Tumma nauhanlihapata mustapavuilla

Tumma naudanlihapata mustapavuilla

Kun illat pimenee tekee mieli täyteläisiä pataruokia. Yritän joka syksy kehittää pikkaisen erillaisen pataruuan, tällä kertaa tein aika yksinkertaisen padan josta tuli hyvin tumma ja jota haudutetaan 2 tuntia niin että liha on todella mureeta.

Ainekset

  • 400g naudan kuutioitua palapaistia
  • 380g mustapapuja suolaliemessä
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 5 dl punaviiniä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 tl nestemäistä savuaromia
  • 1 rkl hoisin kastiketta
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 1 tl mustapippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli. Lisää paistinpannun sen verran rypsiöljyä että pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa. Siirrä seos uuninkesävään kannelliseen pataan.

Älä pese pannua vaan lisää siihen jälleen sen verran rypsiöljyä että pohja täyttyy, kun öljy on kuumaa paista palapaisti kuutiot kahdessa erässä niin että niissä on vähän paistopintaa ja siirrä paistetut lihakuutiot pataan.

Älä vieläkään pese tai huuhtele paistinpannua vaan lisää siihen tomaattipyree ja mustapippuri, kääntele hetken ja lisää punaviini, lihaliemikuutio, hoisin kastike, savuaromi, suola ja sokeri, anna seoksen kiehua paistinpannulla kunnes lihaliemi on täysin liuennut. Kaada seos muitten ainesten päälle pataan, ja sekoita. Laita pataan kansi päälle.

Laita pata 175c asteiseen uunin 1 tunniksi ja 45 minuutiksi, ota pata uunista. Valuta ja huuhtele mustapavut ja lisää ne pataan, laita pata uuniin vielä 15 minuutiksi hautumaan.

Voit käyttää lisukkeena riisiä, perunaa tai pastaa.


Maltainen syyspata

Syksy on hyvä tekosyy valmistaa lohdullisia ja meheviä pataruokia. Lisäksi vihannekset ja juurekset ovat syksyllä tuoreita ja edullisia joten niitä voi käyttää reilusti ja niitten maku on parhaimmillaan. Tämän pataruuan ainekset haudutetaan tummassa lager oluessa joka antaa siihen oman hiukan maltaisen makunsa.

Maltainen syyspata

Ainekset

  • 400g naudan kuutioitua palapaistia
  • 150g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 75g chorizo makkaraa
  • 2 sipulia
  • 250g tuoreita kantarelleja
  • 2 porkkanaa
  • 50g tuoreita vihreitä palkopapuja
  • 4 valkosipulin kynttä
  • noin ½ purjo
  • 5 dl tummaa lager olutta
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl balsamico etikkaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli, kuutio porkkanat, paloittele purjo ja leikkaa vihreät pavut 2-3 osaan. Leikkaa pekoni noin 1 ½ cm viipaleisin ja kuutio chorizo.

Lisää paistinpannun sen verran rypsiöljyä että pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa, lisää purjo ja paista kunnes sipulissa on vähän väriä, lisää vihreä palkopavut ja kääntele hetken. Siirrä seos uuninkesävään kannelliseen pataan.

Älä pese paistinpannua vaan laita paistinpannuun chorizo ja pekoni ja paista kunnes kummastakin on irronnut kunnolla rasvaa. Siirrä chorizo/pekoni seos pataan. Älä pese pannua vaan lisää siihen jälleen sen verran rypsiöljyä että pohja täyttyy, kun öljy on kuumaa paista palapaisti kuutiot kahdessa erässä niin että niissä on vähän paistopintaa ja siirrä paistetut kuutiot pataan.

Älä vieläkään pese tai huuhtele paistinpannua vaan lisää siihen tomaattipyree, kääntele sitä hetken ja lisää olut, kasvisliemikuutio, suola, sokeri, balsamico etikka, mustapippuri ja maustepippuri. Anna seoksen kiehua paistinpannulla kunnes kasvisliemi on täysin liuennut. Kaada seos muitten ainesten päälle pataan, ja sekoita. Laita pataan kansi päälle.

Laita pata 175c asteiseen uunin 1 ½ tunniksi, ota pata uunista. Laita paistinpannuun pari lusikallista rypsiöljyä ja paista kanttarellit niin että niissä on vähän paistopintaa, lisää paistetut kanttarellit pataan ja laita pata uuniin vielä 10 minuutiksi hautumaan ilman kantta.

Voit käyttää lisukkeena, riisiä, perunaa, pastaa tai esimerkiksi kukkakaaliriisiä.


Stroganoff

Stroganoff on kotoisen täyteläinen ja lohdullinen liharuoka joka maistuu etenkin kylmän talvipäivän päätteeksi. Sen tekotavasta ollaan monta mieltä, toisten mielestä suolakurkut laitetaan sekaan ja toisten mielestä ehdottomasti ei, toiset käyttää sipulia ja toiset hillosipuleita jne..

Tässä ohjeessa suolakurkut laitetaan sekaan sillä mielestäni ne antaa siihen oman tärkeän säväyksensä, lisätäyteläisyyttä ja vähän potkua antaa Brandy ja Dijon sinappi.

Ohje
  • 500g naudan palapaistia
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 5 dl vahvaa lihalientä
  • 4 cl Brandyä (myös Jallu käy)
  • 3 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl Dijon sinappia
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl kastikemaizenaa
  • 1 iso venäläinen sulakurkku
  • 1 ½ dl kermaa
  • 4 rkl rahkaa (tai smetanaa)
  • Ruokaöljyä ja margariinia (tai voita) paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli, kulota sipuli ja valkosipuli voissa/margariinissa pannulla, laita sivuun. Paista palapaisti palat 4 erässä kuumassa ruokaöljyssä niin että palat ovat saaneet hyvän värin (mutta ei niin pitkään että niistä irtoaa nestettä). Laita lihat ja sipulit takasin pannuun ja lisää tomaattipyree, sekoita hetki, lisää Brandy, sekoita hetki. Lisää lihaliemi, Dijon sinappi, suola, sokeri ja mustapippuri. Kun seos kiehuu lisää kastikemaizena.

Siirrä seos pataan tai kannelliseen uuniastiaan ja anna hautua 1 ½ tuntia 200 asteisessa uunissa. Pilko suolakurkku, ota pata uunista ja lisää suolakurkku, kerma ja rahka, sekoita ja laita takaisin uuniin 15 minuutiksi (jos on liian paksua lisää kermaa).

Tarjoille riisin tai perunamuusin kera


Madras Curry

Useat Intialaiset curry ruuat ovat saanet nimensä kun ravintolan keittiömestari on tehnyt tietyn alueen currystä oman tulkintansa. Tästä johtuen vaihtelu siitä mitä tietyn niminen curry sisältää on suuri, eikä toinen ole toista aidompi sillä samankaltaisten ruokien variaatiot ovat yksi intialaisen ruuan suuria rikkauksia.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Madras Currylle ominaista on lähinnä voimakas punainen väri ja chilin käyttö, siitä eteenpäin variaatiota on valtavasti. Oma versioni ei ole liian polttava ja sen vahvuus säätyy pikemminkin siitä mitä chiliä käytän eikä sen määrästä. Eli jos sinulla ei ole kaikkia näitä ainesosia niin ei hätää, voit hyvin ”tuunata” kunhan lopputulos on punainen curry ja se sisältää chiliä 🙂 Punaisen lihan tilalla voit käyttää kanaa, kasviksia tai tofua.

Ohje
  • 400g Karitsan tai naudan palapaistia
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 rkl inkivääritahnaa
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 2 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl jauhettua korianteria
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • 2 tl hienonnettua chiliä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 rkl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1 dl kookoskermaa
  • 1 rkl punaista currytahnaa
  • 2 tl tamarinditahnaa
  • oliiviöljyä (tai voita)
  • (orgaanista elintarvikeväriä)

Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli, kuumenna pannussa oliiviöljyjä (tai voita) lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja lämmitä hetki, lisää kumina, juustokumina, korianteri, garam masala, chili, kurkuma, mustapippuri. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa ja mausteet tuoksuvat kunnolla. Siirrä seos sivuun. Kuumenna pannussa oliiviöljyä ja paista palapaisti kolmessa erässä niin että pinta on ruskea. Sekoita liha ja sipuli/mausteseos uunipannussa (tai padassa) lisää tomaattipyree paista hetki, lisää kookoskerma, tamarinditahna, suola, sokeri ja punainen currytahna ja lopuksi tomaattimurska, anna hautua levyllä tai uunissa vähintään tunti tai kunnes liha on mureata (lisää kookoskermaa jos on liian paksua).

Tässä ateriassa värillä on väliä eli jos väri ei ole tarpeeksi punainen voit käyttää lisänä orgaanista elintarvikeväriä.

Tarjoile basmati riisin kanssa ja ripottele halutessa päälle tuoretta korianteria

madras curry lautasella

Papupalapaistipata

Sunnuntain liharuokaa miettiessä mieliteko oli ihan perus palapaisti tummassa kastikkeessa, mutta ehkä pieni viilaus? No se pieni viilaus tuli sitten kidneypapujen muodossa ja teki ruuan nimestä aika vaikean lausua 🙂

Ohje
  • 500g naudan palapaistia
  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 1-2 porkkanaa
  • 4 dl vettä
  • 2 rkl lihafonditiivistettä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl maustepippuria
  • 2 rkl provence yrttisekoitusta
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 rkl kastikemaizenaa
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • 400g kidneypapuja liemessä

Kuutio sipuli karkeisiin paloihin ja leikkaa porkkanasta paksuja viipaleita. Laita oliiviöljyä isoon pannuun tai wokkiin, kun öljy on kuumaa lisää paistin palat ja paista niitä hetken, lisää sipuli ja valkosipuli, jatka paistamista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää vesi, lihafondi, porkkanapalat, mustapippuri, maustepippuri, yrttisekoitus, punaviinietikka ja suola, kun kiehuu lisää kastikemaizena. Siirrä seos pataan ja laita 200 asteiseen uuniin kahdeksi tunniksi. Lisää kidneypavut liemen kanssa ja laita takasin uunin noin 15 minuutiksi.


Erittäin punainen palapaisti ”Chorizo”

Tänään en osannut päättää mitä ruokaa teen, teki mieli Paellaa tai jotain pataa tai…. Ajatus oli kuitenkin vahvasti Espanjaan päin joten päätin yhdistää nämä kaksi meilitekoa ja lopputuloksen syntyi tämä vahva ja mehevä pataruoka. Mieltymykseni Chorizo makkaraan on ennenkin värjännyt keittiöni punaiseksi mutta tämä oli jo huippu, kaikki mihin olin koskenut oli punaista, mukaan lukien käsipyyhe, leikkuulauta, kaakelit, esiliina ja totta kai lopulta myös se oma otsa.

Ohje
  • 225g Chorizo makkaraa
  • 400g naudan palapaistipaloja
  • 80g katkarapuja
  • 2 punaista paprikaa
  • 2 sipulia
  • 6 valkosipulin kynttä
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl savustettua paprikajauhetta
  • 3 rkl sherryä
  • 2 tl mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Paloitelle sipuli, paprika ja valkosipuli, viipaloi Chorizo makkara. Kaada pannuun tai wokiin oliiviöljyä, ja kun se on kuumaa niin lisää Chorizo viipaleet. Paista Chorizio viipaleita kunnes niissä on hyvin väriä ja niistä on irronnut kunnolla rasvaa. Poista Chorizo viipaleet sivuun pannulta niin että kuuma rasva jää pannuun, paista tässä rasvassa naudan palapaistipalat n. 3 erässä niin että niissä on paistopintaa, mutta ei niin paljon että niistä irtoaa nestettä, siirrä ne aina sivuun niin että rasva jää pannuun. Lisää kuumaan pannuun sipulit, valkosipulit ja paprikat, paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja paprikat saavat vähän väriä, lisää tomaatipyree ja paista 1min.

Yhdistä kaikki ainesosat pataan ja lisää tomaattimurska, vesi, tomaattipyree, paprikajauhe, suola, mustapippuri ja sherry. Sekoita niin että kaikki ainesosat ovat sekoittuneet ja laita 200 asteiseen uuniin kypsymään 1½ tunniksi. Ennen tarjoilua lisää pataan 80g katkarapuja.

Eriitäin punainen palapaisti chorizo ainekset