahkakastike maistuu erinomaiset kalan ja uusien perunoiden kanssa.

Tillikastike

Ainekset

  • 250g rahkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • ½ rkl dijon sinaappia
  • ½ rkl hunajaa
  • n. 12 g tuoretta tilliä
  • ¼ tl suolaa
  • valkopippuria

Ohje

Sekoita rahkaan haarukalla sitruunamehu, hunaja, sinappi, suola ja ripaus valkopippuria. Silppua saksella tuoreesta tillinipusta n. 12g tilliä (usein reilu puolet kukinto-osuudesta kaupan tillinipusta), lisää tilli rahkasekoituksen, sekoita. Kastikkeen voi käyttää heti, mutta parhaimmallaan se on kun se on saanut vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin.