Jauheliha-kanttarellikastike

Jauheliha-kanttarellikastike

Kun tulin lomamatkan jälkeen kotiin huomasin että jääkaappi oli aika tyhjä, joten kävin kaupassa ja ostin kaikenlaista ilman sen suurempaa suunnitelmaa, mutta selkeästi takaraivossa oli ainakin kanttarellikastike, sillä ostin kantarelleja ja kermaa.

Kotona sitten mietin mitä ruokaa tekisin, mielessä oli ensin jauhelihapihvit ja kanttarellikastike, mutta nälkä oli jo aika kova… No mutkat suoriksi, tein yhdistelmän valkoisesta jauhelihakastikkeesta ja kanttarellikastikkeesta joka valmistui aika nopeasti ja kaiken lisäksi siitä tuli hyvää.

Tiedän että olen nähnyt vastaavaa aikaisemmin joten mikään uniikki ajatus tämä ei ole. Jos minulla olisin ollut pieni pullo valkoviiniä (tai avattu pullo) olisin korvannut osan vedestä valkoviinillä. Sahramia ei ole pakko laittaa, se on mukana antamassa kastikkeelle pikkaisen keltaista väriä.

En yleensä käytä näin paljon suolaa mutta kanttarellit vaativat sitä jotta maku tulee kunnolla esille.

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 200g tuoreita kantarelleja
  • 1 sipuli
  • 2 rkl juoksevaa paistorasvaa tai voita
  • ½ rkl kasvisfondia
  • 2 dl vettä
  • 2 tl suolaa
  • ½ rkl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl dijon sinappia
  • ½ rkl soijakastiketta
  • 2 ½ dl ruokakermaa
  • ripaus cayennepippuria
  • ripaus sahramia (väriä antamaan)

Ohje

Pese ja siisti kanttarellit, pilko sipuli. Laita paistinpannuun ruokaöljy (tai voi), kun se on kuumaa lisää kanttarellit ja pilkottu sipuli.

Paista kunnes kantarelleista on haihtunut neste, lisää jauheliha. Jatka paistamista kunnes jauheliha on irtonaista ja on vähän paistunut. Lisää vesi, kasvisfondi, mustapippuri ja dijon sinappi, sekoita kunnes sinappi on liuennut.

Lisää kerma, suola, soijakastike, cayennepippuri ja sahrami, anna hautua vähintään 10 minuuttia. Lisää vettä jos on liian paksua.

Kastike maistuu hyvin uusien perunoiden kanssa mutta myös perunamuusin tai pastan kanssa.


Kermainen ja yrttinen pasta, naudan sisäfileestä

Kermainen ja yrttinen pasta naudan sisäpaistista

Minulla on menossa pastakausi ja tänään tein pastan jossa oli ohuista naudan sisäpaistisuikaleista, yrteistä ja herkkusienistä tehty kermainen kastike. Tämä on aika raskas pasta, mutta herkullinen ja varmasti täyttävä 😉

Voit käyttää myös muita paistisuikaleita kuin naudan sisäpaistista tehtyä, mutta tärkeä on että suikaleet ovat ohuita jolloin ne kypsyvät nopeasti.

Ainekset

  • 300g naudan sisäpaistia ohuina suikaleina
  • n.150g viipaloituja herkkusieniä
  • 3 dl ruokakermaa (tai vastaavaa)
  • 1 dl vettä
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 tl rakuunaa
  • 1 tl oreganoa
  • 1 tl meiramia
  • 1 tl timjamia
  • 1 tl basilikaa
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ¼ tl cayennepippuria
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • pastaa
  • Oliiviöljyä

Ohje

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli, laita paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli ja valkosipuli, paista hetki kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää paistisuikaleet ja jatka paistamista noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattipyree, suola ja mausteet, paista noin minuutti niin että mausteet tuoksuvat, lisää vesi ja sekoita hetki. Lisää kerma ja anna hautua välillä sekoittaen hiljalleen noin 10 minuuttia (lisää vettä jos on liian paksua).

Sekoita kastike ja pasta keskenään ja tarjoile heti.


Kinkkupasta dijon-sinapilla

Kinkkupasta dijon-sinapilla

Tämä yksinkertainen mutta silti juhlava pastakastike syntyy siinä ajassa kun pasta kiehuu. Käyttämällä ruokakerma/rahka yhdistelmää siitä ei tule liian raskas, mutta mukana on kuitenkin vielä happamuus ja sakeus joka usein saadaan ranskankermasta tai smetanasta.

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 250g kinkkua
  • 2 ½ rkl dijon-sinappia
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 dl rahkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • pastaa

Ohje

Laita pasta kiehumaan, pilko sipuli ja kuutioi kinkku. Laita paistinpannuun ruokaöljyä, lisää sipuli ja paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kinkkukuutiot ja jatka paistamista kunnes kinkkukuutioiden pinnassa on hiukan väriä, lisää mustapippuri ja kääntele hetken. Vähennä lämpöä ja lisää kerma ja dijon-sinappi, kun seos kiehuu lisää rahka ja suola, anna kiehua hetken ja lisää sitruunamehu.

Tarjoille vastakeitetyn pastan kanssa.


Jalluhärkää padassa

Kun haudutat naudan suikaleet kermassa, jalojuomassa ja Dijoon sinapissa niin siitä on vaikea saada pahaa. Tämä helppo pyhäruoka ei vaadi suuria keittotaitoja, mutta vaikka olisit taitavampikin kokki niin tiedät että kun käyttää harvoja hyviä aineksia oikeassa suhteessa niin lopputulos on useimmiten herkullinen.

jalluhärkää padassa

Ainekset

  • 500g naudan paistisuikaleita
  • 1 iso sipuli
  • 4 dl ruokakermaa
  • ½ dl Jaloviinaa (tai brandya/konjakkia)
  • 2 tl Dijon sinappia
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl kastikemaizenaa
  • ruokaöljyä

Ohje

Pilko sipuli, laita paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä, että pohja lähes peittyy, paista sipuleita kunnes ne ovat läpikuultavia ja niissä on vähän väriä, siirrä sipulit sivuun. Laita pannuun uusi kerros ruokaöljyä ja paista naudan suikaleet kolmessa erässä niin että niissä on hiukan väriä.

Laita paistetut naudansuikaleet ja sipuli takaisin pannuun ja lisää kerma, jaloviina, Dijon sinappi, suola, pippuri ja kastikemaizena. Kun seos kiehuu siirrä se kannelliseen pataan tai uuniastiaan. Hauduta 150 asteisessa uunissa vähintään tunti.

Tarjoile padan kanssa lisäkkeenä riisiä, pastaa tai perunaa


Bratwurst pasta

Teen aika usein Bratwurst pastaa niin että yksinkertaisesti vaan paistan pannulla sipulia ja bratwurstia ja yhdistän ne pastaan. Välillä kuitenkin tekee mieli vähän tuunata ja tämä herneillä, dijon sinapilla ja kermalla ”aateloitu” versio on mielestäni yksi onnistuneimpia variaatiotani Bratwurst pastasta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ohje
  • 250g Bratwurst makkaraa
  • 1 iso sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 200g pakastettuja herneitä
  • 2 dl ruokakermaa (tai vastavaa)
  • 1 rkl Dijon sinappia
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 g mustapippuria
  • ½ tl kuivattua oreganoa
  • 1 tl kuivattu persiljaa
  • 200g pastaa (kuivana)
  • rypsiöljyä paistamiseen

Laita pasta kiehumaan suolaiseen veteen. Paloitelle sipuli ja valkosipuli, viipaloi bratwurst (n. 1cm levyiset viipaleet). Laita tilkka rypsiöljyä pannulle ja paista sipulia ja valkosipulia niin että sipuli on läpikultaavaa. Lisää bratwurst viipaleet ja jatka paistamista kunnes niissä on vähän väriä. Lisää oregano ja persilija, kääntele hetki ja lisää kerma, suola, mustapippuri, dijon sinappi, sitruunamehu ja pakastetut herneet.

Anna hautua hiljaisella lämmöllä kunnes pasta on kypsää, yhdistä kypsä pasta ja kastike ja anna vetäytyä pari minuutta, tarkista maku.


Kuohuviinissä kypsennettyä kananpoikaa parmesan-kastikkeella

Tämänkertaiseen ruokahaasteeseen osallistui tämän blogin lisäksi kolme ruokablogia, haasteena oli valmistaa sopivasti ennen vappua ateria, jonka kanssa maistuu kuohuviini. Päädyin tekemään ruokalajin, jossa ei vapun kunniaksi lasketa kaloreita ja jossa on kuohuviiniä.

Kuohuviininä käytin Italialaisen Lomabardian alueen kuohuviiniä joten myös ateria sai siltä vahvasti vaikutteita. Lombardialainen keittiö eroaa aika paljon eteläisemmän Italian keittiöistä ja on usein lähempänä keskieurooppalaista ruokaa. Lombardiassa kastikkeessa on usein juustoja ja kermaa, ja lihat on paistettu ja/tai leivitetty. Alueelle aika tyypillinen ruoka onkin kana jossa on juustoineen kastike.

Viini on Francicortan alueella sijaitsevan Cà del Vént nimisen pientilan Blanc de Blanc 2011. Viini on minulle hyvin mieluinen ja maultaan selkeä, erottuva ja puhdas, jo ensisipaisulla tulee lähes voimainen maku ja tuoksu. Matala sokeripitoisuus (1,5 g/l) tekee tästä ihanteellisen kuohuviinin kovien suolaisten juustojen seuraksi.

Ohje

  • 500g kanapojan rintafileitä (3-4 kpl)
  • 3 dl kuohuviiniä
  • 1 makea sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl kanafondia
  • ½ tl suolaa
  • 2 g mustapippuria
  • 2 tl Dijon sinappia
  • 2 tl sitruunamehua
  • 50-70 g raastettua parmesanjuustoa
  • 2 dl kermaa
  • oliiviöljyä (tai voita)

Pilko sipulit ja valkosipulit, laita kasariin niin paljon oliiviöljyä että pohja peittyy, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää kuohuviini, kanafondi, suola, mustapippuri, sitruuna ja Dijon sinappi, sekoita ja ota pois lämmöltä. Voitele uunivuokaa tai muu uuninkestävään astia oliiviöljyllä ja lado siihen kananpojan rintafileet sileä puoli ylöspäin, kaada äsken valmistamasi kastike rintafileiden päälle niin että fileet jäävät vähän paljaaksi. Paista 225 asteisessa uunissa ylätasolla n.25min (tai niin että rintafileet saavat vähän väriä).

Laita pasta tai riisi kypsymään. Ota astia uunista ja kaada liemi kasariin (jos haluat tasaisen liemen siivilöi neste). Anna liemen kiehua n.5 min ja lisää kerma, lisää raastettua parmesanjuustoa hyvin hitaasti jatkuvasti sekoittaen kastikkeeseen kunnes kastike on sopivan paksua. Parmesanjuusto voi olla vaikea saada kokonaan sulamaan, mutta se ei haittaa makua (halutessasi voit siivilöidä kastikkeen myös tässä vaiheessa).

Kollegojen ohjeet löytyvät tältä:

Beach house kitchen – Kampasimpukkasushit, lohikebabit ja pastasalaatti

Herkkusuun lautasella – Lohta punajuurella aasialaisittain

Paleokeittiö – Vapun kevätkääryleet ja kuohujuomaa


Pasta alla Medici

Pasta alla Medici on helppo ja nopea pasta, jonka lempeä maku sopii koko perheelle. Välillä se mielestäni kuitenkin kaipaa vähän lisäluonnetta ja silloin lisään siihen dijon-sinappia ja käytän savuista kinkkua.

Pasta alla medici

Jos haluat lempeämmän pastan käytä tavallista kinkkua ja jätä sinappi pois (olen aikaisemmin julkaissut myös kevyen version Pasta alla Medici:stä )

Ohje

  • 200g saunapalvikinkkua
  • 200g pakasteherneitä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 sipuli
  • 3 dl kermaa tai vastaavaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl dijon-sinappia
  • 4 rkl raastettua parmesaanijuustoa
  • ¼ -½  tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • oliiviöljyä
  • 200g Pastaa (kuivana)

Laita pasta kiehumaan. Kuutioi palvikinkku, silppua sipuli ja valkosipuli. Paista sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä kunnes sipuli on läpikuultavaa ja valkosipulissa on vähän väriä. Lisää saunapalvikinkkukuutiot ja paista kunnes nekin saavat väriä (ei kuitenkaan niin kauan että sipuli/valkosipuli palaa). Lisää joukkoon pakasteherneet ja jatka paistamista niin, että herneet sulavat. Lisää kerma, dijon-sinappi, suola, sitruunamehu, mustapippuri ja parmesaanijuusto. Kaada kypsää pasta joukkoon ja sekoita kunnolla, poista lämpö levyltä ja anna levätä hetken niin että kastike vähän imeytyy.


Valkoinen jauhelihakastike

Välillä kaipaa vaihtelua tomaattipohjaiselle jauhelihakastikkeelle, silloin teen joko perinteisen ruskeakastikepohjaisen kastikkeen tai tämän valkoisen kermapohjaisen version jossa on lisäksi herkkusieniä ja runsaasti valkosipulia.

Ohje
  • 400g hyvälaatuista naudan jauhelihaa
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 2 sipulia
  • 5 tl valkosipulimurskaa (n.5-6 kynttä)
  • 2 ½  dl kevytkermaa
  • 1 ½  dl maitoa
  • 5 rkl parmesanjuusto raastetta
  • 2 tl suolaa
  • 1 ½ tl mustapippuria
  • 2 tl dijon sinappia
  • Oliviöljyä paistamiseen

Pilko sipulit, paista niitä valkosipulin kanssa pannulla jossa oliiviöljyä. Kun sipulit ovat läpikuultavia lisää karkeasti pilkotut herkkusienet ja 1tl suolaa, jatka paistamista kunnes seos on saanut vähän väriä. Siirä seos toiseen astiaan, paista jauhelihaa pannulla niin että se on kauttaaltaan harmaata, lisää mustapippuri ja paista vielä hetki. Lisää sipulisieniseos jauhelihaan sekaan, jatka paistamista kunnes seos on irtonaista ja siinä on paistopintaa. Vähennä lämpöä ja lisää maito, kerma ja 1tl suolaa, lisää lämpöä ja kun seos on tasaista lisää dijon sinappi ja parmesanjuusto raaste (jos on liian paksua lisää vielä maitoa). Anna seoksen kiehua hiljalleen hetki ja tarjoa pastan tai uuniperunoiden kanssa, laittamalla päälle hiukan persiljaa lievennät valkosipulin ”hajuhaittoja”


Butter Chicken (Murg Makhani)

Lähes jokaisella intialaisen ruoan laittajalla on oma maailman paras Murg Makhani resepti. Omani on kehittynyt parinkymmenen vuoden aikana nykyiseen muotoonsa, ja aina vain tullut yksinkertaisemmaksi ja samalla paremmaksi ja jatkaa varmasti vielä kehitystään. Tämä on minulle juhlaruoka. Se on raskas, sisältää paljon kaloreita, kovia rasvoja ja reilusti suolainen, mutta myös tällainen terveellisen ruuan nauttija saa välillä antaa pikkaisen periksi.

butter-chicken

Ohje

Butter Chicken, 4:lle

  • 400g broilerin rintafileitä
  • 1 sipuli
  • 2 dl sileää maustamatonta jogurttia (huoneen lämpöistä)
  • 2 dl ruokakermaa
  • 200g paseerattuja tomaatteja
  • 50g voita
  • 1 tl hunajaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 3 tl murskattua valkosipulia
  • 2 tl garam masala
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl murskattua korianteria
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 laakerin lehti
  • rypsiöljyä
  • Cayenne pippuria maun mukaan

Valmistus

Paloittele broileri suupalojen kokoisiin paloihin, laita joukkoon 1 tl sitruunamehua, 1 tl rypsiöljyä, 1 tl garam masalaa, 1 tl korianteria ja 2 dl jogurttia, sekoita ja anna imeytyä vähintään 10min (jos sinulla on siihen mahdollisuus niin anna seistä jääkapissa yön yli, marinadi raakakypsentää lihan entistä mureammaksi).

Paloittele sipuli, ja paista pannulla rypsiöljyssä kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia, lisää 30g voita, 1 tl sitruunamehua, ½ tl mustapippuria, 3 tl inkivääritahna, 3 tl valkosipulimurska, 1 tl garam masalaa, 1tl juustokuminaa, laakerin lehti ja ripaus cayenne pippuria, paista seosta 1 minuutti koko ajan sekoittaen.

Lisää seokseen 200g paseerattuja tomaatteja ja 1 tl hunajaa ja keitä 2 min. Lisää 2 dl kermaa, 1 ½ tl suolaa ja keitä 10 min. Laita seos sivuun.

Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja paista marinoidut broileripalat kunnes ovat kypsiä ja neste on haihtunut. Lisää kastike ja 20g voita, anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia, tarkista maku!
Tarjoile Basmati riisin kanssa


Currykokin miedot kanat, Kana Korma

Erilaiset currykana-ateriat ovat etenkin intialaisen keittiön kulmakiviä ja tärkeä osa myös britannialaista keittiötä. Tällä kertaa keskityn Murg Korman (Kanaa kypsennettynä) variaatioihin. Kana Kormat ovat yleensä mietoja ja ne on todella helppoja valmistaa. Niistä on kolme pääasiallista variaatiota makea, neutraali ja hapan.

Currytahnan voi valmistaa itse tai lisätä paistovaiheessa esim. korianteria, juustokuminaa, chiliä, inkivääriä, kurkumaa, neilikkaa ja kanelia. Mutta valmiin tahna käyttö ei ole häpeä. Tärkeätä on, että aina muistaa paistaa tahnan/mausteita niin, että niistä irtoaa maku ja tuoksu. Tässä ohjeessa käytän Rajah:n mietoa currytahnaa (ei sponsoroitu valinta) joka sopii useimmille ja on hyvin saatavilla kaupoissa.

Ohjeet

Kana Korma (hapan)

  • 300-400g kanaa tai kananpoikaa suikaleina
  • 6 -8 tl mietoa Currytahnaa (n.1 tl per 50g kanaa)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1½-2 dl ruokakermaa (tai rypsikermaa)
  • 200g paksua luonnon jogurttia
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuulota niitä öljyssä hetken (syvässä pannussa tai wokissa). Lisää kanasuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Vähennä keittolevyn lämpöä ja lisää currytahna ja sitruuna (jos lisäät tahnan liian kuumaan pannuun niin se roiskuu tosi paljon) nosta lämpöä varovasti ja paista kunnes seos on saanut väriä. Vähennä taas lämpöä ja lisää kerma ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Lisää lopuksi jogurtti, anna seoksen lämmetä mutta ÄLÄ ANNA KIEHUA, anna hetken levätä ja tarjoille esim. riisin kanssa.

Makea versio

Korvaa happaman ohjeen kerma ja jogurtti neljällä (4) dl Kookosmaitoa, lisää se heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kookosmaito saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.

Neutraali versio

Käytä happaman ohjeen kerman ja jogurtin sijaa pelkästään 3-4 dl kermaa, lisää se kaikki heti sen jälkeen kun olet paistanut seoksen tahnassa (kermaa saa kiehua). Jos seos on liian juoksevaa niin lisää siihen kastikemaizenaa tai muuta suurustetta.