Kermainen ja yrttinen pasta, naudan sisäfileestä

Kermainen ja yrttinen pasta naudan sisäpaistista

Jätä kommentti

Minulla on menossa pastakausi ja tänään tein pastan jossa oli ohuista naudan sisäpaistisuikaleista, yrteistä ja herkkusienistä tehty kermainen kastike. Tämä on aika raskas pasta, mutta herkullinen ja varmasti täyttävä 😉

Voit käyttää myös muita paistisuikaleita kuin naudan sisäpaistista tehtyä, mutta tärkeä on että suikaleet ovat ohuita jolloin ne kypsyvät nopeasti.

Ainekset

  • 300g naudan sisäpaistia ohuina suikaleina
  • n.150g viipaloituja herkkusieniä
  • 3 dl ruokakermaa (tai vastaavaa)
  • 1 dl vettä
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 tl rakuunaa
  • 1 tl oreganoa
  • 1 tl meiramia
  • 1 tl timjamia
  • 1 tl basilikaa
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ¼ tl cayennepippuria
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • pastaa
  • Oliiviöljyä

Ohje

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli, laita paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli ja valkosipuli, paista hetki kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää paistisuikaleet ja jatka paistamista noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattipyree, suola ja mausteet, paista noin minuutti niin että mausteet tuoksuvat, lisää vesi ja sekoita hetki. Lisää kerma ja anna hautua välillä sekoittaen hiljalleen noin 10 minuuttia (lisää vettä jos on liian paksua).

Sekoita kastike ja pasta keskenään ja tarjoile heti.

Tumma nauhanlihapata mustapavuilla

Tumma naudanlihapata mustapavuilla

Jätä kommentti

Kun illat pimenee tekee mieli täyteläisiä pataruokia. Yritän joka syksy kehittää pikkaisen erillaisen pataruuan, tällä kertaa tein aika yksinkertaisen padan josta tuli hyvin tumma ja jota haudutetaan 2 tuntia niin että liha on todella mureeta.

Ainekset

  • 400g naudan kuutioitua palapaistia
  • 380g mustapapuja suolaliemessä
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 5 dl punaviiniä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 tl nestemäistä savuaromia
  • 1 rkl hoisin kastiketta
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 1 tl mustapippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli. Lisää paistinpannun sen verran rypsiöljyä että pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa. Siirrä seos uuninkesävään kannelliseen pataan.

Älä pese pannua vaan lisää siihen jälleen sen verran rypsiöljyä että pohja täyttyy, kun öljy on kuumaa paista palapaisti kuutiot kahdessa erässä niin että niissä on vähän paistopintaa ja siirrä paistetut lihakuutiot pataan.

Älä vieläkään pese tai huuhtele paistinpannua vaan lisää siihen tomaattipyree ja mustapippuri, kääntele hetken ja lisää punaviini, lihaliemikuutio, hoisin kastike, savuaromi, suola ja sokeri, anna seoksen kiehua paistinpannulla kunnes lihaliemi on täysin liuennut. Kaada seos muitten ainesten päälle pataan, ja sekoita. Laita pataan kansi päälle.

Laita pata 175c asteiseen uunin 1 tunniksi ja 45 minuutiksi, ota pata uunista. Valuta ja huuhtele mustapavut ja lisää ne pataan, laita pata uuniin vielä 15 minuutiksi hautumaan.

Voit käyttää lisukkeena riisiä, perunaa tai pastaa.

Nopea gulassikastike

1 kommentti

Kauppoihin on tullut ohuita naudansuikaleita jotka valmistuvat nopeasti. Tämä antaa mahdollisuuden valmistaa ruokia jotka normaalisti vaativan pitkän haudutusajan paljon nopeammin, ja niin että liha on silti mureata. Tämän gulassin voi tehdä kokonaan paistinpannulla.

Ainekset

  • 1 iso punainen paprika
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 300g naudan minuuttisuikaleita
  • 30g tomaattipyreetä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 tl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • ruohosipuli koristukseen

Ohje

Pilko sipuli ja valkosipuli, kuutioi paprika. Kaada paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja lähes peittyy, kun öljy on lämmintä lisää sipuli ja valkosipuli, paista hetki niin että sipuli on vähän läpikuultavaa. Lisää paprika ja jatka paistamista kunnes paprika on pehmeätä ja sipuli on saanut väriä. Siirrä sipuli/paprika seos toiseen astiaan.

Laita paistinpannun sen verran oliiviöljyä että peittyy, kun öljy on kuumaa lisää naudan minuuttisuikaleet, paista noin 3 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja savustettu paprikajauhe, paista hetken. Lisää sipuli/paprika seos ja punaviinin, sekoita. Lisää tomaattimurska, suola, mustapippuri, sitruunamehu ja balsamico etikka. Anna kiehua pari minuuttia.

Tarjoille riisin kanssa (voit sirotella pinnalle ruohosipulia)

Maltainen syyspata

Jätä kommentti

Syksy on hyvä tekosyy valmistaa lohdullisia ja meheviä pataruokia. Lisäksi vihannekset ja juurekset ovat syksyllä tuoreita ja edullisia joten niitä voi käyttää reilusti ja niitten maku on parhaimmillaan. Tämän pataruuan ainekset haudutetaan tummassa lager oluessa joka antaa siihen oman hiukan maltaisen makunsa.

Maltainen syyspata

Ainekset

  • 400g naudan kuutioitua palapaistia
  • 150g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 75g chorizo makkaraa
  • 2 sipulia
  • 250g tuoreita kantarelleja
  • 2 porkkanaa
  • 50g tuoreita vihreitä palkopapuja
  • 4 valkosipulin kynttä
  • noin ½ purjo
  • 5 dl tummaa lager olutta
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl balsamico etikkaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli, kuutio porkkanat, paloittele purjo ja leikkaa vihreät pavut 2-3 osaan. Leikkaa pekoni noin 1 ½ cm viipaleisin ja kuutio chorizo.

Lisää paistinpannun sen verran rypsiöljyä että pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa, lisää purjo ja paista kunnes sipulissa on vähän väriä, lisää vihreä palkopavut ja kääntele hetken. Siirrä seos uuninkesävään kannelliseen pataan.

Älä pese paistinpannua vaan laita paistinpannuun chorizo ja pekoni ja paista kunnes kummastakin on irronnut kunnolla rasvaa. Siirrä chorizo/pekoni seos pataan. Älä pese pannua vaan lisää siihen jälleen sen verran rypsiöljyä että pohja täyttyy, kun öljy on kuumaa paista palapaisti kuutiot kahdessa erässä niin että niissä on vähän paistopintaa ja siirrä paistetut kuutiot pataan.

Älä vieläkään pese tai huuhtele paistinpannua vaan lisää siihen tomaattipyree, kääntele sitä hetken ja lisää olut, kasvisliemikuutio, suola, sokeri, balsamico etikka, mustapippuri ja maustepippuri. Anna seoksen kiehua paistinpannulla kunnes kasvisliemi on täysin liuennut. Kaada seos muitten ainesten päälle pataan, ja sekoita. Laita pataan kansi päälle.

Laita pata 175c asteiseen uunin 1 ½ tunniksi, ota pata uunista. Laita paistinpannuun pari lusikallista rypsiöljyä ja paista kanttarellit niin että niissä on vähän paistopintaa, lisää paistetut kanttarellit pataan ja laita pata uuniin vielä 10 minuutiksi hautumaan ilman kantta.

Voit käyttää lisukkeena, riisiä, perunaa, pastaa tai esimerkiksi kukkakaaliriisiä.

Jalluhärkää padassa

Jätä kommentti

Kun haudutat naudan suikaleet kermassa, jalojuomassa ja Dijoon sinapissa niin siitä on vaikea saada pahaa. Tämä helppo pyhäruoka ei vaadi suuria keittotaitoja, mutta vaikka olisit taitavampikin kokki niin tiedät että kun käyttää harvoja hyviä aineksia oikeassa suhteessa niin lopputulos on useimmiten herkullinen.

jalluhärkää padassa

Ainekset

  • 500g naudan paistisuikaleita
  • 1 iso sipuli
  • 4 dl ruokakermaa
  • ½ dl Jaloviinaa (tai brandya/konjakkia)
  • 2 tl Dijon sinappia
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl kastikemaizenaa
  • ruokaöljyä

Ohje

Pilko sipuli, laita paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä, että pohja lähes peittyy, paista sipuleita kunnes ne ovat läpikuultavia ja niissä on vähän väriä, siirrä sipulit sivuun. Laita pannuun uusi kerros ruokaöljyä ja paista naudan suikaleet kolmessa erässä niin että niissä on hiukan väriä.

Laita paistetut naudansuikaleet ja sipuli takaisin pannuun ja lisää kerma, jaloviina, Dijon sinappi, suola, pippuri ja kastikemaizena. Kun seos kiehuu siirrä se kannelliseen pataan tai uuniastiaan. Hauduta 150 asteisessa uunissa vähintään tunti.

Tarjoile padan kanssa lisäkkeenä riisiä, pastaa tai perunaa

Muscovado nautaa padassa

Jätä kommentti

Käytän usein tummia siirappeja grilliruokiin ja kun päätin osallistua Dan Sukkerin vuoden makein herkku haasteeseen, päätin kokeilla miten onnistuisi pata jossa kastike on hyvin pitkälle grillikastike tyyppinen. Ja hyvinhän se onnistu, padasta tuli maukas, täyteläinen ja vieläpä kauniin värinen.

Muscovado nautaa padassa

Ainekset

  • 400g naudan paistisuikaleita
  • 100g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 1 iso sipuli
  • 3 rkl Dan Sukker Muscovado siirappia
  • 3 dl olutta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl Worscester kastiketta
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • 1 tl Sriracha chili kastiketta
  • 1 ½ tl suolaa
  • ruokaöljyä tai voita paistamiseen
  • (kastike maizenaa)

Ohje

Pilko sipuli ja suikaloi pekoni. Laita isoon paistinpannun sen verran ruokaöljyä tai voita, että pohja peittyy, lisää sipuli, paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää suikaloitu pekoni ja naudan suikaleet ja jatka paistamista, kunnes niissä on vähän väriä.

Lisää Muscovado siirappi sekä Worscester kastike ja jatka paistamista kunnes lihassa on karamellisoitu kiiltävä pinta, lisää tomaattipyree, Sriracha kastike ja mustapippuri, kääntele hetki. Lisää olut ja suola ja lämmitä niin että kiehuu. Siirrä seos kannelliseen pataan tai uuniastiaan, laita 175 asteiseen uunin tunniksi. Lisää hiukan kastike maizenaa jos seos on liian juoksevaa ja laita hetkeksi takaisin uuniin.

Tarjoile esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa.

Osallistuin tällä ohjeella Dan Sukkerin ja Ruoka.fi:n järjestämään vuoden makein herkku blogihaasteeseen.

Nautaa kookosmaidossa

Jätä kommentti

Tämä vahvasti Thai vaikuteinen pataruoka valmistetaan hitaasti niin että lihasta tulee niin mureata että se hajoaa suussa. Kyseessä ei ole mausteinen, vaan pikemminkin lohdullisen täyteläinen pata joka sopii hyvin kiireettömään päivään.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ohje
  • 500g naudan palapaistia
  • 400g kookosmaitoa
  • 2 sipulia
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 3 tl sitruunaruoho tahnaa
  • 2 tl vihreää Thai curry tahnaa
  • 1 tl Thai kalakastiketta
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • ruokaöljyä paistamiseen

Pilko sipuli. Laita wokkiin tai isoon paistinpannun sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, paista hetki lihoja niin että pinta on harmaa (älä ruskista) ja laita ne sivuun. Lisää tilkka ruokaöljyä ja sipuli, inkivääritahna, valkosipulimurska ja sitruunaruoho, paista kunnes sipuli on kunnolla läpikuultavaa, laita lihat takasin pannuun. Lisää Thai currytahna ja kääntele hetki, lisää kookosmaito, kalakastike, riisviinietikka ja suola anna kiehua hetki. Kaada seos uunin kestävään astiaan jossa kansi. Anna hautua 125 asteisessa uunissa 2 tuntia.

Tarjoile riisin tai nuudelien kanssa

Helppo naudanliha-sipulipata

Jätä kommentti

Monessa kodissa syödään usein sunnuntaisin lihapataa, niin myös meillä. On kuitenkin sunnuntaipäiviä jolloin haluaa päästä vähän helpommalla ja silloin oivan avun antaa vanha kunnon pussisipulikeitto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pussisipulikeittoa käytetään usein lihapullien, pihvien ja murekkeiden mausteena mutta se sopii myös einomaisesti lihapataan.

Ohje
  • 500g naudan paistisuikaleita
  • 1 pussi sipulikeittoa-ainesta (käytetään myös nimeä ranskalainen sipulikeitto)
  • n. 6 dl vettä
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 rkl worchester kastiketta
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • (suolaa)

Kuumenna oliiviöljy pannulla niin että se hiukan savuaa, lisää paistisuikaleet ja paista niitä kunnes ne ovat kauniin paistuneet. Lisää 6 dl vettä, sipulikeittoaines, mustapippuri, maustepippuri, balsamico etikka ja worchester kastike. Lämmitä kunnes seos kiehuu, siirrä uunin kestävään pataan. Anna hautua vähintään tunnin 175 asteisessa uunissa (lisää vettä ja suolaa jos tarpeen).

Helppo naudanliha sipulipata lautasella

Mehevä nauta-broileri pihvi

Jätä kommentti

Vähärasvainen naudan jauheliha on hyvä tuote, mutta sillä on yksi ongelma, sitä on vaikeaa käyttää pihveihin tai pyöryköihin. Lopputulos on usein kuiva, etenkin jos on käyttänyt kananmuna-korppujauho seosta sidosaineena.

Lisäämällä naudan jauhelihaan broilerin jauhelihaa, pihvit tai pyörykät pysyvät mehevinä ja muita sidosaineita ei tarvita, joten maku on lihaisa.

Ohje
  • 250g vähärasvaista naudan jauhelihaa (7-10% rasvaa)
  • 150g broilerin jauhelihaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • ½ tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 1 rkl Worcester kastiketta

Sekoita ainekset kunnolla kulhossa ja anna vetäytyä n.15 minuuttia, muotoile 4-5 pihviä. Paista pihvejä pannulla tai grillissä niin että ovat läpikypsiä (älä ikinään jätä broileri/kana lihaa raa’aksi). Samasta taikinasta voi tehdä myös pyöryköitä tai murekkeen.

Wallenbergin pihvit

Wallenbergin pihvit

1 kommentti

Wallenbergit ovat juhlavia jauhelihapihvejä jotka alun perin valmistettiin vasikan jauhelihasta. Kyseessä on Wallenberg perheen versio klassisesta venäläisestä Pojarski vasikanlihapihvistä. Arkisempi versio näistä on vasikan ”kotletit”.

Ohje

Wallenberg pihvien valmistus vaatii keskittymistä ja nopeutta sillä ainesten pitää pysyä kylmänä koko sekoitusprosessin aikana, pihvit paistetaan heti ja tarjoilaan kuumana.

  • 500g naudan tai vasikan jauhelihaa
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl jauhettua mustapippuria
  • ½ tl jauhettua valkopippuria
  • ¼ tl jauhettua maustepippuria
  • ¼ tl jauhettua muskottia
  • ¼ tl jauhettua neilikkaa
  • n.2-3 dl korppujauhoja leivitykseen
  • juoksevaa margariinia paistamiseen (tai voita)
  • 1 sitruuna lohkoina

Lihan, kerman ja keltuaisten pitää olla jääkaappikylmiä. Laita liha, mausteet, suola ja keltuaiset kylmään kulhoon ja vatkaa voimakkaasti (voit käyttää myös konetta). Lisää kerma juoksevana nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Jatka vatkaamista kunnes taikina on vaahtomainen

Muotoile taikinasta 4-5 pihviä, kääntele pihvejä korppujauhoissa. Paista pihvit runsaassa kuumassa rasvassa 3-5 min per puoli, pihvit kohoaa paistaessa (jos haluat läpikypsät jätä hautumaan kuumaan pannuun vielä 5-7 min).

Wallenberg pihvit tarjotaan perunamuusin ja herneitten kanssa (lisäksi jotkut tarjoaa myös puolukoita). Pilko sitruuna neljään osaan ja purista lohkoista mehua pihvien ja herneitten päälle (maun mukaan).

(Ohje ja kuvat on alunperin julkaistu 2009)

Lihapullat

Jätä kommentti

Lähes jokaisella ruuanlaittajalla on oma lihapullareseptinsä tai pari, niin myös minulla. Tämä ohje on yksi perusohjeitani, sillä syntyy lihaisat, kiinteät ja vähärasvaiset lihapullat. Pikkaisen ohjeessa on myös retroilua, sillä maustesoksen pohajana on vanha kunnon lihaliemikuutio.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 400g Naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
  • 1 lihaliemikuutio
  • 1 kananmuna
  • 3 rkl vettä
  • 1 pieni sipuli
  • ½ dl korppujauhoja
  • 2 tl Balsamico etikkkaa
  • 1 rkl Worcesterkastiketta
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • ½ tl sinappijauhetta (emulgoi ainekset)
  • ripaus mustapippuria
  • kasvisöljyä

Pilko sipuli pieneksi. Lämmitä 2 rkl vettä kiehuvaksi ja laita joukkoon lihaliemikuutio, sekoita kunnolla, niin että kuutio on varmasti täysin liuennut. Laita pilkottu sipuli ja lihaliemineste kulhoon, lisää korppujauho, Balsamico, Worcesterkastike, suola, sokeri, sinappijauhe ja ripaus mustapippuria, sekoita. Lisää jauheliha ja kananmuna, sekoita kunnes on tasainen massa.

Pyöritä öljytyillä käsillä n.25 lihapullaa (öljyisillä käsillä pyörittämällä lihapullista tulee sileäpintaisia). Paista lihapullia 200 asteisessa uunissa 10min, ota ne uunista ja paista niitä vielä ruokaöljyssä paistinpannulla hetken niin että saavat kauniin värin.

Tarjoile esimerkiksi perunamuusin ja ruskeakastikkeen kanssa.

Stroganoff

Jätä kommentti

Stroganoff on kotoisen täyteläinen ja lohdullinen liharuoka joka maistuu etenkin kylmän talvipäivän päätteeksi. Sen tekotavasta ollaan monta mieltä, toisten mielestä suolakurkut laitetaan sekaan ja toisten mielestä ehdottomasti ei, toiset käyttää sipulia ja toiset hillosipuleita jne..

Tässä ohjeessa suolakurkut laitetaan sekaan sillä mielestäni ne antaa siihen oman tärkeän säväyksensä, lisätäyteläisyyttä ja vähän potkua antaa Brandy ja Dijon sinappi.

Ohje
  • 500g naudan palapaistia
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 5 dl vahvaa lihalientä
  • 4 cl Brandyä (myös Jallu käy)
  • 3 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl Dijon sinappia
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl kastikemaizenaa
  • 1 iso venäläinen sulakurkku
  • 1 ½ dl kermaa
  • 4 rkl rahkaa (tai smetanaa)
  • Ruokaöljyä ja margariinia (tai voita) paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli, kulota sipuli ja valkosipuli voissa/margariinissa pannulla, laita sivuun. Paista palapaisti palat 4 erässä kuumassa ruokaöljyssä niin että palat ovat saaneet hyvän värin (mutta ei niin pitkään että niistä irtoaa nestettä). Laita lihat ja sipulit takasin pannuun ja lisää tomaattipyree, sekoita hetki, lisää Brandy, sekoita hetki. Lisää lihaliemi, Dijon sinappi, suola, sokeri ja mustapippuri. Kun seos kiehuu lisää kastikemaizena.

Siirrä seos pataan tai kannelliseen uuniastiaan ja anna hautua 1 ½ tuntia 200 asteisessa uunissa. Pilko suolakurkku, ota pata uunista ja lisää suolakurkku, kerma ja rahka, sekoita ja laita takaisin uuniin 15 minuutiksi (jos on liian paksua lisää kermaa).

Tarjoille riisin tai perunamuusin kera