Muscovado nautaa padassa

Jätä kommentti

Käytän usein tummia siirappeja grilliruokiin ja kun päätin osallistua Dan Sukkerin vuoden makein herkku haasteeseen, päätin kokeilla miten onnistuisi pata jossa kastike on hyvin pitkälle grillikastike tyyppinen. Ja hyvinhän se onnistu, padasta tuli maukas, täyteläinen ja vieläpä kauniin värinen.

Muscovado nautaa padassa

Ainekset

  • 400g naudan paistisuikaleita
  • 100g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 1 iso sipuli
  • 3 rkl Dan Sukker Muscovado siirappia
  • 3 dl olutta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl Worscester kastiketta
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • 1 tl Sriracha chili kastiketta
  • 1 ½ tl suolaa
  • ruokaöljyä tai voita paistamiseen
  • (kastike maizenaa)

Ohje

Pilko sipuli ja suikaloi pekoni. Laita isoon paistinpannun sen verran ruokaöljyä tai voita, että pohja peittyy, lisää sipuli, paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää suikaloitu pekoni ja naudan suikaleet ja jatka paistamista, kunnes niissä on vähän väriä.

Lisää Muscovado siirappi sekä Worscester kastike ja jatka paistamista kunnes lihassa on karamellisoitu kiiltävä pinta, lisää tomaattipyree, Sriracha kastike ja mustapippuri, kääntele hetki. Lisää olut ja suola ja lämmitä niin että kiehuu. Siirrä seos kannelliseen pataan tai uuniastiaan, laita 175 asteiseen uunin tunniksi. Lisää hiukan kastike maizenaa jos seos on liian juoksevaa ja laita hetkeksi takaisin uuniin.

Tarjoile esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa.

Osallistuin tällä ohjeella Dan Sukkerin ja Ruoka.fi:n järjestämään vuoden makein herkku blogihaasteeseen.

Nautaa kookosmaidossa

Jätä kommentti

Tämä vahvasti Thai vaikuteinen pataruoka valmistetaan hitaasti niin että lihasta tulee niin mureata että se hajoaa suussa. Kyseessä ei ole mausteinen, vaan pikemminkin lohdullisen täyteläinen pata joka sopii hyvin kiireettömään päivään.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ohje
  • 500g naudan palapaistia
  • 400g kookosmaitoa
  • 2 sipulia
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 3 tl sitruunaruoho tahnaa
  • 2 tl vihreää Thai curry tahnaa
  • 1 tl Thai kalakastiketta
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • ruokaöljyä paistamiseen

Pilko sipuli. Laita wokkiin tai isoon paistinpannun sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, paista hetki lihoja niin että pinta on harmaa (älä ruskista) ja laita ne sivuun. Lisää tilkka ruokaöljyä ja sipuli, inkivääritahna, valkosipulimurska ja sitruunaruoho, paista kunnes sipuli on kunnolla läpikuultavaa, laita lihat takasin pannuun. Lisää Thai currytahna ja kääntele hetki, lisää kookosmaito, kalakastike, riisviinietikka ja suola anna kiehua hetki. Kaada seos uunin kestävään astiaan jossa kansi. Anna hautua 125 asteisessa uunissa 2 tuntia.

Tarjoile riisin tai nuudelien kanssa

Savupaprikagulassi

Jätä kommentti

Tämä gulassi on intensiivinen ja voimakasarominen. Olen tarkoituksella käyttänyt ainesosina tiivistettyjä makuja; savuista paprikajauhetta, tomaattipyreetä, lihafondia ja balsamicoa. Etenkin tomaattipyree ja fondit olivat yhdessä vaiheessa tosi epämuodikkaita, mutta ne ovat tulleet takaisin muotiin ja ne ovatkin olennainen osa monessa ruokakulttuurissa. Ne voi myös valmistaa suurella vaivalla itse, mutta ei ole häpeä käyttää laadukkaita valmistuotteita.

Ohje
  • 400g naudan paistikuutioita
  • 2 sipulia
  • 4 tl valkosipulimurskaa
  • 4 rkl tomaatinpyreetä
  • 4 rkl makeaa savustettua paprikajauhetta
  • 1 lihafondi kuutio
  • 2 rkl balsamicoa
  • 3 tl suolaa
  • 1 ½ tl mustapippuria
  • 2 dl punaviiniä
  • 2 dl vettä
  • oliiviöljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja paista se valkosipulimurskan kanssa pannulla kunnes sipuli on läpikuultavaa, kaada seos pataan. Paista naudan paistikuutiot 3-4 erässä kuumassa rasvassa niin, että kuutiot saavat pinnalle väriä, mutta ei niin pitkään, että niistä lähtee nestettä. Kaada sipuli/valkosipuliseos ja liha takaisin pannulle, lisää tomaattipyree ja paista hetki. Lisää paprikajauhe, suola ja mustapippuria, kääntele hetken ja lisää punaviini, vesi, lihafondi ja balsamico. Sekoita kunnes fondi on sulanut. Kaada seos pataan ja laita 150 asteiseen uuniin vähintään 3 tunniksi, tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa vettä.

Tarjoile riisin, pastan tai perunoitten kanssa

Afrikan lämpöä – kana-paprika tagine

10 kommenttia

Olen suuri Marokkolaisen ruoan ystävä ja valmistan sitä usein. Marokkolaisessa ruoassa on runsaasti aromeja ja vahva tuoksu, joka täyttää keittiön nopeasti. Erään ruokatyöpajan osallistujat kommentoivat että ”täällä tuoksuu Joulu”. Jos näin on, olet oikeilla jäljillä.

Marokkolainen ruoka sopii monen suomalaisen makupaletille ja useimmat ainekset (tai lähes vastaavat) ovat helposti saatavilla, niinpä olenkin tähän ohjeeseen valinnut ainesosia jotka löytyvät useimasta lähimarketeista. Omaan ruokafilosofiaani kuuluu, että ruoka ei saa olla hullun tulista, jottei maku kärsi. Maku ja aromit tulevat aina ensin ja tulisuus tulee sitten luonnostaan (tämä ei totisesti tarkoita että tekisin valjua ruokaa). Tämä ohje on aika mieto, mutta siitä on helppo tuunata jokaiselle sopiva versio.

Ainekset

  • 500g kanan tai broilerin rintafileitäkana paprika tagine ainekset
  • 2 isoa paprikaa
  • 300-400g kikherneitä (liotettuja)
  • 2 isoa sipulia
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 400g tomaattimurskaa (tai säilöttyjä tomaatteja)
  • kasvisöljyä paistamiseen
  • 4 tl suolaa
  • 75g tomaattipyreetä

Berber mausteseos

  • 2 rkl kasvisöljyä
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 2 tl savustettua paprikajauhetta (tavallinen käy myös)
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 tl sinappijauhetta
  • ½ tl kuminaa
  • ½ tl korianteria
  • ½- 1 tl murskattua chiliä
  • 1 tl kanelia
  • ½ tl kardemummaa

Ohje

Valmista Berber mausteseos sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa tai mortelissa niin että niistä tulee tahna.

Kuutioi paprikat, sipulit ja kanapojan rintafileet noin 1½ x 1½ cm paloihin ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Lisää isoon paistinpannuun tai wokiin öljyä ja paista sipulia ja valkosipulia niin että pehmenevät ja siirrä ne haudutuspataan (tai Tagine pataan). Lisää vähän rypsiöljyä ja paista kuutioituja paprikoita hetken niin että pehmenevät ja niistä lähtee tuoksua, siirrä myös ne haudutuspataan.

Paista kananpojan kuutioita öljyssä kunnes ovat täysin valkoisia, lisää tomaattipyree, paista hetki ja lisää nyt aikaisemmin tekemäsi Berber mausteseos. Paista kunnes ovat saaneet väriä (saa mielellään tulla paikka paikoin jopa mustaksi). Lisää kananpojan kuutiot, suola ja tomaattimurska haudutuspannuun. Anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin, lisää liotetut kikherneet ja anna hautua vielä 10 min. (halutessasi voit poistaa liian öljyn pinnalta). Tarkista maku ja lisää mausteita oman maun mukaan.

Tarjoile couscous:in tai riisin kanssa.