padassa haudutettu chili con carne

Padassa haudutettu Chili con Carne

Jätä kommentti

Aika usein chili con carne tehdään jauhelihasta. Tällä kertaa kyseessä on kuitenkin ”pyhäversio” jossa käytän naudan paistisuikaleita ja chorizo makkaraa. Haudutan tätä chili con carnea vähintään 80 minuuttia uunissa jotta maut ehtii kunnolla imeytyä ja liha on tosi mureata.

Ainekset

  • 500g naudan paistisuikaleita (tai muita naudan kokolihasuikaleita)
  • 100g chriozo makkaraa
  • 1 purkki kidneypapuja nesteessä
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 dl punaviiniä
  • 70g tomaattipyreetä
  • ½ tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 1 rkl chilimausteseosta (sitä mietoa kaupan maustehyllystä)
  • 2 tl Smokey Sriracha chilikastiketta
  • 3 dl vettä
  • 2 tl lime mehua
  • 1 rkl fondia (liha tai kasvis)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl balsamic etikkaa
  • oliiviöljyä

Ohje

Pilko sipuli ja valkosipuli, kuutioi tai suikaloi chorizo makkara. Laita isoon paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on lämmintä lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää chorizo ja jatka paistamista kunnes chorizosta irtoaa rasvaa. Lisää naudan suikaleet ja jatka paistamista kunnes niissä on vähän paistopintaa.

Lisää tomaattipyree, lime mehu, chilimausteseos, smokey sriracha ja makea savupaprikajauhe. Paista noin minuutti (chilin paistaminen voi ärsyttää silmiä joten ole varovainen). Lisää punaviini ja sekoita niin että kaikki pannun pohjalla oleva maku tulee mukaan.

Laita seos kannelliseen uuninkestävään pataan tai vuokaan, lisää vesi, fondi, suola, sokeri ja balasamic etikkaa. Peitä kannella ja laita 175 asteiseen uuniin vähintään tunniksi. Valuta kidneypavut (neste on suolaista) ja lisää ne seokseen, lisää vettä jos on liian paksua. Laita takaisin uuniin 20 minuutiksi.

Perinteisesti chili con carne nautitaan riisin kanssa, mutta se sopii hyvin myös esimerkiksi burriton tai letun täytteeksi.

Spagettia ja naudan suikaleita

Jätä kommentti

Ruokabloggaamisessa on joskus haasteena se että on olemassa jokin itselleen mieluisa ruokaohje jota on tehnyt pitkään, mutta se ei ole päätynyt blogiin sillä siitä ei oikein saa hyvää kuvaa tai/ja se on aika ”tylsän näköinen”. Spagettia ja naudan suikaleita on minulla juuri tällainen ohje, olen tehnyt tätä pastaruokaa täällä ohjeella jo yli 30 vuotta ilman suurempia muutoksia (jokunen vuosi sitten lisäsin paahdettua seesamiöljyä).

Spagettia ja naudansuikaleita

Käytän usein ruuanlaitossa tomaattipyreetä jota myös kutsutaan tiivistetyksi tomaattisoseeksi tai vain tomaattisoseeksi (joka on vähän hämäävää). Eli kyse on tiivistetyistä tomaateista joka on etenkin Italiassa tärkeä ainesosa ruuanlaitossa, sitä pidettiin aikaisemmin hyvin kansanomaisena ainesosana mutta nykyjään se on noussut uuteen arvoon eikä suotta. Tomaattipyree antaa ruokaan reilusti väriä ja makua ja on hyvin edullista, kun siitä valmistaa ruokaa on tärkeää lämmittää sitä pannulla, muuten sen maku voi olla vähän kitkerä.

Ainekset

  • 300g naudan paistisuikaleita
  • 60g tomaattipyreetä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 3 dl vettä
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • Spagettia

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli. Lisää paistinpannun oliiviöljy ja seesamiöljy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa. Lisää naudan suikaleet ja jatka paistamista kunne naudan suikaleet ovat saaneet paistopintaa (ja kaikki neste on haihtunut). Lisää tomaattipyree, soijakastike, mustapippuri ja maustepippuri, paista noin minuutti. Lisää vesi, sitruunamehu, balsamico etikka ja suola.

Anna hautua noin 15 minuuttia, lisää vettä jos tarpeen ja tarkista maistamalla että naudan suikaleet ovat mureita (jos ei niin jatka kypsentämistä kunnes ovat)

Sekoita suikaleet kypsän spagetin kanssa ja nauti ?

(toki voit käyttää myös muuta pastaa)

 

 

Uunipasta naudan sisäpaistista, herneistä ja herkkusienistä

Jätä kommentti

Kun ruokailijoita on monta niin uunipasta on käytännöllinen pastaruoka, sen voi tarjoilla valmistusastiaan ja sen voi helposti lämmittää uudestaan jälleen samassa astiassa.

Uunipasta naudan sisäpaistista, herneistä ja herkkusienistä

Ainekset

  • 300g naudan ohuita sisäpaistisuikaleita (löytyy valmiina kaupasta)
  • 200g pakasteherneitä
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 400g kuviopastaa (paino kuivana)
  • 60g parmesaaniraastetta
  • 4dl ruokakermaa
  • 3 dl vettä
  • 1 beef annosfondi (tai lihalimeikuutio)
  • oliiviöljyä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 rkl soijakastiketta

Ohje

(vähintään 3 litran uunivuokaan)

Laita pasta kiehumaan (keitä lähes kypsäksi, jätä -2 minuuttia ohjeesta) Suikaloi sienet, kuutio sipuli ja valkosipuli. Laita isoon paistinpannuun tai wok pannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, lisää sipuli ja valkosipuli, paista kunnes sipulissa on väriä. Siirrä seos pois paistinpannulta uunikestävään vähintään 3 litraiseen vuokaan.

Laita paistinpannuun uusi kerros oliiviöljyä ja kun se on kuumaa lisää sinne sisäpaistisukaleet, paista suikaleita hetken ja kun niistä alkaa irrota nestettä, lisää sienet. Jatka paistamista kunnes sienet ja liha ovat saaneet väriä, lisää suola, sokeri, mustapippuri ja jäiset pakasteherneet, pyöritä pannulla hetken ja lisää kerma, vesi sekä beef annosfondi, keitä kunnes fondi on sulannut. Lisää seos samaan uunikestävään vuokaan johon lisäsit sipuliseoksen, lisää vielä lähes kypsä kuviopasta ja parmesaaniraaste, sekoita kunnolla.

Peitä astia foliolla ja laita se 200 asteiseen uuniin kypsymään 20 minuutiksi. Poista folio ja laita vielä 225 asteiseen uuniin niin kauan että pintaan tulee väriä (jos seos on liian paksua lisää vielä vettä)

Chili con carne

Jätä kommentti

Chili con carne on lohturuokien kuningas, siitä tulee hyvä mieli ja leppoisa olotila. Tällä ohjeella tulee tumma ja täyteläinen chili con carne, jossa chilin aromia korostaa tumma suklaa.

En tee chilistäni kovin vahvaa sillä poltetta on helppo lisätä, mutta lähes mahdotonta poistaa. Voi lisätä chiliä oman mielsi mukaan, mutta muista että sen on oltava tasapainossa muiden ainesosien kanssa, ja se ei saa peittää muita makuja vaan vahvistaa niitä.

Ohje
  • 400g naudan jauhelihaa
  • 100g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 2 sipulia
  • 1 purkki kidneypapuja (300-400g)
  • 25g tummaa suklaata
  • 3 tl valkosipulimurskaa (tai 3 valkosipulikynttä murskattuna)
  • 100g tomaattipyreetä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 2 dl vettä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 2 tl savusuolaa
  • 1 ½ rkl chilimausteseosta
  • 1 tl hienonnettua kuivattua chiliä (tai tuoretta)
  • 1 rkl persiljaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl balsamico-etikkaa
  • ruokaöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja suikaloi pekoni. Laita isoon paistinpannuun tai wokkiin ruokaöljyä niin että pohja peittyy, lisää sipuli ja murskattu valkosipuli, paista hetkin niin että sipuli tulee vähän läpikuultavaksi. Lisää suikaloitu pekoni ja jatka paistamista kunnes pekoni ja sipuli ovat saaneet väriä. Lisää joukkoon jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on harmaata, lisää joukkoon tomaattipyree, chilimausteseos, hienonnettu chili ja persilja, kääntele hetki ja lisää 1 dl vettä, savusuola ja tomaattimurska. Kun seos kiehuu lisää lihaliemikuutio, sitruunamehu ja balasmico-etikka.

Anna seoksen kiehua hiljalleen 15min. Lisää 1 dl vettä ja paloiteltu tumma suklaa, sekoita kunnes suklaa on sulanut seokseen, lisää valutetut ja huudellut kidneypavut, anna seoksen hautua miedolla lämmöllä vielä ainakin 20min.

Tarjoile irtonaisen riisin ja lohkeavan jogurtin kanssa.