Mustikkamuffinssit rahkalla

Mustikkamuffinssit rahkalla

2 kommenttia

Halusin mustikkapiirakkaa.. eiku mustikkamuffinsseja… no tein sitten tavallaan kumpiakin. ”Jouduin” tekemään kolme satsia ennen kuin osui ainekset kohdalleen 🙂 Lopputuloksena taikina on pikkaisen normaalia muffinssitaikinaa kovempi ja kypsennysaika on lähes tupla. Hyväksyin myös sen että eivät kohoa samalla tavalla kuin muffinssit, vaan pinta muistuttaa enemmänkin mustikkapiirakkaa.

Ohje (n.18kpl)

Taikina

  • 100g voita tai margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl vaniljasokeria
  • 1.2 dl maitoa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte

  • 1 purkki rahkaa (250g)
  • 1 kananmuna
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • n. 250g tuoreita mustikoita

Käytä sähkövatkainta taikinan tekoon. Vaahdota rasva ja sokeri, lisää kananmunat yksitellen. Lisää maito ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi. Sekoita eri astiassa lusikalla vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe ja lisää seos taikinaan. Vatkaa kunnes seos on ilmavaa.

Sekoita täytteen ainekset keskenään kunnes on tasaista (älä lisää tuoreita mustikoita suoraan täytteeseen)

Kaada taikinaseosta muffinssivuokiin vähän yli puoleen väliin, lisää päälle 2 reilua teelusikallista täytettä ja noin 15g mustikoita ja ripaus sokeria.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa 20-30 min tai kunnes muffinssien pinta on saanut väriä ja täyte on jähmettynyt.

Vinkkejä

  • Päälle voi laittaa vielä muruseosta: sekoita keskenään 50g margariinia, ½ dl sokeria ja 1 dl vehnäjauhoja ja murustele taikinaa pinalle (eivät pysy pinnalla yhtä hyvin kuin piirakassa).
  • Voit käyttää myös pakastemustikoita mutta lisää ne varovaisesti täytteeseen sen jälkeen kun olet sekoittanut sen tasaiseksi.

Kevyen jälkiruuan metsästys, rahkaa ja vadelmia mustikkakeitossa

6 kommenttia

Reilut kolme vuotta sitten päätin poistaa itsestäni painolastia. Kaipasin kuitenkin kovasti aterian jälkeistä makeaa herkkua, mutta kalorilaskuri oli armoton. Kokeilin kaikennäköistä, kuten sokeroimattomia karkkeja, hedelmiä, kaurakeksejä,… mutta jotakin jäi puuttumaan.

Suosikiksi muodostui rahka ja marjat, mutta se oli ”hiukan” hapanta, kunnes ystäväni ehdotti, että laita siihen Valion mustikkakeittoa mukaan. Näin syntyi tämä yksinkertainen ja kevyt jälkiruoka, jossa on proteiinia, kuituja ja vitamiineja, mutta ei juurikaan rasvaa ja todella vähän kaloreita. Lisäksi se näyttää hyvältä 🙂

Kaikessa yksinkertaisuudessaan otetaan purkki rasvatonta rahkaa, kaadetaan se jälkiruokastiaan, laitetaan tuoreita vadelmia päälle ja reunoille Valion mustikkakeittoa. Rahkan tilalla voi käyttää myös rahkajogurttia.