Tumma nauhanlihapata mustapavuilla

Tumma naudanlihapata mustapavuilla

Kun illat pimenee tekee mieli täyteläisiä pataruokia. Yritän joka syksy kehittää pikkaisen erillaisen pataruuan, tällä kertaa tein aika yksinkertaisen padan josta tuli hyvin tumma ja jota haudutetaan 2 tuntia niin että liha on todella mureeta.

Ainekset

  • 400g naudan kuutioitua palapaistia
  • 380g mustapapuja suolaliemessä
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 5 dl punaviiniä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 tl nestemäistä savuaromia
  • 1 rkl hoisin kastiketta
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 1 tl mustapippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli. Lisää paistinpannun sen verran rypsiöljyä että pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa. Siirrä seos uuninkesävään kannelliseen pataan.

Älä pese pannua vaan lisää siihen jälleen sen verran rypsiöljyä että pohja täyttyy, kun öljy on kuumaa paista palapaisti kuutiot kahdessa erässä niin että niissä on vähän paistopintaa ja siirrä paistetut lihakuutiot pataan.

Älä vieläkään pese tai huuhtele paistinpannua vaan lisää siihen tomaattipyree ja mustapippuri, kääntele hetken ja lisää punaviini, lihaliemikuutio, hoisin kastike, savuaromi, suola ja sokeri, anna seoksen kiehua paistinpannulla kunnes lihaliemi on täysin liuennut. Kaada seos muitten ainesten päälle pataan, ja sekoita. Laita pataan kansi päälle.

Laita pata 175c asteiseen uunin 1 tunniksi ja 45 minuutiksi, ota pata uunista. Valuta ja huuhtele mustapavut ja lisää ne pataan, laita pata uuniin vielä 15 minuutiksi hautumaan.

Voit käyttää lisukkeena riisiä, perunaa tai pastaa.


Aikuisten ketsuppi

Kesäketsupin valmistamisesta on tullut meillä vähän samanlainen perinne kuin joulusinapista. Tällä kertaa teimme aikuiseen makuun sopivan ketsupin joka sopii erityisen hyvin lihaisan makkaran tai grillatun lihan kanssa.

aikuisten ketsuppi

Ainekset

  • 2 tl valkosipulitahnaa (tai 2-3 murskattua valkosipulikynttä)
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 3 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl tummaa Muscovado ruoksokeria
  • 1 dl punaviiniä
  • 2 tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 rkl maizena suurustetta

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Laita oliiviöljy pannuun ja kun se on vähän lämmennyt lisää valkosipuli, paista valkosipulia keskilämmöllä kunnes siihen alkaa tulla paistopintaa (älä anna palaa), lisää tomaattipyree ja kääntele hetken (vähentää pyreen kitkeryyttä). Lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, ruokosokeri, suola, punaviini, Sriracha chilikastike ja kun seos kiehuu maizena suuruste.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.


Jauhelihakastike Burgundilaisittain

Joskus haluaa päästä helpommalla ja kuitenkin saada hiukan juhlavampia makuja. Pyörittelin eilen kaupassa lihapaketteja ja mietin mitä teen, naudanliha näytti ihan ok:lta mutta tarjolla oli myös tosi hyvänlaatuista paikan päällä jauhettua jauhelihaa.

Halusin kuitenkin tehdä pyhäruokaa, joten entäs jos teenkin Burgundin pataa mutta jauhelihasta ja kastikkeena? No niin tein ja lopputulos on todella herkullinen.

Jauhelihakastike Burgundilaisittain

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 150g pekonia suikaleina
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 1 iso sipuli karkeasti silputtuna
  • 1 porkkana viipaleina
  • 3 murskattua valkosipulikynttä
  • 4 dl punaviiniä
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 dl vettä
  • 1 rkl lihafondia
  • 2 tlk suolaa
  • ½ tlk mustapippuria
  • 1 laakerinlehti
  • 1 tlk basilikaa
  • 1 tlk rosmariiniä
  • 1 tlk timjamia
  • 1 tlk rakuunaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl Maizena suurustetta

Ohje

Suikaloi pekoni, viipaloi porkkana ja sienet, murskaa valkosipuli ja silppua sipuli. Paista suikaloitu pekoni pannussa niin että rasva irtoaa, lisää oliiviöljyä. Lisää jauheliha ja paista niin että pinta on harmaa. Lisää sipuli, valkosipuli, sienet ja porkkanat ja jatka paistamista niin että liha on saanut väriä ja sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, timjami, rosmariini, basilika, mustapippuri ja rakuuna, kääntele hetki niin että tomaattipyree lämpenee (siitä lähtee silloin kitkeryys). Lisää punaviini, vesi, fondi, laakerinlehti, suola ja Maizena suuruste. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä 20 minuuttia (tai niin kauan että porkkanat ovat pehmeitä)

Tarjoile riisin, perunoiden  tai pastan kanssa.


Yrttinen naudan suikalepata

Osallistun tällä ohjeella Urtekram maustehaasteeseen. Kun maustepaketti saapui, huomasin ilokseni että joukossa oli yksi suosikkimausteistani, Rakuuna. Lisäksi mukana oli provencen yritit maustesekoitusta, joten heti tuli ajatus että teen jonkun pataruuan jossa on punaviiniä. Mielestäni Rakuuna sopii erinomaisesti punaviinipohjaisin ruokiin, samoin kun provancen yritit. Lopputuloksena on hyvin syksyyn sopiva mehevä ja lohdullinen lihapata, nauttikaa 🙂

Yrttinen naudan suikalepata

Ainekset

  • 500g Naudan paistisuikaleita
  • 150g Pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 1 Iso sipuli (tai 2 pientä)
  • 6 Valkosipulin kynttä
  • 2 Porkkanaa (n. 150g)
  • 150g Viipaloituja herkkusieniä
  • 4 dl Punaviiniä
  • 2 dl Vettä
  • 50g Tomaattipyreettä
  • ½ tl Urtekram Mustapippuria
  • ½ tl Urtekram Maustepipuria
  • 3 tl Urtekram Rakunaa
  • 4 tl Urtekram Provencen Yritit maustesekoitusta
  • 1 tl Urtekram Makea paprika
  • 3 tl Suolaa
  • 1 rkl Balsamico etikkaa
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli ja kuutio porkkana noin 1 ½ cm paloihin. Leikkaa pekoni noin 1 ½ cm viipaleisin

Lisää paistinpannun sen verran ruokaöljyä ett pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa, lisää viipaloitu pekoni ja herkkusienet, jatka paistamista kunnes pekoni on saanut väriä, siirrä seos uunipannuun tai pataan. Paista naudan suikaleet kuumassa öljyssä n. 5 erässä niin että pinta saa väriä, ja siirrä myös ne uunipannun tai pataan

Lisää tyhjään (ei välillä pestyyn) paistinpannuun tomaattipyree ja mustapippuri, maustepippuri, rakuuna, makea paprikajauhe, provencen yritit ja suola, kääntele hetken (pyreestä lähtee näin kitkeryys ja mausteista irtoa paremmin makua), lisää punaviini, balsamico ja sitruuna. Kaada seos samaa uunipannuun tai uunipannuun muiden ainesten kanssa, lisää paloitellut porkkanat ja vettä, sekoita.

Anna hautua 200 asteisessa uunissa 1 ½ -2 tuntia, lisää vettä/viiniä tarpeen mukaan ja tarkista aina välillä maku.

Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa.

Tämä ohje tuli toiseksi Urtekram paras maustaja blogihaasteessa.
urtekram_maustehaaste

 

 

 

 

 

Osa mausteista on saatu kilpailua varten Urtekramilta


Hunaja-punaviini marinoidut broilerin grillileikkeet

Käytän punaviiniä usein ruuanlaitossa ja mielestäni se sopii lähes kaikkeen 😉 Broilerin marinoimisessa punaviini ei anna ainoastaan makua vaan myös kauniin värin. Tässä ohjeessa olevaa marinaadia/kastiketta voi hyvin käyttää myös lihaan.

Ohje

  • 3 Broilerin ohutleikettä (n. 450g)
  • 2 dl punaviiniä
  • 3 rkl juoksevaa hunajaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 rkl worcesterkastiketta
  • 1 tl rakuunaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 2 mg mustapippuria
  • 2 tl soijakastiketta
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl kastikemaizenaa

Sekoita kaikki aineosat paitsi kastikemaizeena hyvin keskenään, lisää broilerin ohutleikkeet ja laita ne jääkaappiin vähintään 3 tunniksi (tai yön yli), leikkeet ovat marinoidut kun ne ovat väriltään vaalean punaisia.

Kaada marinadikastike kasariin ja lämmitä se kiehuvaksi, lisää kastikemaizeena ja jatka keittämistä kunnes kastike on sopiva paksua.

Laita reilusti kastikkeella sivellyt marinoidut broilerin ohutleikkeet grillille ja kypsennä niitä 5-7 min kummaltakin puolelta, lisää kastiketta grillauksen aikana.


Savuinen pastakastike

Pidän savun mausta ruuassa, joten käytän usein ruuanlaitossa savustettuja lihoja, savupaprikaa, savusuolaa, chipotle chiliä ja savulientä. Tässä pastassa yhdistyy kaksi savuista herkkua, saunapalvikinkku ja savupaprikajauhe.

Ohje

  • 300g saunapalvikinkkua
  • 1 sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 50 g tomaattipyreetä
  • 2 dl punaviiniä
  • 1 dl vettä
  • 1 ½ tl savusuolaa
  • 2 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 2g mustapippuria
  • 1 tl balsamico etikkaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 tl sriracha kastiketta  (tai muuta chilikastiketta)
  • oliiviöljyä
  • n. 200g pastaa (kuivana)

Laita pasta kiehumaan, kuutio saunapalvikinkku ja sipuli. Kaada isoon paistinpannun tai wok pannuun niin paljon oliiviöljyä että pohja peittyy, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää saunapalvikinkku kuutiot ja jatka paistamista kunnes kinkkupalat ovat saneet väriä. Lisää tomaattipyree ja savupaprikajauhe, kääntele seosta hetki. Lisää punaviini, vesi, savusuola, mustapippuri, balsamico, sitruunamehu ja sriracha kastike, anna seoksen hautua hiljalleen kunne pasta on valmista. Sekoita pasta ja kastike keskenään ja anna imeytyä pari minuuttia.


Lihapullat punaviinissä

Nämä välimerihenkiset lihapullat syntyivät lihapullahaasteesta jonka kolme Kirkkonummelaista ruokablogia, Paleokeittiö, Beach house kitchen ja Mukana Maku heittivät toisilleen.

Lihapullat punaviinissä

Tämän positiivisen haasteen ajatuksen oli että jokainen luo lihapulla-aterian joka kuvastaa hyvin kyseistä blogia. Näin lukijamme saavat ”kolme ohjetta keralla”, me oppimme ja inspiroidumme toistemme ohjeista ja ei vähäisempänä saimme kokea yhdessä tekemisen iloa 🙂

Kollegojen ohjeet löytyvät tästä:

Beach house kitchen: Aasialaisia kanapullia maapähkinäkastikkeessa ja alkupaloina!

Paleokeittiö: Pekonipullat ja aurinkoinen sose

Ohje

Lihapullat

  • 400g Naudan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 3 valkosipulin kynttä
  • ½ dl korppujauhoja
  • 1 rkl lihafondia
  • 1 rkl Worcesterkastiketta
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • ½ tl sinappijauhetta (emulgoi ainekset)
  • 1 rkl provencen mausteseosta
  • ripaus mustapippuria
  • kasvisöljyä

Murskaa valkosipuli. Laita jauheliha, kananmuna ja korppujauho kulhoon, sekoita tasaiseksi. Lisää valkosipuli, lihafondi, Worcesterkastike, suola, sokeri, sinappijauhe provencen mausteseos ja ripaus mustapippuria, sekoita kunnes on tasainen massa, anna seistä n. 15 min.

Pyöritä öljytyillä käsillä n.20-25 lihapullaa (öljyisillä käsillä pyörittämällä lihapullista tulee sileäpintaisia). Paista lihapullia 200 asteisessa uunissa 10min. Laita lihapullat odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kastike

  • 2 sipulia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl provencen mausteseosta
  • 2 tl persiljaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 3 ½ dl punaviiniä
  • 2 ½ dl paseerattua tomaattia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl Balsamico etikkkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 rkl kastikemaizenaa
  • ripaus mustapippuria
  • 2-3 dl vettä
  • oliiviöljyä

Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli, Laitaa wokiin tai isoon paistinpannun niin paljon oliiviöljyä että pohja peittyy, paista sipulia ja valkosipulia niin pitkään että sipulista tulee läpikuultavaa. Lisää joukkoon uunista otetut lihapullat ja jatka paistamista kunnes lihapullat ovat saaneet hiukan väriä. Lisää persilja, provencen mausteseos ja tomaattipyree ja kääntele hetki, kaada joukkoon punaviini ja paseerattu tomaatti. Kun seos alkaa kiehumaan lisää joukkoon fondi, suola, Balasmico, sitruunamehu, mustapippuri ja kastikemaizena.

Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä vähintään 20 min (mieluummin pidempään), lisää vettä kiehumisen aikana niin että seos on sopivan paksua.

Tarjoille pastan, perunan tai riisin kera.

lihapullat punaviinissä ainekset

Tuotekehitysidea: Punaviini-savupaprika-sitruunaoliivit

Päätin osallistua GAEA:n ja Ruoka.fi järjestämään uutuusoliivien testaukseen ja samalla uusien makujen ideoimiseen. Tämä olikin mukavan haastavaa, sillä en ole kokonaisten oliivien suurkuluttaja. Ehkä tämän jälkeen olen 🙂

Kun sponsoroitu tuotepaketti tuli, istuin hetken viinilasin ääressä miettimässä miltä kokonaisten oliivien pitäisi maistua, jotta napostelisin niitä. Idea tulikin sitten aika nopeasti: punaviini, savupaprika ja sitruuna. Joten ei muuta kuin testaamaan. Lopputulos olikin minulle hyvin mieluinen ja maistuu etenkin vahvojen juustojen kanssa.

Ohje
  • 150 kivettömiä Kalamata oliiveja
  • 2 dl alkoholitonta punaviiniä
  • 1 ½  tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 rkl extra virgin oliiviöljyä

Kuumensin alkoholitonta punaviiniä pienessä kattilassa ja laitoin joukkoon oliivit, savupaprikajauhetta, suolaa, sokeria ja sitruunamehua. Annoin jäähtyä ja laitoin jääkaappiin pariksi päiväksi marinoitumaan. Tämän jälkeen siivilöin marinadiliemestä paprikajauheen pois ja huuhtelin oliivit ja laitoin joukkoon oliiviöljyä (näin oliiveista tuli kauniin kiiltävät ilman että pinnalla on paprikajauhetta), laitoin oliivit takaisin siivilöityyn marinadiliemeen ja sitten vielä pariksi päiväksi jääkaapiin.

Kiitos!


Broileri-chorizopasta

Kaikille tätä blogia seuranneille on varmasti tullut selväksi, että olen suuri chorizo-makkaran ystävä. Yksi paheistani on tämä broileri-chorizopasta jossa on paljon energiaa, rasvaa ja suolaa. Mutta maku on sellainen, että näen tästä unia 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 250 g broilerin suikaleita
  • 100 g chorizo makkaraa
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipultahnaa
  • 2 tl savustettua paprikajauhetta
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 tl balsamicoa
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • oliiviöljyä
  • n. 200g pastaa (kuivana)

Laita pasta kiehumaan suolaiseen veteen. Pilko sipuli ja chorizo-makkara kuutioiksi. Laita pannuun sen verran oliiviöljyä, että pohja peittyy.

Lisää sipuli, chorizo ja valkosipuli ja paista kunnes chorizo ja sipuli ovat saaneet väriä ja chorizosta on irronnut kunnolla punaista rasvaa. Laita sekaan broilerinsuikaleet, paista kunnes ovat kauttaaltaan valkoisia, lisää paprikajauhe ja tomaatipyree. Paista seosta 1 min ja lisää punaviini, balsamico, suola ja pippuri.

Sekoita kypsä pasta ja broileri-chorizo seos keskenään.


Coq Au Vin (Kukkoa viinissä)

Tällä kertaa ohjeena hiukan kevyempi ja yksinkertaistettu versio ”punkkukosta”. Kaikki tehdään yhdessä paistiastiassa ja käyttäen terveellisiä rasvoja. Vinkkinä viinistä, kannattaa käyttää sellaista viiniä jota joisi muutenkin, silloin vältyt ikäviltä yllätyksiltä sillä ”punkkukukossa” käytetty viini maistuu vahvasti läpi.

Ohje
  • 500g kananpojan rintafileitä
  • 2 makeaa sipulia
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 5 dl punaviiniä
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 ½ rkl kanafondia
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 rkl balasamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl Rakuunaa
  • 1 ½ tl Timjamia
  • ½ tl valkopippuria
  • 2 tl sauvusuolaa
  • 2 rkl kastikemaizenaa
  • Oliiviöljyä paistamiseen

Kuutioi sipulit ja valkosipulit, viipaloi herkkusienet paksuiksi viipaleiksi. Lämmitä oliiviöljyä isossa paistinpannussa, padassa tai wokissa ja lisää sipuli, valkosipuli ja herkkusienet, lisää Rakuuna, Timjami ja 1 tl savusuolaa, paista kunnes sienet ovat saaneet vähän väriä ja mausteet tuoksuvat.

Kuutioi kananpojan rintafileet reiluihin paloihin ja lisää ne seokseen, jatka paistamista kunnes ovat pinnalta valkoiset, lisää tomaattipyree ja paista hetki, lisää punaviini, hunajaa, kanafondi, sitruunamehu, balsamico, valkopippuri ja 1 tl savusuolaa. Kun seos alkaa kiehumaan lisää 2 rkl kastikemaizenaa. Anna kiehua hiljalleen n.40 min.

Tarjoile esim. riisin tai perunoiden kanssa, ja juomana mielellään samaa viiniä kuin valmistuksessakin 🙂

P.s Ranskassa usein aterian nimessä ”Vin” sana korvataan sillä viinillä jota on käytetty valmistuksessa.


Ylikypsä patapaisti

Pidän pihvistäni medium miinuksena ja patalihasta ylikypsänä. Ylikypsä liha on minun onnekseni muotia, vielä joitakin vuosia sitten kun valmistin ylikypsää lihaa, niin osa ihmisistä piti sitä pilattuna. Kyseessä on oma itsenäinen valmistustapansa jonka tarkoituksena on säilyttää ja tiivistää kaikki lihan aromit koko valmistusprosessin aikana.

Valmistamalla tämän paahtopaistipalan padassa niin että se ui herkullisessa punaviiniliemessä, se ei ainoastaan tee lihasta mehevää vaan siinä sivussa valmistuu todella herkullinen kastike.

Ohje

  • n. 700g Pala paahtopaistia
  • 3 Salottisipulia pilkottuna
  • 5 dl Punaviiniä
  • 2 rkl Hunajaa
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • 1 rkl Balsamico etikkaa
  • 2 tl Rakuunaa
  • Suolaa
  • Rouhittua mustapippuria
  • Oliiviöljyä
  • Voita

Hiero paahtopaisti suolalla ja mustapippurilla. Paista sitä oliiviöljyssä isossa paistipannussa tai wokissa niin että saa väriä, siirrä pataan. Paista salottisipuli samassa rasvassa niin että on läpikuultavaa, lisää punaviini, hunaja, sitruunamehua, balsamico, rakuuna ja sopivasti suolaa, keitä kasaan. Kaada liemi padassa olevan paahtopaistin päälle niin että se melkein peittyy.

Laita kansi padan päälle ja laita se 175 asteiseen uuniin n. 1 tunniksi ja 20 minuutiksi. Ota kansi pois ja nosta lämpö 200 asteeseen, anna paistua 15 min niin että paistissa on kaunis tumma pinta, käännä paisti ja anna olla toiset 15min niin että paisti on kummaltakin puolelta tummaksi paistunut.

Poista pata uunista ja liha liemestä, laita liha folioon lepäämään. Siivilöi liemi kasariin ja keitä sitä kunnes on sopivan paksua, lisää nokare voita kiiltoa antamaan.Tarjoile lisäkkeiden kanssa, niin että kastiketta on reilusti lihan päällä.


Palapunkku, Nautaa punaviinissä ja Burgundinpata

Naudanlihan/häränlihan ja punaviinin liitto on herkullinen ja kuuluu vakiosuosikkeihini. Valmistustapoja, versioita ja koulukuntia on useita. Yksi kiistelyn kohde on punaviinin laatu. Itse käytän ruuanlaittoviininä viiniä, jossa on selkeä vahva maku ja aromi, kallista vuosikertaviiniä ei kuitenkaan kannata käyttää.

Yksi harhaluulo, mikä usein liittyy alkoholin käyttöön ruuanlaitossa on, että alkoholi haihtuu heti kun neste kiehuu. Totuus on kuitenkin se, että alkoholi haihtuu keittäessä paljon hitaammin, kuin mitä yleensä uskotaan. Se on valmistuksen kannalta hyvä asia, sillä viini myös mureuttaa lihaa. Tällä kertaa blogitekstini sisältää kolme ruokaohjetta samankaltaisista raaka-aineista. Vaikeusaste vaihtelee: helppo, keskihelppo ja aika vaikea. Kruunun jalokivenä ”maailman paras lihapata” Boeuf Bourguignon.

Ohjeet

Palapunkku

Ideana on laittaa kaikki paloiksi, kaataa punaviiniä päälle ja sitten uuniin 3 tunniksi 🙂

  • 500g naudan palapaistia
  • 3 isoa sipulia paloina
  • 1 iso porkkana paloina
  • 4-5 perunaa paloina
  • 6 kokonaista valkosipulinkynttän.
  • puoli pulloa punaviiniä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • yrttejä (salvia, meirami, basilika, timjami ja laventeli)
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 1 rkl härän fondia
  • 50g tomaattipyreetä
  • 1 tl sitruunamehua

Paista kevyeesti lihapaljoa, lado päälle juurekset ja kaada päälle sen verran punaviiniä että peittyy, lisää suola, sokeri,mausteet, fondi, sitruuna ja tomaattipyre ja laita 200 asteiseen uunin 3 tunniksi, tarkista maku aina välillä ja lisää mausteita/viiniä tarpeen mukaan.

Nautaa punaviinissä

  • 500g naudan paistisuikaleita
  • 1 paloiteltu sipuli
  • 5 varhaissipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 dl vettä
  • 3 dl täyteläistä punaviiniä
  • 75g tomaattipyreetä
  • 1 rkl härän fondia
  • 1 rkl balsamietikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl savustettua paprikajuhetta
  • 3 tl rakuunaa
  • 3 tl suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • mustapippuria
  • Provencal maustesekoitusta

Paista ensin paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet pannulla niin että sipuli on läpikuultavaa, laita seos uunipannuun. Paista naudan suikaleet kuumassa öljyssä n. 5 erässä niin että pinta saa väriä. Lisää sipulit takasin seokseen ja lisää tomaattipyree ja mausteet (mustapippuri, rakuuna, paprikajauhe, provencal seos ja suola), kääntele hetken (pyreestä lähtee näin kitkeryys), lisää vesi, fondi ja sitten punaviini, lisää balsamietikka ja sitruuna. Siirrä seos uinninkestävään kannelliseen pataan tai pannuun ja lisää karkeasti paloitetut varhaissipulit. Anna hautua 200 asteisessa uunissa 2-3 tuntia, lisää vettä/viiniä tarpeen mukaan ja tarkista aina välillä maku.

Tarjoile Pariisin-perunoiden ja vihreiden salkopapujen kanssa.

Classic Boeuf Bourguignon

(Perustuu löyhästi Julia Childin ohjeeseen)

  • Noin 1 kg naudan paistia kuutioituna 5cm paloihin
  • 150g savupekonia suikaleina
  • 1 iso sipuli karkeasti silputtuna
  • 1 porkkana viipaleina
  • 2 murskattu valkosipulikynttä
  • 5 dl punaviiniä
  • 30g tomaattipyreetä
  • 3 dl lihalientä
  • 1 ½ tlk suolaa
  • ½ tlk mustapippuria
  • 1 laakerinlehti
  • 1 tlk timjamia
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 200g voissa paistettuja tuoreita herkkusieniä

Paista suikaloitu pekoni pannussa niin että rasva irtoaa, siirrä pekoni pataan, lisää oliiviöljyä. Lämmitä öljy niin että vähän savuaa, lisää naudan kuutiot pari kolme keralla kuumaan öljyyn ja paista niin että pinta on ruskea (kuivaa palat ensin talouspaperilla niin ruskistuvat paremmin), laita kypsät lihat pataan. Paista sipuli, valkosipuli ja porkkanat lopuksi samassa öljyssä niin että saavat vähän väriä, lisää lihat ja pekoni pannuun, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää vehnäjauhoa, paista hetki. Lisää punaviini, lihaliemi ja tomaattipyree, kun on kiehuvaa siirrä pataan, lisää laakerinlehti ja tarkista maku, nestettä pitää olla sen verran että lihat peittyvät.

Laita 150 asteiseen uuniin ja anna hautua hiljalleen 2-4 tuntia, pata on kypsää kun liha hajoaa haarukalla. Paista tuoreet paloitellut herkkusienet voissa ja lisää ne pataan ennen tarjoilua.