olutsinappi

Olutsinappi

Tänä vuonna tein joulusinapiksi olutsinapin, tämä suolaisenmakea maltainen sinappi sopii erinomaisesti kinkun ja joulumakkaran kanssa.

Tässä sinapissa ei ole etikkaa, joten se sopii myös niille jotka eivät pidä etikan mausta. Oluena kannattaa käyttää tummaa täysmallasolutta, sen ei tarvitse sisältää alkoholia, mutta on hyvä huomata että moni alkoholiton olut on makeampaa kuin alkoholinen.

Ainesosat

  • 1 dl sinappijauhetta
  • 4 dl tummaa olutta
  • 1 dl tummaa siirappia
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl suolaa
  • 3 rkl suurustetta (esim Maizena)

Ohje

Lisää sinappijauhe, olut, siirappi, rypsiöljy ja suola pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita vispilällä alhaisella lämmöllä tasaiseksi, jos nostat lämpöä liikaa olut vaahtoaa liikaa. Kun olut ei enää vaahtoa, lisää suuruste ja anna kiehua jatkuvasti sekoittaen kunnes on sopivan paksuista.

Kaada purkkeihin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.


Olutvohvelit

Olutvohvelit

Nämä vohvelit on valmistettu yksinkertaisella 3+3+3 kaavalla. Nesteenä kuitenkin tällä kertaa olut. Itse käytän tähän belgialaista vehnäolutta mutta mikä tahansa olut käy, ja voit hyvin käyttää myös alkoholitonta olutta.

Kyseessä on suolaiset vohvelit joita käytämme lisukkeena grilli tai kastikeruokien kanssa, mutta myös sellaisenaan aamiaisella, pekonin tai esim. kinkun kanssa.

Ainekset

  • 3 kananmunaa
  • 3.3 dl olutta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • ½ t suolaa
  • rasvaa paistamiseen

Ohje

Vatkaa kulhossa kananmunia niin että vähän vaahtoavat, lisää olut, vatkaa hetki. Sekoita erillisessä astiassa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää pikkuhiljaa jatkuvasti sekoittaen jauhoseos kananmuna/olut seokseen, kun on tasaista lisää juokseva rasva ja sekoita. Anna seoksen levätä 10 minuuttia.

Paista vohvelit vohveliraudalla


Maltainen syyspata

Syksy on hyvä tekosyy valmistaa lohdullisia ja meheviä pataruokia. Lisäksi vihannekset ja juurekset ovat syksyllä tuoreita ja edullisia joten niitä voi käyttää reilusti ja niitten maku on parhaimmillaan. Tämän pataruuan ainekset haudutetaan tummassa lager oluessa joka antaa siihen oman hiukan maltaisen makunsa.

Maltainen syyspata

Ainekset

  • 400g naudan kuutioitua palapaistia
  • 150g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 75g chorizo makkaraa
  • 2 sipulia
  • 250g tuoreita kantarelleja
  • 2 porkkanaa
  • 50g tuoreita vihreitä palkopapuja
  • 4 valkosipulin kynttä
  • noin ½ purjo
  • 5 dl tummaa lager olutta
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl balsamico etikkaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli, kuutio porkkanat, paloittele purjo ja leikkaa vihreät pavut 2-3 osaan. Leikkaa pekoni noin 1 ½ cm viipaleisin ja kuutio chorizo.

Lisää paistinpannun sen verran rypsiöljyä että pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa, lisää purjo ja paista kunnes sipulissa on vähän väriä, lisää vihreä palkopavut ja kääntele hetken. Siirrä seos uuninkesävään kannelliseen pataan.

Älä pese paistinpannua vaan laita paistinpannuun chorizo ja pekoni ja paista kunnes kummastakin on irronnut kunnolla rasvaa. Siirrä chorizo/pekoni seos pataan. Älä pese pannua vaan lisää siihen jälleen sen verran rypsiöljyä että pohja täyttyy, kun öljy on kuumaa paista palapaisti kuutiot kahdessa erässä niin että niissä on vähän paistopintaa ja siirrä paistetut kuutiot pataan.

Älä vieläkään pese tai huuhtele paistinpannua vaan lisää siihen tomaattipyree, kääntele sitä hetken ja lisää olut, kasvisliemikuutio, suola, sokeri, balsamico etikka, mustapippuri ja maustepippuri. Anna seoksen kiehua paistinpannulla kunnes kasvisliemi on täysin liuennut. Kaada seos muitten ainesten päälle pataan, ja sekoita. Laita pataan kansi päälle.

Laita pata 175c asteiseen uunin 1 ½ tunniksi, ota pata uunista. Laita paistinpannuun pari lusikallista rypsiöljyä ja paista kanttarellit niin että niissä on vähän paistopintaa, lisää paistetut kanttarellit pataan ja laita pata uuniin vielä 10 minuutiksi hautumaan ilman kantta.

Voit käyttää lisukkeena, riisiä, perunaa, pastaa tai esimerkiksi kukkakaaliriisiä.


Grillatut Porsaan fileepihvit oluessa

Kun grilli marinadissa (tai kastikkeessa) käyttää olutta tulee grillatessa miellyttävä tuoreen leviän tuoksu. Olut toimii myös marinadissa hyvin sillä se mureuttaa ja pitää marinadiliemen poreilevan ”elossa”. Seurakseen olut tarvitsee marinadissa vähän kirpeää happamuutta ja sitä tässä ohjeessa tulee Dijon sinapista ja sitruunasta.

grillatut porsaanfileet oluessa

Ainekset

  • n. 500g Porsaan fileepihvejä (noin 8 kpl)
  • 1 rkl Dijon sinappia
  • 3 dl maltaista olutta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 5 rkl ruokaöljyä
  • 2 tl hunajaa
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 3 tl valkosipulitahnaa

Ohje

Laita pihvit marinointi astiaan. Sivele pihvit Dijon sinapilla, kaada joukkoon olut. Lisää sitruunamehu, hunaja, ruokaöljy, soijakastike, suola, valkosipuli ja mustapippuria. Kääntele pihvejä marinadissa niin että ainekset sekoittuu ja seos vaahtoaa.

Laita jääkaappiin marinoitumaan 2 tunniksi (tai pitempää jos on aikaa)

Grillaa pihvejä niin että pintaan muodostuu karamellisoitua ruskeata pintaa, sivelle pihvejä jatkuvasti marinointiliemellä niin että ne eivät kuivu.


Tunnelmia: Craft Beer Helsinki 2016

Craft Beer Helsinki käsityöläispanimoiden festari järjestetään nyt ensimmäistä kertaa Helsingin Rautatientorilla 30.6.-2.7.2016 ja on auki to-pe 14-23 ja la 12-24.

Tapahtumassa on mukana 23 panimoa Suomesta ja muualta maailmalta. Lisäksi mukana on Craft cider koju ja 8 katuruoka pistettä. Ilmat suosivat jo tapahtuman enimmäistä päivää ja jonoa ehti syntyä sisäänpääsyyn, mutta kauniilla kelillä Suomalaiset jonottavat iloisin mielin hyvää olutta.

Letra D Red Ale

Yksi suosikeistani Portugalinen Letra D Red Ale

Sisäänpääsymaksuna toimii olutlasi joita on kahta erilaista (lasin saa pitää). Oluet maksetaan kortilla johon ladataan arvoa, olutta saa yleensä kahta tasting kokoa (1 ½ dl ja 3dl) ja niitten hinta vaihtelee etenkin olueen vahvuuden mukaan.

Alue on hyvin selkeä, keskellä on valtavasti pöytiä ja penkkejä ja kojut on niitten ympärillä. Olut valikoima on hyvin humala painiotteinen mutta joukossa on myös pehmeempiä oluita sekä erilaisia makuoluita. Pale Ale buumi näkyy vielä vahvasti valikoimissa mutta myös muun tyyppinen olut on nousemassa täälläkin takaisin suosioon.

Helsinki Craf beer 2016

Moni olut on aika vahvaa joten suositellen että keskittyy pieniin annoksiin niin voi maistaa useampaa olutta. Minun suosikeiksi nousi Vallilan Panimon Amber ja hyvänä kakkosena Letra D Red Ale.

Tanker craft beer

Paikalla on myös hyvä valikoima Eestiläisiä käsityöläispanimoja

Oma suosikkini on Valillan Panimon koju


Porter-lihamureke

Lihamurekkeet ovat yleinen, mutta usein aliarvostettu ruokalaji. Tällä kertaa tein lihamurekkeen, jossa on englantilaista vivahdetta. Porter-olut tuo siihen mehevää mallasmaista aromia ja Worcesterkastike mausteista kirpeyttä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 700g naudan jauhelihaa
  • 2 dl Porter- olutta
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl korppujauhoja
  • 2 rkl Worcesterkastiketta
  • 2 tl lihafondia
  • 1 tl mustapippuria
  • ½ rkl oreganoa
  • ½ rkl basilikaa
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 1 tl sitruunamehua
  • kasvisöljyä
  • (1 silputtu sipuli)

Kaada kulhoon portteri, korppujauho, Worcesterkastike, lihafondi, mustapippuri, oregano, basilika, savupaprikajauhe, suola, sokeri, sinappijauhe ja sitruunamehu ja anna turvota 5 min. Lisää jauheliha ja kananmuna ja sekoita kunnolla (voit lisästä joukkoon myös silputtua sipulia mutta vähennä silloin Portterin määrää ½ dl, jotta mureke ei hajoa).

Muotoile öljyisillä käsillä suorakaiteen muotoinen mureke ja paista 200 asteisessa uunissa noin tunti.


Karjalanpaisti

Karjalanpaisti on helppo valmistaa mutta se vaatii kärsivällisyyttä. Omassa ohjeessani käytän aina olutta, sillä mielestäni se korostaa karjalanpaistin makua peittämättä sitä. Lisäksi käytän rouhittua maustepippuria joka imeytyy lihaan ja kastikkeeseen paremmin, eikä tarvitse syljeskellä kokonaisia pippureita lautasen reunoille.

Porkkanaa en useimmiten käytä, mutta jos haluat voit lisätä yhden porkkanan pilkottuna. Jos saatavilla on hyvää lammaslihaa, sitä voi laitaa mukaan makua antamaan (n. 200 g)

Ohje

  • 400g porsasta paloina
  • 400g nautaa paloina
  • 2 isoa sipulia pilkottuna
  • 1 pullo (3.3dl) vaaleata keskiolutta
  • vettä
  • lihaliemikuutio
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 rkl rouhittua maustepippuria
  • 2 tl suolaa

Laita lihat ja sipulit pataan, kaada päälle olut ja lisää vettä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää lihaliemikuutio, maustepippuri, laakerinlehdet ja suola. Laita 200-asteiseen uuniin ilman kantta noin tunniksi niin, että pintalihat saavat väriä. Sekoita ja laske lämpötilaa 125 asteeseen ja jatka kypsentämistä 3 tuntia. Kääntele lihoja aina välillä ja lisää vettä jos tarpeen.


Olutleipä

Jo pikkupojasta asti on mielestäni ollut upeata kun saunassa kiukaalle heitetään pari tippaa olutta, saunan täyttää silloin tuoreen ohraleivän tuoksu. Ehkä siitä inspiroituna olen usein tehnyt leipää jossa yhtenä ainesosan on olut, se antaa leivälle upean aromin ja tekee koostumuksesta ilmavan. Olut antaa usein myös aika kitkerän maun jota on valitettavasti leikattava suhteelisen runsaalla makealla, joten leipä ei ole kovinkaan kevyt. Vaihtelua saa käyttämällä välillä tummaa olutta, portteria tai eri humalatasoisia oluita.

Ohje
  • 3.30 dl olutta (1 tölkki tai pullo)
  • 2 tl kuivahivaa
  • 1 rkl hunajaa
  • ½  rkl sokeria
  • 2 dl täysjyvä vehnäjauhoja
  • 4 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria

Sekoita hiiva, hunaja ja sokeri, lämpimään olueeseen (n.40°), anna seoksen seistä n.10 min (hiiva herää). Lisää täysijyvä vehnäjauho, suola ja ripaus pippuria, sekoita tasaiseksi, lisää pikkuhiljaa leivontakarkea vehnäjauho jatkuvasti sekoittaen. Sekoita taikina tasaiseksi mutta älä vaivaa sitä, taikina jää tarkoituksella aika löysäksi. Kaada taikina rasvattuun leipävuokaa ja anna kohota noin tunti tai kunnes taikina on lähes tuplaantunut.

Paista 225° uunissa noin 20 min.

olutleipä

Olut Burger

Perjantai on minulla usein ”leipäpäivä” ja silloin syön usein aterian, jossa on leipää ja juonpa satunaisesti sen kanssa kokonaisen oluen. Nyt join kyllä sen oluen, mutta sen lisäksi lorautin olutta myös hampurilaispihviin. Kaikessa yksinkertaisuudessa sekoitin hyvään kiinteeseen naudanjauhelihaan sen verran Stout-olutta, että taikina pysyi koossa, maustoin mustapippurilla ja merisuolalla ja grillasin niin, että oli sisältä vielä punainen.

Sämpylänä käytin yhtä suosikkiani, Riemujyvä-sämpylää, pohjalle suolakurkkua, kevyesti kuullotettua makeata sipulia, sen päälle kevyesti suolattu ja grillattu viipale pihvitomaattia, lollo rosso salaattia, BBQ hampurilaiskastiketta ja sitten pihvi, pihvin päälle vielä Kippari-pippurijuustoa. Ohessa nautin Ruis Nacho Seesami&Merisuola -lastuja.


Pippuripossua oluessa

Pääsin äskettäin maistamaan suodattamaton ja pastöroimatonta olutta. Tilaisuuden järjestäjä tarjosi juoman ohessa mm. pippurisia possumakkaroita, makeita porkkanoita ja kermaista ravunpyrstökeittoa. Kyse ei ollut sattumasta, sillä ne korostivat kermaista ja pitkällä jälkimaulla varustettua olutta erinomaisesti. No, heti tuli mieleen, että yhdistän nämä maut ja valmistan viikonloppuna lähes samoista ainesosista ruokaa.

Ohje

Pippuripossua oluessa

  • 400g porsaan palapaistia
  • 3.3 dl Pilsner tyypistä olutta
  • 1 sipuli pilkottuna
  • 1 ½ porkkanaa viipaloituna
  • 2.5dl kermaa (tai vastaavaa)
  • 3 tl viispippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 rkl Kastikemaizenaa
  • ripaus vahvaa chilipulveria
  • oliiviöljyä paistamiseen

Kuulota sipuleita kevyesti isolla paistinpannulla tai wokissa, siirrä ne uunipannuun tai pataan. Ruskista palapaistipaloja kolmessa erässä paistinpannulla niin että saavat pintaan kauniin värin. Siirrä sipulit ja paistipalat takaisin paistinpannuun, lisää pippuri, chili ja paprikajauhe, paista hetki, lisää olut, suola ja pilkottu porkkanat, lisää kiehuvaan seokseen kastikemaizena.

Laita uunipannuun tai pataan ja hauduta uunissa noin 1 ½ tuntia 175-asteessa. Lisää kerma ja tarkista paksuus, lisää vettä tai kastikemaizenaa tarpeen mukaan, kunnes seos on sopivan paksuista. Anna hautua vielä n. 20min uunissa.