Savupaprikagulassi

Tämä gulassi on intensiivinen ja voimakasarominen. Olen tarkoituksella käyttänyt ainesosina tiivistettyjä makuja; savuista paprikajauhetta, tomaattipyreetä, lihafondia ja balsamicoa. Etenkin tomaattipyree ja fondit olivat yhdessä vaiheessa tosi epämuodikkaita, mutta ne ovat tulleet takaisin muotiin ja ne ovatkin olennainen osa monessa ruokakulttuurissa. Ne voi myös valmistaa suurella vaivalla itse, mutta ei ole häpeä käyttää laadukkaita valmistuotteita.

Ohje
  • 400g naudan paistikuutioita
  • 2 sipulia
  • 4 tl valkosipulimurskaa
  • 4 rkl tomaatinpyreetä
  • 4 rkl makeaa savustettua paprikajauhetta
  • 1 lihafondi kuutio
  • 2 rkl balsamicoa
  • 3 tl suolaa
  • 1 ½ tl mustapippuria
  • 2 dl punaviiniä
  • 2 dl vettä
  • oliiviöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja paista se valkosipulimurskan kanssa pannulla kunnes sipuli on läpikuultavaa, kaada seos pataan. Paista naudan paistikuutiot 3-4 erässä kuumassa rasvassa niin, että kuutiot saavat pinnalle väriä, mutta ei niin pitkään, että niistä lähtee nestettä. Kaada sipuli/valkosipuliseos ja liha takaisin pannulle, lisää tomaattipyree ja paista hetki. Lisää paprikajauhe, suola ja mustapippuria, kääntele hetken ja lisää punaviini, vesi, lihafondi ja balsamico. Sekoita kunnes fondi on sulanut. Kaada seos pataan ja laita 150 asteiseen uuniin vähintään 3 tunniksi, tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa vettä.

Tarjoile riisin, pastan tai perunoitten kanssa


Madras Curry

Useat Intialaiset curry ruuat ovat saanet nimensä kun ravintolan keittiömestari on tehnyt tietyn alueen currystä oman tulkintansa. Tästä johtuen vaihtelu siitä mitä tietyn niminen curry sisältää on suuri, eikä toinen ole toista aidompi sillä samankaltaisten ruokien variaatiot ovat yksi intialaisen ruuan suuria rikkauksia.

Madras Currylle ominaista on lähinnä voimakas punainen väri ja chilin käyttö, siitä eteenpäin variaatiota on valtavasti. Oma versioni ei ole liian polttava ja sen vahvuus säätyy pikemminkin siitä mitä chiliä käytän eikä sen määrästä. Eli jos sinulla ei ole kaikkia näitä ainesosia niin ei hätää, voit hyvin ”tuunata” kunhan lopputulos on punainen curry ja se sisältää chiliä 🙂 Punaisen lihan tilalla voit käyttää kanaa, kasviksia tai tofua.

Ohje
  • 400g Karitsan tai naudan palapaistia
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 rkl inkivääritahnaa
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 2 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl jauhettua korianteria
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • 2 tl hienonnettua chiliä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 rkl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1 dl kookoskermaa
  • 1 rkl punaista currytahnaa
  • 2 tl tamarinditahnaa
  • oliiviöljyä (tai voita)
  • (orgaanista elintarvikeväriä)

Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli, kuumenna pannussa oliiviöljyjä (tai voita) lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja lämmitä hetki, lisää kumina, juustokumina, korianteri, garam masala, chili, kurkuma, mustapippuri. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa ja mausteet tuoksuvat kunnolla. Siirrä seos sivuun. Kuumenna pannussa oliiviöljyä ja paista palapaisti kolmessa erässä niin että pinta on ruskea. Sekoita liha ja sipuli/mausteseos uunipannussa (tai padassa) lisää tomaattipyree paista hetki, lisää kookoskerma, tamarinditahna, suola, sokeri ja punainen currytahna ja lopuksi tomaattimurska, anna hautua levyllä tai uunissa vähintään tunti tai kunnes liha on mureata (lisää kookoskermaa jos on liian paksua).

Tässä ateriassa värillä on väliä eli jos väri ei ole tarpeeksi punainen voit käyttää lisänä orgaanista elintarvikeväriä.

Tarjoile basmati riisin kanssa ja ripottele halutessa päälle tuoretta korianteria


Ylikypsä patapaisti

Pidän pihvistäni medium miinuksena ja patalihasta ylikypsänä. Ylikypsä liha on minun onnekseni muotia, vielä joitakin vuosia sitten kun valmistin ylikypsää lihaa, niin osa ihmisistä piti sitä pilattuna. Kyseessä on oma itsenäinen valmistustapansa jonka tarkoituksena on säilyttää ja tiivistää kaikki lihan aromit koko valmistusprosessin aikana.

Valmistamalla tämän paahtopaistipalan padassa niin että se ui herkullisessa punaviiniliemessä, se ei ainoastaan tee lihasta mehevää vaan siinä sivussa valmistuu todella herkullinen kastike.

Ohje

  • n. 700g Pala paahtopaistia
  • 3 Salottisipulia pilkottuna
  • 5 dl Punaviiniä
  • 2 rkl Hunajaa
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • 1 rkl Balsamico etikkaa
  • 2 tl Rakuunaa
  • Suolaa
  • Rouhittua mustapippuria
  • Oliiviöljyä
  • Voita

Hiero paahtopaisti suolalla ja mustapippurilla. Paista sitä oliiviöljyssä isossa paistipannussa tai wokissa niin että saa väriä, siirrä pataan. Paista salottisipuli samassa rasvassa niin että on läpikuultavaa, lisää punaviini, hunaja, sitruunamehua, balsamico, rakuuna ja sopivasti suolaa, keitä kasaan. Kaada liemi padassa olevan paahtopaistin päälle niin että se melkein peittyy.

Laita kansi padan päälle ja laita se 175 asteiseen uuniin n. 1 tunniksi ja 20 minuutiksi. Ota kansi pois ja nosta lämpö 200 asteeseen, anna paistua 15 min niin että paistissa on kaunis tumma pinta, käännä paisti ja anna olla toiset 15min niin että paisti on kummaltakin puolelta tummaksi paistunut.

Poista pata uunista ja liha liemestä, laita liha folioon lepäämään. Siivilöi liemi kasariin ja keitä sitä kunnes on sopivan paksua, lisää nokare voita kiiltoa antamaan.Tarjoile lisäkkeiden kanssa, niin että kastiketta on reilusti lihan päällä.