pataleipä

Hidas Pataleipä

Ekat kerrat kun tein pataleipää tein sen niinkuin tässä ohjeessa, hitaasti nostattamalla. Mutta pikkuhiljaa siirryin käyttämään pikamenetelmää, sillä yleensä leivän tarve oli kohta, eikä huomenna (tässä esimerkki pikamenetelmällä tehdystä: Nopea kolmen viljan pataleipä ).

Mutta tällä hitaalla menetelmällä tulee kyllä usein paremman makuinen leipä, eli jos tietää että aamulla on tarvetta tuoreelle leivälle niin kannattaa laittaa taikina nousemaan illalla.

Voit hyvin käyttää myös eimerkiksi hiivaleipäjauhoja tai kokojyväjauhoja.

Ainekset

  • 4 dl lämmintä vettä (42C)
  • 8 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • vehnäjauhoja (pinnalle)

Ohje

Sekoita jauhot, suola ja kuivahiiva keskenään kunnolla. Lisää vesi ja sekoita kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin tasaisesti. Älä sekoita liikaa tai vaivaa, taikinan kuluukin olla aika kuiva ja ”rikkinäinen”.

Laita taikina kohomaan kelmulla peitettyyn astiaan 12-16 tunniksi huoneen lämmössä.

Laita kylmään uuniin noin 2.5L kannellinen pata tai vuoka, käännä lämpötila 225 asteeseen.

Kaada taikina leivinpöydälle (tai muulle sopivalle pinnalle) ja muotoile siitä varovasti jauhoisilla käsillä pallo (jos kääntelet tai puristelet taikinaa liikaa leivästä häviää ilmakuplia), kaada päälle sen verran jauhoja että pallo on jauhojen peittämä.

Kun uuni on 225 astetta ota kuuma pata uunista, sirottele vähän jauhoja pohjalle ja laita siihen taikinapallo. Laita kansi päälle ja anna kypsyä uunissa 30 minuuttia. Ota kansi pois ja anna kypsyä vielä 10-15 minuuttia tai kunnes leipä on saanut kauniin värin.


Nopea kolmen viljan pataleipä

Nopea kolmen viljan pataleipä

Teen pataleivän usein tilanteessa jossa leivän pitäisi olla valmis jo parin tunnin päästä eikä vasta huomenna, joten käytän tätä nopea valmistusmenetelmää.

Tällä kertaa halusin leipään reilusti makua ja rouheisuutta, joten käytin kolmea eri viljaa ja puolet vehnäjauhoista ovat kokojyväjauhoja.

Ainekset

  • 5 dl vettä
  • 2 rkl sokeria
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi) tai 30g tuorehiivaa
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl ruisjauhoja
  • 4 dl täysjyvä vehnäjauhoja
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva, kaurahiutaleet, ruisjauhot, suola ja sokeri noin 42 asteiseen veteen, anna hiivan herätä seoksessa noin 10 minuuttia (tai kunnes seos kuplii).

Lisää vähitellen 4 dl täysjyvävehnäjauhoja, sekoita, lisää juokseva rasva. Lisää vähitellen 4dl tavallisia vehnäjauhoja, sekoita mutta älä vaivaa. Peitä astia kelmulla tai liinalla ja anna kohota 60 minuuttia (kohoaa voimakkaasti).

Kaada taikina leivinpöydälle (tai muulle sopivalle pinnalle) ja muotoile siitä varovasti jauhoisilla käsillä pallo (jos kääntelet tai puristelet taikinaa liikaa leivästä häviää ilmakuplia) , kaada päälle sen verran jauhoja niin että pallo on jauhojen peittämä.

Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen kevyesti vehnäjauhoja. Kaada taikina pataan tai vuokaan.

Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-10 min).


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Vaivaton vuokaleipä

Vaivaton vuokaleipä

Meillä tehdään usein pataleipää monena eri variaationa (joista useimmat on täällä blogissa). Tällä kertaa halusin kuitenkin vaihtelua myös leivän muodossa joten mietin voiko ”patalevän” ohjeella  tehdä leivän vuoassa jossa ei ole kantta? Testin lopputulos oli että kyllä voi.

Ainekset

  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (11g)
  • n.5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl sokeria
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen (noin 42 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 5-10 min. Lisää suola ja 2 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, anna seistä hetken kunnes kuplii. Lisää rasva ja vähitellen n.3 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40 min (kohoaa voimakkaasti).

Laita uunikestävä lasinen tai keraaminen leipävuoka (koko vähintään 1.5L) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen vähän vehnäjauhoja pohjalle ja reunoille ja kaada siihen hyvin jahotetuilla käsillä taikina, muotoile sitä vain sen verran että on tasaisesti astiassa. Kypsennä uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes leipä on hyvin kohonnut ja siinä on kaunis pinta (5-15 min).

(Muut tämän blogin pataleipä ohjeella tehdyt leivät näet klikkaamalla alla avainsanaa pataleipä)


Speltti-kaura pataleipa

Speltti-kaura pataleipä

Teen pataleipää usein ja kokeilen mielellään erilaisia yhdistelmiä jauhojen suhteen. Viime aikoina olen käyttänyt leivonnassa usein splettiä, ja tällä kertaa kokeilin ydinspelttijauhoja jotka ovat vaaleampia kuin muut splettijauhot. Lisämakua antamassa kaurahiutaleet joita myös käytän usein leipien leivonnassa.

Ainekset

  • 5 dl vettä
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 3 dl Pikakaurahiutaleita
  • n.7 dl Ydinspelttijauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri noin 42 asteiseen veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää kaurahiutaleet, suola ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 7dl ydinspelttijauhoja, sekoita mutta älä vaivaa, taikinan on tarkoitus jäädä normaalia leipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen kevyesti ydinspelttijauhoja. Kaada taikina vuokaan. Taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä juurikaan muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Vehnä-peruna pataleipä

Olemme viime aikoina syöneet usein perunasämpylöitä. Vaihteeksi teki kuitenkin mieli pataleipää ja päätin että teen muunnelman perunasämpylöistä. Se vaati pari yritystä ja lopulta paras versio tuli kun käyttin perunamuusijauhetta enkä valmista muussia.

Ainekset

  • 4 dl maitoa
  • 2 rkl sokeria
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 1 ½ dl perunamuusijauhetta
  • noin 6 dl vehnäjauhoja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja muussijauhe, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rypsiöljy ja vähitellen 6 vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, älä vaivaa! Jauhota taikinapallon pinta vehnäjauhoilla, peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min.

Laita kannellinen pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina, taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä muotoilla muuten kuin niin että se täyttää astiaan. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla noin 30 minuuttia (tai kunnes on kohonnut ja saanut vähän väriä), poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Vaivaton spelttileipä padassa

Olen viime aikoina innostunut leipomaan täysjyvä splettijauhoista joista tulee maukasta ja aromikasta leipää. Täysjyvä spelttissä on hiukan huonompi sitko kuin esimerkiksi sileässä vehnäjauhossa ja korkea proteiinipitous joten se sopii erinomaisesti pataleipään jota ei vaivata.

vaivaton spelttileipä padassa

Ainekset

  • 4 dl rasvatonta maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 10- 11 dl täysjyvä spelttijauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl spelttijauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rypsiöljy ja vähitellen 6-7 dl splettijauhoja jatkuvasti sekoittaen, älä vaivaa! Jätä taikinan pintaan jauhoja ja peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita kannellinen pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (lisää jauhoja pintaan tarpeen mukaan), taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Halutessasi voit tehdä koristeviiltoja pintaan terävällä veitsellä. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Pieni ja nopea pataleipä

Tavallinen pataleipä on pienperheelle vähän liian iso, joten olen viime aikoina tehnyt pataleivästä pienempää versiota. Samoin kuin muissa pataleivissäni niin teen leivän useimmiten pikamenetelmällä jossa taikinaa ei kohoteta yön yli. Koko prosessi kestää alle 1 ½ tuntia ja pöydällä on tuoretta tuoksuvaa leipää joka on kuohkeaa sisältä ja rapeaa pinnaltaan.

pieni ja nopea pataleipä

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 6 g kuivahiivaa (n. ½ pussia)
  • 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl sokeria
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusi kädenlämpöiseen (yli 40 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 5-10 min. Lisää suola ja 2 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen 2 ½ dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40 min (kohoaa voimakkaasti).

Laita pieni pata tai uunin kestävä kannellinen vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina, muotoile vain sen verran että on tasaisesti astiassa. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 20 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

(Käytän itse tähän pohjaltaan 15cm ja reunoiltaan 19cm kannellista pyöreätä Pyrex vuokaa)


Pizzan makuinen pataleipä

Meillä syödään vaivaamatonta pataleipää usein ja teemme siitä paljon erilaisia variaatioita. Yksi suosittu variaatio tai oikeastaan maustamistapa on tehdä siitä pizzan makuista. Vastaleivotun pizzan makuisen pataleivän päälle kun laitaa sitten siivun juustoa ja esimerkkisi kinkkua niin aamu on pelastettu.

Pizzan makuinen pataleipä

Ainekset

  • 4 dl rasvatonta maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • 2 rkl pizzamaustetta (suolatonta)
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita erillisessä astiassa oliiviöljy, tomaattipyree, valkosipulijauhe, suola ja pizzamauste keskenään niin että ovat tasainen massa. Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään reilusti kädenlämpöisen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva/mausteseos ja vähitellen 5 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai syvä vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan tai syvään vuokaan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Vaivaton pataleipä IPA-olueesta

India Pale Ale -tyyppiset voimakkaasti humaloidut pintahiivaoluet ovat jo pari vuotta olleet hyvin trendikkäitä. IPA-Olueen käyttö leivän valmistuksessa tuo leipään paljon voimakaaman aromin kuin esimerkiksi lager-tyyppisen olueen käyttö. Katkeruus, sitrusmaisuus ja jopa vähän ruohoinen aromi maistuu selkeästi. Ja niin kuin aina kun käyttää olutta leivän valmistuksessa, niin tuoksu on todella upea.

Voit käyttää samaa ohjetta myös muiden olutpohjaisten pataleipien leivontaan.

vaivaton pataleipä IPA-olueesta

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta

Ainekset

  • 4 dl IPA-Olutta
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 4 dl grahamjauhoja
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl siirappia
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 3 tl suolaa

Ohje

Sekoita kuivahiiva ja siirappi lämpimään (alle 40 asteiseen) olueen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl grahamjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen noin 6 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotetuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 35 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Vaivaton valkosipulileipä padassa

Teen tosi usein vaivatonta leipää padassa, suosin ohjetta jossa taikinaa ei tarvitse kohottaa yön yli jääkapissa vaan hiiva herätetään alussa. Mutta muuten idea on sama, ei vaivaamista tai muotoilua, kohonnut taikina vaan valmiiksi kuumaan pataan ja uuniin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valkosipulileivässä haaste on se, että valkosipulia on helposti liian vähän tai liian paljon, kokeilujen kautta olen päätynyt kahteen keksikokoiseen valkosipulikynteen. Valkosipuli kaipaa seurakseen oliiviöljyä ja jotakin raikastavaa joka on tässä ohjeessa persilja. Persilja ja valkosipuli sopivat muutenkin hyvin yhteen ja etenkin Välimeren maissa se on aika yleinen kombinaatio, väitetään lisäksi, että persilja estää valkosipulin hajua hengityksessä.

Ohje
  • 4 dl kevytmaitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 2 keskikokoista valkosipulin kynttä
  • 1 ½ tl kuivattua persiljaa (myös tuore käy)
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 tl suolaa

Sekoita kuivahiiva ja sokeri lämpimään (noin 40 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola, puserrettu valkosipuli, persilja ja 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla, kunnes seos on tasaista, lisää oliiviöljy ja vähitellen 5 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 60 min.

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu, jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena, kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä, kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Vaivaton piimäleipä padassa

Yksi Itse leivotun leivän kiehtovimpia asioita on variaatiot. Minulla on ollut jo pitkään mielessä tehdä vaivattomasta pataleivästä hiukan hapan versio. Samalla halusin siihen vähän foccacia tyypistä välimeren makua joten käytin durum vehnäjuhoja ja neitsyoliiviöljyä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

                                     

Leipä onnistui hyvin, se ei kohonnut yhtä paljon kuin perinteinen pataleipä mutta maku on juuri oikealla tavalla hiukan hapan, tuoksu herkullinen ja koostumus kiinteä.

Ohje

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta.

  • 4 dl rasvatonta piimää
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 8 ½ dl durum vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 2 ½ tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (n.40 asteiseen) piimään, anna hiivan herätä 10 minuuttia. Lisää suola ja 4 dl durum vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää neitsytoliiviöljy ja vähitellen 4 ½ dl durum vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 90 minuuttia.

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 minuuttia, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-10 minuttia).


Kuitupitoinen pataleipä

Vaivaamattoman ja helpon pataleivän voi tehdä myös vähän terveellisempänä lisäämällä siihen kauraleseitä ja graham kokojyväjauhoja, jotka antavat myös leivälle mukavasti lisää makua.

Ohje

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta.

  • 4 dl maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 2 dl graham jauhoja
  • 3 dl kauraleseitä
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 3 tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 40 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola, graham jauhot ja kauraleseet, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen n. 4 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 50-60 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).