Kuohuviinissä kypsennettyä kananpoikaa parmesan-kastikkeella

Tämänkertaiseen ruokahaasteeseen osallistui tämän blogin lisäksi kolme ruokablogia, haasteena oli valmistaa sopivasti ennen vappua ateria, jonka kanssa maistuu kuohuviini. Päädyin tekemään ruokalajin, jossa ei vapun kunniaksi lasketa kaloreita ja jossa on kuohuviiniä.

Kuohuviininä käytin Italialaisen Lomabardian alueen kuohuviiniä joten myös ateria sai siltä vahvasti vaikutteita. Lombardialainen keittiö eroaa aika paljon eteläisemmän Italian keittiöistä ja on usein lähempänä keskieurooppalaista ruokaa. Lombardiassa kastikkeessa on usein juustoja ja kermaa, ja lihat on paistettu ja/tai leivitetty. Alueelle aika tyypillinen ruoka onkin kana jossa on juustoineen kastike.

Viini on Francicortan alueella sijaitsevan Cà del Vént nimisen pientilan Blanc de Blanc 2011. Viini on minulle hyvin mieluinen ja maultaan selkeä, erottuva ja puhdas, jo ensisipaisulla tulee lähes voimainen maku ja tuoksu. Matala sokeripitoisuus (1,5 g/l) tekee tästä ihanteellisen kuohuviinin kovien suolaisten juustojen seuraksi.

Ohje

  • 500g kanapojan rintafileitä (3-4 kpl)
  • 3 dl kuohuviiniä
  • 1 makea sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl kanafondia
  • ½ tl suolaa
  • 2 g mustapippuria
  • 2 tl Dijon sinappia
  • 2 tl sitruunamehua
  • 50-70 g raastettua parmesanjuustoa
  • 2 dl kermaa
  • oliiviöljyä (tai voita)

Pilko sipulit ja valkosipulit, laita kasariin niin paljon oliiviöljyä että pohja peittyy, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää kuohuviini, kanafondi, suola, mustapippuri, sitruuna ja Dijon sinappi, sekoita ja ota pois lämmöltä. Voitele uunivuokaa tai muu uuninkestävään astia oliiviöljyllä ja lado siihen kananpojan rintafileet sileä puoli ylöspäin, kaada äsken valmistamasi kastike rintafileiden päälle niin että fileet jäävät vähän paljaaksi. Paista 225 asteisessa uunissa ylätasolla n.25min (tai niin että rintafileet saavat vähän väriä).

Laita pasta tai riisi kypsymään. Ota astia uunista ja kaada liemi kasariin (jos haluat tasaisen liemen siivilöi neste). Anna liemen kiehua n.5 min ja lisää kerma, lisää raastettua parmesanjuustoa hyvin hitaasti jatkuvasti sekoittaen kastikkeeseen kunnes kastike on sopivan paksua. Parmesanjuusto voi olla vaikea saada kokonaan sulamaan, mutta se ei haittaa makua (halutessasi voit siivilöidä kastikkeen myös tässä vaiheessa).

Kollegojen ohjeet löytyvät tältä:

Beach house kitchen – Kampasimpukkasushit, lohikebabit ja pastasalaatti

Herkkusuun lautasella – Lohta punajuurella aasialaisittain

Paleokeittiö – Vapun kevätkääryleet ja kuohujuomaa


Lihapullat punaviinissä

Nämä välimerihenkiset lihapullat syntyivät lihapullahaasteesta jonka kolme Kirkkonummelaista ruokablogia, Paleokeittiö, Beach house kitchen ja Mukana Maku heittivät toisilleen.

Lihapullat punaviinissä

Tämän positiivisen haasteen ajatuksen oli että jokainen luo lihapulla-aterian joka kuvastaa hyvin kyseistä blogia. Näin lukijamme saavat ”kolme ohjetta keralla”, me oppimme ja inspiroidumme toistemme ohjeista ja ei vähäisempänä saimme kokea yhdessä tekemisen iloa 🙂

Kollegojen ohjeet löytyvät tästä:

Beach house kitchen: Aasialaisia kanapullia maapähkinäkastikkeessa ja alkupaloina!

Paleokeittiö: Pekonipullat ja aurinkoinen sose

Ohje

Lihapullat

  • 400g Naudan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 3 valkosipulin kynttä
  • ½ dl korppujauhoja
  • 1 rkl lihafondia
  • 1 rkl Worcesterkastiketta
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • ½ tl sinappijauhetta (emulgoi ainekset)
  • 1 rkl provencen mausteseosta
  • ripaus mustapippuria
  • kasvisöljyä

Murskaa valkosipuli. Laita jauheliha, kananmuna ja korppujauho kulhoon, sekoita tasaiseksi. Lisää valkosipuli, lihafondi, Worcesterkastike, suola, sokeri, sinappijauhe provencen mausteseos ja ripaus mustapippuria, sekoita kunnes on tasainen massa, anna seistä n. 15 min.

Pyöritä öljytyillä käsillä n.20-25 lihapullaa (öljyisillä käsillä pyörittämällä lihapullista tulee sileäpintaisia). Paista lihapullia 200 asteisessa uunissa 10min. Laita lihapullat odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kastike

  • 2 sipulia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl provencen mausteseosta
  • 2 tl persiljaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 3 ½ dl punaviiniä
  • 2 ½ dl paseerattua tomaattia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl Balsamico etikkkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 rkl kastikemaizenaa
  • ripaus mustapippuria
  • 2-3 dl vettä
  • oliiviöljyä

Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli, Laitaa wokiin tai isoon paistinpannun niin paljon oliiviöljyä että pohja peittyy, paista sipulia ja valkosipulia niin pitkään että sipulista tulee läpikuultavaa. Lisää joukkoon uunista otetut lihapullat ja jatka paistamista kunnes lihapullat ovat saaneet hiukan väriä. Lisää persilja, provencen mausteseos ja tomaattipyree ja kääntele hetki, kaada joukkoon punaviini ja paseerattu tomaatti. Kun seos alkaa kiehumaan lisää joukkoon fondi, suola, Balasmico, sitruunamehu, mustapippuri ja kastikemaizena.

Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä vähintään 20 min (mieluummin pidempään), lisää vettä kiehumisen aikana niin että seos on sopivan paksua.

Tarjoille pastan, perunan tai riisin kera.

lihapullat punaviinissä ainekset