Kuohuviinissä kypsennettyä kananpoikaa parmesan-kastikkeella

Jätä kommentti

Tämänkertaiseen ruokahaasteeseen osallistui tämän blogin lisäksi kolme ruokablogia, haasteena oli valmistaa sopivasti ennen vappua ateria, jonka kanssa maistuu kuohuviini. Päädyin tekemään ruokalajin, jossa ei vapun kunniaksi lasketa kaloreita ja jossa on kuohuviiniä.

Kuohuviininä käytin Italialaisen Lomabardian alueen kuohuviiniä joten myös ateria sai siltä vahvasti vaikutteita. Lombardialainen keittiö eroaa aika paljon eteläisemmän Italian keittiöistä ja on usein lähempänä keskieurooppalaista ruokaa. Lombardiassa kastikkeessa on usein juustoja ja kermaa, ja lihat on paistettu ja/tai leivitetty. Alueelle aika tyypillinen ruoka onkin kana jossa on juustoineen kastike.

Viini on Francicortan alueella sijaitsevan Cà del Vént nimisen pientilan Blanc de Blanc 2011. Viini on minulle hyvin mieluinen ja maultaan selkeä, erottuva ja puhdas, jo ensisipaisulla tulee lähes voimainen maku ja tuoksu. Matala sokeripitoisuus (1,5 g/l) tekee tästä ihanteellisen kuohuviinin kovien suolaisten juustojen seuraksi.

Ohje

  • 500g kanapojan rintafileitä (3-4 kpl)
  • 3 dl kuohuviiniä
  • 1 makea sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl kanafondia
  • ½ tl suolaa
  • 2 g mustapippuria
  • 2 tl Dijon sinappia
  • 2 tl sitruunamehua
  • 50-70 g raastettua parmesanjuustoa
  • 2 dl kermaa
  • oliiviöljyä (tai voita)

Pilko sipulit ja valkosipulit, laita kasariin niin paljon oliiviöljyä että pohja peittyy, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää kuohuviini, kanafondi, suola, mustapippuri, sitruuna ja Dijon sinappi, sekoita ja ota pois lämmöltä. Voitele uunivuokaa tai muu uuninkestävään astia oliiviöljyllä ja lado siihen kananpojan rintafileet sileä puoli ylöspäin, kaada äsken valmistamasi kastike rintafileiden päälle niin että fileet jäävät vähän paljaaksi. Paista 225 asteisessa uunissa ylätasolla n.25min (tai niin että rintafileet saavat vähän väriä).

Laita pasta tai riisi kypsymään. Ota astia uunista ja kaada liemi kasariin (jos haluat tasaisen liemen siivilöi neste). Anna liemen kiehua n.5 min ja lisää kerma, lisää raastettua parmesanjuustoa hyvin hitaasti jatkuvasti sekoittaen kastikkeeseen kunnes kastike on sopivan paksua. Parmesanjuusto voi olla vaikea saada kokonaan sulamaan, mutta se ei haittaa makua (halutessasi voit siivilöidä kastikkeen myös tässä vaiheessa).

Kollegojen ohjeet löytyvät tältä:

Beach house kitchen – Kampasimpukkasushit, lohikebabit ja pastasalaatti

Herkkusuun lautasella – Lohta punajuurella aasialaisittain

Paleokeittiö – Vapun kevätkääryleet ja kuohujuomaa

Pinaatti-parmesaanisämpylät

2 kommenttia

Välillä vain tekee mieli maukkaita pehmeitä herkuttelusämpylöitä. Tiedämme, että valkoiset vehnäsämpylät eivät ole erityisen terveellisiä, mutta ne tyydyttävät jonkun syvällä olevan alkukantaisen ruokahimon. Tällä kertaa lisäsin makua antamaan kaksi ainesosaa joista pidän paljon. Ne ovat pinaatti ja parmesaani-juusto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 2 dl maitoa
  • 3 tl kuivahiivaa
  • 60g pakastepinaattia
  • 3 rkl raastettua parmesaanijuustoa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • n.7- 8 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa

Sulata pinaatti. Laita kulhoon kädenlämpöinen maito, lisää siihen kuivahiivaa ja sokeri ja anna seistä 10 min niin, että hiiva herää. Lisää suola, pinaatti, raastettu parmesaanijuusto ja huonelämpöinen juokseva rasva, sekoita kunnolla ja lisää pikkuhiljaa vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kaada taikina kulhosta leipomisalustalle, vaivaa kunnolla lisäten vehnäjauhoja kunnes taikina ei enää tartu käsiin.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 9 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät lämpimään paikaan kohomaan noin 30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 min. Laita päälle hiukan vehnäjauhoja ja anna jäähtyä talouspaperin päällä liinan alla.

Pasta alla Medici

Jätä kommentti

Pasta alla Medici on helppo ja nopea pasta, jonka lempeä maku sopii koko perheelle. Välillä se mielestäni kuitenkin kaipaa vähän lisäluonnetta ja silloin lisään siihen dijon-sinappia ja käytän savuista kinkkua.

Pasta alla medici

Jos haluat lempeämmän pastan käytä tavallista kinkkua ja jätä sinappi pois (olen aikaisemmin julkaissut myös kevyen version Pasta alla Medici:stä )

Ohje

  • 200g saunapalvikinkkua
  • 200g pakasteherneitä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 sipuli
  • 3 dl kermaa tai vastaavaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl dijon-sinappia
  • 4 rkl raastettua parmesaanijuustoa
  • ¼ -½  tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • oliiviöljyä
  • 200g Pastaa (kuivana)

Laita pasta kiehumaan. Kuutioi palvikinkku, silppua sipuli ja valkosipuli. Paista sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä kunnes sipuli on läpikuultavaa ja valkosipulissa on vähän väriä. Lisää saunapalvikinkkukuutiot ja paista kunnes nekin saavat väriä (ei kuitenkaan niin kauan että sipuli/valkosipuli palaa). Lisää joukkoon pakasteherneet ja jatka paistamista niin, että herneet sulavat. Lisää kerma, dijon-sinappi, suola, sitruunamehu, mustapippuri ja parmesaanijuusto. Kaada kypsää pasta joukkoon ja sekoita kunnolla, poista lämpö levyltä ja anna levätä hetken niin että kastike vähän imeytyy.