rahkamajoneesi

Rahka ”majoneesi”

Jätä kommentti

En ole suuri maustamattoman majoneesin ystävä, joten lähdin kokeilemaan saisinko siitä sellaisen että se sopisi myös minun makuuni. Parin yrityksen jälkeen huomasin että raaka kananmuna on se joka tökkii minulla vastaan (joka on kylläkin olennainen osa majoneesia) joten jätin sen pois ja korvasin sen rahkalla.

Lopputulos on ainakin omasta miestäni hyvä, ja koostumus sekä maku hyvin samankaltainen kuin oikeassa majoneesissa.

Ainekset

  • 1 dl rahkaa
  • 2 dl rypsiöljyä
  • 2 tl viinietikkaa
  • ½ tl Dijon sinappia
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria

Ohje

Käytä sauvasekoitinta, ainesten tulisi olla huoneen lämpöisiä. Laita rahka, sinappi, suola ja etikka kapeaan ja korkeaan kulhoon. Sekoita aineksia sauvasekoittimella hitaasti nostaen ja laskien sekoitinta ja kaada samalla rypsiöljy sekaan ohuena nauhana. Jatka sekoittamista kunnes koostumus on ”majoneesimainen” (tyypillisesti 15-25 sekunttia).

Käytä kuten käyttäisit oikeaa majoneesia. Rahka ”majoneesi” on helppo maustaa esimerkiksi paprikalla, sitruunalla tai tomaattipyreellä.

Säilytettävä jääkaapissa (jossa jähmettyy vielä lisää)

Mustikoita ja rahkaa juhlavasti

Mustikoita ja rahkaa juhlavasti

Jätä kommentti

Kun minulla on kevennyskausi päällä tulee nälissään tehtyjä jälkiruokia joista ei tule annoskateutta kun muut syö rasva ja sokeri paukkuja. Osa ohjeista unohtuu mutta tämä on jäänyt elämään ja sitä tulee syötyä vaikka ei olisikaan kevennyskausi päällä. Annos näyttää juhlavalta mutta on silti kevyt!

Ainekset

  • vähintään 125g mustikoita
  • 250g rahkaa
  • ½ – 1dl Valion mustikkakeittoa
  • juoksevaa hunajaa

Ohje

Laita mustikkakeittoa astian pohjalle, lisää mustikoita. Lisää lusikalla kerros rahkaa, sitten taas mustikoita (jos keitto ei nouse pohjalta ylös niin lisää myös keittoa) ja lopuksi rahkaa. Laita pinnalle mustikoita ja kaada päälle haluamasi määrä juoksevaa hunajaa. Syö heti

Luumurahka

Kuohkea Luumurahka

Jätä kommentti

Luumurahkan valmistus on yksi joulun rutiineja, se on helppo ja riittoisa jouluinen jälkiruoka, joka ei ole liian raskas syötäväksi jouluaterian pääteeksi.

Ainekset

  • 2.5 dl kuohukermaa
  • 300g (1 prk) luumumarmeladia
  • 250g maitorahkaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl sokeria
  • suklaarouhetta

Ohje

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkaten vaniljasokeri, sokeri ja maitorahka, vatkaa kunnes tasaista. Lisää luumumarmeladi ja vatkaa kunnes on tasaisen ja kuohkea massa. Laita jääkaappiin hetkeksi jäähtymään. Annostele annoskuppeihin ja sirottele pinnalle suklaarouhetta.

Rahkasämpylät

Rahkasämpylät

14 kommenttia

Aina ei ole käytössä hapanjuurta kun haluaa leipää jossa on vähän happamuutta. Silloin voi käyttää korvikkeena rahkaa (tai rahkajogurttia). Ei rahka täysin hapanjuurta korvaa mutta yllättävän lähelle päästään.

Ainekset

  • 2 dl (250g) rasvatonta tai vähärasvaista rahkaa (tai rahkajogurttia)
  • ½ dl maitoa
  • 1 pussi (11g) kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • n. 4-5 dl vehnä tai speltti -jauhoja

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 5-10 minuuttia (tai kunnes kuplii). Lisää huoneenlämpöinen rahka, rypsiöljy, suola ja vehnäjauhot ja vaivaa kunnolla. Taikina saa olla aika löysää mutta jos tuntuu että on liian löysää, lisää vielä vehnäjauhoja tai jos liian paksua niin lisää maitoa (rahkat/rahkajogurtit ovat hyvin eri paksuisia). Anna kohota lämpimässä paikassa tunti.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 8-9 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohomaan 15-30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Laita päälle hiukan jauhoja ja anna jäähtyä liinan alla.

Huom! maitoa laitetaan alussa oikeasti vain ½ dl (sen tärkein tehtävä on herättää hiivaa), loput nesteestä tulee rahkasta.

Kinkkupasta dijon-sinapilla

Kinkkupasta dijon-sinapilla

Jätä kommentti

Tämä yksinkertainen mutta silti juhlava pastakastike syntyy siinä ajassa kun pasta kiehuu. Käyttämällä ruokakerma/rahka yhdistelmää siitä ei tule liian raskas, mutta mukana on kuitenkin vielä happamuus ja sakeus joka usein saadaan ranskankermasta tai smetanasta.

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 250g kinkkua
  • 2 ½ rkl dijon-sinappia
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 dl rahkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • pastaa

Ohje

Laita pasta kiehumaan, pilko sipuli ja kuutioi kinkku. Laita paistinpannuun ruokaöljyä, lisää sipuli ja paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kinkkukuutiot ja jatka paistamista kunnes kinkkukuutioiden pinnassa on hiukan väriä, lisää mustapippuri ja kääntele hetken. Vähennä lämpöä ja lisää kerma ja dijon-sinappi, kun seos kiehuu lisää rahka ja suola, anna kiehua hetken ja lisää sitruunamehu.

Tarjoille vastakeitetyn pastan kanssa.

Mustikkapiirakka

Perinteinen mustikkapiirakka

Jätä kommentti

Meillä perinteinen mustikkapiirakka tehdään pullataikinapohjaan ja siinä on täytteessä rahkaa. Suurin haaste piirakan kanssa on aina se että se ei ehdi jäähtyä rauhassa ennekuin käymme siihen kiinni.

Ainekset

Pohja

  • 1 ¼ dl lämmintä maitoa (n.42c)
  • ½  pussi kuivahiivaa (noin 6g)
  • ¾ dl sokeria
  • ripaus suolaa
  • noin 5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
  • 50 g juoksevaa kasvisrasvaa (huonelämmintä)
  • 1 kananmuna

Täyte

  • 400g mustikoita
  • 500g maitorahkaa
  • 1 tl vanilja- aromia (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 2 rkl sokeria
  • 1 kananmuna

Voitteluun

  • 1 kananmuna
  • sokeria

Ohje

Sekoita kuivahiiva lämpimään maitoon, lisää sokeri. Anna herätä n. 10 minuuttia. Lisää kananmuna ja 3 dl vehnäjauhoja sekoita kunnolla. Lisää juokseva rasva ja loput vehnäjauhoista, vaivaa kunnolla ja lisää taikinaan tarvittaessa vehnäjauhoja niin että taikina irtoa käsistä. Peitä kulho ja laita lämpimään paikkaa kohoamaan tunniksi.

Kun taikina on kohonnut levitä se 35 cm pyöreään vuokaan niin että taikinaa on yläreunoihin asti, peitä liinalla ja anna kohota vielä 40 minuuttia.

Ripottele noin puolet mustikoista piirakkapohjan päälle. Sekoita maitorahkaan sokeri, kananmuna ja vanilja-aromi (tai vaniljasokeri), jatka sekoittamista, kunnes on tasainen massa. Kaada maitorahkaseos varovasti musikoiden päälle, lisää loput mustikat ja sirottele päälle sokeria. Voitele piirakan reunat kananmunalla

Laita piirakka 200 asteisen uuniin alaosaan ja anna sen kypsyä noin 25-30 minuuttia, kunnes se on kypsä ja saanut kauniin värin. Anna piirakkan jäähtyä hyvin, jotta täyte hyytyy.

Vinkki lukijalta: mikäli käytät pakastemarjoja niin sekoita sokerin kanssa marjoihin 1 ½ rkl perunajauhoja (ei tarvi ripottella enään sokeria päälle), niin täyte hyytyy paremmin.

Pinaattivohvelit

Pinaattivohvelit

Jätä kommentti

Pinaattivohvelit ovat herkkua! Niitä voi syödä ihan sellaisenaan, puolukoiden kanssa tai lisäkkeenä monen ruuan kanssa. Käyttämällä valmistuksessa rahkaa niihin saa pienen happamuuden joka sopii pinaatin kanssa erinomaisesti.

Ainekset

  • 100g rahkaa
  • 2 dl maitoa
  • 2 kananmunaa
  • 2 ½ dl täysijyvä vehnäjauhoja
  • ¼ tl leivinjauhetta
  • 150g pakaste pinaattia sulatettuna
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • Paistinrasvaa

Ohje

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään erillisessä astiassa. Sekoita muut ainekset toisessa astiassa käyttäen vispilää, lisää vehnäjauhoseos ja sekoita kunnes tasaista. Kuumenna vohvelipannu ja laita siihen tippa paistorasvaa, kun se on kuuma lisää vajaa desilitra taikinaa ja anna paistua kunnes pinta on kauniisti paahtunut.

Syö mielellään heti.

Voit käyttää myös vastaavan määrän tuoretta pinaattia hienonnettuna, mutta mielestäni pinaattivohvelit onnistuvat parhaiten pakastepinaatista.

Pääsiäispiirakka

Jätä kommentti

Pääsiäisversio rahkapiirakasta jonka täytteessä maistuu applesiinimarmelaadi, sitruuna, manteli ja vanilja eli Pasha.

Pääsiäispiirakka

Ainekset

Pohja

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 125g margariinia tai voita
  • ½ dl sokeria
  • 2 rkl kylmää vettä
  • ripaus suolaa

Täyte

  • 500g pehmeää rahkaa
  • 1 dl appelsiinimarmelaadia
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 dl manetlilastuja
  • 1 rkl sitruunamehua

Ohje

Sekoita haarukalla pohjan ainekset niin että taikinasta tulee murumainen. Levitä taikina 25-28 cm piirakkavuokaan, painele sitä hyvin haarukalla tai lusikalla niin että on tasainen. Laita vuoka tunniksi jääkaappiin.

Esikypsennä piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Sekoita täytteen ainekset hyvin keskenään, kaada täyte esikypsennetyn pohjan päälle. Laita piirakka takaisin uuniin ja anna olla 200 asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia (niin että pohja on kypsä ja täyte hyvin hyytynyt, voit kokeilla hammastikulla kypsyysastetta).

Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen tarjoilua (se on parhaimmilla jääkaappikylmänä). Koristele jäähtyneenä milesi mukaan.

CurryBroileria rahkassa

Jätä kommentti

Rahka on jälleen muodissa, ja hyvä näin, sillä se on monipuolinen raaka-aine jossa on paljon proteiinia ja useimmiten hyvin vähän rasvaa. Rahkaa kutsutiin aikoinaan ”uunipiimäksi” joka mielestäni hyvin kuvaa sen piimämäistä happamuusastetta.

currybroileria rahkassa

Teen usein peruscurryä jossa käytän vaihdellen kookosmaitoa, jogurttia tai kermaa. Nyt kokeilin rahkaa ja lopputulos oli oikein hyvä, joten menee jatkoon!

Ainekset

  • 300g broilerin fileesuikaleita
  • 6 tl mietoa Currytahnaa
  • 250g rasvatonta rahkaa
  • 1 iso sipuli
  • 2 tl Garam masala mausteseosta
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 dl vettä
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 tl kastikemaizenaa
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Ohje

Ota rahka jääkaapista noin tunti ennen valmistamista. Aloita pilkkomalla sipuli.  Kulota sipulia, valkosipulimurskaa ja inkivääritahnaa hetken öljyssä (isossa paistinpannussa tai wokissa) niin että sipuli on läpikuultavaa. Lisää broilerisuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat saaneet vähän väriä.

Vähennä keittolevyn lämpöä ja lisää Garam masala, currytahna, sitruuna ja suola, nosta lämpöä varovasti ja paista kunnes seos on saanut väriä. Vähennä taas lämpöä ja lisää vesi sekoita kunnolla ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Lisää lopuksi huonelämmin rahka ja kastikemaizena ja anna kiehua alhaisella lämmöllä 10 minuuttia, anna hetken levätä ja tarjoille esim. riisin kanssa.

Lemon curd -rahkapiirakka

1 kommentti

Makea lemon curd sitruunatahnaa käytetään usein paahtoleivän päällä, mutta se sopii erinomaisesti myös jälkiruokiin, erityisesti, kakkuihin piirakoihin ja jäätelöön. Kun sen vielä yhdistää rahkaan niin lopputuloksena on raikas ja intensiivisen makuinen jälkiruoka tai levonnainen.

Ohje

Pohja

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 125g margariinia tai voita
  • ½ dl sokeria
  • 2 rkl kylmää vettä

Täyte

  • 500g pehmeää rahkaa
  • 1 ½ dl lemon curd tahnaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 2 tl vaniljasokeria

Sekoita haarukalla pohjan ainekset niin että taikinasta tulee murumainen. Levitä taikina 25-28 cm piirakkavuokaan, painele sitä hyvin haarukalla tai lusikalla niin että on tasainen. Laita vuoka tunniksi jääkaappiin.

Esikypsennä piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Sekoita täytteen ainekset hyvin keskenään, kaada täyte esikypsennetyn pohjan päälle. Laita piirakka takaisin uuniin ja anna olla 200 asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia (niin että pohja on kypsä ja täyte hyvin hyytynyt, voit kokeilla hammastikulla kypsyysastetta).

Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen tarjoilua (se on parhaimmilla jääkaappikylmänä). Piirakan päälle sopii erinomaisesti suklaakastike!

broileripyörykät

Raikkaat broileripyörykät

1 kommentti

Haasteena oli tehdä broileripyörykät jotka oikeasti maistuvat kanalta. Halusimme, että maku on samanaikaisesti raikas ja mehevä. Voit käyttää broilerin, kanan tai kalkkunan -jauhelihaa

Ohje

  • 400g broilerin jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl rasvatonta rahkaa
  • ½ dl korppujauhoja
  • 1 rkl kanafondia
  • ½ tl sinappijauhetta
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • ½ dl silputtua tuoretta korianteria (n. 6g)
  • ruokaöljyä paistamiseen

Silppua tuore korianteri. Sekoita kulhossa broilerin jauheliha, korppujauho ja kananmuna tasaiseksi massaksi. Lisää rasvaton rahka, kanafondi, sinappijauhe, sitruunamehu ja suola ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon silputtu korianteri ja kääntele kevyesti.

Pyöritä öljytyillä käsillä n.25 pyörykkää (öljyisillä käsillä pyörittämällä pyöryköista tulee sileäpintaisia). Paista broilerpyöryköitä 200 asteisessa uunissa 10min, ota pyörykät uunista ja paista niitä vielä ruokaöljyssä paistinpannulla hetken, niin että saavat kauniin värin.

Omena rahkapiirakka

Omenapiirakka vaniljarahkatäytteellä

Jätä kommentti

Kun kotimaiset, voimakkaan makuiset omenat tulevat kauppoihin on jälleen aika tehdä omenapiirakka. Samoin kuin raparperipiirakkani, myös omenapiirakkani pohjautuu kaneliaromiseen pullataikinaan.

Ohje

Yritä käyttää piirakassa aina voimakkaan makuisia ja mielellään aika happamia omenoita. Jos käytät makeita omenoita, vähennä rahkatäytteen sokerimäärää puolella.

Pohja

  • 1 ½ dl lämmintä maitoa (n.42c)
  • 1 dl sokeria
  • 5-6 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
  • ½  pussi kuivahiivaa
  • 70g (1dl)  juoksevaa kasvisrasvaa (huonelämmintä)
  • 1 kananmuna
  • ½ tl suolaa
  • 1 tl kanelia

Täyte

  • 3-4 hapokasta maukasta omenaa
  • 500g rahkaa
  • 1 kananmuna
  • 4 tl vaniljauutetta
  • 1 tl sitruunamehua
  • 0.75 dl sokeria
  • kanelia ja sokeria pinnalle

Laita kulhoon lämmin maito, hiiva ja sokeri, anna seistä n. 10 min niin että hiiva herää. Lisää puolet jauhoista koko ajan sekoittaen. Lisää kananmuna, rasva, loput jauhoista, kaneli ja suola. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa reunoilta ja on kimmoisaa. Anna seistä liinalla tai muovikelmulla peitettynä noin tunti tai kunnes taikina on kohonnut tuplasti. Vaivaa taikinasta ilma pois.

Laita taikina voideltuun yli 30 cm vuokaan ja painele sitä niin, että täyttää koko vuoan, anna kohota vielä 30 min. Tee vaniljarahka kulhossa sekoittamalla rahka, kananmuna, vaniljauute, sokeri ja sitruunamehu tasaiseksi. Paloittele omenat niin että yhdestä omenasta tulee n. 16 lohkoa.

Kaada vaniljarahka taikinan päälle niin että reunoihin jää n. 1 cm reuna.

Lado omenalohkot tasaisesti rahkakerroksen päälle ja koristele sokerilla ja kanelilla

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennenkuin leikkaat/tarjoilet sen.