Olen myös aikaisemmin tehnyt jauhelihapihvejä jossa olen sekoittanut nautaa ja broileria, mutta niissä naudanliha on ollut hallitseva ja olen ostanut kaupasta kumpaakin jauhelihaa erikseen. Lopputuloksena on yleensä pientaloudelle aivan liian iso määrä jauhelihaa.
Ilokseni kuitenkin huomasin paikallisessa Lidl:issä että heillä oli tullut valikoimiin valmiiksi sekoitettua broileri-nauta jauhelihaa (75% broileria 25% nautaa, rasvaprosentti 8% ). Joten ei muuta kuin kokeilemaan.
Tein hyvin perinteiset jauhelihapihvit ja lopputulos onkin mieluisa. Toivottavasti tämän tyyppisiä jauhelihasekoituksia tulee myös muihin kauppoihin.
Ainekset
400g broileri-nauta jauhelihaa
1 kananmuna
1 pieni sipuli
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl paprikajauhetta
3 rkl korppujauhoja
2 tl suolaa
1 rkl worcesterkastiketta
ruokaöljyä paistamiseen
Ohje
Pilkkoa sipuli pieneksi silpuksi ja lisää jauhelihan sekaan. Sekoita kaikki ainekset kunnolla keskenään ja anna taikinan levätä noin 30 minuuttia. Muotoile taikinasta (käsin tai muotilla) 4 pihviä.
Lisää ruokaöljyä paistinpannuun niin että pohja peittyy, ja kun öljy on lämmintä lisää pihvit ja paista niitä keskilämmöllä kunnes ovat varmasti läpikypsiä (vähintään 3 minuuttia per puoli, sillä broilerin lihaa ei saa jättää raa’aksi).
Tarjoile perunoiden kanssa tai vaikka hampurilaispihvinä.
Kun ramen burger buumi alkoi, niin kävi mielessä, että voisiko burgerin tehdä myös riisikakuista? Haasteeksi tuli pitää kokonaisuus maukkaana ja rapeana ilman että siitä tulisi kuiva. Uudet ohuet maustetut riisikakut sopivat tähän tarkoituksen erinomaisesti, mustapippuri sopii pihvin kanssa ja ohuitten riisikakkujen väliin saa kivasti täytettä.
Ainekset
4 Friggs Hampunsiemen & mustapippuri riisikakkua
1 vähärasvainen noin 100g naudan tai broilerin pihvi
3 Ohutta viipaletta tomaattia
2 viipaletta vähärasvaista juustoa
salaatinlehtiä
kevyt majoneesia
Ohje
Lämmitä pihvi pannulla, jos se on pinnalta paistamisen jälkeen kostea tai rasvainen, poista ylimääräinen rasva/neste talouspaperilla. Laita alimmaksi yksi riisikakku, jonka päälle ohuet tomaattiviipaleet, salaatinlehdet ja pieni määrä kevyt majoneesia ja päälle riskikakku. Seuraavaksi pihvi, sitten taas riisikakku, juustoviipaleet ja lopulta päälle jälleen riisikakku.
Syö tuoreena niin että riisikakut pysyvät rapeina.
Karjalanpaisti on helppo valmistaa mutta se vaatii kärsivällisyyttä. Omassa ohjeessani käytän aina olutta, sillä mielestäni se korostaa karjalanpaistin makua peittämättä sitä. Lisäksi käytän rouhittua maustepippuria joka imeytyy lihaan ja kastikkeeseen paremmin, eikä tarvitse syljeskellä kokonaisia pippureita lautasen reunoille.
Porkkanaa en useimmiten käytä, mutta jos haluat voit lisätä yhden porkkanan pilkottuna. Jos saatavilla on hyvää lammaslihaa, sitä voi laitaa mukaan makua antamaan (n. 200 g)
Ohje
400g porsasta paloina
400g nautaa paloina
2 isoa sipulia pilkottuna
1 pullo (3.3dl) vaaleata keskiolutta
vettä
lihaliemikuutio
2 laakerinlehteä
1 rkl rouhittua maustepippuria
2 tl suolaa
Laita lihat ja sipulit pataan, kaada päälle olut ja lisää vettä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää lihaliemikuutio, maustepippuri, laakerinlehdet ja suola. Laita 200-asteiseen uuniin ilman kantta noin tunniksi niin, että pintalihat saavat väriä. Sekoita ja laske lämpötilaa 125 asteeseen ja jatka kypsentämistä 3 tuntia. Kääntele lihoja aina välillä ja lisää vettä jos tarpeen.
Paahtopaisti on herkullista ja terveellistä ja kuuluu meillä juhlapäivien ja etenkin pääsiäisen herkkuihin. Resepti on kehittynyt vuosien saatossa mutta jo useamman vuoden ajan tämä hiukan savuinen ja mausteinen ruiskuoressa haudutettu versio tästä herkusta on ollut suosituin.
Ohje
n. 1 kg naudan tai lampaan paahtopaistia
karkeita ruisjauhoja
oliiviöljyä
Marinaadi/kastike
3-4 dl punaviiniä
1 rkl savuaromi nestettä
3 tl suolaa
3 tl mustapippuria
3 tl sokeria (mieluiten ruskeaa)
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl Worscester kastiketta
1 rkl Rosmariinia
(vettä)
Sekoita marinadi ainekset keskenään ja laita ne paistoastiaan, kierrä paistinpalaa huolellisesti marinadissa ja anna sen seistä siinä 2 tuntia, käy välillä lusikoimassa lientä paistin päälle.
Laita reilusti karkeita ruisjauhoja isolle lautasella ja kierrä marinadiliemestä märkää paistia jauhoissa kunnes pinta on jauhojen peitossa. Kuumenna pannussa reilusti oliiviöljyä, paista paistia kunnes pinta on hiukan kovettunut ja siinä on tumma väri (n.2 min per puoli). Laita paisti paistoastiaan jossa pohjalla yhä marinadi, ja lisää siihen oliiviöljy jossa paistoit paistin, laita 125 asteiseen uuniin ja anna olla uunissa kunnes paistomittari näyttää n.60 astetta (lisää vettä pannuun jos kuivuu)
Tee kasarissa keittämällä paisto/ marinadilimestä kastike siivilöimälle se ja lisäämällä siihen punaviiniä kunnes se on sopivan paksua.
Naudanlihaa paistaessa parhaat maut jää pannun pohjalle. Tässä nopeassa ja yksinkertaisessa spagetti ateriassa nämä maut noukitaan pannun pohjalta. Cross kitchen -hengessä nauta on valmistettu wokissa ja maustettu itämaiseen tapaan, paahdetulla seesamöljyllä, soijalla ja savusuolalla, mutta pasta on spagettia ja pinnalla Pecorino-juustoa.
Ohje (kahdelle)
200g suikaloitua naudanpaistia
1 sipuli
3 tl valkosipulimurskaa
2 tl paahdettua seesam öljyä
1 tl savusuolaa
1 rkl soijakastiketta
2 rkl wok öljyä (tai auringonkukkaöljyä)
4 rkl pastan keitinvettämustapippuria maun mukaan
Pinnalle Pecorino juustoa
Spagettia (n. 200 g kuivana)
Kuivaa huonelämmössä vähintään tunnin olleet naudan suikaleet talouspareilla, näin ne eivät roiski niin pahasti paistaessa, paloittele sipulit kuutioiksi. Laita spagetti kiehumaan. Lämmitä öljy wokissa tai isossa paistinpannussa niin että vähän savuaa. Lisää naudan suikaleet wokiin ja paista niitä kunnes niissä on kunnolla paistopintaa, lisää sipulit paista hetki, jotta sipulit ovat läpikuultavia lisää valkosipulimurska, paista kunnes sipuleissa on väriä. Lisää seesamiöljy, savusuola, mustapippuri ja soijakastike.
Kun spagetti on valmis ota keitinlimestä 3 rkl keitinlientä ja laita wokiin, irrota paistinlastalla pohjasta maut. Ota levy pois päältä ja kaada joukkoon kostea spagetti ja sekoita kunnolla, anna makujen hetken imeytyä jaa tarjoille Pecorino-juuston kera.
Naudanlihan/häränlihan ja punaviinin liitto on herkullinen ja kuuluu vakiosuosikkeihini. Valmistustapoja, versioita ja koulukuntia on useita. Yksi kiistelyn kohde on punaviinin laatu. Itse käytän ruuanlaittoviininä viiniä, jossa on selkeä vahva maku ja aromi, kallista vuosikertaviiniä ei kuitenkaan kannata käyttää.
Yksi harhaluulo, mikä usein liittyy alkoholin käyttöön ruuanlaitossa on, että alkoholi haihtuu heti kun neste kiehuu. Totuus on kuitenkin se, että alkoholi haihtuu keittäessä paljon hitaammin, kuin mitä yleensä uskotaan. Se on valmistuksen kannalta hyvä asia, sillä viini myös mureuttaa lihaa. Tällä kertaa blogitekstini sisältää kolme ruokaohjetta samankaltaisista raaka-aineista. Vaikeusaste vaihtelee: helppo, keskihelppo ja aika vaikea. Kruunun jalokivenä ”maailman paras lihapata” Boeuf Bourguignon.
Ohjeet
Palapunkku
Ideana on laittaa kaikki paloiksi, kaataa punaviiniä päälle ja sitten uuniin 3 tunniksi 🙂
500g naudan palapaistia
3 isoa sipulia paloina
1 iso porkkana paloina
4-5 perunaa paloina
6 kokonaista valkosipulinkynttän.
puoli pulloa punaviiniä
suolaa
mustapippuria
yrttejä (salvia, meirami, basilika, timjami ja laventeli)
1 tl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl härän fondia
50g tomaattipyreetä
1 tl sitruunamehua
Paista kevyeesti lihapaljoa, lado päälle juurekset ja kaada päälle sen verran punaviiniä että peittyy, lisää suola, sokeri,mausteet, fondi, sitruuna ja tomaattipyre ja laita 200 asteiseen uunin 3 tunniksi, tarkista maku aina välillä ja lisää mausteita/viiniä tarpeen mukaan.
Nautaa punaviinissä
500g naudan paistisuikaleita
1 paloiteltu sipuli
5 varhaissipulia
4 valkosipulin kynttä
2 dl vettä
3 dl täyteläistä punaviiniä
75g tomaattipyreetä
1 rkl härän fondia
1 rkl balsamietikkaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl savustettua paprikajuhetta
3 tl rakuunaa
3 tl suolaa
oliiviöljyä paistamiseen
mustapippuria
Provencal maustesekoitusta
Paista ensin paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet pannulla niin että sipuli on läpikuultavaa, laita seos uunipannuun. Paista naudan suikaleet kuumassa öljyssä n. 5 erässä niin että pinta saa väriä. Lisää sipulit takasin seokseen ja lisää tomaattipyree ja mausteet (mustapippuri, rakuuna, paprikajauhe, provencal seos ja suola), kääntele hetken (pyreestä lähtee näin kitkeryys), lisää vesi, fondi ja sitten punaviini, lisää balsamietikka ja sitruuna. Siirrä seos uinninkestävään kannelliseen pataan tai pannuun ja lisää karkeasti paloitetut varhaissipulit. Anna hautua 200 asteisessa uunissa 2-3 tuntia, lisää vettä/viiniä tarpeen mukaan ja tarkista aina välillä maku.
Tarjoile Pariisin-perunoiden ja vihreiden salkopapujen kanssa.
Classic Boeuf Bourguignon
(Perustuu löyhästi Julia Childin ohjeeseen)
Noin 1 kg naudan paistia kuutioituna 5cm paloihin
150g savupekonia suikaleina
1 iso sipuli karkeasti silputtuna
1 porkkana viipaleina
2 murskattu valkosipulikynttä
5 dl punaviiniä
30g tomaattipyreetä
3 dl lihalientä
1 ½ tlk suolaa
½ tlk mustapippuria
1 laakerinlehti
1 tlk timjamia
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
200g voissa paistettuja tuoreita herkkusieniä
Paista suikaloitu pekoni pannussa niin että rasva irtoaa, siirrä pekoni pataan, lisää oliiviöljyä. Lämmitä öljy niin että vähän savuaa, lisää naudan kuutiot pari kolme keralla kuumaan öljyyn ja paista niin että pinta on ruskea (kuivaa palat ensin talouspaperilla niin ruskistuvat paremmin), laita kypsät lihat pataan. Paista sipuli, valkosipuli ja porkkanat lopuksi samassa öljyssä niin että saavat vähän väriä, lisää lihat ja pekoni pannuun, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää vehnäjauhoa, paista hetki. Lisää punaviini, lihaliemi ja tomaattipyree, kun on kiehuvaa siirrä pataan, lisää laakerinlehti ja tarkista maku, nestettä pitää olla sen verran että lihat peittyvät.
Laita 150 asteiseen uuniin ja anna hautua hiljalleen 2-4 tuntia, pata on kypsää kun liha hajoaa haarukalla. Paista tuoreet paloitellut herkkusienet voissa ja lisää ne pataan ennen tarjoilua.
Mukana Maku 
Kommenttien kirjoittaminen edellyttää että olet kirjautunut.