Kalkkunapekoni pihvit

Kalkkunapekoni pihvit

Kalkkunan jauhelihaa ja kalkkunapekonia on saatavilla jo aika hyvin isoimmissa marketeissa. Yhdistämällä nämä kaksi pihvin muodossa saadaan aikaan maukas pihvi joka sopii syötäväksi sellaisenaan lisukkeiden kanssa tai sitä voi käyttää esimerkiksi hampurilaispihvinä.

Ainekset

  • 400g Kalkkunan jauhelihaa
  • 100g Kalkkunapekonia
  • ½ sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl korppujauhoja
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl juustokuminaa
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 tl worchester kastiketta
  • 1 tl suolatonta sitruunapippuria
  • 2 rkl ruokaöljyä

Ohje

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli, silppua pekoni veitsellä pieneksi. Laita paistinpannuun ruokaöljyä, kun se on lämmintä lisää sipuli, valkosipuli ja pekonisilppu. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa (älä ruskista). Anna seoksen jäähtyä.

Sekoita jauheliha ja sipuli/pekoni seos keskenään. Lisää kananmuna, korppujauho, suola, juustokumina, mustapippuri, worchester kastike ja sitruunapippuri, sekoita kunnolla.

Muotoile 5 pihviä ja laita ne leivinpaperille, kypsennä 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Paista vielä tämän jälkeen paistipannulla öljyssä hetken jotta pinta saa väriä (voit myös grillata pihviin väriä).


Pekoni-pestopasta

Pekoni-pestopasta

Tämä on pasta jota syön kun ei ole hirveästi aikaa kokkailuun ja anna itselleni luvan syödä vähän raskaammin. Tässä ei ole montaa ainesosaa ja se valmistuu sillä aikaa kuin pasta kypsyy.

Ainekset

  • 120g pekonia (porsas, broileri tai kalkkuna)
  • 120g valmista vihreätä pestoa
  • 200g pastaa (kuivana)
  • 1 tl suolaa (pastaveteen)
  • (oliiviöljyä)
  • parmesaani juustoraastetta

Ohje

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Pilko pekoni ja paista sitä paistinpannulla kunnes siitä irtoa rasvaa (jos käytät broileri tai kalkkuna -pekonia, laita paistinpannuun ensin vähän oliiviöljyä). Kun pekoni on sopivan rapeaa ja siitä on irronnut rasvaa, ota lämpölevy pois päältä ja lisää pesto, sekoita hetki niin että pesto lämpiää. Lisää kypsä pasta joukkoon ja sekoita kunnolla.

Laita tarjoillessa parmesaani juustoraastetta päälle.


herne-pekonipasta

Herne-pekonipasta

Herne-pekonipasta on nopea ja helppo pasta joka valmistuu siinä ajassa kun pasta kiehuu. Se on suosittu etenkin Briteissä, mutta mielestäni se saisi olla suositumpi myös meillä. Kesällä teemme tämän tuoreista herneistä ja silloin herneitten maku on paljon voimakkaampi. Teen tämän nykyjään pääsääntöisesti kalkkunapekonista, jolloin pastasta ei tulee liian raskas ja rasvainen.

Ainekset

  • 200g pakastettuja herneitä
  • 150g pekonia (porsas, broileri tai kalkkuna)
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl soijakastiketta
  • oliiviöljyä
  • 200g pastaa (raakana)

Ohje

Laita pasta kiehumaan. Silppua sipuli ja kuori valkosipuli, suikaloi pekoni. Laita paistinpannun tippa oliiviöljyä ja kun öljy on lämmintä lisää pekoni, paista pekoni kunnes siinä on vähän väriä. Lisää silputtu sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista kunnes sipulissa on väriä ja pekoni on aika rapeata. Lisää pakastetut herneet, sitruunamehu, suola, mustapippuri ja soijakastike sekoita kunnes herneet ovat sulaneet.

Sekoita herne/pekoni seos ja kypsä pasta keskenään. Tarjoillessa voit ripotella vielä pinnalle vähän oliiviöljyä ja mustapippuria.


Maltainen syyspata

Syksy on hyvä tekosyy valmistaa lohdullisia ja meheviä pataruokia. Lisäksi vihannekset ja juurekset ovat syksyllä tuoreita ja edullisia joten niitä voi käyttää reilusti ja niitten maku on parhaimmillaan. Tämän pataruuan ainekset haudutetaan tummassa lager oluessa joka antaa siihen oman hiukan maltaisen makunsa.

Maltainen syyspata

Ainekset

  • 400g naudan kuutioitua palapaistia
  • 150g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 75g chorizo makkaraa
  • 2 sipulia
  • 250g tuoreita kantarelleja
  • 2 porkkanaa
  • 50g tuoreita vihreitä palkopapuja
  • 4 valkosipulin kynttä
  • noin ½ purjo
  • 5 dl tummaa lager olutta
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl balsamico etikkaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli, kuutio porkkanat, paloittele purjo ja leikkaa vihreät pavut 2-3 osaan. Leikkaa pekoni noin 1 ½ cm viipaleisin ja kuutio chorizo.

Lisää paistinpannun sen verran rypsiöljyä että pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa, lisää purjo ja paista kunnes sipulissa on vähän väriä, lisää vihreä palkopavut ja kääntele hetken. Siirrä seos uuninkesävään kannelliseen pataan.

Älä pese paistinpannua vaan laita paistinpannuun chorizo ja pekoni ja paista kunnes kummastakin on irronnut kunnolla rasvaa. Siirrä chorizo/pekoni seos pataan. Älä pese pannua vaan lisää siihen jälleen sen verran rypsiöljyä että pohja täyttyy, kun öljy on kuumaa paista palapaisti kuutiot kahdessa erässä niin että niissä on vähän paistopintaa ja siirrä paistetut kuutiot pataan.

Älä vieläkään pese tai huuhtele paistinpannua vaan lisää siihen tomaattipyree, kääntele sitä hetken ja lisää olut, kasvisliemikuutio, suola, sokeri, balsamico etikka, mustapippuri ja maustepippuri. Anna seoksen kiehua paistinpannulla kunnes kasvisliemi on täysin liuennut. Kaada seos muitten ainesten päälle pataan, ja sekoita. Laita pataan kansi päälle.

Laita pata 175c asteiseen uunin 1 ½ tunniksi, ota pata uunista. Laita paistinpannuun pari lusikallista rypsiöljyä ja paista kanttarellit niin että niissä on vähän paistopintaa, lisää paistetut kanttarellit pataan ja laita pata uuniin vielä 10 minuutiksi hautumaan ilman kantta.

Voit käyttää lisukkeena, riisiä, perunaa, pastaa tai esimerkiksi kukkakaaliriisiä.


Pasta kanapekonilla ja kantarelleilla

Siipikarjapohjaisista pekoneista on tullut jo hyvin yleisiä ja niitten laatu aina vaan paranee, ja ilokseni on saatavilla yhä enemmän kotimaisia vaihtoehtoja. Tätä pastaa on tehty meillä aikoinaan porsaan pekonista, mutta nykyjään se on saanut uuden elämän kanapekoni versiona.

Pasta kanapekonilla ja kanttarelleilla

Ainekset

  • 100-120g kana tai broileripekonia
  • 110g kantarelleja (pieni purkki)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 ½ tl savusuolaa
  • 2 rkl raastettua parmesaania
  • 2 tl soijakastiketta
  • 1 tl dijon sinappia
  • 3 dl ruokakerma&rahka valmisteta (tai 2dl kermaa ja 1 dl rahkaa)
  • Mustapippuria
  • 200g pastaa (raakana)

Ohje

Laita pasta kiehumaan suolaisen veteen. Silppua sipuli, murskaa valkosipulin kynnet ja leikkaa pekoni suikaleiksi, valuta kantarellit. Laita isoon paistinpannun tai wokkiin rypsiöljy, ja kun se on lämmintä lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli.

Anna paistua kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää pekonisuikaleet ja jatka paistamista kunnes pekoni on saanut väriä. Lisää kantarellit ja jatka paistamista noin 5 minuuttia. Lisää ruokakerma&rahka, soijakastike, dijon sinappi ja suola, kun vähän kiehuu lisää parmesaani raaste.

Lisää joukkoon kypsä pasta ja sekoita, mausta vielä mustapippurilla.


Broileri-pekonikastike

Retro-ruoka on nyt suosittua. Useimmista talouksista retroherkut eivät oikeastaan ole ikinä poistuneetkaan ruokalistalta, niistä ei vaan ole puhuttu. Yksi meidän vakio retro-ruokamme on broileri-pekonikastike, jota on tuunattu herkkusienillä ja tuorejuustolla.

Ohje
  • 300g-400g suikaloitua broileria
  • 100-150g pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 100g tuorejuustoa
  • 150g suikaloituja herkkusieniä
  • 1 iso sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa (tai 3 murskattua valkosipulin kynttä)
  • 1 rkl juoksevaa kanafondia
  • 2 dl maitoa
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • ½ tl kurkumaa
  • ½ tl valkopippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Kuutioi sipuli ja suikaloi pekoni (ja murskaa valkosipuli). Laita isoon paistinpannuun tai wokkiin rypsiöljyä niin että pohja peittyy kun pannu on kuumaa lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää suikaloitu pekoni ja herkkusienet, jatka paistamista kunnes sipuli ja pekoni ovat saaneet vähän väriä. Lisää broilerinsuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat kypsiä (kauttaaltaan valkoisia).

Vähennä pannun kuumuutta ja lisää maito, kerma, suola, sokeri, kurkuma, pippuri, sitruunamehu ja kanafondi, anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi tuorejuusto, kastike on valmis kun juusto on sulanut.

Tarjoille pastan, riisin tai perunamuusin kera.


Pasta Carbonara kalkkunan pekonista

Suomen kauppoihin on pitkän odotuksen jälkeen tullut takaisin kalkkunapekoni, löysin Kirkkonummelta paikallisesta Citymarketista suureksi yllätykseksi espanjalaista kalkkunapekonia, hintakaan ei ollut liian paha (2.25€ 100g). Kalkkunapekoni ei sisällä kuin 3% rasvaa ja on lisäksi vähäkalorinen (93 Kcal /100g).

Valmistin löydöstäni aidon carbonaran, ainoat muutokset oli että koska kalkkunapekoni on vähärasvaista niin sitä ei voinut paistaa kuivalla pannulla loppuun asti vaan vaati tilkan oliiviöljyä seurakseen saadakseen kauniin värin. Lisäksi laitoin juustoa vain pinnalle makua antamaan jotta ateria pysyy kevyenä. Kalkkunapekoni tuoksuu paistaessa lähes epämiellyttävältä mutta maku on yllättävän lähellä porsaan pekonia.

Ohje (kahdelle)

  • 200g pastaa (kuivana)
  • 100g kalkkunapekonia
  • 1 kananmuna
  • 1 tl oliviöljyä
  • raastettua pecorino juustoa
  • ripaus mustapippuria
  • suolaa

Laita pasta kiehumaan suolaveteen (min 1 rkl suolaa). Pilko kalkkunapekoni ja paista sitä pannulla miedolla lämmöllä kunnes se rupeaa samaa vähän väriä (n. 5 min), nosta lämpöä ja lisää oliiviöljy (rupea paukkumaan ja roiskimaan), paista kunnes on saanut kauniin värin.

Kun pasta on valmista valuta se ja laita takaisin kattilaan, laita heti joukkoon kananmuna ja sekoita kunnolla, lisää joukkoon mustapippuria ja kuuma kalkkunapekoni, sekoita kunnolla. Lisää pöydässä pinnalle pecorino juustoa (myös paremesan käy).