Mausteinen paahtopaisti

Jätä kommentti

Paahtopaisti on herkullista ja terveellistä ja kuuluu meillä juhlapäivien ja etenkin pääsiäisen herkkuihin. Resepti on kehittynyt vuosien saatossa mutta jo useamman vuoden ajan tämä hiukan savuinen ja mausteinen ruiskuoressa haudutettu versio tästä herkusta on ollut suosituin.

Ohje
  • n. 1 kg naudan tai lampaan paahtopaistia
  • karkeita ruisjauhoja
  • oliiviöljyä

Marinaadi/kastike

  • 3-4 dl punaviiniä
  • 1 rkl savuaromi nestettä
  • 3 tl suolaa
  • 3 tl mustapippuria
  • 3 tl sokeria (mieluiten ruskeaa)
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl Worscester kastiketta
  • 1 rkl Rosmariinia
  • (vettä)

Sekoita marinadi ainekset keskenään ja laita ne paistoastiaan, kierrä paistinpalaa huolellisesti marinadissa ja anna sen seistä siinä 2 tuntia, käy välillä lusikoimassa lientä paistin päälle.

Laita reilusti karkeita ruisjauhoja isolle lautasella ja kierrä marinadiliemestä märkää paistia jauhoissa kunnes pinta on jauhojen peitossa. Kuumenna pannussa reilusti oliiviöljyä, paista paistia kunnes pinta on hiukan kovettunut ja siinä on tumma väri (n.2 min per puoli). Laita paisti paistoastiaan jossa pohjalla yhä marinadi, ja lisää siihen oliiviöljy jossa paistoit paistin, laita 125 asteiseen uuniin ja anna olla uunissa kunnes paistomittari näyttää n.60 astetta (lisää vettä pannuun jos kuivuu)

Tee kasarissa keittämällä paisto/ marinadilimestä kastike siivilöimälle se ja lisäämällä siihen punaviiniä kunnes se on sopivan paksua.

Ylikypsä patapaisti

4 kommenttia

Pidän pihvistäni medium miinuksena ja patalihasta ylikypsänä. Ylikypsä liha on minun onnekseni muotia, vielä joitakin vuosia sitten kun valmistin ylikypsää lihaa, niin osa ihmisistä piti sitä pilattuna. Kyseessä on oma itsenäinen valmistustapansa jonka tarkoituksena on säilyttää ja tiivistää kaikki lihan aromit koko valmistusprosessin aikana.

Valmistamalla tämän paahtopaistipalan padassa niin että se ui herkullisessa punaviiniliemessä, se ei ainoastaan tee lihasta mehevää vaan siinä sivussa valmistuu todella herkullinen kastike.

Ohje

  • n. 700g Pala paahtopaistia
  • 3 Salottisipulia pilkottuna
  • 5 dl Punaviiniä
  • 2 rkl Hunajaa
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • 1 rkl Balsamico etikkaa
  • 2 tl Rakuunaa
  • Suolaa
  • Rouhittua mustapippuria
  • Oliiviöljyä
  • Voita

Hiero paahtopaisti suolalla ja mustapippurilla. Paista sitä oliiviöljyssä isossa paistipannussa tai wokissa niin että saa väriä, siirrä pataan. Paista salottisipuli samassa rasvassa niin että on läpikuultavaa, lisää punaviini, hunaja, sitruunamehua, balsamico, rakuuna ja sopivasti suolaa, keitä kasaan. Kaada liemi padassa olevan paahtopaistin päälle niin että se melkein peittyy.

Laita kansi padan päälle ja laita se 175 asteiseen uuniin n. 1 tunniksi ja 20 minuutiksi. Ota kansi pois ja nosta lämpö 200 asteeseen, anna paistua 15 min niin että paistissa on kaunis tumma pinta, käännä paisti ja anna olla toiset 15min niin että paisti on kummaltakin puolelta tummaksi paistunut.

Poista pata uunista ja liha liemestä, laita liha folioon lepäämään. Siivilöi liemi kasariin ja keitä sitä kunnes on sopivan paksua, lisää nokare voita kiiltoa antamaan.Tarjoile lisäkkeiden kanssa, niin että kastiketta on reilusti lihan päällä.