Tumma Ragu Bolognese

Tumma Ragu Bolognese

Netti on täynnä toinen toistaan alkuperäisimpiä Ragù Bolognese reseptejä. ”Alkuperäisiä” lienee monta, ja siitä riittää kinastelua vielä pitkään mikä niistä on kaikista alkuperäisin 😊

Yksi asia kuitenkin pistää silmään, oikein vanhoissa ohjeissa usein käytetään tomaattipyreetä tomaatimurskan tilalla, ja syyksi annetaan se että se on aina ollut halpaa ja sen saatavuus on hyvä ympäri vuoden.

Omat ”bolognese” kastikkeeni usein sisältävät sekä tomaattipyreetä että tomaattimurskaa. Mutta välillä teen tämän tumman ja intensiivisen version jossa on tomaattia ainoastaan pyreen muodossa.

Tomaattipyreetä kutsutaan myös tomaattitiivisteeksi, tiivistetyksi tomaattisoseeksi tai vain tomaattisoseeksi, sitä myydään yleensä pienissä peltipurkeissa tai tuubeissa.

Ragu bolognese

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 100g tomaattipyreetä
  • 2 dl vettä
  • 1 ½ dl punaviiniä
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 tl kuivattua basilikaa
  • 2 tl kuivattua oreganoa
  • 1 tl kuivattua meiramia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ripaus cayennepippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • oliiviöljyä
  • vettä (haudutuksen yhteydessä)

Ohje

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli. Laita paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on lämmintä lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on harmaata ja sipuli on saanut vähän väriä.

Lisää tomaattipyree, mustapippuri, basilika, oregano, meirami ja paprikajauhe. Paista niin että pyree on kunnolla tarttunut jauhelihaan (paisetuna pyreestä lähtee kitkeryys). Lisää vesi, punaviini, sitruunamehu, suola, sokeri ja cayennepippuri.

Anna hautua alhaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia, lisää vettä jos tulee liian paksuksi.

Tarjoile haluamasi pastan kanssa.


Broilerisuikaleita Marinara- kastikkeessa

Perinteinen Italialainen tomaattikastike eli Marinara on nopea ja helppo valmistaa. Se valmistuu yleensä sillä aikaa kun lisäke kypsyy (esim. pasta). Se maistuu hyvin myös ilman proteiinilisää mutta tällä kertaa laitoin joukkoon broilerisuikaleita, niitten tilalla voit käyttää esimerkiksi jauhelihaa, tonnikalaa, simpukoita, porsaan suikaleita, sieniä, artisokan sydämiä, tofua…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 250g broilerisuikaleita
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 sipuli pilkottuna
  • 2 valkosipulikynttä murskattuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl sitruunanmehua
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 rkl kuivattua basilikaa
  • 1 rkl kuivattua oreganoa
  • ¼ tl mustapippuria

Paista sipuli ja valkosipuli öljyssä niin että saavat vähän väriä, lisää broilerisuikaleet ja jatka paistamista kunnes ovat kokonaan pinnalta valkoisia, lisää basilika, oregano ja tomaattipyree, paista vielä hetki. Lisää tomaattimurska, balsamico, sitruunamehu, suola, sokeri ja mustapippuri, anna kiehua kunnes lisäke (esim. pasta, riisi, perunat) on valmis.

Sellaisenaan ilman lihaa Marinara-kastiketta käytetään myös pizzassa, lasagnessa…


Valkoinen jauhelihakastike

Välillä kaipaa vaihtelua tomaattipohjaiselle jauhelihakastikkeelle, silloin teen joko perinteisen ruskeakastikepohjaisen kastikkeen tai tämän valkoisen kermapohjaisen version jossa on lisäksi herkkusieniä ja runsaasti valkosipulia.

Ohje
  • 400g hyvälaatuista naudan jauhelihaa
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 2 sipulia
  • 5 tl valkosipulimurskaa (n.5-6 kynttä)
  • 2 ½  dl kevytkermaa
  • 1 ½  dl maitoa
  • 5 rkl parmesanjuusto raastetta
  • 2 tl suolaa
  • 1 ½ tl mustapippuria
  • 2 tl dijon sinappia
  • Oliviöljyä paistamiseen

Pilko sipulit, paista niitä valkosipulin kanssa pannulla jossa oliiviöljyä. Kun sipulit ovat läpikuultavia lisää karkeasti pilkotut herkkusienet ja 1tl suolaa, jatka paistamista kunnes seos on saanut vähän väriä. Siirä seos toiseen astiaan, paista jauhelihaa pannulla niin että se on kauttaaltaan harmaata, lisää mustapippuri ja paista vielä hetki. Lisää sipulisieniseos jauhelihaan sekaan, jatka paistamista kunnes seos on irtonaista ja siinä on paistopintaa. Vähennä lämpöä ja lisää maito, kerma ja 1tl suolaa, lisää lämpöä ja kun seos on tasaista lisää dijon sinappi ja parmesanjuusto raaste (jos on liian paksua lisää vielä maitoa). Anna seoksen kiehua hiljalleen hetki ja tarjoa pastan tai uuniperunoiden kanssa, laittamalla päälle hiukan persiljaa lievennät valkosipulin ”hajuhaittoja”