Lemon Curd -kuivakakku

Tässä kuivakakussa on kunnolla sitruunan makua. Tein pitkään sitruunaista kuivakakkua mutta en ikinään saanut siihen oikein kunnolla sitruunan makua, kunnes tajusin lisätä reilusti lemon curd sitruunatahnaa.

Tämäkin kuivakakku säilyy hyvin ja maku vain parane ajan myötä.

Ainekset

  • 2 dl sokeria
  • 130g leivontarasvaa
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl lemon curd sitruunatahnaa
  • 1 ½ dl ruokakermaa
  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • korppujauhoja ja rasvaa kakkuvuokaan

Ohje

Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöinen rasva sähkövatkaimella, lisää kananmunat yksitellen ja jatka vaahdottamista kunnes on ilmavaa. Sekoita eri astiassa vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne jatkuvasti sekoittaen seokseen, vatkaa hetki. Lisää lopuksi kerma, suola ja lemon curd sitruunatahna ja jatka vatkaamista kunnes taikina on vaahtomaista.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (vähintään 1.2 l) ja paista 150 asteisessa uunissa 60-75 min (voit kokeilla tikulla, että kakku ei ole enää löysä).

Ei haittaa vaikka kakku jäisi vähän kosteaksi sisältä (kunhan ei ole taikinainen), sillä silloin se pysyy mehevänä pitempään.

(Huom olen laskenut ohjeessa jälkeenpäin lämpötilan 175->150 jotta ohje sopii paremmin kaikkiin uuniin ilman että pinta palaa)


Lemon curd -rahkapiirakka

Makea lemon curd sitruunatahnaa käytetään usein paahtoleivän päällä, mutta se sopii erinomaisesti myös jälkiruokiin, erityisesti, kakkuihin piirakoihin ja jäätelöön. Kun sen vielä yhdistää rahkaan niin lopputuloksena on raikas ja intensiivisen makuinen jälkiruoka tai levonnainen.

Ohje

Pohja

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 125g margariinia tai voita
  • ½ dl sokeria
  • 2 rkl kylmää vettä

Täyte

  • 500g pehmeää rahkaa
  • 1 ½ dl lemon curd tahnaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 2 tl vaniljasokeria

Sekoita haarukalla pohjan ainekset niin että taikinasta tulee murumainen. Levitä taikina 25-28 cm piirakkavuokaan, painele sitä hyvin haarukalla tai lusikalla niin että on tasainen. Laita vuoka tunniksi jääkaappiin.

Esikypsennä piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Sekoita täytteen ainekset hyvin keskenään, kaada täyte esikypsennetyn pohjan päälle. Laita piirakka takaisin uuniin ja anna olla 200 asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia (niin että pohja on kypsä ja täyte hyvin hyytynyt, voit kokeilla hammastikulla kypsyysastetta).

Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen tarjoilua (se on parhaimmilla jääkaappikylmänä). Piirakan päälle sopii erinomaisesti suklaakastike!