pastaa ja kikherneitä

Pastaa ja kikherneitä

Jätä kommentti

Vaikuttaa siltä kuin jokaisella Italialaisella kokilla on oma ”Pasta e ceci” (pastaa ja kikherneitä) versionsa. Eli tästä pastasta on todella monta versiota.

Itse teen tätä tomaattipyree pohjaista helposti valmistuvaa versiota jossa on aika vähän aineksia, perusohjeen olen aikoinaan löytänyt netistä ja olen sitä vähän muokannut omaan makuun sopivaksi. On makuasia onko tämä keitto tai muhennus mutta joka tapauksessa tämä on pasta joka syödään lusikalla.

Pidän tästä pastasta paljon ja minulla on kausia etenkin kesäisin kun syön pastaa ja kikherneitä todella usein.

Ainekset

  • 1 purkki kypsiä kikherneitä (sisältää yleensä reilut 300g kikherneitä liemen kanssa)
  • 80g pastaa (kuivana)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 pieni sipuli
  • 1 tl silputtua tuoretta rosmariinina
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 5 dl vettä
  • ripaus cayennepippuria
  • (parmesaanijuusto lastuja)

Ohje

Valuta kikherneet (jos käytät sellaista versiota jossa on paljon nestettä joukossa). Pilko sipuli ja valkosipuli.

Laita oliiviöljy paistinpannuun tai paistokasariin ja kun se on kuumaa lisää pilkottu sipuli, paista hetki niin että sipuli on vähän läpikuultavaa. Lisää pilkottu valkosipuli ja jatka paistamista kunnes valkosipulissa on hiukan väriä.

Lisää tomaattipyree ja paista hetki (pyreestä lähtee paistaessa kitkeryys), lisää kikherneet ja kääntele seosta hetken. Lisää rosmariini ja mustapippuri kääntele lyhyesti, lisää vesi, suola cayennepippuri ja kuiva pasta.

Anna kiehua hiljalleen 12-20 minuuttia niin että pasta on kypsää (keittoaika on paljon käytetystä pastasta kiinni), lisää vettä jos on tarpeen.

Tarjoille sellaisenaan tai parmesaanijuusto lastujen kera.

Paahdetut kikherneet

Paahdetut kikherneet

Jätä kommentti

Paahdetut kikherneet on helppo ja nopea suolainen pikkusyötävä. Itse tykkään napostella niitä olueen kanssa, mutta ne sopivat myös salaattiin tai lisukkeeksi monen eri ruuan kanssa.

Laitan joukkoon vähän paahdettu seesamiöljyä joka antaa niille kivan paahdetun maun. Suolaa voi laitaa myös vähemmän, etenkin jos näitä tarjotaan salaatissa tai lisukkeena

Ainekset

  • 1 tölkki kikherneitä (tölkki 400g/240g)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl paahdettua seesamiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl juustokuminaa (jeeraa)
  • ½ tl makeaa savustettua paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • ¼ tl kurkumaa
  • ripaus cayennepippuria

Ohje

Huuhtele ja valuta kikherneet. Sekoita kikherneet, öljyt ja mausteet keskenään hyvin, kaada sekoitus leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja levitä tasaisesti.

Paahda uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia. Anna paahdetut kikherneet jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Kyseessä on voimakassuolainen ruoka

Kananpoikaa Pohjois-Afrikan tapaan

Jätä kommentti

Näin olympialaisten aikaan myös kotikatsomossa tarvitaan proteiinipitoista ruokaa sillä se pitää nälän pitkään poissa, ja jos myös itse innostuu urheilemaan niin proteiini kasvattaa lihaksia ja parantaa kestävyyttä.

Ohje

  • 250g Kananpojan suikaleita
  • 125g kypsiä kikherneitä
  • 125g Cashewpähkinöitä
  • 400ml kookosmaitoa
  • 1 Sitruuna
  • 1 Sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • 1 rkl Juustokuminaa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • rypsiöljyä paistamiseen

Kuutio sipuli ja paista sitä hetki yhdessä valkosipulin ja inkiväärin kanssa pannussa jossa on rypsiöljyä. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää pannuun kananpojan suikaleet ja juustokumina, jatka paistamista kunnes suikaleet ovat saaneet väriä. Lisää joukkoon kookosmaito ja kikherneet. Raasta sitruunan kuori seokseen (vain ihan pintakerros), halkaise sitruuna ja purista sen liemi seokseen. Lisää kurkuma ja suola ja anna kiehua n.10 min. Lisää joukkoon Cashewpähkinät ja anna kiehua vielä n.10 min.

Tarjoile couscous:in kanssa

Afrikan lämpöä – kana-paprika tagine

10 kommenttia

Olen suuri Marokkolaisen ruoan ystävä ja valmistan sitä usein. Marokkolaisessa ruoassa on runsaasti aromeja ja vahva tuoksu, joka täyttää keittiön nopeasti. Erään ruokatyöpajan osallistujat kommentoivat että ”täällä tuoksuu Joulu”. Jos näin on, olet oikeilla jäljillä.

Marokkolainen ruoka sopii monen suomalaisen makupaletille ja useimmat ainekset (tai lähes vastaavat) ovat helposti saatavilla, niinpä olenkin tähän ohjeeseen valinnut ainesosia jotka löytyvät useimasta lähimarketeista. Omaan ruokafilosofiaani kuuluu, että ruoka ei saa olla hullun tulista, jottei maku kärsi. Maku ja aromit tulevat aina ensin ja tulisuus tulee sitten luonnostaan (tämä ei totisesti tarkoita että tekisin valjua ruokaa). Tämä ohje on aika mieto, mutta siitä on helppo tuunata jokaiselle sopiva versio.

Ainekset

  • 500g kanan tai broilerin rintafileitäkana paprika tagine ainekset
  • 2 isoa paprikaa
  • 300-400g kikherneitä (liotettuja)
  • 2 isoa sipulia
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 400g tomaattimurskaa (tai säilöttyjä tomaatteja)
  • kasvisöljyä paistamiseen
  • 4 tl suolaa
  • 75g tomaattipyreetä

Berber mausteseos

  • 2 rkl kasvisöljyä
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 2 tl savustettua paprikajauhetta (tavallinen käy myös)
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 tl sinappijauhetta
  • ½ tl kuminaa
  • ½ tl korianteria
  • ½- 1 tl murskattua chiliä
  • 1 tl kanelia
  • ½ tl kardemummaa

Ohje

Valmista Berber mausteseos sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa tai mortelissa niin että niistä tulee tahna.

Kuutioi paprikat, sipulit ja kanapojan rintafileet noin 1½ x 1½ cm paloihin ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Lisää isoon paistinpannuun tai wokiin öljyä ja paista sipulia ja valkosipulia niin että pehmenevät ja siirrä ne haudutuspataan (tai Tagine pataan). Lisää vähän rypsiöljyä ja paista kuutioituja paprikoita hetken niin että pehmenevät ja niistä lähtee tuoksua, siirrä myös ne haudutuspataan.

Paista kananpojan kuutioita öljyssä kunnes ovat täysin valkoisia, lisää tomaattipyree, paista hetki ja lisää nyt aikaisemmin tekemäsi Berber mausteseos. Paista kunnes ovat saaneet väriä (saa mielellään tulla paikka paikoin jopa mustaksi). Lisää kananpojan kuutiot, suola ja tomaattimurska haudutuspannuun. Anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin, lisää liotetut kikherneet ja anna hautua vielä 10 min. (halutessasi voit poistaa liian öljyn pinnalta). Tarkista maku ja lisää mausteita oman maun mukaan.

Tarjoile couscous:in tai riisin kanssa.