Porsaansuikaleita ja herkkusieniä Dijon-sinaapissa

4 kommenttia

Ranskalaisen ravintolan menussa tämä voisi olla ”Lanières de porc et de champignons à Dijon”, eli kuulostaisi hienolta Ranskaksi 🙂 Mutta kyseessä on helppo, edullinen ja vähärasvainen arkiruoka.

Ohje
  • 300g Porsaansuikaleita (kinkusta)
  • 300g tuoreita herkkusieniä
  • 3 dl kevyttä rypsikermaa (tai vastaavaa)
  • 1 dl vettä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 iso sipuli
  • 4 rkl Dijon sinappia
  • Suolaa
  • Valkopippuria
  • Kurkumaa (väriä antamaan)
  • Juoksevaa Becel margariinia

Pilko sipuli ja kuullota se juoksevassa margariinissa, isossa pannussa tai wokissa, lisää porsaan suikaleet, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kunnes saavat kauniisti väriä. Lisää vesi, rypsikerma, ripaus kurkumaa ja Dijon sinappi, anna hautua hiljalleen 20min. Pilko valkosipuli ja viipaloi herkkusienet, paista ne runsaassa juoksevassa margariinissa niin että saavat väriä, mausta valkopippurilla ja suolalla. Lisää sienivalkosipuli seos porsas, rypsikerma ja Dijon sinappi seokseen. Anna hautoa pari minuuttia.

Tarjoile esim. paistettujen perunoitten, perunamuusin tai pastan kanssa.

Muokattu 22.8.2014

Ei niin perinteinen kaalikääryle

3 kommenttia

Tiedän, että voi olla pyhäinhäväistystä muunnella klassikkoruokia, mutta aina kun syön kaalikäärylettä, niin sama ajatus käymielessä: ”hyvää mutta kun ei olisi niin makeata ja raskasta”. Kävi ilmi, etten ole ainoa joka ajattelee näin, joten päätin tehdä kaalikääryleen, joka ei ole makea ja sisältää vain vähän kovaa rasvaa. Ja niille, jotka pitävät makeasta kaalikääryleestä niin ”vaihtelu virkistää?”

Ohje

  • 400g vähärasvaista naudan jauhelihaa
  • 2 isoa sipulia pilkottuna
  • 4 valkosipulikynttä murskattuna
  • 1 ½ rkl härkäfondia
  • 3-4 dl vettä
  • 1 rkl Worcestershire kastiketta
  • 2 tl maustepippuria
  • 2 tl mustapippuria
  • 1 tl suolatonta sitruunapippuria
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl balsamietikkaa
  • 3 dl keitettyjä ohrasuurimoita
  • ruskeaa kastikemaizenaa
  • rypsiöljyä
  • 3dl kasvislientä
  • 1 valkokaali

Keitä valkokaalia n.10min, kuori lehtiä niin pitkään kun ovat pehmeitä, jos lehtiä on liian vähän keitä kaalia lisää 10 min. Tarvitset 10-15 kaalinlehteä, leikkaa veitsellä lehden ruoto ohuemmaksi. Keitä ohrasuurimot ohjeen mukaan. Tee jauhelihaseos paistamalla ensin kevyesti rypsiöljyssä sipulia ja valkosipulia, lisää jauheliha, fondi, Worcestershire kastike, balsamietikka ja mausteet ja lopulta vesi, lisää kastikemaizenaa kunnes on sopivan paksua, lisää seokseen kypsät ohrasuurimot ja kananmuna-

Voitele uunivuoka rypsiöljyllä, laita jokaiseen lehteen sopivasti täytettä ja kääri kokoon ja lado vuokaan, lehtien koosta riippuen tee 10-15 käärylettä. Kaada päälle kasvislientä ja laita 215 asteiseen uunin 20 min, käännä kääryleet ja jatka kypsentämistä 175 asteisessa uunissa kunnes kääryleet ovat läpikuultavia ja niissä on kaunis ruskea väri (20-30min).

Jotakin vähän juhlallisempaa, eli Poulet en Orange (Kanaa Appelsiinissä)

4 kommenttia

Hyvän aterian valmistaminen on välittämistä. Se saattaa kuulostaa huuhaalta, mutta se että olet nähnyt vaivaa, maistuu ateriassa. Keittiöstä tuleva tuoksu, odotus ja tieto siitä, että ruoka on valmistettu sinulle, terävöittää aisteja ja koet ruuan hyvin erilaisena kuin jos söisit saman aterian keittiöpöydän äärellä tietämättä, kuka sen on valmistanut.

Juhlallisen aterian ei kuitenkaan tarvitse aina olla vaikea, alla olevaa ohjetta käytän usein, kun vetämiini ruokapajoihin tai ravintolapeleihin tarvitaan vähän juhallisempi ateria, joka on kuitenkin sellainen, että sen pystyy valmistamaan kuka tahansa.

Ohje

Poulet en Orange (Kanaa Appelsiinissä)

  • 4 Kanan/broilerin rintaleikettä
  • 1 litra appelsiinimehua
  • 4 hienoksi hakattua valkosipulin kynttä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ½ rkl hunajaa
  • 2 rkl kanafondia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2-3 tl suolaa
  • ripaus vahvaa chilijauhetta
  • valkopippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 Appelsiini koristeluun
  • 2 rkl kastike Maizenaa
  • (vettä)

Valmistusohjeet

Saharamiriisi: laita riisi riisikeittimeen, lisää ruokalusikallinen rypsiöljyä ja ripaus Sahramia kunnes väri on kaunis, keitin hoitaa riisin valmiiksi.

Paista rintaleikkeitä rypsiöljyssä niin että saava kevyesti väriä, siirrä rintaleikkeet uunipannuun. Laita hienoksi hakattu valkosipuli samaan öljyyn jossa paistot rintaleikkeet, paisti lyhyesti, lisää appelsiinimehu, kanafondi, soijakastike, sitruunamehu, hunaja, chili, suola ja pippuri. Keitä lientä pannulla pari minuuttia niin että ainekset sekoittuvat kunnolla, tarkista maku.

Kaada kastike uunipannussa olevien rintaleikkeiden päälle, laita 225 asteiseen uunin n. 30-40 minuutiksi, nosta kastiketta aina välillä leikkeiden päälle etteivät kuivu. Kun leikkeissä on hyvä väri, poista leikkeet kastikkeesta erilliseen astiaan, valuta kastike pannun tai kasariin siivilän läpi sekoita ja lisää kastike maizenaa, tarkista makukeitä kunnes kastike on siirappimaista (lisää vettä jos menee liian paksuksi). Kaada kastiketta leikkeiden päälle tarjoiluastiassa (voit lisätä myös kastikeeseen Sharmia jos haluat kauniin värin).Leikkaa appelsiinistä viipaleita koristeeksi ja rucolaa sivuun

Broilerin paistijauheliha-dilemma

Jätä kommentti

Broilerin paistijauhelihasta on tullut tosi suosittu. Se onkin näppärä tuote, mutta siinä on pari ongelmaa: mauttomuus ja vetisyys. Harmi sillä on terveellinen vaihtoehto. Siitä tekee kyllä pihvejä ja pullia, mutta joutuu käyttämään suhteellisen paljon sidosaineita, eikä se sisällä juurikaan omaa makua vaan maistuu sille mille sen maustoi.

Tikka Masala Broilerin paistijauhelihasta

Tällä kertaa kokeilin käyttää broilerin paistijauhelihaa kanasuikaleiden tilalla Tikka Masla:ssa ja se onnistui tosi hyvin, lisäksi ateria oli nopea valmistaa ja liha kypsyy kivan mureaksi. Paistoin yhden pilkotun sipulin ja neljä pilkottua valkosipulin kynttä kevyesti, lisäsin 400g broilerin jauhelihaa ja jatkoin paistamista kunnes liika neste oli haihtunut ja sai vähän väriä. Lisäsin 50 g tomaattipyreetä, 3 tl punaista currytahnaa, 2 rkl garam masala mausteseosta ja 1 ½ tl suolaa. Paistoin hetken kasaan ja lisäsin 1 ½ dl rypsikermaa, alensin lämpöä ja lisäsi hitaasti 3 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia. Lisäsin 1 rkl sitruunamehua ja annoin vielä kiehua hetken kasaan (tästä tuli suht vahvaa eli jos haluaa lapsiystävällisemmän version, niin voi vähentää currytahnaa).

Vahingossa hyvää? – Tagliatellea, kanaa, kesäkurpitsaa ja chorizoa

Jätä kommentti

Ruuanlaittajille on tuttu ilmiö nimeltään ”vahingossa hyvää”, tämä legendaarinen ateria syntyy jääkaapin jämistä, inspiraatiosta tai pieleen menneen aterian korjauksesta. Kun tämä ateria syntyy niin on hyvä olla kamera lähellä (nykyjään useimmilla on) ja on tärkeätä myös kirjata ylös mitä tuli tehtyä (jos muistaa). Silti väillä tuntuu että tätä kokemuksen ei voi toistaa ihan samanlaisena vaikka kuinka yrittää, sillä onnistumisen ilo tuo ruokaan oman mausteensa 🙂

Tänään oli tarkoitus tehdä pasta annos, jossa ei olisi ähkyyn asti hiilihydraatteja, joten päätin korvata pastan suikaloidulla kesäkurpitsalla. Olen tehnyt näin ennenkin ja tiesin, että se on helppoa, mutta jokin meni pieleen, suikaloin kesäkurpitsan kuorimaveitsellä niin kuin ennenkin ja laiton kulhoon ja ripottelin päälle vähän suolaa. Mutta nestettä tai suolaa oli ehkä liikaa, tai kuun asento taivalla väärä tms. sillä se meni hetkessä vetiseksi mössöksi. Tein siinä samalla nopean currykana-kastikkeen paistoin 250g kanasuikaleita, lisäsin 4 tlk mietoa currytahnaa, pari chorizo-viipaletta pilkottuna ja 2 dl Valion rypsi”kermaa”. No, ei voinut  muuta kuin yhdistää ainekset wokissa ja toivoa parasta, mutta lopputulos oli iso mössö pienen sijaan.

Yritin pelastaa tilanteen keittämällä kaapista löytynyttä tagliatelleä lisäksi. Lisäsin odottavaan kana-kesäkurpitsa seokseen pikkaisen sitruunaa jotta pysy freesinä. No lopuksi kaikki ainekset taas wokkiin ja paistoin kunnes se ei ollut enää mössöä. Ja siitähän tuli sitten hyvää, ei ehkä niin kevyttä, kuin alun perin oli tarkoitus, mutta mieli oli hyvä, joten kamera esiin…