Karitsamureke

Karitsamureke

Lampaan liha on meille Suomalaisille välillä hiukan ongelmallinen, monella on jäänyt nuoruudesta kammo huonosta villakintaan makuisesta lampaanlihasta. Tästä syystä monelta jää maistamatta hyvä kotimainen lampaanliha, jonka maku ei todellakaan ole ”villaa”.

Tämä mureke on eräänlainen pehmeä lasku kohti lampaan lihan makua, punaviini, valkosipuli, yritit ja naudan jauheliha tekevät siitä sopivan myös heille joille lampaanliha on vieras.

Ainekset

  • 400g kotimaista karitsan tai lampaan jauhelihaa
  • 250g naudan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • ½ dl korppujauhoja
  • 7 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 rkl provencen yrttisekoitusta
  • 1 dl punaviiniä

Ohje

Sekoita kaikki ainesosat keskenään kulhossa ja anna seoksen levätä vähintään  30 minuuttia. Laita seos suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja peitä se foliolla. Laita 200 asteiseen uuniin kypsymään tunniksi, kaada ylimääräinen neste pois ja laita vielä 225 asteiseen uuniin niin pitkäksi aikaan että pintaan tulee väriä.

Tarjoa mureke haluamallasi tavalla kuvassa esimerkkinä paistettujen perunoiden, kasvisten ja punaviinikastikkeen kera.


Mausteinen paahtopaisti

Paahtopaisti on herkullista ja terveellistä ja kuuluu meillä juhlapäivien ja etenkin pääsiäisen herkkuihin. Resepti on kehittynyt vuosien saatossa mutta jo useamman vuoden ajan tämä hiukan savuinen ja mausteinen ruiskuoressa haudutettu versio tästä herkusta on ollut suosituin.

Ohje
  • n. 1 kg naudan tai lampaan paahtopaistia
  • karkeita ruisjauhoja
  • oliiviöljyä

Marinaadi/kastike

  • 3-4 dl punaviiniä
  • 1 rkl savuaromi nestettä
  • 3 tl suolaa
  • 3 tl mustapippuria
  • 3 tl sokeria (mieluiten ruskeaa)
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl Worscester kastiketta
  • 1 rkl Rosmariinia
  • (vettä)

Sekoita marinadi ainekset keskenään ja laita ne paistoastiaan, kierrä paistinpalaa huolellisesti marinadissa ja anna sen seistä siinä 2 tuntia, käy välillä lusikoimassa lientä paistin päälle.

Laita reilusti karkeita ruisjauhoja isolle lautasella ja kierrä marinadiliemestä märkää paistia jauhoissa kunnes pinta on jauhojen peitossa. Kuumenna pannussa reilusti oliiviöljyä, paista paistia kunnes pinta on hiukan kovettunut ja siinä on tumma väri (n.2 min per puoli). Laita paisti paistoastiaan jossa pohjalla yhä marinadi, ja lisää siihen oliiviöljy jossa paistoit paistin, laita 125 asteiseen uuniin ja anna olla uunissa kunnes paistomittari näyttää n.60 astetta (lisää vettä pannuun jos kuivuu)

Tee kasarissa keittämällä paisto/ marinadilimestä kastike siivilöimälle se ja lisäämällä siihen punaviiniä kunnes se on sopivan paksua.