Tämä on yksinkertainen jogurttikastikkeen ohje. Jogurttikastike on monipuolinen peruskastike joka sopii falafelien, kebabin, lampaan tai kanan kanssa, tai ihan salaattikastikkeeksi. Variaatioita saa tehtyä helposti vaihtamalla persiljan minttuun, korianteriin tai timjamiin.
Ainekset
300g Turkkilaista tai Kreikkalaista jogurttia
3 rkl sitruunamehua
1 tl valkosipulitahnaa
½ tl suolaa
1 rkl tuoretta tai kuivattua persiljaa
2 tl hunajaa
ripaus mustapippuria
Ohje
Sekoita ainesosat kunnolla ja laita jääkaapin maustumaan vähintään tunniksi.
Jogurttikastike ja Falafel pyörykät (tarjoiluehdotus)
Tämä raikas, helppo ja nopea rahkakastike maistuu erinomaiset kalan ja uusien perunoiden kanssa.
Ainekset
250g rahkaa
1 rkl sitruunamehua
½ rkl dijon sinaappia
½ rkl hunajaa
n. 12 g tuoretta tilliä
¼ tl suolaa
valkopippuria
Ohje
Sekoita rahkaan haarukalla sitruunamehu, hunaja, sinappi, suola ja ripaus valkopippuria. Silppua saksella tuoreesta tillinipusta n. 12g tilliä (usein reilu puolet kukinto-osuudesta kaupan tillinipusta), lisää tilli rahkasekoituksen, sekoita. Kastikkeen voi käyttää heti, mutta parhaimmallaan se on kun se on saanut vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin.
Itse tehty hampurilaiskastike on nopea ja helppo tehdä ja saat juuri sellaisen kastikkeen kun haluat. En ole mikään suuri majoneesin ystävä joten teen kastikkeen nykyjään rahkajogurttiin joka on mielestäni juuri sopivasti hapan. Tämä kastikkeen pohjana on se nettiin vuotanut ”salainen kastike” jota käytetään maailman suosituimmassa hampurilaisessa, pikkaisen olen sitä tuunanut omaan makuun ja rahkajogurtiin sopivaksi.
Ainekset
250g rahkajogurttia
2 rkl kurkkusalaattia
1 tl valkoviinietikkaa
Ripaus valkopippuria
2 tl mietoa sinappia
2 tl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
½ tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl ketsuppia
1 rkl ruokaöljyä
Ohje
Sekoita ainekset kulhossa ja vatkaa niitä hetken, kastike on heti valmista mutta paranee jos laitat sen vähäksi aikaan jääkaappiin maustumaan.
Aika usein käy niin että kun lähikaupassa on jotain tarjouksessa niin rupeaa miettimään ”mitä tuosta voisi tehdä?”. Tällä kertaa tarjouksessa oli Krakovan makkara ja broilerin paistisuikaleet.
Ainekset
250g Krakovan makkaraa
250 broilerin paistisuikaleita
1 iso sipuli
5 valkosipulin kynttä
400g tomaattimurskaa
kanaliemikuutio (tai fondikuutio)
½ tl makeaa savupaprikajauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
½ tl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 tl punaviinietikkaa
ruokaöljyä paistamiseen
Ohje
Paloittele sipuli ja valkosipuli, viipaloi Krakovan makkara. laita isoon paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä että pohjaa peittyy. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista seosta kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää broilerin paistisuikaleet ja jatka paistamista noin 5 minuuttia, lisää Krakovan makkara viipaleet ja jatka paistamista kunnes makkarassa on väriä. Lisää savupaprika jauhe ja mustapippuri, kääntele hetken ja lisää tomaattimurska, suola, sokeri, sitruunamehu, punaviinietikka ja kanaliemikuutio. Anna kiehua kunnes kanaliemikuutio on sulanut.
Retro-ruoka on nyt suosittua. Useimmista talouksista retroherkut eivät oikeastaan ole ikinä poistuneetkaan ruokalistalta, niistä ei vaan ole puhuttu. Yksi meidän vakio retro-ruokamme on broileri-pekonikastike, jota on tuunattu herkkusienillä ja tuorejuustolla.
Ohje
300g-400g suikaloitua broileria
100-150g pekonia (porsas tai kalkkuna)
100g tuorejuustoa
150g suikaloituja herkkusieniä
1 iso sipuli
2 tl valkosipulimurskaa (tai 3 murskattua valkosipulin kynttä)
1 rkl juoksevaa kanafondia
2 dl maitoa
2 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
½ tl sokeria
1 rkl sitruunamehua
½ tl kurkumaa
½ tl valkopippuria
rypsiöljyä paistamiseen
Kuutioi sipuli ja suikaloi pekoni (ja murskaa valkosipuli). Laita isoon paistinpannuun tai wokkiin rypsiöljyä niin että pohja peittyy kun pannu on kuumaa lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää suikaloitu pekoni ja herkkusienet, jatka paistamista kunnes sipuli ja pekoni ovat saaneet vähän väriä. Lisää broilerinsuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat kypsiä (kauttaaltaan valkoisia).
Vähennä pannun kuumuutta ja lisää maito, kerma, suola, sokeri, kurkuma, pippuri, sitruunamehu ja kanafondi, anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi tuorejuusto, kastike on valmis kun juusto on sulanut.
Whiskyn ystävänä ei ole ihme että suosikki grillauskastikkeeni on Whisky-pohjainen 🙂 . Tätä kastiketta voi käyttää marinoitiin, grillauskastikkeena tai ihan vaan kastikkeena grillatun ruuan kanssa.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ohje
1 ½ dl Whiskyä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl paseerattua tomaattia
1 ½ dl vettä
2 rkl ketsuppia
3 rkl HP kastiketta
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl ruokosokeria (tavallinenkin käy)
1 tl mustapippuria
2 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl suolaa
2 rkl savuaromia
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
ripaus cayanne pippuria
Käytä pientä kattilaa tai kasaria. Laita vesi, Whisky, oliiviöljy, tomaattipyree, valkosipulijauhe, mustapippuri, suola ja sokeri kattilaan ja anna kiehua kunnes sokeri on sulanut. Lisää paseetattu tomaatti, ketsuppi, HP kastike, savuaromi, punaviinietikka, sitruunamehua ja ripaus cayanne pippuria ja anna kiehua kunnes kastike on sopiva paksua ja kiiltävää (voit tomaattipyreellä ja vedellä säätää paksuutta).
Makaronilaatikon päällä maistuu ketsuppi, mutta sille on myös vaihtoehto, itse tehty hapanimelä tomaattikastike.
Ohje
2dl paseerattuja tomaatteja
3 dl kermaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
(punajuurimehua)
Keitä pienessä kattilassa paseerattuja tomaatteja kunnes kiehuu, lisää suola, sokeri ja punaviinietikkaa ja lopulta hitaasti kerma koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta kunnes se on sopivan paksua. Jos haluat kastikkeeseen paremman värin lisää punajuurimehua tai säilöttyjen punajuurien lientä
Toiveena oli tänään saada jotain maukasta ja pirteää broileriruokaa. Otin pohjaksi ”Kanaa Appelsiinissä” ohjeen joka on ollut monen keittiöpelin suosikki. Tällä kertaa käytin fileiden sijasta broilerin fileesuikaleita.
Ohje
600g broilerin fileesuikaleita
2 makeaa sipulia
5 dl appelsiinimehua
1 pieni Appelsiini (käytettään kuori)
4 tl valkosipulimurskaa
1 rkl sitruunamehua
1 ½ rkl hunajaa
2 rkl kanafondia
1 rkl soijakastiketta
2 tl suolaa
½ tl chilijauhetta
½ tl valkopippuria
2 rkl kastikemaizenaa
ripaus sahramia (väriä antamaan)
oliiviöljyä paistamiseen
Pilko sipulit, paista niitä pannussa tai wokissa valkosipulin kanssa oliiviöljyssä kunnes ovat läpikuultavia, siirrä ne sivuun. Paista fileesuikaleita oliiviöljyssä niin että saava kevyesti väriä, lisää joukkoon sipuliseos, appelsiinimehu, kanafondi, soijakastike, sitruunamehu, hunaja, chili, suola ja pippuri, raasta joukkoon appelsiininkuorta (käytä vain ihan uloin kuori), kun seos kiehuu lisää kastikemaizena ja sahrami, tarkista maku.
Kaada seos uunipannun tai pataan ja laita ilman kantta 200 asteiseen uunin 30-40 minuutiksi. Säädä seoksen paksuutta lisäämällä appelsiinimehua tai kastikemaizeena.
Mukana Maku 
Kommenttien kirjoittaminen edellyttää että olet kirjautunut.