Currywurst ketsuppi

Syyskuun puolen välin jälkeen alkaa Münchenissä Oktoberfest, ja samoihin aikoihin alkaa minulla himo currywurstiin. Aidon currywurst ateriaan tekee kunnon currywurst ketsuppi (kutsutaan myös currywurst kastikkeeksi).

Valitettavasti currywurst ketsuppia on ollut aika huonosti saatavilla Suomessa joten aloin kolmisen vuotta sitten valmistamaan sitä itse lisäämällä currytahnaa itse tekemääni ketsuppiin. Vaikka tilanne on nyt jonkun verran parantunut niin suosin yhä itse tekemääni 🙂

currywurst ketsuppi

Ohje

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • 4 rkl mietoa currytahnaa
  • ¼ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 rkl maizena suurustetta

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, sokeri, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, mieto currytahna ja lopuksi maizena suuruste.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

currywurst ketsuppi makkaran päällä


Makea joulusinappi

Viime vuonna tein hapanta keltaista joulusinappia, tänä vuonna on sitten vuorossa makea joulusinappi. Kyseessä on sinappi, jossa on lähes toffeemainen maku ja se sopii erinomaisesti porsaanlihan kanssa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jos sinappiin haluaa lisää makua, niin sitä voi maustaa esim. inkiväärillä, pomeranssilla ja/tai konjakilla.

Ohje
  • 1 dl sinappijauhetta
  • 2 dl vettä
  • 1 ½ dl fariinisokeria
  • 1 ½ rkl omenasosetta
  • ½ dl kermaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl kastikemaizenaa

Lisää sinappijauhe ja vesi pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita tasaiseksi, lisää kerma, fariinisokeri ja omenasose, sekoista kunnes tasaista. Lisää valkoviinietikka, suola ja kastikemaizena, anna kiehua kunnes sopivan paksua. Kaada purkkiin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.


Kotitekoinen ketsuppi

Ketsuppia on periaatteessa todella yksinkertaista valmistaa kotona, mutta silti vaikeaa saada maistumaan oikeasti ketsupilta. Netissä on paljon ohjeita, mutta useimmista niistä tulee jotain ihan muuta kuin se mitä asiantuntijat kutsuvat ketsupiksi.

ketsuppi

Valmistin tätä ohjetta varten useita erilaisia satseja ketsuppia ja annoin ne ketsuppiasiantuntijoiden maistettavaksi (eri-ikäisiä lapsia), voittajaksi selvisi ylivoimaisesti tämä ohje jossa on eniten sokeria ja vähiten muita mausteita.

Ohje

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ¼ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ¼ tl valkopippuria
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 rkl kastikemaizenaa

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, sokeri, suola, kastikemaizena ja mausteet. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.


Currysinappi

Teen usein sinapin itse ja tänä kesänä tuli taas kokeiltua montaa laatua: Whisky, BBQ, valkosipuli… Suosikiksi nousi jälleen tämä hapan currysinappi, se sopii sekä makkaroiden, possun että kanan kanssa. Sinapin tekeminen on helppoa ja nopeaa, mutta kärsivällisyyttäkin tarvitaan. Sinappia on valmistuksen jälkeen säilytettävä minimissään kaksi päivää jääkaapissa, jotta koostumus ja maku ovat kohdallaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ohje
  • 7 rkl sinappijauhetta
  • 2 dl vettä
  • 2 rkl väkiviinaetikkaa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • 3 ½ tl sokeria
  • 1 tl inkivääritahnaa (tai jauhetta)
  • ½ tl valkosipulitahnaa
  • 3 rkl currytahnaa
  • 1 tl kastikemaizenaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljaa koko ajan sekoittaen noin 5 min, tai kunnes on halutun paksuista (lisää vettä jos on liian paksua). Laita suljettavaan purkkiin ja anna seistä jääkaapissa vähintään kaksi päivää.

Jos et pidä vahvasti happamasta vähennä väkiviinaetikan osuutta ja voit myös lisätä sokerin määrää.