Broileri-chorizo uuniriisi

Broileri-chorizo uuniriisi

Tätä uuniriisiä tulee tällä ohjella noin 3 litraa, syön sitä sellaisenaan tai käytän täytteenä. Sitä haudutetaan uunissa niin pitkään että siitä tulee irtonaista ja maut imeytyvät hyvin riisiin.

Ainekset

  • 6 dl riisiä (kuivana)
  • 400g broilerin suikaleita
  • 120g broileri pekonia
  • 100g chorizo makkaraa
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 50g tomaattipyreetä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl paahdettua seesamiöljyä
  • ½ tl makeaa savustettua paprikajauhetta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl soijakastiketta
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • 500g tomaattimurskaa
  • 1 tl suolaa

Ohje

Keitä riisi kypsäksi.  

Pilko sipuli, valkosipuli, pekoni ja chorizo. Laita paistinpannuun 1 rkl oliiviöljyä ja 2 tl seesamiöljyä, kun öljyt on kuumaa lisää chorizo palat. Paista kunnes chorizosta lähtee öljyyn punaista väriä, lisää pilkottu pekoni, sipuli ja valkosipuli. Pasta kunnes sipuli ja pekoni ovat saaneet väriä. Lisää tomaattipyree, paista hetken niin että tomaattipyree vähän paahtuu, lisää mustapippuri ja sitruunamehu kääntele hetken.

Lisää broilerisuikaleet ja jatka paistamista kunnes ne ovat kypsät. Lisää soijakastike, tomaattimurska ja suola.

Kaada valmis riisi noin 3L vetävään kannelliseen uunivuokaan (jos vuoassa ei ole kantta käytä tilalla foliota), lisää broileri/pekoni/chorizo/tomaattikastike ja sekoita kunnolla. Laita kannella peitettynä 175 asteiseen uuniin 50 minuutiksi, poista kansi ja anna vielä olla 10 minuutta 225 asteisessa uunissa (niin että pintaan tulee väriä).

Tarjoille heti sellaisenaan tai myöhemmin paistettuna/lämmitettynä. Broileri-chorizo uuniriisi sopii myös hyvin esimerkiksi lettujen, rieskan tai tortillan täytteeksi.


Nasi Goreng

Nasi Goreng

Indonesialaisella paistetulla riisillä ”Nasi Goreng”, on minulle aivan erityinen merkitys, sillä rakkauteni etniseen ruokaa alkoi toden teolla siitä. Kun 80 luvulla nuorena miehenä pääsin ensimmäistä kertaa ulkomaille koulutukseen, niin määränpäänä oli Amsterdam. Ensimmäisen koulutuspäivän jälkeen halusin jotain hyvää syömistä, ja koulutuspaikan lähellä oli Indonesialainen ravintola, no menin sinne. Ruokalista näytti oudolta (eksoottisinta mitä Suomessa siihen aikaan sai oli kiinalainen ruoka).

Ruokalistalla oli kuitenkin yksi annos joka kuulosti ihan risotolta, tilasin sitä, ja makuhermoni räjähti. Palattuani kotiin yritin hakea Nasi Gorengiä eri ravintoloista, ja kun se välillä onnistui, ei se ollut läheskään sitä mitä odotin (onneksi kuitenkin pääsin välillä takaisin Amsterdamiin). Joten päädyin lopulta ostamaan Indonesialaisen keittokirjan ja rupesin tekemään Nasi Goreng:iä itse. Vuosien saatossa olen tehnyt lukuisa eri versioita ja ainesosat ovat vaihdelleet, mutta irtonaiseksi paistettu maustettu riisi ja kananmunat ovat aina mukana. Nyt on vuorossa helppo versio jonka ainekset löytyvät lähimarketista.

Ainekset

  • 400g kypsää riisiä (noin 6 dl)
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 1 sipuli
  • 250g broilerin suikaleita
  • 285g kypsiä vihreitä linssejä (valutettuna 170g)
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl paahdettua seesam öljyä
  • 5 tl currytahnaa
  • 2 tl suolaa
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • korianteria

(Linssien tilalla voi käyttää myös herneitä)

Ohje

Käytä pitkäjyväistä tai basmati riisiä joka on kypsymisen jälkeen seissyt vähintään 2 tuntia (yön yli jos mahdollista). Pilko sipuli. Laita wok pannuun ruokaöljyä niin että pohja täyttyy, lisää valkosipulmurska, inkivääritahna ja pilkottu sipuli, paista kunnes sipuli on saanut hiukan väriä. Lisää broilerin suikaleet ja 1 tl suolaa, paista kypsäksi, lisää 2 tl currytahnaa ja valutetut linssit, jatka paistamista kunnes curry on levinnyt tasaisesti ja seos on irtonaista. Siirrä seos sivuun.

Laita wok pannuun ruokaöljyä niin että pohja täyttyy, lisää 1 tl paahdettua seesam öljyä.  Kun öljy on kuumaa, lisää kypsä riisi, paista kunnes riisi on irtonaista, lisää 3 tl currytahnaa ja 1 tl suolaa. Paista kunnes curry on levinnyt tasaisesti ja seos on irtonaista. Lisää kanamunat, sekoita kunnolla ja paista kunnes kananmunat ovat kypsiä.

Yhdistä broileri/linssi ja riisi -seos ja jatka paistamista kunnes on kunnolla sekoittunut. Lisää tarjoiltaessa pinnalle korianteria.


Lihaisa pikapaella

Aina ei ehdi tai viitsi valmistaa paellaa pitkän kaavan mukaan, silloin voi vähän ohittaa kypsentämällä riisin etukäteen.

lihaisa pikapaella

Paellaa ja sen tapaisia riisiruokia syödään Espanjassa monenlaisia ja aika usein niissä ei ole läheskään niin montaa ainesosaa kuin meille tutussa Pealla Valenciassa vaan variaatiota on lukuisia.

Ainekset

  • 150g Chriozo makkaraa
  • 300g naudan jauhelihaa
  • 2 punaista suippopaprikaa
  • 1 iso sipuli
  • 3-4 valkosipulin kynttä
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 tl sitruunamehua
  • 2 dl (raakana) tummaa riisiä
  • 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Ohje

Laita riisi kypsymään kattilaan tai riisinkeittimeen. Pilko sipuli, valkosipuli ja paprika, kuutioi chorizo makkara.

Laita isoon pannuun tai wokiin oliiviöljyä pohjalle ja paista sipuli/valkosipuli seosta hetki, kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa. Laita joukkoon Chorizo makkaraa ja paista kunnes Chriozosta irtoaa rasvaa, lisää jauheliha ja paprika ja jatka paistamista, kunnes paprika on pehmeätä ja jauhelihassa on väriä. Lisää seokseen kypsä riisi, suola, sokeri ja sitruunamehu. Jatka paistamista, kunnes seos on irtonaista.

Voit tarjota pikapaellan sellaisenaan tai esimerkiksi tortillan täytteenä.


Mausteinen uuniriisi

Riisiä voi valmistaa monella tavalla ja meillä yleisin tapa on käyttää riisinkeitintä. Mutta välillä vaihtelun vuoksi teemme uuniriisiä jonka maustamme valmiiksi Intialaiseen tapaan. Uuniriisi on helppo valmistaa ja uunissa riisiin tulee oma makuvivahteensa ja lopputulos on hyvin irtonaista.

Ohje
  • 3 dl basmati riisiä
  • 7 dl vetää
  • 1 kanafondi annoskuutio
  • 1 tl garam masala mausteseosta
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl suolaa
  • ruokaöljyä tai kirkastettua voita

Laitia isoon paistinpannun tai wokkiin se verran ruokaöljyä tai kirkastettu voita että pohja peittyy, kun se on kuumaa lisää riisi, paista riisiä jatkuvasti sekoittaen kunnes siinä on kiiltävä pinta. Lisää garam masala ja kurkuma, paista kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää vesi, kanafondi ja suola, kun kanafondi on sulanut siirrä seos uunikestävään astiaan.

Anna kypsyä ilman kantta noin 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa (tai kunnes neste on kokonaan haihtunut), sekoita seosta pari kertaa kypsymisen aikana jotta se ei pala pinnalta.


jambalaya

Jambalaya

Louisianalaisen Creole-keittiön Jamblaya on läheistä sukua Espanjalaiselle Paellalle. Helpoimmin sen erottaa keltaisesta Paellasta punaisen värinsä kautta, ja siitä, että se sisältää aina vähintään kanaa ja makkaraa. Jambalaya on maultaan melko tulista, mutta ei niin tulista että maut peittyvät.

Ohje

  • 250g broilerinsuikaleita
  • 1 sipuli
  • 1 punainen paprika
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl suolaa
  • 100g chorizo-makkaraa
  • 3 rkl Cajun-mausteseosta (paprika, mustapippuri, cayanne-pippuri, timjami ja oregano)
  • 2 tl chilirouhetta
  • 2 rkl Worcester-kastiketta
  • 2 ½ dl raakaa pitkää riisiä
  • 400g murskattuja tomaatteja
  • 1 kanafondi kuutio
  • 4 dl vettä
  • 80g katkarapuja
  • oliiviöljyä

Pilko sipuli, suikaloi paprika ja viipaloi Chorizo. Paista wokpannulla runsaassa oliiviöljyssä sipulia ja valkosipulia kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää broilerisuikaleet ja jatka paistamista kunnes broileri on valkoista, lisää paprika, Chorizo-makkara, Cajun-mausteseos, chilirouhe ja 1 tl suolaa. Paista 5 min.

Lisää seokseen riisi ja paista kunnes riisi on kiiltävää, lisää vesi, kanafondikuutio, Worcesterkastike, murskatut tomaatit ja 1 tl suolaa. Pienennä lämpöä niin että seos juuri ja juuri kiehuu, anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen kannen alla 20 min. Ota lämpö pois levyltä ja lisää katkaravut ja anna vielä hautua 5 min.


Riisinkeitin

Usein kun järjestän keittiötapahtumia niin osallistujat saavat eteensä Riisinkeittimen. Laite herättää aina kummastusta ja kysymyksiä. Vaikka kyseessä onkin maailman eniten käytetty sähköinen keittiölaite, niin Suomessa sen käyttö on aika vähäistä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Monet kummastelevat myös sitä että miksi kotona valmistettu riisi ei maistu tai näytä samalta kuin kiinalaisessa ravintolassa. Syy tähän on riisinkeitin joka kuuluu kiinalaisen ja monen muun itämaisen keittiön (ja ravintolan) vakiokalusteisiin.

Keittimiä on markkinoilla monenlaisia mutta niitten toiminta on hyvin samankaltainen. Hintahaarukka on n.30€ -60€,ja  oman kokemukseni mukaan parhaita keittimiä ovat ne joissa on läpinäkyvä lasinen kansi, tilavuus on 1litra ja pinta on kovaa pesua kestävää materiaalia. Keittimet ovat hyvin kestäviä mutta koska ollaan tekemisissä tärkkelyksen ja höyryn kanssa niin käytön jäljet näkyvät aika pian.

Itse keitinastia on yleensä tarttumatonta materiaalia joten se kanssa ei saa käyttää metallisia välineitä. Keittimen mukana tulee annostuskulho joka kannattaa säilyttää hyvin ja muovinen riisilusikka.

Käytettävä riisi

Riisinkeittimellä voi tehdä monenlaista riisiä mutta parhaimmillaan se on silloin kuin riisin kypsymisaika on 15-20min. Meillä Suomessa marketissa myytävä Jasmin ja Basmati riisi on useimmiten kattilakypsentämiseen tarkoitettua pehmeätä ”pikariisiä” joka kypsyy 10 minuutissa, sitäkin voi käyttää mutta koneen automaatikka keittää siitä jonkun verran ylikypsää, (voit estää tämän sammuttamalla keittimen kun vesi on lähes kokonaan haihtunut/on kiehunut 10min). Parasta riisiä tulee kun ostaa itämaisesta kaupasta kovaa, eli hyvin kuivattua riisiä (joka on usein myös edullisempaa).

Käyttö

  • Poista riisistä ylimääräinen pintatärkkelys huuhtelemalla riisi ensin kylmällä vedellä (pätee aina kun keität riisiä), huuhteluveden pitäisi olla aika kirkasta kun olet huuhdellut tarpeeksi.
  • Voitele silloin tällöin keittoastia kevyesti öljyllä (vaikka talouspaperilla)
  • Mittaa mukana tulevalla kuppi mitalla riisiannosten määrä keittoastiaan (1 cup=n. 2dl = 1 iso annos)
  • Täytä astia kylmällä vedellä siihen viivaan asti joka vastaa annoskuppien määrää (keitinastiassa on sisäreunassa merkinnät)
  • Lisää suolaa ¼ tl per annoskuppi
  • Paina ” Start” tai vastaava nappia ja keitin keittää riisin automaattisesti (20-30min) ja mene sen jälkeen tilaan jossa pitää riisin lämpimänä (voi hyvin antaa olla 2 tuntia ja jopa pitempään)
  • Keittimessä on yleensä aina virta päällä ja se on vähintään haudutustilassa kun virtajohto on seinässä.
  • Hajota riisimassaa vähän riisilusikalla kun keitin on valmistanut riisin
  • Riisin voit tarjoilla myös suoraan keittimestä.

iso-lihapiirakka

Iso lihapiirakka

Tämä lihapiirakka (ns. peltilihis) ohje on ollut minulla verkossa ainakin jo vuodesta 1996. Olen sitä vuosien saatossa pikkaisen muuttanut ja viimeisin muunos oli kevyempi versio. Mutta tämä on se alkuperäinen ohje joka on ilokseni niin monelle mieluinen.

Piirakat ovat olennainen osa karjalaista ja venäläistä ruokakulttuuria. Tämä ohje perustuukin ex-vaimoni tekemään lihapiirakkaan ja hänellä on sukujuuria Koivistosta.

Ohje

  • Kaksi isoa levyä lehtitaikinaa (löytyy valmiina kaupan pakastealtaasta)
  • 400g jauhelihaa
  • 150g sipulia
  • 3 kananmunaa (2 munamaitoon ja 1 voiteluun)
  • 200g juustoraastetta
  • 2 dl maitoa
  • 6 dl pitkää riisiä (raakana 2dl)
  • 2 tl Mustapippuria
  • ½ tl Maustepippuria
  • 1 tl suolaa
  • Lihaliemikuutio

Keitä riisi lihaliemessä kypsäksi. Paista pilkottu sipuli ja jauheliha pannulla n.10min, lisää mausteet, suola ja kypsä riisi ja jatka paistamista pari minuuttia.

Lämmitä uuni 225c asteeseen

Tee munamaito: vatkaa kaksi kananmunaa ja maito

Kaaviloi lehtitaikinalevy sopivan kokoiseksi ja aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipelille. Levitä puolet juustoraasteesta levyn päälle, lisää lihariisiseos (jätä pikaisen reunoja auki) kaada nauhana munamaito seoksen joukkoon ja reunoille, lisää loput juustoraastetta seoksen päälle. Laita toinen lehtitaikinalevy kaiken yli ja kiinnitä nipistämällä reunoista alempaan levyyn, voitele kananmunalla. Pistele haarukalla pintaan vähän reikiä niin piirakka ei turpoa uunissa.

Kypsennä uunissa kunnes pinta kullankeltainen (noin 15 -25 min, riippuu uunista).


Chicken Biryani

Nasi goreng, Biryani, Jambalaya, Riisipilahvi, Risotto, Paella, Arròs negre… rakkaalla lapsella on monta nimeä. Kyseessä on joidenkin lähteiden mukaan maailman yleisin ruokalaji, sillä monessa kulttuurissa keitetään riisiä kerran viikossa ja muina päivinä se paistetaan eri muodoissa erillaisten lisäkkeiden kanssa.

Teen usein myös itse niin että keitän riisiä kerralla pariin ateriaan. Usein se toinen ateria on nimenomaan ”pyttipannu” tyyppinen paistettu riisi johon laitan mitä jääkaapista löytyy ja ainekset kaikessa yksinkertaisuudessaan vain paistetaan kuumassa pannussa tai wokissa.

Moni paistetun riisin variaatio kuten Risotto, Paella, Biryani ja Jambalya valmistetaan kuitenkin pitemmän kaavan mukaan. Tässä esimerkkinä yksi suosikeistani:

Chicken Biryani

Ohje

Chicken Biryani on aika monen mielestä maailman paras riisiruoka ja eteläaasialaisen keittiön peruspilareita. Ohjeita löytyy monenlaisia (ja tämä on yksi yhdistelmä niistä), mutta niissä on pari yhteistä asiaa, basmatiriisi ja voimakkaasti tuoksuvat mausteet. Biryanit tuovat kotiisi todella herkullisen aasialaisen ruuan tuoksun.

  • 450g kanaa tai broileria (fileetä, rintapaloja tms.)
  • 2 isoa sipulia karkeasti pilkottuna
  • 200g tomaattimurskaa
  • 1 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl sitruunan mehua
  • ruokaöljyä

Marinadi

  • 1 ½ dl maustamatonta jogurttia
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • ½ tl cayennepippuria
  • ½ tl korianteria
  • ½ tl kuminaa
  • ¼ tl kanelia
  • ¼ tl neilikkaa
  • ¼ tl fenkolia
  • ¼ tl kardemummaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 tl suolaa

Riisi

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl garam masala mausteseosta
  • 3 dl basmatiriisiä
  • 6 dl vettä
  • 2 tl suolaa
  • ripaus sahramia

Sekoita mausteet jogurttiin ja marinoi kanaa seoksessa noin 30 minuuttia. Liota riisiä vedessä 30 min., kaada vesi pois. Paista sipulit öljyssä ja lisää kanaseos, tomaatti, sitruuna ja valkosipuli.

Laita öljyä, sahram ja garam masala kattilaan ja paista riisi seoksessa. Lisää vesi ja keitä riisiä noin 5 min. (pitää olla puolivalmista). Laita uunivuokaan vuorotellen riisiä ja kanaseosta ja anna kypsyä 200 -asteisessa uunissa kannen alla peitettynä 20 min., anna levätä 10 min. ennen tarjoilua.