Hampurilaissämpylät

Tein pari viikkoa sitten pullaa leipäkoneella, siinä syödessäni kuohkeita ja hyvin kohonneita pullia tuli mieleen ”olisipa hampurilaissämpylät näin kuohkeita” hmmm.. Jos tekisikin samalla ohjeella Briossi tyypissä hampurilaissämpylöitä.

Tuumasta toimeen ja hyvinhän ne onnistu. Tässä ohjeessa voit tehdä taikinan käsin tai leipäkoneella.

Ohje

  • 2 ½ dl lämmintä maitoa (n.40c)
  • 1 tl suolaa
  • 3 rkl sokeria
  • 8 dl vehnäjauhoja
  • 1 pussi kuivahiivaa (11g)
  • 1 dl juoksevaa kasvisrasvaa (huonelämmintä)
  • 2 kananmunaa (1 taikinaan ja 1 voiteluun)
  • seesaminsiemeniä

Leipäkoneella: Kaada lämmin maito koneeseen, lisää suola, sokeri, 1 kananmuna. Lisää puolet vehnäjauhoista ja kuivahiiva. Käynnistä koneen taikinaohjelma, kun kone on hetken sekoittanut taikinaa, lisää juokseva rasva ja loppu vehnäjauhoista. Anna koneen ajaa taikinaohjelma loppuun.

Käsin:Kaada lämmin maito kulhoon, lisää kuivahiiva ja sokeri, anna seistä 10min. Lisää suola, 1 kananmuna ja juokseva rasva, lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasainen, vaivaa kunnolla käsin tai monitoimikoneella kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin alustasta tai kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.

Kaada valmis taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan ja pyöritä ne tangoksi. Paloittele tangot kummatkin 4-6 osaan, levitä käsiisi juoksevaa ravaa ja pyörittele palat sämpylöiksi, parhaiten ne tulevat sileäksi kun pyörität niitä kuperalla kädellä leivinpöytää vasten.

Nostata sämpylöitä lämpimässä paikassa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä vähintään tunti, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan kaksinkertaisia.

Voitele nostatetut ja sileäpintaiset sämpylät kananmunalla ja ripottele pinnaalle seesaminsiemeniä. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 10 minuuttia. Sämpylät ovat kypsiä kun pinta on kauniin ruskea. Jäähdytä leivinliinalla peitettyinä.


Helppo pulla leipäkoneella

Helppo pulla leipäkoneella

Välillä tekee kahvin kanssa mieli rehellistä ja hyvää pehmeätä valkoista pullaa. Etenkin pienessä perheessä tai yksinasujalla pullataikinan tekeminen hetken pullanhimon takia tuntuu isolta urakalta. Silloin tulee houkutus tehdä pulla mahdollisimman helposti ja sellainen määrä että niitä ei sitten ole pakastin täynnä.

Monella on kotona leipäkone, kellarissa, kaapissa tai osalla jopa käytössä. Itse käytän nykyjään leipäkonetta enemmänkin taikinakoneena, eli teen ja kohotutan sillä taikinan, josta sitten paistan leivän tai tässä tapauksessa pullan normaalisti uunissa. Kone vatkaa ja vaivaa väsymättä ja antaa taikinan kohota juuri oikeassa lämpötilassa, sen jälkeen voit keskittyä viimeistelyyn ja muotoiluun.

Ohje

  • 2 ½ dl lämmintä maitoa (n.42c)
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 8 -9 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 100g juoksevaa kasvisrasvaa (huonelämmintä)
  • 2 kananmunaa (1 taikinaan ja 1 voiteluun)
  • raesokeria

makua antamaan haluttaessa:

  • ½ rkl kardemummaa
  • ½ tl vaniljauutetta

Kaada maito koneeseen, lisää suola, sokeri, 1 kananmuna, (kardemumma ja vaniljauute). Lisää 4 dl vehnäjauhoista ja kuivahiiva. Käynnistä koneen taikinaohjelma, kun kone on hetken sekoittanut taikinaa, lisää juokseva rasva ja 4 dl vehnäjauhoja. Anna koneen ajaa taikinaohjelma loppuun.

Kaada valmis taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan ja pyöritä ne tangoksi. Paloittele tangot kummatkin 6-8 osaan, levitä käsiisi juoksevaa ravaa ja pyörittele palat pulliksi, parhaiten ne tulevat sileäksi kun pyörität niitä kuperalla kädellä leivinpöytää vasten (lisää pyörittäessä vehnäjauhoja jos taikina on liian tahmea).

Nostata pullia lämpimässä paikassa, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan lähes kaksinkertaisia. Laita tässä vaiheessa ne pullat jotka säästä myöhempään pakkaseen. Kun otat ne käyttöön sulata ne huonelämmössä ja jatka tästä kuten tuoreiden pullien kanssa.

Voitele nostatetut ja sileäpintaiset pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia uunin keskiosassa 200 asteessa 15-20 minuuttia. Pullat ovat kypsiä kun pohja on kauniisti värittynyt ja pulla tuntuu kevyeltä. Jäähdytä pullat leivinliinalla peitettyinä.