Sriracha Ketsuppi

Sriracha Ketsuppi

Sriracha chilikastike on kuivatuista chileistä valmistettu monikäyttöinen maustekastike joka on saanut nimensä thaimaalaisen Si Rachan kaupungin mukaan.

Kastiketta valmistaa useampi yritys, mutta yhdessä suosituimmassa tuotemerkissä pullossa on kukon kuva, joten siksi sitä Suomessa välillä kutsutaan myös ”kukkosoosiksi”.

Srirachasta puhutaan myös uutena ketsuppina sillä samalla tavalla kuin ketsuppi sen makuun jää ”koukkuun”. Se on kuitenkin sellaisenaan usein monelle liian tulista jotta sitä vois käyttää kuten ketsuppia, siksi yhä suosituimmaksi on tullut Srirachalla maustettu ketsuppi.

Teen usein ketsuppini itse, joten oli vain ajan kysymys koska teen siitä Sriracha version. Srirachan lisäksi olen lisännyt tähän ketsuppiin Lime mehua ja samalla vähän vähentänyt etikan määrää (jota löytyy jo Srirachassa)

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 rkl Sriracha chilikastiketta
  • 2 rkl Lime mehua
  • 3 tl suolaa
  • 3 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl Maizena suurustetta

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, Sriracha, Lime mehu, valkoviinietikka, sokeri, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri ja Maizena suuruste, sekoita kunnolla.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


paprikaketsuppi

Paprika-ketsuppi

Tänä kesänä lisäsin kesäketsuppiin paahdettuja paprikoita, mikä olikin hyvä idea. Tämä ketsuppi sopii paitsi makkaroiden kanssa myös oikein hyvin hampurilaisten väliin antamaan kivaa paahdettujen paprikoiden makua (erityisesti jos hampurilaisen välissä on broileripihvi)

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 2 isoa punaista paprikaa
  • oliiviöljyä
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ½ tl makeaa savupaprikajauhetta
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl suurustetta (esim. Maizena)

Ohje

Halkaise paprikat ja poista siemenet, sivelle ulkokuori oliiviöljyllä ja laita ulkokuori ylöspäin leivinpaperin päälle 225 asteiseen uuniin 30-40 minuutiksi. Pinnan tulee olla vähän palanut kun ovat valmiita. Anna paprikoiden jäähtyä hyvin suljetussa astiassa tai muovipussissa (kun ovat jäähtyneet niin kuori lähtee helposti pois). Poista kuori ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella niin että on tasainen massa.

Käytä paistokasaria tai paistinpannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, soseutettu paprika, valkoviinietikka, sokeri, suola, suuruste ja mausteet. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.


Aikuisten ketsuppi

Kesäketsupin valmistamisesta on tullut meillä vähän samanlainen perinne kuin joulusinapista. Tällä kertaa teimme aikuiseen makuun sopivan ketsupin joka sopii erityisen hyvin lihaisan makkaran tai grillatun lihan kanssa.

aikuisten ketsuppi

Ainekset

  • 2 tl valkosipulitahnaa (tai 2-3 murskattua valkosipulikynttä)
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 3 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl tummaa Muscovado ruoksokeria
  • 1 dl punaviiniä
  • 2 tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 rkl maizena suurustetta

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Laita oliiviöljy pannuun ja kun se on vähän lämmennyt lisää valkosipuli, paista valkosipulia keskilämmöllä kunnes siihen alkaa tulla paistopintaa (älä anna palaa), lisää tomaattipyree ja kääntele hetken (vähentää pyreen kitkeryyttä). Lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, ruokosokeri, suola, punaviini, Sriracha chilikastike ja kun seos kiehuu maizena suuruste.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.


Currywurst ketsuppi

Syyskuun puolen välin jälkeen alkaa Münchenissä Oktoberfest, ja samoihin aikoihin alkaa minulla himo currywurstiin. Aidon currywurst ateriaan tekee kunnon currywurst ketsuppi (kutsutaan myös currywurst kastikkeeksi).

Valitettavasti currywurst ketsuppia on ollut aika huonosti saatavilla Suomessa joten aloin kolmisen vuotta sitten valmistamaan sitä itse lisäämällä currytahnaa itse tekemääni ketsuppiin. Vaikka tilanne on nyt jonkun verran parantunut niin suosin yhä itse tekemääni 🙂

currywurst ketsuppi

Ohje

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • 4 rkl mietoa currytahnaa
  • ¼ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 rkl maizena suurustetta

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, sokeri, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, mieto currytahna ja lopuksi maizena suuruste.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

currywurst ketsuppi makkaran päällä


Grilliketsuppi

Tässä ohjeessa yhdistyy kaksi kastiketta, kotitekoinen ketsuppi ja cola-juoma pohjainen BBQ-kastike. Se sopii sekä marinointiin, jälkimarinointiin että maustekastikkeeksi. Mutta sitä voi käyttää kuten tavallistakin ketsuppia makkaroiden, perunoiden tai hampurilaisten mausteena, antamaan niille grilliaromia.

Grilliketsuppi

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 2 ½ dl cola juomaa
  • 4 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 4 rkl Muscovado siirappia
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 rkl Worcester kastiketta
  • ½ tl sinappijauhetta
  • ¼ tl makeaa savupaprika jauhetta
  • 2 rkl kastikemaizenaa

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää cola juoma ja anna kiehua kunnes seos on tasaista. Lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, Muscovado siirappi, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, Sriracha, Worcester, sinappijauhe, savupaprika ja kastikemaizena. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.


Kotitekoinen ketsuppi

Ketsuppia on periaatteessa todella yksinkertaista valmistaa kotona, mutta silti vaikeaa saada maistumaan oikeasti ketsupilta. Netissä on paljon ohjeita, mutta useimmista niistä tulee jotain ihan muuta kuin se mitä asiantuntijat kutsuvat ketsupiksi.

ketsuppi

Valmistin tätä ohjetta varten useita erilaisia satseja ketsuppia ja annoin ne ketsuppiasiantuntijoiden maistettavaksi (eri-ikäisiä lapsia), voittajaksi selvisi ylivoimaisesti tämä ohje jossa on eniten sokeria ja vähiten muita mausteita.

Ohje

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ¼ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ¼ tl valkopippuria
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 rkl kastikemaizenaa

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, sokeri, suola, kastikemaizena ja mausteet. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.