Focaccia

Focaccia on herkkua, se on suolaista, rasvaista ja maukasta. Hyvän Focaccian ”salaisuus” on ainesosissa, oliiviöljyä käytetään PALJON, joten mitä parempaa oliiviöljyä käyttää sen parempi leipä. Lisäksi vehnäjauhojen laadulla on tosi iso merkitys, itse käytän Durum tai Manitoba Cream vehnäjauhoja ja ero standardi vehnäjauhoihin on merkittävä sekä maun että koostumuksen suhteen.

focaccia

Focaccian päälle voi laittaa lähes mitä vaan (mutta kohtuudella, kyseessä ei ole pizza?). Omassa Focacciassani vakiona on aina vähintään oliiviöljy, rosmariini, valkosipuli, mustapippuri ja karkeaa suolaa. Minulla on tapana herättää kuivahiiva kun teen siitä leipää, teen sen myös Focacciassa, näin voi olla varma siitä että hiivaa alkaa käymään.

Ainesosat

Ohjeesta tulee noin puolen uunipellin kokoinen leipä

  • 3 dl lämmintä vettä
  • 11 g kuivahiivaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 5 dl Manitoba Cream vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ dl oliiviöljyä

Pinnalle

  • 3- 4 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 murskattu valkosipuli
  • 3-4 tl rosmariinia
  • ripaus mustapippurirouhetta
  • 1 ½- 2 tl karkeata suolaa
  • Oliiviöljyä

Ohje

Laita kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi, kuivahiiva ja hunaja, anna seistä kunnes hiivaa alkaa käymään (2-10 min). Lisää vehnäjauho ja suola, sekoita kunnes tasaista. Lisää oliiviöljyä ja vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa, teidät että taikina on valmista kun oliiviöljy on sekoittunut siihen kunnolla, tähän menee 5-10 minuutta (jos taikina tarttuu käsiin vaivatessa, lisää vielä vähän vehnäjauhoja). Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 30 minuuttia.

Valmista pinnalle siveltävä mausteöljy sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu, rosmariini, valkosipuli ja mustapippuri ja anna seistä sen aikaa kun taikina kohoaa. Levitä uunipellille tai muulle uunikestävälle levylle leivinpaperia niin että peittää noin puolen uunipellin kokoisen alueen, sivelle paperi kunnolla oliiviöljyllä. Muotoille leivinpaperille leipä joka on reunoja päin hiukan koholla, anna leivän kohota 30 minuutta liinan alla.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Painele sormella leipään reikiä satunaisesti. Sivelle pinnalle mausteöljy ja ripottele päälle karkea suola. Paista uunissa 12 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin paahtunut. Kun ota leivän uunista voit vielä levittää se päälle lisää oliiviöljyä jos se näyttä liian kuivalta.

Focaccia syödään heti kun se on tarpeeksi jäähtynyt?


Maisiisleipä

Maissileipä

Maissileipä kuuluu meillä niihin herkkuihin joita syödään illalla kun on mieliteko. Se on nopea valmistaa ja siitä lähtee upea tuoksu. Aikoinaan tein tämän valurautapannussa, mutta valitettavasti se ei mahdu nykyiseen uuniini, mutta huomasin että maissileivän voi hyvin tehdä myös piirakkavuokaan.

Ainekset

  • 4 dl maissijauhoja
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 5 dl piimää
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 ½ suolaa
  • 3 rkl siirappia
  • Juoksevaa paistorasvaa (tai voita)

Ohje

Sekoita maissijauhot, vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja ruokasooda keskenään. Vatkaa erillisessä astiassa piimä ja kananmunat. Yhdistä ainekset ja lisää siirappi, vatkaa kunnolla.

Laita piirakkavuokaan (tai valurautapannuun) sen verran paistorasvaa että se peittyy. Laita vuoka kylmään uuniin ja säädä uunin 225 asteiseksi. Kun uuni on kuuma ja rasva kuumaa, otan vuoka varovasti uunista ja kaada varovasti taikina vuokaan (varo roiskuvaa rasvaa). Anna kypsyä uunissa 25-35 minuuttia.

(Jos et halua niin makeata maissileipää käytä vähemmän siirappia)


Pizzan makuinen pataleipä

Meillä syödään vaivaamatonta pataleipää usein ja teemme siitä paljon erilaisia variaatioita. Yksi suosittu variaatio tai oikeastaan maustamistapa on tehdä siitä pizzan makuista. Vastaleivotun pizzan makuisen pataleivän päälle kun laitaa sitten siivun juustoa ja esimerkkisi kinkkua niin aamu on pelastettu.

Pizzan makuinen pataleipä

Ainekset

  • 4 dl rasvatonta maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • 2 rkl pizzamaustetta (suolatonta)
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita erillisessä astiassa oliiviöljy, tomaattipyree, valkosipulijauhe, suola ja pizzamauste keskenään niin että ovat tasainen massa. Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään reilusti kädenlämpöisen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva/mausteseos ja vähitellen 5 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai syvä vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan tai syvään vuokaan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


ruisrieska

Ruisrieska

Ruisrieska on kaikkien pikaleipien kuningas. Riittää kun käytössä on hapatettua maitoa (kermaviiliä, rahkaa, piimää…) ruisjauhoja ja rasvaa. Ja 20 minuutin päästä pöydällä on tuoksuvaa ja maukasta ruisleipää.

Ainekset

  • 200g kermaviiliä
  • 2 dl hienoja täysjyväruisjauhoja
  • ½ tl leivinjauhetta
  • ½ tl savusuolaa
  • ½ dl juoksevaa rasvaa (margariinia tai voita)

Voit käyttää myös tavallisia ruisjauhoja, tavallista suolaa ja kermaviilin tilalla piimää, jogurttia tai rahkaa. Leivinjauhetta ei ole pakko käyttää.

Ohje

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Sekoita haarukalla ruisjauho, leivinjauhe ja suola. Lisää kermaviili ja juokseva rasva, sekoita kunnes tasainen massa. Anna seistä kunnes uuni on kuuma. Käytä leivinpaperilla vuorattua uunipeltiä. Muotoile taikinasta leivinpaperin päälle 4 pientä rieskaa tai yksi iso, painele haarukalla reikiä rieskaan/rieskoihin ja laita uuniin noin 12 minuutiksi tai kunnes pinta on kauniin värinen.

Ota uunista pois ja sirottele päälle jauhoja, syö mielellään lämpöisenä.


Vaivaton pataleipä IPA-olueesta

India Pale Ale -tyyppiset voimakkaasti humaloidut pintahiivaoluet ovat jo pari vuotta olleet hyvin trendikkäitä. IPA-Olueen käyttö leivän valmistuksessa tuo leipään paljon voimakaaman aromin kuin esimerkiksi lager-tyyppisen olueen käyttö. Katkeruus, sitrusmaisuus ja jopa vähän ruohoinen aromi maistuu selkeästi. Ja niin kuin aina kun käyttää olutta leivän valmistuksessa, niin tuoksu on todella upea.

Voit käyttää samaa ohjetta myös muiden olutpohjaisten pataleipien leivontaan.

vaivaton pataleipä IPA-olueesta

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta

Ainekset

  • 4 dl IPA-Olutta
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 4 dl grahamjauhoja
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl siirappia
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 3 tl suolaa

Ohje

Sekoita kuivahiiva ja siirappi lämpimään (alle 40 asteiseen) olueen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl grahamjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen noin 6 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotetuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 35 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


sahrami vuokaleipä

Sahrami-vuokaleipä

Tämä pehmeä aromikas sahramileipä maistuu sellaisenaan tai ruuan kanssa. Leipä soveltuu erityisen hyvin hyvän kastikkeen pyyhkimiseen lautaselta.

Ainesosat

  • 1 ½ dl lämmintä maitoa (n.40c)
  • ½  pussi kuivahiivaa (n. 6g)
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl oliiviöljyä
  • 1 kananmunaa
  • sormen pään verran sahramia
  • ripaus kurkumaa
  • ¼ tl rosmariinia

Ohje

Laita kuivahiiva reiluun 40 asteiseen maitoon, anna seistä 10 min (niin että hiiva alkaa käydä). Sekoita joukkoon suola, sokeri, kananmuna, sahrami (murskaa vähän pienemmäksi sormien välissä), kurkuma ja rosmariini, sekoita kunnolla. Lisää jauhot vähitellen, aluksi haarukalla sekoittaen mutta pikkuhiljaa käsin vaivaten. Loppua kohden lisää oliiviöljy, käytä sen verran jauhoja että taikina irtoaa käsistä, vaivaa taikina hyvin.

Laita taikina rasvattuun leipävuokaan ja kohota noin tunti (niin että taikina täyttää vuoan). Laita vuoka 200 asteiseen uuniin 15-20 minuuttia (uunin alaosaan). Tarkkaile jatkuvasti, että pinta ei pala. Ota uunista ja sivelle oliiviöljyllä.


Vuokaleipä siemenillä

Siemenet ovat hyvä keino saada leipään lisää makua. Käytän leipään usein näkkileivän tekemiseen tarkoitettua siemenseosta, jossa on kaurahiutaleita, auringonkukkasiemeniä, pellavasiemeniä, kurpitsansiemeniä ja seesaminsiemeniä. Siinä on reilusti makua ja siemenet rouskuvat kivasti suussa.

Vuokaleipä siemenillä

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 11 g kuivahiivaa
  • 2 tl sokeria
  • n. 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl siemenseosta (esim näkkileipäseos)
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 40 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja vähitellen vehnäjauhot jatkuvasti sekoittaen, lisää juokseva rasva ja simenet, vaivaa pöydällä ja lisää vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu enää käsiin.

Laita taikina suorakaiteen muotoiseen rasvattuun leipävuokaan, ripottele pinalle simeniä ja anna kohota 40 minuttia. Kuumenna uuni 225 asteiseen ja paista leipää 15 minuttia.


Resepti testissä: Helppo pikaleipä

Aamulla haluaa mielellään tuoretta leipää mutta leipominen kestää liian kauan. Selasin nettiä ja päätin kokeile tätä ohjetta, lopputulos ei ollut niin nätti kun hiivalla kohotetut sämpylät mutta olivat hyviä! Ja leipominen kesti vain 25 minuuttia.

Näitä oli kiva leipoa, lupasi jo hyvää kun taikina oli vaahtomaista ja helposti käsiteltävää. Sen verran tein kevennystä että käytin kevyttä kermaviiliä ja voin tilalla juoksevaa rypsivalmistetta.

Resepti löytyy täältä: Helppo pikaleipä

Sipulileipä

Sipulileipäviipaleet sopivat hyvin grilliherkkujen kanssa sellaisenaan tai vähän grillattuna. Mutta parhaimmillaan se on kun tällä miedon makuisella vehnäleivällä pyyhkii lautaselta grillikastikkeet 🙂

Ohje

  • 2 ½ dl vettä
  • 1 sipuli
  • 11 g kuivahiivaa
  • 2 tl sokeria
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, laita paistinpannuun oliiviöljyä niin että pohja juuri ja juuri peittyy. Kun pannu on kuuma, paista sipuleita kunnes ne ovat läpikuultavia ja niissä on väriä (älä anna palaa), valuta ylimääräinen rasva pois ja laita ne jäähtymään.

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 42 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja vähitellen 4 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, lisää juokseva rasva, jäähtyneet sipulit ja loput vehnäjauhot, vaivaa pöydällä ja lisää vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu enää käsiin.

Laita taikina suorakaiteen muotoiseen rasvattuun leipävuokaan kohoamaan noin 30-40min. Kuumenna uuni 225 asteiseen ja paista leipää 15min.


Pinaatti-parmesaanisämpylät

Välillä vain tekee mieli maukkaita pehmeitä herkuttelusämpylöitä. Tiedämme, että valkoiset vehnäsämpylät eivät ole erityisen terveellisiä, mutta ne tyydyttävät jonkun syvällä olevan alkukantaisen ruokahimon. Tällä kertaa lisäsin makua antamaan kaksi ainesosaa joista pidän paljon. Ne ovat pinaatti ja parmesaani-juusto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 2 dl maitoa
  • 3 tl kuivahiivaa
  • 60g pakastepinaattia
  • 3 rkl raastettua parmesaanijuustoa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • n.7- 8 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa

Sulata pinaatti. Laita kulhoon kädenlämpöinen maito, lisää siihen kuivahiivaa ja sokeri ja anna seistä 10 min niin, että hiiva herää. Lisää suola, pinaatti, raastettu parmesaanijuusto ja huonelämpöinen juokseva rasva, sekoita kunnolla ja lisää pikkuhiljaa vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kaada taikina kulhosta leipomisalustalle, vaivaa kunnolla lisäten vehnäjauhoja kunnes taikina ei enää tartu käsiin.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 9 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät lämpimään paikaan kohomaan noin 30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 min. Laita päälle hiukan vehnäjauhoja ja anna jäähtyä talouspaperin päällä liinan alla.


Vehnä-kaurapataleipä

Ilman kuumassa padassa vaivaamista valmistetusta leivästä on olemassa monta versiota. Itse en useassa versiossa (niinkuin tässä) käytä pitkää esikohotusta, vaan teen leivät käyttäen enemmän hiivaa kuin perinteisesti. Kaurahiutaleet antaa leivälle reilusti makua, kauniin värin ja kuituja!

Ohje
  • 5 dl vettä
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 3 dl Kaurahiutaleita
  • n.9 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri noin 40 asteiseen veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää kaurahiutaleet, suola ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 9dl vehnäjauhoja, taikinan on tarkoitus jäädä normaalia leipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele kevyeesti vehnäjauhoilla. Kaada taikina vuokaan. Taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

P.S. jos haluat perinteisen pitemmän kohotusajan, käytä vain 1 tl kuivahiivaa ja anna taikinan kohota jääkaapissa n. 12 tuntia


Olutleipä

Jo pikkupojasta asti on mielestäni ollut upeata kun saunassa kiukaalle heitetään pari tippaa olutta, saunan täyttää silloin tuoreen ohraleivän tuoksu. Ehkä siitä inspiroituna olen usein tehnyt leipää jossa yhtenä ainesosan on olut, se antaa leivälle upean aromin ja tekee koostumuksesta ilmavan. Olut antaa usein myös aika kitkerän maun jota on valitettavasti leikattava suhteelisen runsaalla makealla, joten leipä ei ole kovinkaan kevyt. Vaihtelua saa käyttämällä välillä tummaa olutta, portteria tai eri humalatasoisia oluita.

Ohje
  • 3.30 dl olutta (1 tölkki tai pullo)
  • 2 tl kuivahivaa
  • 1 rkl hunajaa
  • ½  rkl sokeria
  • 2 dl täysjyvä vehnäjauhoja
  • 4 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria

Sekoita hiiva, hunaja ja sokeri, lämpimään olueeseen (n.40°), anna seoksen seistä n.10 min (hiiva herää). Lisää täysijyvä vehnäjauho, suola ja ripaus pippuria, sekoita tasaiseksi, lisää pikkuhiljaa leivontakarkea vehnäjauho jatkuvasti sekoittaen. Sekoita taikina tasaiseksi mutta älä vaivaa sitä, taikina jää tarkoituksella aika löysäksi. Kaada taikina rasvattuun leipävuokaa ja anna kohota noin tunti tai kunnes taikina on lähes tuplaantunut.

Paista 225° uunissa noin 20 min.

olutleipä