Pulla

Perinteiset Pullat

Jätä kommentti

Tämä on minun ihan perinteinen pullan ohje. Välillä teen tämän leipäkoneella mutta käsin tehtynä tulee vielä parempaa. Pidän pullan leipomisesta, se on rentouttavaa ja pullasta lähtevä tuoksu tuo kotiin kotoisan tunnellman.

Samasta taikinasta voi tehdä myös esimerkiksi piirakkaa, pitkoa tai laskiaisapullaa. Tämä on pienperheelle tarkoitettu ”puolikas ohje” jos tarvitset enemmän pullaa niin tuplaa ainekset.

Ainekset

  • 2 ½ dl lämmintä maitoa (n.42c)
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 7 -8 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja (noin ½ kg)
  • 25g tuorehivaa tai 1 pussi (11g) kuivahiivaa
  • 100g juoksevaa kasvisrasvaa (huonelämmintä)
  • 2 kananmunaa (1 taikinaan ja 1 voiteluun)
  • raesokeria

Ohje

Kaada noin. 42 aseteinen maito kulhoon, lisää hiiva, anna seistä kunnes seos kuplii (5-10 min). Lisää joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna, sekoita kunnolla. Lisää jauhot vähitellen, koko ajan sekoittaen.

Vaivaa taikina hyvin pöytää vasten, lisää loppuvaiheessa joukkoon rasva ja jatka vaivaamista kunnes taikina on kimmoisaa ja ei tartu liikaa käsiin, (lisää vehnäjauhoja jos on tarpeen).

Laita taikina liinalla tai kelmulla peitettynä kohoamaan noin tunniksi tai kunnes taikina on kaksinkertainen.

Kaada valmis taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan ja pyöritä ne tangoksi. Paloittele tangot kummatkin 6-8 osaan, levitä käsiisi juoksevaa ravaa ja pyörittele palat pulliksi, parhaiten ne tulevat sileäksi kun pyörität niitä kuperalla kädellä leivinpöytää vasten (lisää pyörittäessä vehnäjauhoja jos taikina on liian tahmea).

Nostata pullia lämpimässä paikassa, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan lähes kaksinkertaisia.

Voitele nostatetut ja sileäpintaiset pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä uunin keskiosassa 200 asteessa 15-20 minuuttia. Pullat ovat kypsiä kun pohja on kauniisti värittynyt ja pulla tuntuu kevyeltä.

Jäähdytä pullat leivinliinalla peitettyinä.

 

Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

Facebook – Instagram – Twitter – Pinterest

Pikapullat

Pikapullat

4 kommenttia

Pikapullat ovat hyvä vaihtoehto kun pitäisi saada vaivattomasti kahvipöytään tarjottavaa. Vuosia tein pikapullat tällä samalla ohjeella, mutta niin että kohotusaineena oli leivinjauhe. Kerran kuitenkin kävi niin että leivinjauhe oli loppu, mutta kaapista löytyi kuivahiivaa, joten tein kuvahiivasta ja lopputulos oli parempi kuin leivinjauheesta. Tämä pidentää valmistusaikaa 30 minuutta mutta on sen arvoista.

Ainekset

  • 2 dl maitoa
  • 1 kananmuna
  • 1 ½ dl sokeria
  • ¼ tl suolaa
  • 11g hiivaa (yksi pussi)
  • 100g juoksevaa rasvaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 tl kardemummaa
  • raesokeria
  • paperivuokia (noin 12 kpl)

Ohje

Sekoita reilusti kädenlämpöinen maito ja hiiva keskenään, anna seistä 10 minuuttia. Lisää seokseen kananmuna, suola, sokeri, kardemumma ja vaniljasokeri, sekoita haarukalla. Lisää vehnäjauhot ja kun tasaista lisää juokseva rasva, sekoita kunnes tasaista. Seoksen tulee olla niin juoksevaa että se on helppo annostella paperivuokiin.

Laita paperivuokiin tippa rasvaa pohjalle, anostele niihin taikina (esimerkiksi lusikalla) niin että ne ovat lähes täysiä. Anna seistä 30 minuuttia lämpimässä paikassa. Ripottele päälle raesokeria ja paista 225 asteisessa uunissa 15 minuuttia (tai kunnes ovat kohonneita ja kauniin värisiä)

Kulitsa

2 kommenttia

Kulitsa eli ”pääsiäispulla” on kuulunut meillä pääsiäispöytään pitkään, ja sen kanssa nautitaan Pashaa tai maustettua rahkaa. Tämä on vähän kevenetty versio,  mutta se ei makua haittaa!

Ohje

  • 7-8 dl erikoisvehnäjauhoja
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 80g (1dl) juoksevaa margariinia
  • 2 dl kevytmaitoa
  • 1 dl sokeria
  • 2 kananmunaa (toinen voiteluun)
  • ½  tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl kardemummajauhetta
  • ½ dl rusinoita
  • ½ dl mantelijauhetta
  • 50g sukaattia
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • (ripaus sahramia väriä antamaan)

Sekoita hiiva ja ripaus sokeria noin 40 asteiseen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää loput sokerit, 1 kananmuna, suola, vaniljasokeri, kardemumma, rusinat, mantelijauhe, sukaatti ja raastettu sitruunan kuori (jos haluat Kulitsaan hiukan keltaista väriä niin lisää pieni ripaus sahramia). Lisää joukkoon puolet jauhoista ja juokseva rasva, sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa hyvin kulhon reunoista. Peitä kulho muovikelmulla ja anna nousta n 45 minuuttia.

Vaivaa kohonnut taikina hyvin ja pane se pitkänmalliseen (n1.5L), voideltuun vuokaan. Peitä liinalla ja anna nousta vielä 30 minuuttia. Voitele munalla ja paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. Kun pinta on kauniisti ruskistunut, peitä vuoka alumiinifoliolla. Alenna lämpöä 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 20-30 minuuttia.

Editoitu 15.4.2017

Helppo pulla leipäkoneella

Helppo pulla leipäkoneella

6 kommenttia

Välillä tekee kahvin kanssa mieli rehellistä ja hyvää pehmeätä valkoista pullaa. Etenkin pienessä perheessä tai yksinasujalla pullataikinan tekeminen hetken pullanhimon takia tuntuu isolta urakalta. Silloin tulee houkutus tehdä pulla mahdollisimman helposti ja sellainen määrä että niitä ei sitten ole pakastin täynnä.

Monella on kotona leipäkone, kellarissa, kaapissa tai osalla jopa käytössä. Itse käytän nykyjään leipäkonetta enemmänkin taikinakoneena, eli teen ja kohotutan sillä taikinan, josta sitten paistan leivän tai tässä tapauksessa pullan normaalisti uunissa. Kone vatkaa ja vaivaa väsymättä ja antaa taikinan kohota juuri oikeassa lämpötilassa, sen jälkeen voit keskittyä viimeistelyyn ja muotoiluun.

Ohje

  • 2 ½ dl lämmintä maitoa (n.42c)
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 8 -9 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 100g juoksevaa kasvisrasvaa (huonelämmintä)
  • 2 kananmunaa (1 taikinaan ja 1 voiteluun)
  • raesokeria

makua antamaan haluttaessa:

  • ½ rkl kardemummaa
  • ½ tl vaniljauutetta

Kaada maito koneeseen, lisää suola, sokeri, 1 kananmuna, (kardemumma ja vaniljauute). Lisää 4 dl vehnäjauhoista ja kuivahiiva. Käynnistä koneen taikinaohjelma, kun kone on hetken sekoittanut taikinaa, lisää juokseva rasva ja 4 dl vehnäjauhoja. Anna koneen ajaa taikinaohjelma loppuun.

Kaada valmis taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan ja pyöritä ne tangoksi. Paloittele tangot kummatkin 6-8 osaan, levitä käsiisi juoksevaa ravaa ja pyörittele palat pulliksi, parhaiten ne tulevat sileäksi kun pyörität niitä kuperalla kädellä leivinpöytää vasten (lisää pyörittäessä vehnäjauhoja jos taikina on liian tahmea).

Nostata pullia lämpimässä paikassa, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan lähes kaksinkertaisia. Laita tässä vaiheessa ne pullat jotka säästä myöhempään pakkaseen. Kun otat ne käyttöön sulata ne huonelämmössä ja jatka tästä kuten tuoreiden pullien kanssa.

Voitele nostatetut ja sileäpintaiset pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia uunin keskiosassa 200 asteessa 15-20 minuuttia. Pullat ovat kypsiä kun pohja on kauniisti värittynyt ja pulla tuntuu kevyeltä. Jäähdytä pullat leivinliinalla peitettyinä.