Nasi Goreng

Nasi Goreng

2 kommenttia

Indonesialaisella paistetulla riisillä ”Nasi Goreng”, on minulle aivan erityinen merkitys, sillä rakkauteni etniseen ruokaa alkoi toden teolla siitä. Kun 80 luvulla nuorena miehenä pääsin ensimmäistä kertaa ulkomaille koulutukseen, niin määränpäänä oli Amsterdam. Ensimmäisen koulutuspäivän jälkeen halusin jotain hyvää syömistä, ja koulutuspaikan lähellä oli Indonesialainen ravintola, no menin sinne. Ruokalista näytti oudolta (eksoottisinta mitä Suomessa siihen aikaan sai oli kiinalainen ruoka).

Ruokalistalla oli kuitenkin yksi annos joka kuulosti ihan risotolta, tilasin sitä, ja makuhermoni räjähti. Palattuani kotiin yritin hakea Nasi Gorengiä eri ravintoloista, ja kun se välillä onnistui, ei se ollut läheskään sitä mitä odotin (onneksi kuitenkin pääsin välillä takaisin Amsterdamiin). Joten päädyin lopulta ostamaan Indonesialaisen keittokirjan ja rupesin tekemään Nasi Goreng:iä itse. Vuosien saatossa olen tehnyt lukuisa eri versioita ja ainesosat ovat vaihdelleet, mutta irtonaiseksi paistettu maustettu riisi ja kananmunat ovat aina mukana. Nyt on vuorossa helppo versio jonka ainekset löytyvät lähimarketista.

Ainekset

  • 400g kypsää riisiä (noin 6 dl)
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 1 sipuli
  • 250g broilerin suikaleita
  • 285g kypsiä vihreitä linssejä (valutettuna 170g)
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl paahdettua seesam öljyä
  • 5 tl currytahnaa
  • 2 tl suolaa
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • korianteria

(Linssien tilalla voi käyttää myös herneitä)

Ohje

Käytä pitkäjyväistä tai basmati riisiä joka on kypsymisen jälkeen seissyt vähintään 2 tuntia (yön yli jos mahdollista). Pilko sipuli. Laita wok pannuun ruokaöljyä niin että pohja täyttyy, lisää valkosipulmurska, inkivääritahna ja pilkottu sipuli, paista kunnes sipuli on saanut hiukan väriä. Lisää broilerin suikaleet ja 1 tl suolaa, paista kypsäksi, lisää 2 tl currytahnaa ja valutetut linssit, jatka paistamista kunnes curry on levinnyt tasaisesti ja seos on irtonaista. Siirrä seos sivuun.

Laita wok pannuun ruokaöljyä niin että pohja täyttyy, lisää 1 tl paahdettua seesam öljyä.  Kun öljy on kuumaa, lisää kypsä riisi, paista kunnes riisi on irtonaista, lisää 3 tl currytahnaa ja 1 tl suolaa. Paista kunnes curry on levinnyt tasaisesti ja seos on irtonaista. Lisää kanamunat, sekoita kunnolla ja paista kunnes kananmunat ovat kypsiä.

Yhdistä broileri/linssi ja riisi -seos ja jatka paistamista kunnes on kunnolla sekoittunut. Lisää tarjoiltaessa pinnalle korianteria.

Chicken Biryani

3 kommenttia

Nasi goreng, Biryani, Jambalaya, Riisipilahvi, Risotto, Paella, Arròs negre… rakkaalla lapsella on monta nimeä. Kyseessä on joidenkin lähteiden mukaan maailman yleisin ruokalaji, sillä monessa kulttuurissa keitetään riisiä kerran viikossa ja muina päivinä se paistetaan eri muodoissa erillaisten lisäkkeiden kanssa.

Teen usein myös itse niin että keitän riisiä kerralla pariin ateriaan. Usein se toinen ateria on nimenomaan ”pyttipannu” tyyppinen paistettu riisi johon laitan mitä jääkaapista löytyy ja ainekset kaikessa yksinkertaisuudessaan vain paistetaan kuumassa pannussa tai wokissa.

Moni paistetun riisin variaatio kuten Risotto, Paella, Biryani ja Jambalya valmistetaan kuitenkin pitemmän kaavan mukaan. Tässä esimerkkinä yksi suosikeistani:

Chicken Biryani

Ohje

Chicken Biryani on aika monen mielestä maailman paras riisiruoka ja eteläaasialaisen keittiön peruspilareita. Ohjeita löytyy monenlaisia (ja tämä on yksi yhdistelmä niistä), mutta niissä on pari yhteistä asiaa, basmatiriisi ja voimakkaasti tuoksuvat mausteet. Biryanit tuovat kotiisi todella herkullisen aasialaisen ruuan tuoksun.

  • 450g kanaa tai broileria (fileetä, rintapaloja tms.)
  • 2 isoa sipulia karkeasti pilkottuna
  • 200g tomaattimurskaa
  • 1 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl sitruunan mehua
  • ruokaöljyä

Marinadi

  • 1 ½ dl maustamatonta jogurttia
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • ½ tl cayennepippuria
  • ½ tl korianteria
  • ½ tl kuminaa
  • ¼ tl kanelia
  • ¼ tl neilikkaa
  • ¼ tl fenkolia
  • ¼ tl kardemummaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 tl suolaa

Riisi

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • 3 dl basmatiriisiä
  • 6 dl vettä
  • 2 tl suolaa
  • ripaus sahramia

Sekoita mausteet jogurttiin ja marinoi kanaa seoksessa noin 30 minuuttia. Liota riisiä vedessä 30 min., kaada vesi pois. Paista sipulit öljyssä ja lisää kanaseos, tomaatti, sitruuna ja valkosipuli.

Laita öljyä, sahram ja garam masala kattilaan ja paista riisi seoksessa. Lisää vesi ja keitä riisiä noin 5 min. (pitää olla puolivalmista). Laita uunivuokaan vuorotellen riisiä ja kanaseosta ja anna kypsyä 200 -asteisessa uunissa kannen alla peitettynä 20 min., anna levätä 10 min. ennen tarjoilua.