pataleipä

Hidas Pataleipä

Ekat kerrat kun tein pataleipää tein sen niinkuin tässä ohjeessa, hitaasti nostattamalla. Mutta pikkuhiljaa siirryin käyttämään pikamenetelmää, sillä yleensä leivän tarve oli kohta, eikä huomenna (tässä esimerkki pikamenetelmällä tehdystä: Nopea kolmen viljan pataleipä ).

Mutta tällä hitaalla menetelmällä tulee kyllä usein paremman makuinen leipä, eli jos tietää että aamulla on tarvetta tuoreelle leivälle niin kannattaa laittaa taikina nousemaan illalla.

Voit hyvin käyttää myös eimerkiksi hiivaleipäjauhoja tai kokojyväjauhoja.

Ainekset

  • 4 dl lämmintä vettä (42C)
  • 8 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • vehnäjauhoja (pinnalle)

Ohje

Sekoita jauhot, suola ja kuivahiiva keskenään kunnolla. Lisää vesi ja sekoita kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin tasaisesti. Älä sekoita liikaa tai vaivaa, taikinan kuluukin olla aika kuiva ja ”rikkinäinen”.

Laita taikina kohomaan kelmulla peitettyyn astiaan 12-16 tunniksi huoneen lämmössä.

Laita kylmään uuniin noin 2.5L kannellinen pata tai vuoka, käännä lämpötila 225 asteeseen.

Kaada taikina leivinpöydälle (tai muulle sopivalle pinnalle) ja muotoile siitä varovasti jauhoisilla käsillä pallo (jos kääntelet tai puristelet taikinaa liikaa leivästä häviää ilmakuplia), kaada päälle sen verran jauhoja että pallo on jauhojen peittämä.

Kun uuni on 225 astetta ota kuuma pata uunista, sirottele vähän jauhoja pohjalle ja laita siihen taikinapallo. Laita kansi päälle ja anna kypsyä uunissa 30 minuuttia. Ota kansi pois ja anna kypsyä vielä 10-15 minuuttia tai kunnes leipä on saanut kauniin värin.


Paahtoleipä

Paahtoleipä

Tämä itseleivottu leipä sisältää paahdettua seesamiöljyä ja oliiviöljyä joiden maku korostuu kun leipää paahtaa. Leivän voi pahtaa tuoreeltaan mutta parhaiten se toimii paahtoleipänä seuraavana päivänä.

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 11 g kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 dl ohrajauhoja
  • n. 5 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 ½ rkl neitsytoliiviöljyä
  • 1 tl paahdettua seesamiöljyä

Pinnalle:

  • oliiviöljyä
  • karkeaa merisuolaa

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 42 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola, ohrajauho ja vähitellen 4 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, lisää neitsytoliiviöljyä ja paahdettu seesamiöljyä ja loput 1 ½ dl vehnäjauhot, sekoita. Vaivaa pöydällä ja lisää tarvittaessa vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu enää käsiin.

Laita taikina suorakaiteen muotoiseen rasvattuun leipävuokaan kohoamaan noin 30-40min. Sivelle pinta oliiviöljyllä ja ripotelle pinnalle karkeaa merisuolaa.

Kuumenna uuni 225 asteiseen ja paista leipää 15 minuutta tai kunnes pinta on kauniin värinen.


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest – TikTok


Vehnä-kauraleipä leipäkoneella

Vehnä-kauraleipä leipäkoneella

Monella on kaapin perällä vielä leipäkone joka tuli ostettu silloin joskus. Niin minullakin, tosin käytän sitä silloin tällöin taikinan tekoon, mutta täällä kertaa mietin että entä jos sillä tekisikin ihan leipää.

Löisin ohjevihon jonka reunalle olin merkannut muutoksia siellä oleviin ohjeisiin, otin sieltä kokeiltavaksi Ranskanleivän ohjeen, mutta muutin sitä vielä lisää sen verran että korvasin osan vehnäjauhoista kaurahiutaleilla.

Ja oho! siitähän tulikin tosi onnistunut leipä. Taidankin tehdä näitä lisää, kone tekee leivän kärsivällisesti ja paistovaiheessa keittiöön tulvii paistetun leivän ihana tuoksu.

Tein 500g taikinan mutta tämän ohjeen voi hyvin tuplata 1kg taikinaa varten.

Ainekset

(500g taikina)

  • 2 dl kädenlämmintä vettä
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 1 ½ rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ dl kaurahiutaleita

Ohje

No nyt on helppoa 😊 laita ainekset koneeseen ja käynnistä ohjelma. Minun (Severin) koneessa käytin vaalea/ranskanleipä ohjemaa (ohjelma numero 2), tummuusasteena keskitaso ja kokoasetus 500g. Ohjelma kestää 3 tuntia ja 35 minuuttia.



Nopea kolmen viljan pataleipä

Nopea kolmen viljan pataleipä

Teen pataleivän usein tilanteessa jossa leivän pitäisi olla valmis jo parin tunnin päästä eikä vasta huomenna, joten käytän tätä nopea valmistusmenetelmää.

Tällä kertaa halusin leipään reilusti makua ja rouheisuutta, joten käytin kolmea eri viljaa ja puolet vehnäjauhoista ovat kokojyväjauhoja.

Ainekset

  • 5 dl vettä
  • 2 rkl sokeria
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi) tai 30g tuorehiivaa
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl ruisjauhoja
  • 4 dl täysjyvä vehnäjauhoja
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva, kaurahiutaleet, ruisjauhot, suola ja sokeri noin 42 asteiseen veteen, anna hiivan herätä seoksessa noin 10 minuuttia (tai kunnes seos kuplii).

Lisää vähitellen 4 dl täysjyvävehnäjauhoja, sekoita, lisää juokseva rasva. Lisää vähitellen 4dl tavallisia vehnäjauhoja, sekoita mutta älä vaivaa. Peitä astia kelmulla tai liinalla ja anna kohota 60 minuuttia (kohoaa voimakkaasti).

Kaada taikina leivinpöydälle (tai muulle sopivalle pinnalle) ja muotoile siitä varovasti jauhoisilla käsillä pallo (jos kääntelet tai puristelet taikinaa liikaa leivästä häviää ilmakuplia) , kaada päälle sen verran jauhoja niin että pallo on jauhojen peittämä.

Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen kevyesti vehnäjauhoja. Kaada taikina pataan tai vuokaan.

Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-10 min).


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Vehnä-ruisvuokaleipä

Vehnä-ruis vuokaleipä

Tämä helppo ja pientaloudelle sopivan kokoinen vuokaleipä sisältää reilusti ruista, joka antaa sille makua ja vähän karkeampaa rakennetta kuin pelkkä vehnäleipä. Vehnä puolestaan pitää huolen siitä että leipä kohoaa.

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 11 g kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 dl ruisjauhoja
  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • rasvaa vuoan voitelemiseen

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 42 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää 2 dl ruisjauhoja ja anna seistä 10 min niin että taikina kuplii. Lisää juokseva rasva, suola ja 3 ½ dl vehnäjauhoja. Vaivaa pöydällä kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu käsiin (lisää vehnäjauhoja jos yhä tarttuu käsiin)

Laita taikina suorakaiteen muotoiseen rasvattuun leipävuokaan (n. 1 ½ l) kohoamaan 50 minuutiksi. Kuumenna uuni 225 asteiseen ja paista leipää noin 20 minuutia tai kunnes siinä on kaunis väri.


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Vaivaton vuokaleipä

Vaivaton vuokaleipä

Meillä tehdään usein pataleipää monena eri variaationa (joista useimmat on täällä blogissa). Tällä kertaa halusin kuitenkin vaihtelua myös leivän muodossa joten mietin voiko ”patalevän” ohjeella  tehdä leivän vuoassa jossa ei ole kantta? Testin lopputulos oli että kyllä voi.

Ainekset

  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (11g)
  • n.5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl sokeria
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen (noin 42 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 5-10 min. Lisää suola ja 2 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, anna seistä hetken kunnes kuplii. Lisää rasva ja vähitellen n.3 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40 min (kohoaa voimakkaasti).

Laita uunikestävä lasinen tai keraaminen leipävuoka (koko vähintään 1.5L) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen vähän vehnäjauhoja pohjalle ja reunoille ja kaada siihen hyvin jahotetuilla käsillä taikina, muotoile sitä vain sen verran että on tasaisesti astiassa. Kypsennä uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes leipä on hyvin kohonnut ja siinä on kaunis pinta (5-15 min).

(Muut tämän blogin pataleipä ohjeella tehdyt leivät näet klikkaamalla alla avainsanaa pataleipä)


Speltti-kaura pataleipa

Speltti-kaura pataleipä

Teen pataleipää usein ja kokeilen mielellään erilaisia yhdistelmiä jauhojen suhteen. Viime aikoina olen käyttänyt leivonnassa usein splettiä, ja tällä kertaa kokeilin ydinspelttijauhoja jotka ovat vaaleampia kuin muut splettijauhot. Lisämakua antamassa kaurahiutaleet joita myös käytän usein leipien leivonnassa.

Ainekset

  • 5 dl vettä
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 3 dl Pikakaurahiutaleita
  • n.7 dl Ydinspelttijauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri noin 42 asteiseen veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää kaurahiutaleet, suola ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 7dl ydinspelttijauhoja, sekoita mutta älä vaivaa, taikinan on tarkoitus jäädä normaalia leipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen kevyesti ydinspelttijauhoja. Kaada taikina vuokaan. Taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä juurikaan muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Vehnä-peruna pataleipä

Olemme viime aikoina syöneet usein perunasämpylöitä. Vaihteeksi teki kuitenkin mieli pataleipää ja päätin että teen muunnelman perunasämpylöistä. Se vaati pari yritystä ja lopulta paras versio tuli kun käyttin perunamuusijauhetta enkä valmista muussia.

Ainekset

  • 4 dl maitoa
  • 2 rkl sokeria
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 1 ½ dl perunamuusijauhetta
  • noin 6 dl vehnäjauhoja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja muussijauhe, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rypsiöljy ja vähitellen 6 vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, älä vaivaa! Jauhota taikinapallon pinta vehnäjauhoilla, peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min.

Laita kannellinen pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina, taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä muotoilla muuten kuin niin että se täyttää astiaan. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla noin 30 minuuttia (tai kunnes on kohonnut ja saanut vähän väriä), poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Rahkasämpylät

Rahkasämpylät

Aina ei ole käytössä hapanjuurta kun haluaa leipää jossa on vähän happamuutta. Silloin voi käyttää korvikkeena rahkaa (tai rahkajogurttia). Ei rahka täysin hapanjuurta korvaa mutta yllättävän lähelle päästään.

Ainekset

  • 2 dl (250g) rasvatonta tai vähärasvaista rahkaa (tai rahkajogurttia)
  • ½ dl maitoa
  • 1 pussi (11g) kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • n. 4-5 dl vehnä tai speltti -jauhoja

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 5-10 minuuttia (tai kunnes kuplii). Lisää huoneenlämpöinen rahka, rypsiöljy, suola ja vehnäjauhot ja vaivaa kunnolla. Taikina saa olla aika löysää mutta jos tuntuu että on liian löysää, lisää vielä vehnäjauhoja tai jos liian paksua niin lisää maitoa (rahkat/rahkajogurtit ovat hyvin eri paksuisia). Anna kohota lämpimässä paikassa tunti.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 8-9 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohomaan 15-30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Laita päälle hiukan jauhoja ja anna jäähtyä liinan alla.

Huom! maitoa laitetaan alussa oikeasti vain ½ dl (sen tärkein tehtävä on herättää hiivaa), loput nesteestä tulee rahkasta.


Vehnä-kaura muffinsit

Nopeat ja helpot vehnä-kaura muffinssit

Aika usein käy niin että kaapissa ei ole tuoretta leipää ja tekisi nopeasti mieli maukasta tuoretta leipää. Silloin suolaiset muffinssit ovat nopea ja helppo tapa saada tuoretta leipää. Muffinssit kaipaavat kuitenkin jauhojen seuraksi jotain kuitupitoista ja pikakaurahiutaleet ovat siihen oivallisia, ne kypsyvät nopeasti ja antavat makua.

Ainekset

(5 kappaletta)

  • 1 ½ dl maitoa
  • 1 dl pikakaurahiutaleita
  • 1 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 kananmuna
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • ½ -1 tl suolaa
  • 5 muffinssivuokaa

Voiteluun

  • 1 kananmuna
  • voita tai margariinia

Ohje

Laita maito kulhoon, lisää pikakaurahiutaleet, suola ja kananmuna ja sekoita kunnes tasaista. Sekoita erillisessä astiassa vehnäjauho ja leivinjauhe, yhdistä seokset ja lisää rasva. Sekoita kunnes tasaista.

Täytä muffinsivuuat taikinalla. Laitaa 225 asteiseen uuniin, anna kypsyä 5 minuuttia, ota uunista, sivelle ripeästi kananmunalla ja laita takaisin uunin 15 minuutiksi (tai kunnes pinnalla on kaunis väri). Kun otat uunista sivelle vielä voilla tai margariinilla.

Vinkki lukijoilta: Laita vuoan pohjalle vähän rasvaa niin ei tartu kiinni

vehnä-kaura muffinsit

Focaccia

Focaccia on herkkua, se on suolaista, rasvaista ja maukasta. Hyvän Focaccian ”salaisuus” on ainesosissa, oliiviöljyä käytetään PALJON, joten mitä parempaa oliiviöljyä käyttää sen parempi leipä. Lisäksi vehnäjauhojen laadulla on tosi iso merkitys, itse käytän Durum tai Manitoba Cream vehnäjauhoja ja ero standardi vehnäjauhoihin on merkittävä sekä maun että koostumuksen suhteen.

focaccia

Focaccian päälle voi laittaa lähes mitä vaan (mutta kohtuudella, kyseessä ei ole pizza?). Omassa Focacciassani vakiona on aina vähintään oliiviöljy, rosmariini, valkosipuli, mustapippuri ja karkeaa suolaa. Minulla on tapana herättää kuivahiiva kun teen siitä leipää, teen sen myös Focacciassa, näin voi olla varma siitä että hiivaa alkaa käymään.

Ainesosat

Ohjeesta tulee noin puolen uunipellin kokoinen leipä

  • 3 dl lämmintä vettä
  • 11 g kuivahiivaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 5 dl Manitoba Cream vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ dl oliiviöljyä

Pinnalle

  • 3- 4 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 murskattu valkosipuli
  • 3-4 tl rosmariinia
  • ripaus mustapippurirouhetta
  • 1 ½- 2 tl karkeata suolaa
  • Oliiviöljyä

Ohje

Laita kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi, kuivahiiva ja hunaja, anna seistä kunnes hiivaa alkaa käymään (2-10 min). Lisää vehnäjauho ja suola, sekoita kunnes tasaista. Lisää oliiviöljyä ja vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa, teidät että taikina on valmista kun oliiviöljy on sekoittunut siihen kunnolla, tähän menee 5-10 minuutta (jos taikina tarttuu käsiin vaivatessa, lisää vielä vähän vehnäjauhoja). Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 30 minuuttia.

Valmista pinnalle siveltävä mausteöljy sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu, rosmariini, valkosipuli ja mustapippuri ja anna seistä sen aikaa kun taikina kohoaa. Levitä uunipellille tai muulle uunikestävälle levylle leivinpaperia niin että peittää noin puolen uunipellin kokoisen alueen, sivelle paperi kunnolla oliiviöljyllä. Muotoille leivinpaperille leipä joka on reunoja päin hiukan koholla, anna leivän kohota 30 minuutta liinan alla.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Painele sormella leipään reikiä satunaisesti. Sivelle pinnalle mausteöljy ja ripottele päälle karkea suola. Paista uunissa 12 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin paahtunut. Kun ota leivän uunista voit vielä levittää se päälle lisää oliiviöljyä jos se näyttä liian kuivalta.

Focaccia syödään heti kun se on tarpeeksi jäähtynyt?


Maisiisleipä

Maissileipä

Maissileipä kuuluu meillä niihin herkkuihin joita syödään illalla kun on mieliteko. Se on nopea valmistaa ja siitä lähtee upea tuoksu. Aikoinaan tein tämän valurautapannussa, mutta valitettavasti se ei mahdu nykyiseen uuniini, mutta huomasin että maissileivän voi hyvin tehdä myös piirakkavuokaan.

Ainekset

  • 4 dl maissijauhoja
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 5 dl piimää
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 ½ suolaa
  • 3 rkl siirappia
  • Juoksevaa paistorasvaa (tai voita)

Ohje

Sekoita maissijauhot, vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja ruokasooda keskenään. Vatkaa erillisessä astiassa piimä ja kananmunat. Yhdistä ainekset ja lisää siirappi, vatkaa kunnolla.

Laita piirakkavuokaan (tai valurautapannuun) sen verran paistorasvaa että se peittyy. Laita vuoka kylmään uuniin ja säädä uunin 225 asteiseksi. Kun uuni on kuuma ja rasva kuumaa, otan vuoka varovasti uunista ja kaada varovasti taikina vuokaan (varo roiskuvaa rasvaa). Anna kypsyä uunissa 25-35 minuuttia.

(Jos et halua niin makeata maissileipää käytä vähemmän siirappia)